Pro některá jídla potřebujeme drobivou rýži, pro jiné – hustou hrudku, pro jiné – něco mezi. Tento jednoduchý produkt může být velmi odlišný, a aby pokrm vyšel přesně tak, jak chcete, musíte vědět, jak dosáhnout požadované konzistence.
Jak pokrm dopadne, závisí do značné míry na druhu rýže. Ale nejen: někdy nesprávný způsob přípravy dramaticky změní strukturu a chuťové vlastnosti. “Komsomolskaja pravda” spolu s šéfkuchařem vymýšlejí, jak vařit rýži na různé způsoby.
odrůdy rýže
Před vařením rýže musíte určit, která odrůda je pro vaše jídlo potřebná. Některé možnosti mohou být skvělé pro kaši nebo sushi, ale v pilafu budou bez chuti, zatímco jiné jsou ideální pro rizoto, ale nedoporučuje se z nich vařit samostatnou přílohu.
Mezi nejoblíbenější odrůdy rýže patří:
1. Vodní hospodářství. Divoká rýže, která se hodí do salátů a polévek. Nejčastěji se prodává jako součást směsi, která se vaří 20-30 minut. Ale čisté vodní rostliny budou muset být udržovány na sporáku déle, 40-60 minut.
2. Basmati. Jedna z nejoblíbenějších odrůd. Dlouhá a tenká rýže je skvělá pro přílohy, pilaf a další orientální jídla. Tuto odrůdu je lepší vařit ve dvojici nebo pod pokličkou, ale i bez toho to určitě dobře dopadne.
Krok 3: Promytí rýže
Zatímco se hrnec vaří, opláchněte rýži – to by mělo být provedeno, dokud nebude voda čistá.
Krok 4: Vaření rýže
Promytou rýži nasypeme do vroucí vody, osolíme a přikryjeme. Požár musí být snížen na minimum. Jakmile se všechna voda vyvaří, rýže bude hotová za 15–20 minut.
Krok 5. Infuze
Poté, co je rýže uvařená, musíte ji odstranit z ohně a nechat ji pod víkem dalších 10 minut.
Krok 6. Odeslání.
Hotovou rýži lze podávat na stůl. Pro mléčnou chuť přidejte kousek másla.
Jak vařit rýži v mikrovlnné troubě
Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají přístup ke kamnům. Například při cestování v hotelovém pokoji. Rýže v mikrovlnné troubě se vaří snadno a jednoduše, a co je nejdůležitější, rychle.
Krok 1. Příprava ingrediencí
Na jednu porci rýže potřebujete dvě porce vody a sůl podle chuti.
Krok 2: Smíchejte ingredience
Pro vaření budete potřebovat nádobu s poklicí vhodnou do mikrovlnné trouby. Nasypte do ní rýži, přidejte sůl a vodu, poté zavřete víko.
Krok 3 Vaření v mikrovlnné troubě
Vložte nádobu do mikrovlnné trouby a zapněte ji na 10 minut na 800 wattů. Pak to vyndejte, promíchejte, znovu zakryjte a pošlete zpět, ale s nižším výkonem – asi 240 wattů.
Jak vařit rýži na pánvi
Ano, rýži můžete vařit i na pánvi. Tato metoda není příliš běžná, ale zaslouží si zvláštní pozornost. O tom, jak to udělat správně, řekl KP šéfkuchař a spolumajitel restaurací Meatarea Chuck a Holy Ribs Roma Redman.
Vařit rýži na pánvi? Žádný problém.
Krok 1. Výběr rýže
Vezměte běžnou rýži. Naše země je velká, ne všechny regiony mají kvalitní obiloviny, takže nejdůležitější je nekupovat sekanou a starou rýži. Čím čerstvější zrno, tím lépe.
Krok 2: Promytí rýže
Důkladně opláchněte, dokud nebude čistá voda.
Krok 3 Vaření
Pošleme ji do vroucí vody na pánvi s vysokými stranami. Neustále mícháme, ale jemně, abychom nepoškodili zrníčka. Na závěr vždy přidám špetku soli.
Krok 4 Dokončete vaření a podávejte
Když je čas uvolnit rýži z vody, přidejte trochu másla. Oplachování rýže po uvaření nemá smysl, pokud ji neuvaříte pro budoucí použití. Nejlepší je uvařit rýži těsně před tím, než z ní vytvoříte pokrm.
Jak vařit rýži v pomalém hrnci
Tento způsob přípravy umožňuje uložit všechny užitečné vlastnosti produktu. Hlavní výhodou je, že nemusíte hlídat hodiny a bát se, že se rýže připálí nebo rozvaří, multivark se sám vypne.
Krok 1: Promytí rýže
Nesmíme zapomenout, že rýži je nutné omýt od škrobu v tekoucí vodě. Jakmile se voda vyčistí, musíte ji nechat vytéct a můžete přejít k dalšímu kroku.
Krok 2: Přidejte přísady
Nalijte rýži do misky multivarku. Tam také přidejte lžíci zeleniny nebo másla (podle chuti). Směs. Osolíme a zalijeme vroucí vodou.
Krok 3 Vaření
Multicooker zapneme na 15 minut. Je důležité vypnout ohřev, pokud existuje, ihned po skončení programu.
Krok 4. Infuze
Rýži necháme přikryté ještě 10-15 minut odstát. Poté může být jídlo podáváno na stůl.
Jak vařit rýži na sushi
Jak uvařit dokonalou rýži na sushi – středně lepivou a středně drobivou – vypráví Roma Redman.
Vaření rýže na sushi je docela jednoduché, hlavní věcí je zachytit okamžik. Ne vždy to však vyjde napoprvé.
Krok 1. Příprava
Zrna řádně omyjte. Poté vezmeme širokou pánev, na dno položíme pergamen, aby se spodní vrstvy nepřipálily. Nasypte rýži a zalijte studenou vodou tak, aby tekutina mírně pokryla zrno.
Krok 2. Vaření a vaření v páře
Přiveďte k varu mírně nad střední teplotu. Poté, co se voda uvaří, přikryjeme pokličkou a stáhneme oheň na minimální hodnotu – v tuto chvíli již rýže nebude vařená, ale dušená. 40 minut vaření – a získáte skvělou sushi rýži.
Krok 3. Přidání koření
Hotové cereálie dochutíme rýžovým octem, cukrem a solí.
Chutné a snadné recepty na rýži
Rýže je chutný a výživný produkt, jehož receptů lze nalézt tisíce. Skvěle se hodí jako příloha nebo jako samostatné hlavní jídlo.
Téměř každá kuchyně na světě se může pochlubit vlastními recepturami. A v některých zemích je rýže základem stravy většiny obyvatel. „KP“ nabízí tři jednoduché recepty, které si každý snadno zopakuje doma.
Smažená rýže s cibulí a česnekem
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Rýžová kaše s mlékem
| Rýže | Sklo 1 |
| Voda | 1,5 brýle |
| mléko | 3 brýle |
| Máslo | 30 g |
| Sůl a cukr | chuť |
Rýži dobře omyjte. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr a vysypte zrní. Vařte 5-7 minut, poté přidejte horké mléko. Vařte dalších 20 minut za mírného míchání. Vypněte oheň a nechte kaši pod pokličkou dalších 20-30 minut. Kaše je hotová! Před podáváním přidejte máslo pro chuť.
Oblíbené otázky a odpovědi
Na oblíbené otázky a odpovědi o tom, jak správně vařit rýži, zodpovězeno Roma Redman:
Rýže se hodí naprosto ke každému produktu, dokonce i ke stejné rýži, bez ohledu na to, jak divně to může znít. Hodí se k ovoci, zejména k mangu: rýži uvařte v kokosovém mléce a dokud je horká, přidejte zralé mango a poté dobře promíchejte.
Ryby, maso, drůbež, zelenina, mořské plody – v každé kuchyni a zemi najdete hitové kombinace. Ke každému z nich lze jako přílohu použít rýži.
Metoda jedna: pudink
Na nákyp se rýže vaří ne v obyčejné vodě, ale v plnotučném mléce skoro do uvaření. Paralelně se přidává vanilkový cukr, kokosové vločky. Poté vezměte vejce a do již mírně vychladlé rýže vmíchejte žloutek. Prošlehejte protein a přidejte jej do rýžové hmoty. Troubu předehřejeme na 130 stupňů, do pekáče vložíme rýži s vejcem a pečeme 50 minut. Ukazuje se velmi chutné a uspokojující.
Metoda druhá: rýžové kuličky
Smetanu spojíme s modrým sýrem. Prohřejeme a do tvarohové hmoty přidáme předem uvařenou rýži, promícháme a vychladíme. Vyválíme kuličky, obalíme ve strouhance nebo mouce. Je třeba je smažit na vroucím oleji, ale pokud nemáte fritézu, lze kuličky zploštit do tvaru tvarohových koláčů a osmažit na pánvi. Získejte skvělou svačinu.
Metoda třetí: rýžové lupínky
Rýžový digest, z výsledné hmoty vytvořte pastu. Rozložte tenkou vrstvu na pergamen a pošlete do trouby předehřáté na 40-50 stupňů. Sušte, dokud se vlhkost zcela neodpaří.
Rýže v sáčcích je produkt rychlého občerstvení. Vaření takových cereálií je na jednu stranu neekonomické, na druhou stranu pohodlné, zvláště pokud vás vaření moc nebaví: hodili jste pytel, uvařili, vyndali, otevřeli, večeře je připraveno. Taková rýže však bude pravděpodobně nejméně užitečná. Mnoho výrobců jej speciálně připravuje, aby prodloužil trvanlivost, čímž jej osvobodí od užitečných vlastností.
Rýže miluje jasné a silné koření: zira, granulovaný česnek, koriandr, kurkuma, skořice. Ale řiďte se především vlastním vkusem.
Jak uvařit rýži v hrnci s vodou
Vaření rýže je pro mnoho začínajících kuchařů obtížný úkol. Často se zrna slepí nebo silně hoří. Problémům se však lze snadno vyhnout, pokud budete neúnavně dodržovat pravidla vaření. Dnes se podělíme o doporučení, která vám pomohou připravit měkkou a drobivou rýžovou kaši. Hotový výsledek lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k jiným produktům.
- Sklenice rýže;
- Dvě sklenice čištěné vody;
- Půl lžíce soli.
Jak vařit rýži jako přílohu
Před vařením zrnka rýže dobře propláchněte. Doporučuje se používat studenou tekoucí vodu. Jelikož rýže obsahuje velké množství škrobu, uvolňuje se jakási lepkavá látka. Viskozita se vymyje běžnou vodou. Nasypte zrna do hluboké pánve, zachyťte trochu vody a sceďte. Mytí lze provést několikrát.
Toto doporučení je vhodné pro přípravu přílohy. Jiné pokrmy z rýže (jako je rizoto) vyžadují použití lepkavé rýže.
Naplňte kovovou pánev čištěnou vodou. Je vhodné používat nádobí se silným dnem. Doporučuje se sledovat hladinu vody – hladina kapaliny by měla být dvojnásobná než množství obilovin. Přidejte trochu kuchyňské soli (na sklenici zrnek stačí půl lžičky).
Když se voda vaří, přidejte sklenici rýže. Zrna není třeba míchat. Stačí misku přikrýt pokličkou a přesně deset minut určit. Přílohu s rýží vařte na středním plameni. Po uplynutí stanovené doby snižte teplotu a vařte přibližně sedm minut.
Povrch rýžové kaše bude pokryt malými prohlubněmi. Odstraňte pánev z ohně a dobře zabalte do ručníku, aby zůstal teplý. Počkejte asi deset minut. Přebytečná tekutina se z kaše odpaří. Nyní zbývá podávat pokrm na stůl.
Bez větších potíží získáte lahodnou, nadýchanou rýži. Uvažovaný způsob přípravy přílohy se hodí k zeleninové šťávě, masu nebo houbám. K vytvoření kapustových závitků můžete použít hotovou rýžovou kaši. Nebo podávejte na stole jako samostatné jídlo.
Jak uvařit rýži ve vodě?
Výbornou přílohou jsou dobře uvařená zrnka rýže. Někteří kuchaři dávají přednost podávání vařené rýže jako samostatného jídla s několika doplňky. Kaši můžete posypat cukrem nebo dochutit máslem. Dnes se podíváme na hlavní tajemství výroby lahodné rýže.
Jak dlouho trvá vaření rýže ve vodě?
Existují různé druhy rýže, proto se doporučuje zvolit dobu vaření podle vzhledu zrn. Odrůda navíc určuje proporční vztah mezi vodou a zrny.
- Dlouhá rýže se vaří asi dvacet minut. Dvě sklenice zrn spotřebují asi čtyři sklenice pitné vody.
- Krátká (kulatá) rýže se vaří podobnou dobu – přesně dvacet minut. Doporučuje se však přidat méně vody. Dva šálky zrn vezmou tři a půl šálku tekutiny.
- Hnědá nebo divoká rýže se vaří dlouho – třicet až čtyřicet minut. Množství vody je potřeba pravidelně kontrolovat. A aby se tekutina náhodou nevyvařila, je vhodné podlít více vodou. Na dvě sklenice cereálií je přiděleno asi pět sklenic tekutiny.
Tajemství vaření
Zrna se musí nejprve umýt v hrnci, několikrát nalít a vypustit vodu. Tím odstraníte velké nečistoty a malé částečky prachu.
Kromě použití hlubokého nádobí existuje další možnost mytí rýže – pomocí sítka. Je nutné nalít cereálie do síta a nahradit je pod kohoutkem. Hlavní věc je, že velikost buněk síta by měla být menší než zrna rýže.
Po umytí musí být obiloviny namočené. Zkušení kuchaři znají výhody namáčení. Zrna se drolí a vaří se mnohem rychleji. Kulatá rýže máčí asi čtvrt hodiny. Dlouhé – musíte se opařit vroucí vodou a poté na několik minut ponořit do studené tekutiny. Namočte malou rýži na 8 hodin do poloslané vody. Poté dobře opláchněte.
Jak vařit rýži v hrnci?
K vaření rýže lze použít téměř jakékoli nádobí. Někteří kuchaři například dávají přednost vaření rýžové krupice na obyčejné pánvi. Věnujme však pozornost klasické variantě vaření, která zahrnuje použití kovové pánve. Nejlépe se hodí silnostěnné litinové nádobí.
Je nežádoucí používat pánve s tenkými stěnami, protože rýže se dobře nezahřívá a špatně se vaří. Syrová zrna zůstávají nahoře a zhoršují chuť hotového výrobku. Vzhledem k tomu, že je nemožné míchat obiloviny, je lepší zvolit vhodný typ pokrmů.
Samotná příprava rýže je vcelku jednoduchá.
- malá špetka kuchyňské soli;
- Rýže vaší oblíbené odrůdy;
- Olej;
- Zelení podle chuti;
- Nějaké koření.
Sekvence vaření:
- Před vařením rýžových krup zrna dobře propláchněte. Můžete použít kovové síto s jemnými oky. Přendejte rýži do hrnce a zalijte pitnou vodou.
- Počkejte, až se tekutina vaří. Rýži podle chuti lehce osolte. Postačí půl lžičky kuchyňské soli.
- Počkejte pár desítek minut. Přesná doba vaření fazolí se liší podle odrůdy. Bílá rýže se vaří mnohem rychleji než hnědá rýže. Propečenost rýže můžete pravidelně kontrolovat.
- Když se voda vaří, dejte 50 gramů másla.
- Vařte rýži, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.
- Pokud se rýže ukázala jako dost tvrdá, přidejte vodu a vařte, dokud nezískáte požadovanou měkkost.
užitečných rad
- Rýži se nedoporučuje přesolit. Pokud připravujete pokrm pro čtyři osoby, stačí lžička kuchyňské soli. Vždy po uvaření můžete kaši osolit.
- Pokud se hotová rýže ukázala jako příliš měkká, nebude možné situaci napravit. Doporučuje se vařit další rýži, neúnavně se držet receptu. Pro kastrol lze použít měkká zrna. Dobře orestujte rýži s kuřecím vejcem. Rýži můžete použít i na nádivku zelí.
- Uvařenou rýži nemíchejte. Jinak zrna příliš změknou a ztratí svůj tvar. Vznikne homogenní hmota, nevhodná pro přílohu. Pokud uděláte chybu – použijte výše uvedenou metodu. Ze vzniklé hmoty připravte kastrol nebo jím naplňte papriky.
- Rýže se dá barvit. Není nutné používat chemická barviva – postačí běžné přírodní produkty. Například kurkuma může dát zrnům nažloutlý odstín. Chcete-li získat narůžovělou barvu, můžete přihodit malou červenou řepu. Rozvařené ovoce obarví budoucí přílohu.
- Aby se zrnka rýže neslepila, použijte rostlinný olej. Bude stačit přidat lžičku slunečnicového oleje. Nedoporučuje se nalévat větší množství produktu, protože ozdoba zežloutne. Máslo můžete také nahradit mlékem nebo citronovou šťávou.
Před podáváním ozdobte pokrm bylinkami.
Tipy na vaření rýže v hrnci
Rýže je skutečně všestranná obilovina, na jejímž základě se připravují přílohy, cereálie a další plnohodnotná jídla s použitím zeleniny nebo masa. Pro dokonalou chuť hotového pokrmu je důležité zrna správně povařit. Pokud se nebudete řídit doporučeními, přidáním rýže jen zkazíte chuť zbytku surovin.
- Jedna sklenice rýže;
- Dvě sklenice čištěné vody;
- lžička slunečnicového oleje;
- Sůl – malá špetka;
- Koření podle chuti.
Sekvence vaření:
Před vařením rýže si musíte vybrat správnou odrůdu. Například pro získání drobivé přílohy se doporučuje použít dlouhá zrna, která špatně sají vodu a uvolňují velmi málo lepkavé hmoty. Pokud není možné vložit dlouhou rýži, postačí kulaté obiloviny, ale předem dušené. Úprava párou zabraňuje slepování zrn.
K přípravě pudinku je vhodná kulatá rýže (leštěná). Tato odrůda absorbuje největší množství tekutiny a dobře se vaří.
Namočené obiloviny je nutné umýt. Naplňte mělkou misku čistou vodou a přidejte zrnka rýže. Promněte zrníčka mezi prsty, abyste odstranili jemný prach a různé nečistoty. Zakalenou tekutinu slijte. Postup několikrát opakujte, dokud kapalina zcela nezprůhlední.
Omytá zrnka rýže dejte na jemné kovové síto. Počkejte, až voda vyteče. Chcete-li získat drobivé cereálie, doporučuje se zrna trochu smažit v malém množství slunečnicového oleje. Opékání obvykle trvá asi dvě až tři minuty. Rýže je zcela obalena rostlinným olejem, takže se přestane lepit.
Chcete-li získat lahodnou rýži, je důležité dodržovat přesné proporce mezi obilovinami a vodou:
- 2 šálky vody na šálek cereálií zajistí drobivost.
- 3 šálky tekutiny na šálek cereálií zvyšují viskozitu.
K přípravě přílohy naplňte kovovou pánev čištěnou vodou. Tekutinu přiveďte k varu. Nezapomeňte osolit a dát potřebné množství rýžových obilovin.
Pokud chcete získat viskózní hmotu, musíte rýži hodit do studené vody. Výsledkem je, že zrna absorbují největší množství tekutiny a začnou vylučovat lepkavou látku. Tato možnost je vhodná pro pudinky.
Dávejte pozor! Pokud se voda zcela vyvařila, ale zrnka rýže zůstala syrová, přidejte malé množství vroucí vody a počkejte asi pět minut. Při vaření rýže nemusíte otevírat víko pánve a zasahovat do falešné oblohy – jinak bude narušena celistvost zrn. Budou držet pohromadě.
Hotové jídlo by mělo být vyluhováno asi deset minut.
užitečných rad
Při nákupu krupice se rozhodněte pro předvařenou rýži nad leštěnou. Takové obiloviny mají působivé množství živin i po uvaření. Napařená zrna se vaří déle. Konečný výsledek je však příjemně překvapivý. Cereálie jsou chutné a drobivé.
Na mytí obilí je vhodné použít hlubokou misku. Nádobí je schopno pojmout velké množství vody, takže tekutinu stačí vyměnit jen párkrát.
Rýže se dobře vaří v litinových pánvích se silnými stěnami. Tento druh pokrmů umožňuje rovnoměrné prohřátí obilovin. Spálení je tedy vyloučeno.
Přidejte malé množství kuchyňské soli. Jedna čajová lžička vystačí na čtyři porce rýže.
Pokud chcete získat voňavou přílohu, použijte při smažení rýže různá koření. Postačí mletá paprika, kurkuma, paprika atd.
Jak uvařit drobivou rýži v hrnci s vodou
Chcete-li připravit lahodné cereálie, zvažte různé nuance. Dnes se podíváme do tajů vaření rýže v rendlíku. Hotový výsledek je vhodný k plnění zelí. Také vařené rýžové krupice jsou ideální přílohou.
Podrobnosti o správné přípravě rýže
Hlavní doporučení se týká správného výběru pokrmů. Nejlépe se hodí obyčejné litinové pánve, které se zahřívají rovnoměrně. Je však povoleno používat dvojitý kotel nebo elektrický multicooker.
Doporučuje se zvolit správnou velikost nádobí. Vzhledem k tomu, že se záď mnohokrát zvětší, dodržujte určité proporce. Například vaření jednoho šálku rýže bude vyžadovat použití dvoulitrového hrnce. Je velmi žádoucí, aby nádoba měla silné stěny.
Podíl vody a rýže
Chcete-li získat lahodnou nadýchanou rýži, nezapomeňte dodržet poměr mezi množstvím tekutiny a obilovin. Zkušení kuchaři nabízejí použití několika dalších tajemství, toto je však hlavní nuance vytvoření kvalitního jídla:
- Dlouhá rýže – 1 díl zrna na 2 díly vody.
- Střední a kulatá rýže – 1 díl cereálií na 2.5 dílu vody.
V jaké vodě je nejlepší vařit rýži?
Bílá rýže se ponoří do studené vody a poté se uvaří. Pokud použijete vroucí vodu, výrobek uvolní přebytečné množství lepku a získá jednotnou konzistenci. Pro přípravu jiných odrůd obilovin je povoleno použít technologii popsanou níže.
Proces vaření skutečné drobivé rýže
Aby byla rýže velmi drobivá, musíte si vybrat obilovinu dlouhého tvaru.
- Předmáčení pomůže, aby rýže byla drobivá. Dlouhé odrůdy rýže lze jednoduše nalít vroucí vodou a zchladit ve studené tekutině. Kulatá rýže se obvykle máčí na dvacet pět minut.
- Druhé tajemství vaření drobivé rýže zahrnuje předpražení. Dejte zrna na rozpálenou pánev. Několik minut míchejte.
- Mnoho kuchařů navíc používá k výrobě lahodné nadýchané rýže obyčejný rostlinný olej. Dost lžic oleje na sklenici zrn.
Sekvence vaření rýže na vodě
- Vytřiďte cereálie. Odstraňte všechny nečistoty. Odměřte správné množství rýže sklenicí. Opláchněte jemný prach.
- Umístěte rýži do hluboké pánve. Nalijte zrna čištěnou vodou podle správného poměru.
- Přidejte trochu soli. Na sklenici rýže obvykle stačí lžička kuchyňské soli. Doporučuje se hodit nějaké koření a nalít rostlinný olej.
- Zapněte pomalý oheň. Počkejte, až se voda uvaří – obvykle to trvá dvacet minut.
- Ujistěte se, že je víko zavřené. Pánev zbytečně neotevírejte, krupice se slepí. Rýže by se měla vařit bez míchání.
- Po uvaření rýže vypněte teplo. Hrnec zabalte do utěrky, aby odtekla přebytečná vlhkost. Počkejte asi deset minut, než bude hotovo.
Kontrola připravenosti
Charakteristickým rysem hotové rýže je úplná absence tekutiny. Zkušení kuchaři používají pánve se skleněnou poklicí. V opačném případě si budete muset udělat čas a pravidelně testovat připravenost rýže. Hotový výrobek má měkká zrna.
