Září je obdobím přípravy zeleniny na zimu, především brambor. Někdo si ho pěstuje sám, jiný kupuje. Jak řekl regionální úřad Rosselchoznadzor zpravodaji online redakce Vesti-Tomsk, v našem regionu se pěstují brambory různých odrůd. Některé byly vyšlechtěny přímo v našem regionu. Jsou to například „Na památku Rogačeva“, „Sarovskij“, „Solnechnyj“, „Yugana“, „Nakra“, „Antonina“.
Podle publikace Potato System jsou odrůdy brambor Tomsk odolné vůči patogenům, mají dobrou chuť a mají další pozitivní vlastnosti. Věří se, že brambory “Tomich”, “Ketsky” a “Solnechny” vhodné pro výrobu chipsů. Brambory “Antonina” dobré pro hluboké zmrazení a “Yugana» – na výrobu hranolků.
Z odrůd chovaných v jiných regionech se v oblasti Tomsk často vyskytují „Tuleevsky“, „Kemerovochanin“, „Lyubava“, „Nevsky“, „Tanai“. V našem regionu se pěstují i zahraniční odrůdy – „Gala“, „Rosara“, „Red Scarlett“, „Karatop“, „Queen Anna“ a další.
Podle vedoucího odboru státního rostlinolékařského dozoru regionálního odboru Rosselchoznadzor Vladislava Azarenka jsou podmínky skladování pro různé odrůdy brambor stejné. Ale vlastnosti různých odrůd se od sebe výrazně liší.
„Odrůdy se liší v závislosti na obsahu škrobu. Mají vysoký obsah škrobu, dobře se vaří a snadno se pyré. Jiné jsou téměř nevařené, ty jsou dobré do polévky,“
“ řekl Vladislav Azarenka.
Při nákupu brambor je třeba věnovat pozornost řadě bodů.
1. Za prvé, hlízy by neměly být mechanicky poškozeny a měly by být zbaveny nečistot – to znamená, že brambory byly sklizeny za příznivého počasí a rostly na dobré půdě.
2. Pokud jsou brambory měkké na dotek, svědčí to o bakteriálních onemocněních.
3. Pokud je to možné, musíte hlízu odříznout a podívat se na řez. Neměly by být žádné černé nebo hnědé skvrny, které mohou naznačovat nástup onemocnění. Pokud se vám nedaří odříznout, můžete seškrábnout slupku – pod ní by neměla být žádná hnědá. Tato barva může indikovat plíseň brambor (plísňová infekce brambor).
4. Kromě toho je lepší zkontrolovat hlízy na přítomnost malých otvorů. Zanechávají je drátovci (tzv. larvy klikatek). Drátovci hlodají v hlízách tunely, a proto začnou hnít. Výsledkem je, že polovina brambor jde do koše.
5. Není třeba brát ani zelené brambory. To naznačuje, že ležel dlouho na slunci a vytvořil se v něm jed solanin (nebezpečný toxin). Jeho koncentrace se zvyšuje při dlouhodobém skladování a skladování na světle. Při nákupu brambor pro budoucí použití je proto lepší podívat se na datum – kdy byly shromážděny a zabaleny. Koncentrace solaninu se může zvýšit i v poškozených hlízách a naklíčených bramborách.
Jak řekl Vladislav Azarenko, brambory prodávané v obchodech musí mít doklady potvrzující jejich bezpečnost.
„Je testován v laboratořích a je doplněn odpovídajícím prohlášením. Na velkých trzích musí brambory kontrolovat veterinární laboratoře, ale na spontánních trzích lze jen doufat ve štěstí,“
“ řekl Vladislav Azarenka.
Dodejme, že na tomských regálech jsou k vidění nejen brambory pěstované na Sibiři. Na jaře jsou k vidění například brambory z Krasnodarského kraje, od Královny stolu: co vařit z brambor. Neobvyklé recepty z Egypta a Číny.
„Chci vás varovat, že takové brambory by se neměly používat k sázení, nejsou pro naše klima. Byly příklady, kdy si ji lidé chtěli vypěstovat a zůstali bez úrody a místo brambor dostali „hrách“.
– poznamenal Vladislav Azarenka.
V oblasti Tomsk se nejvíce brambor pěstuje v oblasti Tomsk. Brambory se z našeho regionu vyvážejí do zemí Střední Asie, v malém množství do Ázerbájdžánu a na Dálný východ. Malé množství sadbových brambor se prodává do sousedních regionů.
© Pro úplné nebo částečné použití materiálů na internetu a tištěných médiích je vyžadován odkaz na tvtomsk.ru. Absence odkazu nebo odkazu na jiný zdroj (Vesti-Tomsk, Státní televizní a rozhlasová společnost “Tomsk” atd.) je porušením práv duševního vlastnictví.
Za to, že se brambory v našich životech objevily, vděčíme Kryštofu Kolumbovi, který tuto plodinu v 1710. století přivezl z Jižní Ameriky do Španělska. V roce XNUMX občané ruského státu poprvé vyzkoušeli brambory – díky Petrovi I., který podivnou kořenovou zeleninu přivezl z Holandska, se však stala oblíbenou zahradní plodinou až koncem XNUMX. století. Zpočátku byli rolníci, kteří zbožňovali tuřín, nepřátelští vůči vzhledu nové zeleniny a nazvali ji „ďábelským jablkem“, takže ruské odrůdy brambor se objevily o něco později, když neobvyklý produkt konečně zakořenil v Rusku a změnil se na „druhé“. chléb.” Příjemná chuť, nutriční hodnota brambor, ale i vysoký obsah vitamínů B a C, draslíku, fosforu, hořčíku a aminokyselin z nich udělaly nejoblíbenější potravinu u nás. Brambory jsou po pšenici na druhém místě a lidé rádi opakují: „V Rusku je bez brambor jako párty bez harmoniky“ nebo „Brambory jsou naše matka a chléb je náš živitel.“
Popis odrůd brambor
Na světě existuje asi čtyři tisíce odrůd brambor, které jsou klasifikovány podle různých vlastností: doby zrání, hustoty dužniny a barvy hlíz. Střední, středně pozdní a pozdní odrůdy brambor jsou chutnější než rané a středně rané odrůdy, protože čím kratší dobu brambory dozrávají, tím nižší je jejich obsah škrobu, což ovlivňuje chuť okopanin. Na základě hustoty dužiny se brambory obvykle dělí na čtyři druhy – A, B, C a D, nicméně podobná označení můžeme nejčastěji vidět na obalech brambor z dovozu. A je nevarný salátový typ brambor s minimálním obsahem škrobu, B je slabě vroucí bramborová odrůda, která se používá k výrobě chipsů, C je vysoce vroucí brambor se střední moučností, ideální pro smažení a D je velmi moučná odrůda vhodná na pyré a kastrol. Je těžké říci, která odrůda brambor je nejchutnější, protože každý má své vlastní preference a chutě – například Evropané oceňují stupně B a C, zatímco Rusové milují brambory třídy D, měkké, drobivé a rozplývající se v ústech. Odrůdy žlutých brambor obsahují hodně karotenu – jsou středně sladké, málo rozvařené a chuťově příjemné a nejoblíbenější z nich jsou Rosalind, Symphony, Adretta a Vineta. Odrůdy červených brambor obsahují velké množství antioxidantů, při vaření se nedrolí, mají jemnou jemnou chuť a dlouho se skladují, takže pokud si nevíte rady s výběrem brambor na zimu, kupte si červený palec, sheri , roseval, rose -Finn-Apple” nebo odrůda Ural “Kamenskoye” – nemůžete udělat chybu! Bílé odrůdy brambor, bohaté na škrob a vitamín C, se dobře vaří a jsou šťavnaté, z nich jsou nejchutnější „bílá rossa“, „tiras“, „gypsy“, „minevra“ a „erou“.
Jak vybrat správné brambory?
Velké brambory jsou sice příjemnější na loupání, ale střední a malé hlízy obsahují mnohem více živin, takže pokud je vaším cílem vybrat si odrůdu brambor k uskladnění na zimu, neřiďte se velikostí. Pozor také na tloušťku slupky – čím je tlustší, tím je brambor považován za vyzrálejší, což znamená, že má větší šanci přežít až do jara. Nekupujte brambory, které zezelenaly nebo naklíčily, protože jsou plné alkaloidů, které mohou způsobit otravu. Malé otvory na povrchu hlíz naznačují, že brambory „ochutnal“ drátovec, hnědé skvrny jsou známkou strupovitosti – onemocnění způsobeného houbovými mikroorganismy a hluboké rýhy jsou stopy po larvách chrousta. Pokud hřebík snadno odřízne hlízu, ze které vytéká vlhkost, pak byly brambory pěstovány pomocí dusičnanů. Kvalitní brambory by měly být tvrdé a elastické, s hladkou slupkou bez vnějších vad. Nejlepší odrůdy brambor na vaření jsou ty s červenou a růžovou slupkou, protože nejsou příliš škrobové a dobře drží tvar. Nejchutnější odrůda brambor na bramborovou kaši je kulatá, s bílou slupkou a bílou dužinou, protože jsou velmi drobivé, jemné a okamžitě se rozvaří. Na saláty a smažení vezměte méně škrobové odrůdy, které si po tepelné úpravě zachovávají svůj tvar – podlouhlé hlízy žluté a hnědé barvy se žlutým jádrem. Na pultech obchodů můžete často vidět nejnovější odrůdy brambor – černé, červené, fialové, modré a další barevné plody moderního výběru. Čím jasnější barvu hlízy mají, tím více prospěšných vlastností a antioxidantů brambor obsahuje. O bramborách se dá mluvit hodně, ale je lepší přejít od slov k činům – vařit, smažit, péct, dusit a připravovat mnoho chutných, chutných a zdravých jídel. Jak se říkalo v Rusi, jez brambory a chleba a dožiješ se sta let!
