Jak vypít víno na jeden doušek nebo po doušcích?

Jak pít nápoje v restauraci: nejdůležitější pravidla

Nápoje jsou nezbytností na jídelníčku každé restaurace nebo kavárny. Pohodlí a dojem hostů závisí na sortimentu a profesionalitě jejich prezentace. Některá zařízení ignorují pravidla prezentace, což je vždy špatně, protože to snižuje úroveň obsluhy a nedovoluje rozvinout chuť. Mnoho návštěvníků ale neví, jak se víno v restauraci správně pije. Řekneme vám o hlavních pravidlech, která by se nikdy neměla porušovat.

Specifika a pravidla pro výdej alkoholických nápojů

Přítomnost a stupeň obsahu alkoholu je základním kritériem pro klasifikaci. Za alkoholické jsou považovány: vodka, likéry, likéry, koňaky, vína. Nízký alkohol – nápoje, kde obsah alkoholu nepřesahuje 1,5–6 %. Do druhé kategorie patří ovocné nápoje, kompoty, sladká soda, ovocná dřeň a minerální voda. Pro standardní podávání alkoholu stravovací zařízení používají skleněné (pro každodenní obsluhu) a křišťálové (formální večery, obchodní recepce, rauty) nádobí. Pro zajištění pohodlí hosta je důležité, aby potřebné vybavení – brčka na koktejly, nápojový lístek, ubrousky, kbelíky na šampaňské – bylo na dohled.

Jedním z nejdůležitějších aspektů je teplota podávání, která do značné míry určuje plnost a jas chuti a vůně.

Druh alkoholu	Doporučená teplota (°C)
Vodka, včetně infuze s bylinkami a ovocem	8-10
víno	bílá, polosladká: chladná sezóna – do 12-14, v létě – do 8-10;

červená: v zimě – 20, za teplého počasí – 18

Alkoholické nápoje v restauracích jsou prezentovány v samostatné sklenici, panáku nebo malé karafě a pro velký počet hostů – v chlazené skleněné nádobě. Brýle lze držet pouze za základnu, aniž by se dotýkaly obroučky. Víno se nalévá vždy pravou rukou, stojící po pravé straně sedícího (ruka je nad etiketou). Mezi okrajem misky a tekutinou by měla být alespoň 2 cm Před naplněním sklenice musí číšník získat povolení od hosta. Podle etikety jsou nejprve obsluhovány ženy, poté muži (jsou po pravici návštěvníka).

Jak spárovat jídlo a pití

Vína vyrobená z hroznů jsou klasifikována na základě výrobních vlastností, kvality a délky zrání: bez ní, v dalším roce po výrobě, několik let (sběr), stejně jako odrůdová a míchaná vína. Zásady podávání pro všechny druhy tohoto nápoje jsou stejné. Ale aby se zachovala kytice a zdůraznila chuť, stojí za to pamatovat si několik pravidel:

pijí víno s ohledem na úroveň intenzity – nejprve jsou jídla silná a pak přírodní, bílá a teprve poté červená;
Neměli byste jíst suché červené stolní potraviny a ryby, likéry a dezertní nápoje – s klobásami, solenými rybami a uzeným masem;
zralejší pijí po obyčejných – ročníkové před sběrem a obyčejné před ročníkovými;
Nedoporučuje se kombinovat víno s jinými druhy nápojů, např. vodkou, pivem, likéry (to má negativní vliv na nervový systém a způsobuje intoxikaci organismu), některými potravinami – rajčata, chřest, zelený hrášek, mrkev , nádobí s octem.

ČTĚTE VÍCE

Je možné prořezávat ovocné stromy v lednu?

Je důležité pamatovat na to, že jej nelze chladit v mrazáku ani házet kostky ledu do sklenice. Červená vína se hodí k nízkotučným rybám, masu (drůbež, zvěřina, hovězí), bílá vína se hodí k sýrům, játrovým pokrmům, špagetám, mořským plodům, houbám a zelenině. Chuť a buket nápoje kazí tabákový kouř, koření a káva.

Nejlepší je vychutnat si vodku s kyselou okurkou a chlebíčky s kaviárem. Gin s tonikem se obvykle pije bez jídla jako aperitiv. Ke koňaku se hodí studené rybí předkrmy, káva a čokoláda (s citronem se to nedá). Ke všem pokrmům kromě ovoce a zmrzliny je povoleno podávat nealkoholické nápoje. Další typ lze nabízet až po odstranění nádobí z předchozího.

Nápoje v restauraci, které se podávají jako aperitiv před rautem, jsou nabízeny střídavě – nejprve teplé, pak studené, nealkoholické a alkoholické. Před dezertem může číšník přinést dezertní víno. Sklenice na džusy se nemění až do konce provozu. Samostatnou kategorii tvoří tzv. digestiv – tmavé silné nápoje, které se objednávají po jídle, ale před kávou. Nejoblíbenější z nich: brandy, whisky, koňak, obohacená vína a některé koktejly.

Jak pít nejoblíbenější druhy alkoholu: základní doporučení

Někteří hosté se domnívají, že nezáleží na tom, jak pít víno, hlavní věcí je vybrat si chutný a vysoce kvalitní nápoj. Správné podávání a konzumace totiž ovlivňuje plnost vjemů a tvorbu příjemné dochuti. Podle pravidel etikety musí být sklenice držena za stopku, aniž by se dotýkala horní části. Optimální objem pro 1 osobu je 330 ml. Ideální pro aperitiv:

bílá vína polosuchá, polosladká, sladká. Lze je podávat k tučným jídlům s bohatou chutí (kuře na smetaně, kachna s pomeranči, zelený plísňový sýr). Neslazené varianty skvěle doplní exotickou kuchyni, jídlo se slano-sladkou chutí;
pěnivé, šumivé. Vhodné k mořským plodům, rybám, sýrům s tvrdou plísňovou kůrkou, ovocným dezertům;
likér, přírodní sladkost. Hodí se k paštice z husích jater, koláčům s meruňkovou náplní, zvěřině, zeleným plísňovým sýrům.

Whisky (doporučujeme pít 18–20 °C) konzumujte po malých doušcích z průhledné válcové sklenice. Nápoje ve středním cenovém segmentu lze naředit sodou, koktejly a přidat led a citron. Při degustaci whisky Skotové doporučují používat takzvané „pravidlo pěti S“:

Pohled (pohled): poskytnout hodnocení tónu, viskozity;
Čich (vdechujte aroma): musíte nápoj v nádobě otáčet, před zředěním vodou vyhodnotit vůni;
Swish (vychutnejte): napijte se malého doušku, držte jej krátce v ústech, vychutnejte si chuť;
Vlaštovka (vlaštovka): v této fázi je patrná zvláštní pachuť;
Splash (přidejte tekutinu): Pokud chcete, můžete do whisky přidat vodu.

ČTĚTE VÍCE

Která kůra je lepší pro orchideje, velké nebo malé?

Jako předkrm se doporučují ústřice, uzené ryby, zvěřina a pokrmy s omáčkou.

Vodku se doporučuje pít mírně vychlazenou, v čisté formě a na jeden doušek (jako gin, ale zředěná se pije po troškách). Teplota podávání: 6–9 °C. Obvykle se používá sklenice na vodku, ve velmi prestižních restauracích se plní křišťálový karafa a umístí se do kbelíku s ledem. Svačiny by měly uspokojit bez nasládlé pachuti: uzeniny, losos, balyk, zvěřina. Vynikající jsou pokrmy ruské národní kuchyně: sledě, kaviár, nakládané houby, plněné palačinky, smažené maso, drůbež, zvěřina. Porce pro jednu osobu – 100 ml.

Kvalitní podávání nápojů a správná konzumace vám umožní plně ocenit jejich vůni a doplnit chuť pokrmů. Profesionální obsluha personálu restaurace a správná doporučení ke konzumaci budou klíčem k dokonalému uspořádání rautu jakékoli úrovně.

Naše hodovní síně

Hostina sál	kapacita	adresa
Standard chuti	na banket – 50 osob

V legendární knize „Camo Coming“ od Henryka Sienkiewicze je skvělá fráze: “Nebuďte příliš vytrvalí, pamatujte, že dobré víno se má pít pomalu”.

Ano, etiketa vína zahrnuje pravidla pro podávání, teplotu podávání, sklenice, doprovodné pokrmy a mnoho dalšího, ale pro pití vína platí tři hlavní pravidla: pít dobré víno, ve správné společnosti a pomalu.

Pamatuješ si? Nyní o všem ostatním v pořádku.

Jak správně pít víno? Začněme tím, jak víno podávat: každá odrůda vyžaduje určitou teplotu: sytá červená vína s vysokým obsahem tříslovin, stejně jako dezertní a likérová vína podáváme při pokojové teplotě, lehká červená vína – při teplotě 14 až 16 stupňů, světlá bílá vína – při teplotě je asi 12 stupňů a šampaňské by mělo být ochlazeno na 6-7 stupňů. Pokud je teplota vína nižší než doporučená, buket se neotevře, a pokud je vyšší, vůně se promísí a odpaří příliš rychle.

Pokud jde o pokrmy, víno se tradičně pije ze speciálních sklenic s tenkou stopkou, vyrobených z tenkého bezbarvého skla, pak už záleží na tom, jaké víno pít. Podlouhlé sklenice se hodí na červená a suchá vína, široké a otevřené sklenice – na polosladká. Etiketa vína vyžaduje, aby se šampaňské a sekty pily z úzkých sklenic. Sklenice, které se směrem nahoru zužují, jsou jednoduše určeny pro alkoholizované víno a malé kónické sklenice jsou určeny pro dezertní nebo likérové víno. Malé, jednoduché, ale mimořádně rozumné pravidlo také říká: čím silnější víno, tím menší by měly být pokrmy. Mimochodem, pokud plánujete slavnostní recepci, pamatujte: sklenice, sklenice a sklenice na víno jsou umístěny v řadě nebo v půlkruhu před každým talířem v pořadí, v jakém se budou nápoje podávat.

ČTĚTE VÍCE

Potřebujete betonovat sloupky řetězového plotu?

Zatímco běžná mladá vína se dají nalít do karafy nebo džbánu, ročníková vína se podávají v „panenských“ lahvích. Pravda, ve stařených vínech se tvoří charakteristický sediment – jak v tomto případě víno podávat? Pokud se tato usazenina snadno zvedne ode dna, pak je lepší opatrně přelít víno do jiné láhve a hosté budou muset vzít na vědomí vámi uvedené informace o značce a ročníku ročníku. Pokud je sediment dostatečně hustý, láhev se opatrně položí na stůl. Zvláštní pozornost si zaslouží proces otevírání láhve. Odborníci radí odzátkovat bílé víno bezprostředně před pitím, červené víno ale alespoň půl hodiny před pitím, pak se stihne nasytit kyslíkem. U stolu se samozřejmě otevírá šampaňské a šumivá vína. Sklenice je naplněna vínem ne více než ze dvou třetin (nebo lépe z jedné třetiny do poloviny): v tomto případě můžete nápoj „otočit“, hodnotit odstín a studovat aroma. Pamatujte, že víno není voda, nelze ho pít okamžitě nebo ve velkých doušcích. Vezměte sklenici do rukou a vychutnejte si kytici. Dejte si malý doušek a podržte jej na hřbetu jazyka na vteřinu, aby vaše chuťové buňky nápoj plně „ochutnaly“.

Co k vínu podávat a k čemu nejlépe víno pít, to jsou velmi časté otázky. Začněme tím, kdy a jaké víno pít. To je samozřejmě na vás, jak se rozhodnete, ale musíte pamatovat na to, že v létě budou na stole vypadat vhodnější suchá bílá stolní vína, která mají určitou svěžest a schopnost uhasit žízeň. V chladném počasí se dává přednost červeným a silným vínům s hřejivým účinkem. K čemu je lepší pít víno? Fortifikovaná a aromatická vína (portské, Madeira, sherry, vermut) jsou vynikajícími aperitivy, které se doporučují podávat před jídlem. K zeleninovým pokrmům se výborně hodí suchá, polosuchá a polosladká vína. Suché červené víno je tradiční přílohou k pokrmům z drůbeže, telecího, jehněčího, zvěřiny, ale i ražniči, pilafu a vařeného vepřového masa. K ovoci a sýrům se hodí suchá bílá vína a šampaňské. Bílé stolní víno se obvykle podává k předkrmům, lehkým pokrmům z masa a ryb. K mořským plodům jsou ideální delikátní bílá vína bez ostré kyseliny. Portské víno, Madeira, sherry a Marsala jsou kombinovány s teplými prvními chody. Skvělým doplňkem dezertu budou likérová a dezertní vína, ale i sladká sekty.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně uspořádat záhony na zahradě?

Jsou to samozřejmě pouze přibližná doporučení, k čemu víno pít. Rozhodně ale můžeme říci, k čemu víno pít raději: kořeněná, příliš tučná jídla, bohatě kořeněná, ale i solená a fermentovaná jídla – to jsou hlavní „nepřátelé“ vína, kteří vám nedovolí rozpoznat chuť a vůně nápoje. Navzdory skutečnosti, že dezert by měl být sladší než víno, je důležité to nepřehánět: sladké jídlo v kombinaci se suchým vínem vás přinutí cukat: „Kyslé!“ a v tomto případě by bylo lepší zvolit mladé, ovocné , ostré víno. Víno, cigarety a tabákový kouř obecně, pokrmy ochucené kari a mátou, pikantní kulinářské vůně, tučné ryby a ocet nesouhlasí se správným pitím vína. Přestože jsou ve vinném buketu často přítomny tóny kávy, vanilky, čokolády a skořice, samotné produkty nejsou nejlepšími společníky vína, snad s výjimkou některých fortifikovaných vín.

Neexistují prakticky žádná striktní pravidla ani omezení, co k vínu podávat. Kategorický zákon vyžadující k masu pít červené víno a k rybě bílé víno se brzy stane anachronismem, na který se bude vzpomínat se smíchem. Nebojte se popustit uzdu fantazii a experimentovat! Jediné, co si musíte zapamatovat: čím složitější pokrm, tím jednodušší víno vyžaduje, a naopak: jednoduché jídlo se hodí k nejjemnějším příkladům výroby vína. Ale hlavním a možná i jediným kritériem toho, čím se víno pije, je chuť. Nejjednodušší, nejlevnější a nevyzrálé víno vás může příjemně šokovat, jiskřící novými barvami, pokud zvolíte správné jídlo, které s vínem vytvoří brilantní celek. A to nejluxusnější sbírkové víno se vám bude zdát hnusné, pokud nebude ladit s podávaným jídlem.

Neexistuje nic jako příliš mnoho dobrého vína a Benjamin Disraeli řekl, že „rozmanitost je matkou potěšení“, takže je ideální podávat několik dobrých vín různých typů. V tomto případě je třeba pamatovat na to, že aperitivy se podávají před jídlem (to jsou, jak již víme, portská vína, vermuty a tak dále), a přímo během hostiny se nejprve podávají mladší a lehčí vína a bílá vína by měly být podávány před červenými.

Ale vrátíme-li se na začátek našeho příběhu, etiketa vína je nezbytná věc a hodně závisí na tom, jaké víno pít, ale bez útulné atmosféry, vřelé společnosti a dobré nálady není možné mít z pití potěšení. víno.