Aby se člověk cítil sytý, potřebuje v průměru 250 gramů jídla každé 3-4 hodiny. S přihlédnutím k tomu, že chutě každého jsou jiné, a abyste se vyhnuli nečekanému nedostatku pamlsků, můžete výpočet zaokrouhlit na 100 gramů jídla na osobu a hodinu. Mnoho restaurací a cateringových společností má ve svém arzenálu hotové sety pro coffee breaky, rauty a rauty. A v případě, že potřebujete osobně zadat objednávku, tento článek vám pomůže.
Přestávka na kávu
Jedná se o nejkratší z akcí – pouze 15–40 minut. Pamatujte, že jídelníček musí obsahovat alespoň jeden druh dosti kalorické svačiny s masem. Zbytek se liší. Počítáme na osobu:
- Dva druhy pečiva nebo občerstvení: croissanty, koláče, sendviče atd. Celkový počet se rovná počtu přítomných osob. Pokud nepodáváte nic jiného než pečivo, můžete nabídnout tři varianty. Při absenci sladkostí se snědené množství zvýší na dvě na osobu;
- 2-3 druhy sladkostí: dorty, sušenky, sladkosti – celková hmotnost od 60 do 150 gramů na osobu. Zvýšením porcí sladkostí můžete snížit porce pečiva a naopak;
- Nápoje: káva, čaj, džus, voda – od dvou do tří šálků/sklenic.
Katalog Catery.ru nabízí mnoho možností pro hotové kávové přestávky
Snídaně nebo brunch
Délka snídaně nebo brunche nepřesáhne hodinu a půl. Univerzálních 100 gramů jídla na hodinu zde ale nefunguje: vždyť snídaně je jedno z hlavních jídel a brunch je pozdní snídaně, která vylučuje oběd. Proto budeme hodně jíst. Počítáme na osobu:
- Hlavní chod: palačinky, chlebíčky, chlebíčky, kaše – 150 gramů;
- Doprovodná jídla: omeleta, míchaná vejce, tvaroh, tvarohové koláče, jogurt – 100 gramů;
- 3-5 kousků ovoce nebo porce ovocného salátu;
- Nápoje: káva, džus, čaj, voda – od dvou do tří šálků/sklenic.
Nezapomeňte si prohlédnout naši nabídku snídaní v našem katalogu
Bufet
Při pořádání bufetu bude nejtěžší dodržet rozpočet. Nejprve si na hostinu vyhraďte určitý čas. Také během samoobsluhy mají hosté tendenci svačit častěji a dát si na talíř víc, než čekáte. Proto je vhodnější mít občerstvení, které je samostatnou porcí: jednohubky, tartaletky, sendviče, koláče, sushi atd. Pro bufet:
- Horké maso nebo ryba: jeden druh – 180-200 gramů, dva druhy – každý 110 gramů, tři druhy – 80 gramů na osobu;
- Přílohy: vysoce kalorické (brambory) – 140 gramů, náplň (rýže, těstoviny) – 50 gramů, zelenina – 120 gramů;
- Burgery, sendviče, jednohubky – 3-4 variace, dva kusy pro každého pozvaného. Pokud nepodáváte hlavní jídla a přílohy, poskytněte 6-8 možností předkrmů. Počítejte s tím, že každý host si během večera vychutná 10-15 různých předkrmů;
- Pečení – jedna položka pro každého hosta;
- Dort – jeden kus, pokud nejsou poskytovány jiné zákusky – 1,5 ks na osobu. Pokud nechcete dort, podávejte 3-4 druhy minidezertů (včetně zmrzliny a sladké pěny, pokud si to přejete);
- Sladké pěny, parfaity – 120 gramů na osobu;
- Zmrzlina – každá 140 gramů.
Pokud se nechcete kalkulacemi zabývat osobně, vyberte si hotové bufetové sety
Hostina
Doba trvání – od 3 do 6 hodin. Rozdíl mezi rautem a jinými formami cateringových služeb je ten, že hosté se méně pohybují a jedí pomaleji, což znamená, že jsou včas spokojeni. Pro hlavní stůl je třeba objednat:
- 2-3 druhy občerstvení – 2-3 kusy od každého druhu na osobu. Sýrové a masové talíře – 30 gramů na osobu;
- Saláty – 100 gramů na osobu. V tomto případě by měly existovat alespoň dva druhy salátů;
- Horké – od 100 do 250 gramů na osobu. Do 15 hostů – je přijatelné objednat jeden druh teplého jídla, od 15 do 60 hostů – dva nebo tři, nad 60 osob – čtyři možnosti;
- Přílohy – kolem 100 gramů na osobu, od dvou do čtyř možností. Větší výběr vede k menším porcím. Pokud tedy nabízíte čtyři varianty přílohy, objednejte na základě 70 gramů na osobu;
- 2-3 varianty dezertů – jeden kus dortu, minidezerty (dorty, muffiny, makronky atd.) – 2-3 kusy na osobu.
Ušetřete čas na kalkulacích a objednejte si hotový banketový set
Pokud je vaše akce plánována tak, že mezi příchodem hostů a samotným jídlem je hodina až hodina a půl, doporučujeme hned na začátku uspořádat koktejl nebo podávat uvítací občerstvení. V tomto případě mějte na paměti, že chutě hostů na hlavní hostinu oslabí o 10 procent.
A ještě poslední věc. Při každé události pamatujte na vodu! U akcí, které zahrnují hodně aktivity (školení, svatba), nakupujte v množství 100-150 ml za hodinu na osobu. Pro coffee breaky a rauty postačí 200-300 ml na osobu na celou akci.
Rusové spojují oslavy s blízkými v elegantních šatech, lahodném jídle a alkoholických nápojích. Opravdu, je těžké si představit dovolenou bez pamlsků. Pokud se blíží svatba nebo Nový rok, mnoho z nás pořádá banket. Přípravná akce je náročný úkol, protože chcete, aby byl každý host dobře nasycen a spokojen. Nikdo by neměl sedět s prázdným talířem a nudit se, že? Dovolená zanechá příjemné vzpomínky, pokud se obrátíte na specialisty sítě kaváren Russian Traditions. Manažeři s 10letou praxí vědí, jak spočítat menu na osobu a vytvořit vřelou a útulnou atmosféru, a kuchaři znají tajemství přípravy úžasně chutných pokrmů. Bez ohledu na důvod zábavy, neváhejte kontaktovat naši společnost. Doporučujeme také přečíst si tento užitečný článek. Publikace popisuje možnosti a standardy pro banketové menu. Pokud tuto informaci zohledníte při objednávce restaurace, budete moci své hosty nakrmit chutným a kvalitním jídlem. Můžete si vytvořit vlastní menu a správně spočítat počet pamlsků a nápojů.
Jaké jsou rauty?
Slavnostní stůl je prostřen nejen na počest svateb, Silvestra a narozenin. Existuje mnoho dalších důvodů, kdy potřebujete vypočítat banketové menu. V síti ruských tradic to za vás udělá manažer. Při objednávání následujících typů banketů si tedy musíte spočítat počet pamlsků:
- firemní. Oslava „červených dnů kalendáře“ a firemních akcí v neformálním prostředí;
- podnikání. Restaurační služby na partnerských setkáních, konferencích, obchodních fórech a sympoziích;
- svatba Oslavy pro novomanžele a jejich blízké ve svatební dny;
- promoce. Oslava promoce u luxusního stolu;
- výročí Pořádáno na počest kulatého výročí.
Budou porce na všech uvedených rautech stejné? Vše záleží na formě akce. U obchodních bufetů se používá méně produktů. Svatební hostina bude dražší, je připravena s ohledem na průměrné statistické standardy, které jsou popsány níže.
Seznam produktů pro sváteční pokrmy
Na rautech je více než jeden předkrm a saláty, ale podává se hlavní teplé jídlo, omáčky, dezerty a ovoce. K tomu všemu budete potřebovat spoustu produktů. Nejprve si však musíte spočítat jejich množství a poté jít nakupovat. Vyberte si kvalitní produkty! Výrobek není prvotřídní čerstvosti a je zdraví škodlivý, navíc má nevábný vzhled. Nebude z něj možné připravit chutný chutný pokrm.
Co tedy budete na hostinu potřebovat? Pokuste se spočítat váhu co nejpřesněji:
- maso;
- čerstvá zelenina;
- okurky;
- plody;
- sýry;
- klobásy a uzené maso;
- čerstvé a lehce solené ryby;
- vejce;
- sýry;
- sladkosti atd.
Maso, zelenina, plátky sýra a studené saláty jsou nejprve umístěny na sváteční stoly. Pro milovníky japonské kuchyně můžete připravit závitky. Na řadu přicházejí teplé saláty a hlavní jídla. Na závěr rautu se podává ovoce a zákusky.
Při výpočtu jídla nesmíme zapomenout na nápoje. Při objednání jídla v restauraci je povoleno přinést si je s sebou v požadovaném množství. Počet nápojů závisí na počtu pozvaných osob. Na stolech jsou zpravidla džusy, minerální voda (je lepší ji užívat bez uhlíku), víno, šampaňské a vodka.
Bereme v úvahu jemnosti
Bez znalosti počtu osob na dovolené nebude možné správně sestavit a vypočítat jídelníček. Právě určením rozsahu akce začíná příprava rautu. Ne každý však umí kompetentně vytvořit jídelníček. Lidé, kteří nepracují v odvětví restauračních služeb, neznají složitost organizace banketu. Při plánování dovolené nemůžete ignorovat body uvedené v tabulce.
Faktor
Důležitost
Proč bereme v úvahu sezónu? Představte si, kolik v zimě bude stát obyčejný studený salát z okurek a rajčat. Zařazovat ji do jídelníčku v období mrazů je nerozumné. V létě byste se měli zaměřit na lehké občerstvení, v zimě na vydatná horká vysoce kalorická jídla. Tímto způsobem budete schopni správně vypočítat zásoby jídla a rozumně spravovat svůj rozpočet.
Věk a vkus lidí pozvaných na banket
Rusové „staré školy“ novým pokrmům nerozumí. Mají rádi klasiku: „Sleď pod kožichem“, uzeniny, bramborovou kaši s řízky atd. Mladí lidé ale rádi vyzkouší nová zámořská jídla. Při počítání jídelníčků pro děti se zaměřují na zdravotní nezávadnost pokrmů.
Pravidla podávání a podávání
Každá restaurace má své vlastní tradice. Někteří kuchaři servírují pokrmy na společných talířích, zatímco jiní jim servírují a la carte. Tento bod je třeba vzít v úvahu. K přípravě porcovaných jídel budete potřebovat více surovin. Bez zohlednění typu porce nebude možné správně vypočítat menu a porci pro 1 osobu.
Existuje mnoho jemností, takže organizaci banketu by měl zvládnout profesionál!
Normy slavnostního jídla pro 1 osobu
Při výpočtu nabídky nemůžete ignorovat dobu trvání události. Na dlouhou hostinu budete potřebovat více občerstvení a nápojů. Normy výpočtu pro 1 hosta, s přihlédnutím k délce a typu banketu, jsou tedy následující (v gramech):
- 1-2 hodinové obchodní jednání – až 400;
- promoce a výročí – od 600 do 1;
- události v délce do 4 hodin – 600;
- svatby – v rozmezí 1–200.
Porce jídel pro 1 osobu na dlouhé rauty není třeba počítat, jsou známé (v g):
- studené předkrmy – 350–400;
- saláty – 200–250;
- teplé občerstvení – 100;
- hlavní jídla – 400;
- ovoce a dezert – každý 150–200.
Se znalostí obecně uznávaných norem je snadné vypočítat sváteční menu. Například pro 20 lidí nakoupí cca 27–30 kg potravin. S takovými objemy jídla neodejde hladový ani jeden člověk. Pokud se kuchař snažil, na stolech zůstane jen malé množství studených předkrmů a ovoce.
Funkce výpočtu a podávání banketových jídel
Oslava začíná občerstvením. Podávají se na běžných velkých pokrmech s ohledem na koncept podávání. Saláty a předkrmy se počítají na základě počtu osob u stolu. Zřídka se podávají po částech, protože každý má své vlastní chuťové preference.
Při přípravě hlavních jídel se používá maso nebo ryby. Ozdoby mohou obsahovat:
- pečené nebo vařené brambory;
- rýže;
- čerstvá zelenina nebo grilovaná.
Před podáváním rybích a masových pokrmů jsou ze stolů odstraněny prázdné nádobí a špinavé talíře s občerstvením. Pokud je čas na dezerty, znamená to, že akce končí. Hlavní sladkosti mohou být:
- část koláče;
- dort;
- pěna;
- ovocné želé.
Na stolech nechybí ani ovoce. Může být nakrájený nebo salát.
Při výpočtu jídelníčku nesmíme zapomenout na pečivo. Mnoho lidí je zvyklých jíst svačiny a hlavní jídla s pečivem. Jejich množství se vypočítává s přihlédnutím k obecně uznávaným normám: 1 g chleba stačí pro 150 osobu.
Banket také vyžaduje omáčky a koření. Podávají se v běžných speciálních pokrmech. Pro 10 osob byste měli dát 1 omáčku a 1 solnou pánev.
Příprava nealkoholických a alkoholických menu
Nápoje jsou pro všechny a hlavní skupinu. Mezi první patří:
Hlavní alkoholické nápoje jsou: vodka, víno, šampaňské. Jak vypočítat jejich počet na osobu? Vezměte v úvahu obecně uznávané standardy:
- vodka – 250 ml;
- víno – 750 ml;
- šampaňské – 250 ml.
Nyní o nealkoholických nápojích. Na banket si kupují minerální vodu (obvykle neperlivou), džus a ovocný nápoj. Hotové výrobky lze nahradit kompotem nebo vývarem. Pro nealkoholické nápoje na osobu nejsou stanoveny žádné limity. Na 1 osobu zpravidla stačí 0,5 litru vody a stejné množství šťávy. Když plánují zábavu na celou noc, kupují o 50–100 % více minerální vody.
Příklad výpočtu menu pro 1 osobu
Chcete vědět, jak bude sváteční stůl vypadat? Požádejte správce restaurace, aby ukázal fotografie dokončených objednávek. Zkušené firmy je mají vždy.
Stále jste si nevybrali menu? Podívejte se na následující možnost. Lze jej opakovat nebo upravit dle vlastního uvážení. Průměrný počet svačin je tedy uveden v gramech na osobu:
- nakrájená uzená nebo lehce nasolená ryba – 100–200;
- jednohubky s červeným kaviárem – 50;
- aspik s jazykem – 40;
- krájené klobásy a uzené maso – 30;
- jednohubky s elitním sýrem – 60–70;
- salát s mořskými plody, masem nebo rybami – 50;
- „Řecký“ – 50;
- zelené – 30;
- nakrájená čerstvá zelenina – 50;
- okurky – 30;
- mini koláče – 50;
- kysané zelí – 40;
- olivy, černé olivy – 10–20;
- pikantní přesnídávky (nakládaný česnek, zázvor) – 20.
Čím více občerstvení, tím méně na osobu. Na internetu najdete bezplatnou potravinovou kalkulačku, abyste si vše správně spočítali.
Možnosti pro první a hlavní chod:
- Maso Solyanka;
- vývar s bylinkami, zeleninou, krutony;
- královské ucho;
- jeseter/losos s grilovanou zeleninou;
- pečený ptáček s bramborami;
- hovězí pečeně se zeleninou;
- kachní stehno;
- selátko s houbami.
Již od začátku hostiny jsou na stolech umístěny proutěné vázy s bílým a černým chlebem a buchtami. Hlavní jídla jsou doplněna tatarkou, sýrem, houbovou omáčkou, adjikou, hořčicí a kořením.
Jako dezert se hostům obvykle podávají sladkosti (v poměru 3-4 kusy na osobu), porce dortu nebo pečiva. Spolu s nimi nabízejí čaj nebo kávu. Spotřeba cukru na osobu – do 20 g. Oloupané, nakrájené ovoce podáváme ve společné váze.
Naše hodovní síně
| Hostina sál | kapacita | adresa |
| Standard chuti | na banket – 50 osob |
