Koupil jsem si nové formuláře. d 10 cm, v 2 cm. Vyzkoušela jsem – tvary jsou výborné! A ideální pro malé porcované koláče. Zároveň jsem cvičila s křehkým těstem.
Tartlets jsou malé porcované koláče. Pokud se ale dortíky nejčastěji pečou ve tvaru „prstence“ (d22cm, v2cm), tak v případě tartaletek se tvary mohou lišit. Mohou to být stejné dortové kroužky v2cm, ale d6-8cm, nebo velmi nízké (v1,5cm) vlnité košíky, nebo hluboké vlnité košíky na tartaletky s lesním ovocem a pudinkem nebo dokonce formičky na muffiny (v3cm, d4cm). Ve skutečnosti tvar není tak důležitý a záleží pouze na množství náplně, kterou budeme tuto tartaletku plnit.
Koláče jsou vždy tenké křehké těsto (sukrée, sablée, mandle). Tartaletky jsou také křehké, i když mohou být i z listového těsta. Je zde mnoho podrobností o technice hnětení a práci s tartovým těstem a konkrétně o těstě na křehké pečivo zde. Totéž platí pro tartaletky.
Cvičil jsem rolování. Můj nejlepší výsledek jsou 2 mm. Ano, můžete to skutečně udělat pomocí válečku, ale válejte ho přes pergamen a pečlivě sledujte teplotu: těsto je ještě studené, ale již pružné. Jakmile se i jen trochu začne lepit na pergamen, zastavte a dejte do lednice.
Při vkládání těsta do formy jej přitlačte co nejpevněji a opakujte křivky formy. NETLAKUJEME, ale pouze tlačíme!
Dno propícháme vidličkou, přidáme zátěž (tady mám kroupy) a necháme hodinu v chladu, aby si odpočinulo a zvyklo si na tvar.
Spěchal jsem a nenechal ho odpočinout. Výsledkem je, že to sedlo (
Pokus č. 2. Leželo v uniformě s nákladem déle než hodinu. Výsledkem je opět vesnice, ale jen trochu. To už není tak děsivé, ale stále kritické. S největší pravděpodobností jsem při válcování nedodržel kroky a v určitém okamžiku jsem přehřál olej. Budu více trénovat.
Teplota pečení. To mi zůstává záhadou. Prohledal jsem spoustu literatury: rozsah je 170-190C.
Zvolil jsem zlatou střední cestu – 180C.
S dobou pečení také není vše jasné. Pokud 15 minut „s nákladem“ + 10 minut bez, základna je bledá a zjevně není pečená. Pokud je delší, okraje se spálí. Výsledek: Peču „se zátěží“, dokud nezačne hnědnout samotný okraj (objeví se červený okraj), vyndám závaží a dopeču rovnoměrně lehce dozlatova. Ale to je, pokud je to nutné, dokud není zcela připraven. To už je dobrý.
A tato tartaletka je jasně spálená (
Pokud pečeme i náplň, tak je vše při starém, ale vystihneme moment, kdy je tartaletka již upečená, ale ještě nezačala hnědnout.
A malý trik. Upečené tartaletky (dno i boky) potřete směsí žloutku a mléka (1 žloutek + 15 ml mléka) a vraťte na 1-2 minuty do trouby. Takto je glazujeme. Zůstanou drobivé a nebudou se rozmáčet od náplně.
Ano, je tak tenký, že prosvítá jako porcelánový hrnek!
Co když chceme dělat tartaletky ve formě na muffiny?
Těsto rozválejte do vrstvy. Tentokrát jsem se omezil na 3-4 mm, protože. Koneckonců, jsou to hluboké tartaletky (v3 cm) a musí sebevědomě držet tvar. Vykrajovátkem na cukroví vykrajujte kolečka. d kruh = d dno formy + 2*v strana + 1cm okraj. Tady mám d4cm, v3cm. Podle toho jsem vystřihla kolečka d 11cm.
Aby se těsto v pánvi rovnoměrně rozprostřelo, nejprve ho nahrňte podél okraje do vlny. Ukázalo se, že jde o „svazek“, který lze snadno vložit do formy. Mírným přitlačením jej zatlačíme až na samé dno. Jemně vyrovnejte záhyby a těsto pevně vtlačte do formy. Přebytek odřízněte. 
A také naplňte každou buňku těstem až po samý vrchol zátěží.
To je zatím o tartaletkách vše) A tady je tato kráska s lehkým citronovým krémem a pusinkami.
Bože, chudáci, ale teď se nebojíš šedého vlka! Dcera ale jen onemocněla a i to se jednalo o lehkou formu, která nezajistí imunitu. Uzdrav se.
06. ledna 2011 17:36
39 let
Kremenčuk, Ukrajina
Chci vám poděkovat, na Silvestra jsem dělal tartaletky s červeným kaviárem. mmmmmm. záliba*
07. ledna 2011 2:57
| Anekmarch napsal: |
| tartaletky s červeným kaviárem. |
Samozřejmě je to chutné, taky to miluju!
05 Květen 2011 2: 48
Prosím, řekněte mi, rád bych je vyrobil předem. Kolik dní před akcí je lze upéct? (aby neztvrdl nebo nezmokl)
05 Květen 2011 13: 11
| Yulyanya_ napsal: |
| Kolik dní před akcí je lze upéct? (aby neztvrdl nebo nezmokl) |
upečené, tartaletky důkladně vychladlé, vložte do sáčku a v uzavřeném sáčku je můžete bez obav skladovat 2-3 týdny
05 Květen 2011 19: 57
Ooooh, skvělé! děkuji moc za odpověď!
Znovu jsem si přečetl všechny komentáře a uvědomil jsem si, že o tom již byla řeč
Přesto je noční sezení škodlivé
05 Květen 2011 20: 28
| Yulyanya_ napsal: |
| děkuji moc za odpověď! Romashki |
08 Jul 2011 5: 06
Tanyo, konečně mám fotku (alespoň jednu)
Pekla jsem je více než jednou, jsou tak chutné a staly se ozdobou stolu
Pokaždé mi z tohoto množství surovin vyšlo 23 kousků
08 Jul 2011 9: 38
| Yulyanya_ napsal: |
| Tak konečně mám fotku |
JAK TĚ! krása-lahodný
10 Feb 2012 13: 39
Jaký je objem sklenice a rozmočím se z masového salátu s majonézou, když ho naplním večer a dám si ho k obědu?
10 Feb 2012 19: 26
| Egoz@ napsal: |
| Jaký je objem skla |
ve všech mých receptech používám fasetovanou 250 gramovou sklenici
| Egoz@ napsal: |
| Když to naplníte večer a sníte to k obědu? |
a nejen že zvlhne, ale může i zkysnout. To platí jak pro tartaletky z obchodu, tak pro domácí. Plním těsně před podáváním, trvá to maximálně 15-20 minut. Peču předem, týden nebo dva před oslavou, dám do sáčku, zavážu a skladuji při pokojové teplotě.
13 Feb 2012 21: 43
Děkuji, teto Tanyo! Svou radou o vycpávání předem opravdu pomohla, jinak bych všechno pokazila
13 Feb 2012 22: 29
58 let
Одесса
Rád jsem pomohl
17 Mar 2012 23: 36
Díky za recept! Opravdu to není tak složité
S tartaletkami jsme se seznámili na prezentaci, kde, jak jsme později zjistili, dali salát „Vánoce“ (pod tím názvem se prodával v nejbližším supermarketu, kde jsme ho koupili) – BYLO NÁDHERNÉ.
Recept na salát jsme vypočítali při ochutnávání tartaletek – složení:
nakrájíme na velké kusy
-krabí tyčinky
– vařená kuřecí prsa
-tvrdý sýr, jako holandský
-čerstvá rajčata
-olivy střední velikosti, vypeckované CELÉ
-majonéza
Pak jsem tento salát udělala několikrát a dala do tartaletek z obchodu, křehké tartaletky jsou obzvlášť chutné – teď je musím zkusit upéct sama. Doufám, že se mi recept na tuto náplň bude hodit.
18 Mar 2012 0: 33
| AksanA7 napsal: |
| Doufám, že recept na tuto náplň bude užitečný. |
11 Květen 2012 15: 06
Řekněte mi, je možné upéct tartaletky v silikonových formách (nemohu najít kovové požadované velikosti). Budete schopni rozdělit těsto po stranách formy? Možná někdo zkoušel takto upéct.
11 Květen 2012 22: 14
| mantisa napsal: |
| Je možné upéct tartaletky v silikonových formách? |
Je to možné, ale musíte se opravdu hodně snažit, aby byly tartaletky stejné velikosti! Hodně štěstí!
28 Aug 2012 14: 56
“mandarinská kachna”
Moc děkujeme za recept, je to pro nás prostě dar z nebes! Tartaletky máme moc rádi a domácí jsou ještě chutnější. )))
29 Aug 2012 11: 53
| “tangerine” napsal: |
| Díky moc |
Dobrý den, jsem moc ráda, že se vám to líbilo
01. října 2012 3:01
Teto Tanechko, děkuji za úžasný recept. Moc se mi líbí vaše jednoduché a velmi užitečné recepty.
01. října 2012 12:15
| Cutie napsal: |
| děkuji |
rád poznávám své krajany
09 Feb 2013 22: 09
Tanyo, děkuji za recept! Ukazuje se, že ne všichni stále (nebo už ne) tartaletky kupují! Zatřepu to a potěším kolegy na třech zakázkách k nadcházejícímu výročí! (Nezvládnu tři. Ale pravděpodobně zvládnu dva)))
