Hořké stonkové části okurky (těchto „zadek“) nejsou tak neobvyklé. Stává se ale, že třetina, nebo i polovina okurky je hořká. Pokud nechcete velkou část sklizně vyhazovat do kompostu, stačí si poslechnout jednoduché rady zkušených farmářů. Mimochodem, říkají, že hořké okurky jsou velmi dobré.
Odkud se v okurkách bere hořkost?
Tkáně okurky, stejně jako ostatní dýňové plodiny, produkují speciální látky – cucurbitaciny. Nejvíce jich najdeme v okurkách opylovaných včelami a okurkách okurek. Právě ony dodávají hořkost a činí všechny části rostliny nechutnými pro hmyzí škůdce. Většina cucurbitacinů je zpravidla koncentrována ve stoncích, listech a kořenech rostliny.
Existují však také odrůdy okurek, které zpočátku neobsahují takzvaný „gen hořkosti“. Jedná se o partenokarpické hybridy (partenokarpie je zvláštní případ partenogeneze, panenské oplodnění bez opylení u rostlin, obvykle s tvorbou plodů bez semen), jejichž plody jsou geneticky odolné vůči výskytu hořkosti.
“Ale narazil jsem na to, že na obalu partenokarpiku bylo napsáno, že geneticky nemá hořkost, ale přesto byl hořký,” říká farmářka Taťána Gavrilina. — Hořčiny se většinou hromadí ve slupce a někdy stačí okurku jen oloupat. Cucurbitacin, i když je v okurce přítomen, není vždy hojný. Hromadí se, jak plod roste. Zvláště hojným se stává, když se okurka ocitne v nepříznivých podmínkách.
Jaké podmínky jsou pro okurky potřeba?
Hořkost okurek může být kromě samotných cucurbitacinů ovlivněna několika vnějšími faktory. Prvním a nejčastějším důvodem, proč okurky hořknou, je nepravidelná zálivka.
„Okurky jsou vlhkomilné rostliny a je třeba je při vysychání půdy zalévat vydatně a pouze teplou vodou, jejíž teplota je 23–25 stupňů,“ říká farmářka Ekaterina Gorbachenok.
“Pokud k zavlažování použijeme studenou vodu, rostliny se dostanou do stresu a v reakci na to produkují více cucurbitacinů.”
Ekaterina Gorbachenok, farmářka
— Při zálivce je důležité, aby byla půda navlhčena do hloubky asi 20 centimetrů. Pokud okurky zaléváme po troškách a půda je nasycená do mělké hloubky, kořenový systém rostlin bude umístěn povrchově a při vyschnutí půdy odumřou malé sací kořínky, které přirozeně budou mít špatný vliv na stav rostliny a chuť ovoce, – říká specialista.
Dalším faktorem, který může ovlivnit vzhled hořkosti plodů okurek, jsou teplotní změny. Okurka k nám přišla z tropů, kde je vždy teplo a vlhko. Horko a suchý vzduch se stanou pro okurku zbytečným stresem, a pokud se sadbě a mladým rostlinám neposkytnou obvyklé podmínky, okurka zapne antistresový mechanismus a začne produkovat cucurbitacin.
„V podmínkách středního pásma roste dobře ve sklenících a sklenících, ale při pěstování okurek ve volné půdě je nutné vytvořit takové podmínky, aby rozdíly mezi nočními a denními teplotami nebyly příliš velké,“ říká Ekaterina Gorbachenok. . „Přes výsadby je proto vhodné nainstalovat rám z oblouků a na začátku sezóny, kdy jsou ještě dost chladné noci, záhon přikrýt spunbondem nebo jiným krycím materiálem. Můžete také umístit lahve s teplou vodou.
Dalším důvodem pro výskyt hořkosti v plodech okurek je špatná výživa.
„V chudých půdách se okurky nevyvíjejí dobře,“ vysvětluje Tatyana Gavrilina. – Plody mohou být nejen hořké, ale také křivé, což není dobré. Výsadby lze proto přihnojovat humusem, vermikompostem, na záhon přidat kompost a již rostoucí okurky zalévat nálevem z kopřivy, pampelišky a jasanu. Ale abychom měli jistotu, že naše rostliny dostanou všechny potřebné živiny, doporučuji aplikovat nejen organická hnojiva, ale i minerální – s dusíkem, fosforem, draslíkem, hořčíkem, manganem, zinkem, bórem a dalšími živinami. Taková hnojiva lze jednoduše rozházet po rostlinách a nakypřít, to znamená zapracovat do půdy, poté záhon vydatně zalévat teplou vodou a mulčovat.
Také okurky budou chutnat mnohem hořčeji na těžké hlinité nebo málo úrodné písčité půdě než na lehké neutrální půdě s vysokým obsahem organických látek.
Jak jinak můžete ovlivnit obsah cukru?
Cukernatost okurek ovlivňují prvky jako bór a draslík. Obecně lze úpravou hnojení zvýšit cukernatost ovoce.
Zemědělci doporučují například hnojení kyselinou boritou a čpavkem.
“Budete potřebovat dva gramy kyseliny borité – to je asi půl čajové lžičky,” říká Tatyana Gavrilina. – Proč tak málo? Ošetření provádím během sezóny několikrát a bor není nejnebezpečnější látka, která kromě svých výhod může způsobit i poškození lidského zdraví. Proto vždy používám minimální množství kyseliny borité. Dva gramy kyseliny borité se musí rozpustit v malém množství teplé vody, protože se ve studené vodě špatně rozpouští. Do rozprašovače nasbíráme 10 litrů vody (voda musí být nechlorovaná) a zalijeme roztokem kyseliny borité. Nyní potřebujeme dvě (ale jsou možné tři) polévkové lžíce čpavku 10%. Míchat. Pracovní roztok je připraven. Postříkejte listy nejmenší rozprašovací lahvičkou. Je lepší provádět ošetření za zataženého dne nebo večer, aby nedošlo k popálení listů.
Co dělat se sklizní hořké okurky?
Pokud jste nasbírali hořké okurky, které ani nechcete jíst, nespěchejte je vyhodit. Existuje několik způsobů, jak je „oživit“ a učinit je zcela jedlými.
“Cucurbitacin se při zahřívání a namáčení ničí,” říká Ekaterina Gorbachenok. — Pokud máte hořké okurky, musíte je namočit do vody alespoň na 12 hodin. I když kvalita okurky se samozřejmě sníží. Co se týče tepelné úpravy, okurky můžete zavařovat horkou metodou – buď přelitím vařícím roztokem, nebo sterilací. Konzervované okurky, které prošly tepelnou úpravou, tuto hořkost ztrácejí.
Jsou hořké okurky škodlivé?
Kupodivu jsou hořké okurky zdravější než ty nehořké. Cucurbitacin je podle odborníků protizánětlivý lék, který mimo jiné zlepšuje imunitu a tlumí růst atypických buněk v těle. Hořké okurky navíc díky stejnému cucurbitacinu pomáhají v boji proti zhoubným nádorům a zlepšují činnost jater, slinivky břišní a střev.
