Nakyslá, sladkokyselá chuť malin, zvýrazněná cukrem, je lahodná. Málokdo odolá domácí malinové marmeládě, její jemné vůni a zářivé barvě. Chcete-li připravit dokonalý džem, použijte tipy od kulinářských expertů Lynn Hill, Danielle Walsh, Kelly Vaughn a Tiffany Daneff.
Tajemství dokonalého malinového džemu
Džem je jedním z nejlepších způsobů konzervace malin. Správně připravený produkt má přirozené malinové aroma a rozpoznatelnou chuť. Drobná chyba v procesu výroby džemu může zničit skvělou chuť. Jednoduché tipy vám pomohou vyhnout se běžným chybám.
Jak vybrat maliny na džem
Autorka kuchařky Lynn Hillová doporučuje používat na marmeládu mírně nezralé bobule. Používání měkkých, zatuchlých a již se začínajících kazit bobule je nejčastější chybou. Přezrálé plody ztrácejí část kyselin, bez kterých nelze vyrobit kvalitní hustý džem.
Autor potravin Daniel Walsh doporučuje vyhýbat se tmavým a matným plodům. Pokud jsou maliny zabalené v průhledných krabicích, nezapomeňte se podívat na to, co je na dně: kapky šťávy, přilepené nebo rozdrcené bobule naznačují, že dávka je zastaralá.
Na trhu dejte přednost malinám, které se dávají do košíků. Bobule se nejlépe skladují v této nádobě.
Musím umýt maliny?
Spisovatelka potravin Kelly Vaughnová doporučuje umýt maliny bezprostředně před jídlem, pokud se nechystají vařit. Bobule na marmeládu raději nemyjte. Voda je silně absorbována do porézní struktury malin, což vede k téměř okamžitému výskytu plísní. Vlhkost také oslabuje aroma.
Pokud jsou maliny, které jste dostali, pochybné čistoty a nemáte na výběr, pak je opláchněte ponornou metodou: nasypte je do cedníku a na chvíli ponořte do misky s čistou vodou, poté je vyjměte a nechte okapat.
Pokud jsou maliny suché a čisté, můžete je uchovat v lednici po dobu 3-5 dnů. Chcete-li to provést, nalijte bobule do nádoby, zakryjte dno papírovou utěrkou. Mokré maliny rychle vytřiďte, pečlivě opláchněte a osušte na papírových utěrkách. Použijte toto bobule okamžitě.
Nuance vaření malinového džemu
Spisovatelka The Telegraph and Saga Tiffany Daneffová doporučuje připravovat ne více než 3-4 litry džemu najednou. Vaření velkých objemů může trvat několik hodin, které budete muset strávit u sporáku, aby nedošlo k promezení bodu varu.
Na džem zvolte nízkou, širokou misku se silnými stěnami. Nerezová ocel bude ideální volbou. Nepoužívejte hliníkové nebo smaltované nádobí.
Kuchařka s 50 lety zkušeností, Anne Jamesová, říká, že běžný krystalický cukr je pro výrobu džemu nejlepší. Nepoužívejte velmi jemný cukr, tím méně prášek. Klesnou ke dnu a shoří.
Klasický recept na malinový džem
Autorka kuchařky Sarah Buenfeld nabízí snadný, ale spolehlivý recept na hustý malinový džem. Vyžaduje pouze tři komponenty.
Složení
Moderátorka Everyday Food Sarah Carey navrhuje přidat do džemu špetku soli. Tato složka rozjasní chuť malin, eliminuje zarudnutí a zdůrazní sladkost hlavního produktu a také kyselost citronu.
Na 7 porcí džemu, který se připravuje v anglické kuchyni, budete potřebovat:
- čerstvé maliny – 1 kg;
- cukr – 1 kg;
- citron – 1 ks.
Pokud se rozhodnete přisolit, použijte nejodidovaný přípravek.
příprava
Věnujte přípravě 7 minut. Příprava malinového džemu zabere 25 minut. Než začnete, sterilizujte sklenice pohodlným způsobem. Kovová poklice vařte 5 minut. Pokud dáváte přednost polyetylenovým termopokrům, spařte je ve vroucí vodě po dobu 25 sekund. Zpracujte je jeden po druhém těsně před uzavřením sklenice.
Postupujte v následujícím pořadí:
- Maliny protřiďte, odstraňte rozdrcené a zkažené bobule, zbytky, listy a větvičky.
- Vložte do pánve zvolené pro přípravu džemu. Vymačkejte tam citronovou šťávu. Aby se semínka nedostala do nádoby, použijte síto.
- Pánev s polovinou malin postavíme na střední teplotu, necháme obsah trochu zahřát a pustí šťávu. Bobule rozmačkáme šťouchadlem na brambory. Zvyšte teplotu a za intenzivního míchání vařte dalších 5 minut.
- Malinovou dužinu přendejte na kovové síto a nechte, dokud šťáva úplně nevyteče. Zbylou sedlinu protřete vařečkou přes síto a spojte se šťávou.
- Do pánve vraťte malinové pyré a přidejte všechen cukr. Jeho objem nezmenšujte, džem s nedostatečným obsahem cukru se špatně skladuje a často plesniví.
- Směs zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Džem neustále míchejte a dávejte pozor, aby se předčasně nerozvařil.
- Přidejte zbývající celé maliny. Zvyšte teplotu na střední a džem přiveďte k varu. Poté mírně snižte teplotu a vařte 5 minut za intenzivního míchání. Chcete-li zkontrolovat, zda je džem hotový, ponořte do něj vařečku. Sledujte, jak džem kape: pokud se vytvoří velká, pomalu tekoucí kapka, produkt je připraven. Malé, časté kapky – pokračujte ve vaření dalších 2-5 minut.
- Odstraňte džem z ohně, nechte 5 minut v klidu a poté dobře promíchejte lžící.
- Nalijte produkt do sterilních sklenic a pevně uzavřete. Tuto marmeládu není třeba obracet a zabalit do teplé deky.
Džem skladujte v chladu a temnu, po měsíci trochu ztmavne, ale zachová si vynikající chuť a vůni po celý rok. Otevřený džem uchovávejte v chladničce ne déle než týden.
Malinový džem je univerzální produkt. Je široce používán ve vaření. Lze jej použít jako polevu na palačinky, lívance, vafle a zmrzlinu. Koláče a sušenky s malinovou marmeládou jsou výjimečně chutné. Dejte na rady zkušených mistrů a připravte pro své blízké ten nejlepší malinový džem na světě.
Vůně babiččiny marmelády je jednou z nejpříjemnějších vzpomínek na domov mých rodičů. Vařit marmeládu samozřejmě ví každá hospodyňka. Ale ne vždy to dopadne tak, jak bychom chtěli.
Jak se vyhnout nepříjemným chybám při zavařování a co dělat, když se něco pokazí? “Takže jednoduché!” se pokusí na tyto otázky odpovědět.
Jak udělat džem
Recept na džem je jednoduchý. Vše, co musíte udělat, je povařit bobule s cukrem. Zavařenina je však každou chvíli hořká, bobule se v ní zavařují, sirup nedrží ani kapku, příliš zhoustne nebo zřídne, sklenice nabobtnají a objeví se v nich plíseň.
Pro výrobu džemu platí obecná pravidla, která je nutné téměř vždy dodržovat. Dodržujte proporce ingrediencí, vařte několika způsoby, kontrolujte plamen trouby během vaření – a vyhnete se nejzávažnějším chybám.
Základní chyby při výrobě džemu
- Použití nekvalitního ovoce
Na trzích můžete vidět krabice s promáčknutým a naklepaným ovocem s nápisem: „Jablka na marmeládu“. Všeobecně se uznává, že tepelná úprava zabíjí všechny mikroby, což znamená, že není nutné utrácet peníze za nákup kvalitního ovoce na džem.
© Depositphotos Vlivem ovocných kyselin se naruší oxidový film na povrchu hliníku a částice hliníku se mohou dostat do džemu.
© Depositphotos Jednovaření je povoleno pouze pro jahodový, ostružinový a malinový džem. Všechny ostatní džemy je třeba vařit 2-3krát.
Jak zjistit připravenost džemu
Existují dvě známky toho, že je džem připraven. Za prvé, všechna pěna by se měla shromáždit ve středu nádoby s marmeládou. Sirup je průhledný a snadno se odděluje od ovoce a plody jsou v sirupu rovnoměrně rozmístěny a neplavou. Převařený džem má zahuštěný, hnědohnědý sirup.
Za druhé, kapka horkého džemu na studeném talíři se bude chovat jako vychladlý džem. Pokud se nerozšíří, pak říkají, že „džem drží kapku“. Pokud jste stále na pochybách, kápněte trochu džemu na papírový ubrousek a počkejte 3 minuty. Kolem kapky nedovařeného džemu se objeví vlhké pruhy.
Jejda, nevyšlo to. Co mám dělat?
- Bobule pokryté cukrem nevytvářely šťávu
Obsah pánve protřepejte tak, aby spodní bobule byly nahoře. Nechte působit ještě několik hodin.
