Otrava houbami je častým jevem: podle statistik ke 4 % všech otrav dochází právě v důsledku konzumace jedovatých nebo podmíněně jedlých a nevhodně upravených hub.

– jedlé, houby, které před finální úpravou nepotřebují žádné speciální zpracování, patří sem hřiby, hřiby, hřiby, žampiony, medové hřiby, hřiby, lišky a mnoho dalších

— podmíněně jedlé houby tohoto druhu zahrnují houby, z jejichž dužiny se uvolňuje mléčná šťáva – má pálivou chuť a může vést k otravě. Takové podmíněně jedlé houby vyžadují specifickou přípravu před konečnou přípravou, mezi ně patří mléčné houby, svinushki, volushki a další. Specifické zpracování podmíněně jedlých hub znamená dlouhodobé máčení ve slané vodě, mnohahodinové oplachování pod tekoucí vodou, předvaření s opakovaným scezováním vývaru. To vše pomáhá vyplavit existující toxiny z dužiny hub.

– houby jedovaté/nejedlé – nelze je nijak neutralizovat – ani dlouhé vaření, ani oplachování pod tekoucí vodou, ani namáčení ve slaném roztoku nedává výsledky. Pokud se ale malý úlomek jedovaté houby dostane do společné nádoby s jedlými houbami, otrava je zaručena. Patří mezi ně muchomůrky bledé, muchomůrky, hřib žlučník, lišky nepravé, hřiby medonosné a mnohé další.

Houby jsou pro člověka těžkou a těžko stravitelnou potravou, protože skořápka obsahuje chitin a člověk nemá enzym schopný tuto látku zpracovat. Starší lidé a lidé trpící chronickými gastrointestinálními onemocněními by proto neměli jíst houby, nejedovaté houby mohou způsobit exacerbaci těchto onemocnění. Houby by se neměly podávat dětem do sedmi let a těhotným ženám.

Houby a pokrmy z nich jsou produkty podléhající rychlé zkáze kvůli rychlému množení mikroorganismů, takže jejich trvanlivost je omezená: čerstvé houby musí být zpracovány nejpozději do 3-4 hodin a pokrmy z hub se nedoporučují skladovat déle než 2 hodin, je vhodné je konzumovat ihned po přípravě.

Pravidla pro prevenci otravy houbami jsou velmi jednoduchá a snadno zapamatovatelná:

– sbírejte pouze ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé;

— nesbírejte houby v obydlených oblastech, podél silnic a železnic. Houby hromadí toxické látky a stávají se nevhodnými pro potraviny;

– nekupovat houby prodávané na nepovolených prodejních místech z ruky, od náhodných kolemjdoucích;

ČTĚTE VÍCE
Je možné léčit phlox síranem měďnatým?

– nesbírat houby přezrálé, slizké, červivé, staré, přerostlé a neznámé;

– houby při sběru nezkoušejte, můžete je jíst až po dostatečné tepelné úpravě;

– Nemůžete brát houby, které mají zesílení na spodní části stonku. Aby nedošlo k chybě při výběru hub, musíte je odříznout s neporušenou stopkou a znovu je zkontrolovat doma (zejména russula);

— nesmíme zapomínat, že některé jedlé houby (podzimní houba medonosná, russula) mají jedovaté protějšky;

– Houby přivezené domů je nutné ještě tentýž den roztřídit na jednotlivé druhy a znovu pečlivě prozkoumat. Všechny pochybné houby by měly být vyhozeny;

— Slané houby se nedoporučuje skladovat v pozinkovaných a měděných nádobách, protože v tomto případě se tvoří oxidy těchto kovů, které mají toxické vlastnosti a mohou vést k akutní otravě;

– solené houby lze jíst: šafránové mléčné čepice – po 5-6 dnech skladování, mléčné houby – po 30-35 dnech, volushki – po 40 dnech a valui – po 50-60 dnech skladování;

Základní tipy pro kupující:

— nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby ve spontánních obchodech nebo kupovat houby v konzervě ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.

— na trzích a veletrzích je prodej hub neprůmyslové produkce povolen pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly jakosti produktů určených k prodeji. Vyšetření je určeno ke zjištění kvality hub, jejich celistvosti a obsahu radionuklidů. Teprve po provedení kontroly je vydáno povolení k prodeji produktu.

– pokud nakupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.

– kupujete-li již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.

Prevence botulismu.

Botulismus je závažné, potenciálně smrtelné infekční onemocnění způsobené požitím botulotoxinu.

Hlavní příčinou botulismu je vstup botulotoxinu do těla potravou. Hlavním zdrojem toxinu jsou konzervované potraviny, které neprošly řádnou tepelnou úpravou: houby, maso, zelenina, ryby atd.

ČTĚTE VÍCE
Která sekačka je nejlepší na vysokou trávu?

Hlavními příznaky botulismu jsou bolesti hlavy, závratě, sucho v ústech, rozmazané vidění – mlha a dvojité vidění, zorničky špatně reagující na světlo, nejistá chůze, pokles očních víček, obtížné pohyby rukou, normální teplota

Pokud se objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem a aplikovat speciální sérum.

Při přípravě a skladování hub musíte také dodržovat určitá hygienická a kulinářská pravidla.

— pro konzervování používejte pouze čerstvé houby;

– z velké skupiny jedlých hub jsou určitě jedlými houbami pouze hřib bílý, pravý mléčný hřib a šafránový klobouk obecný. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu;

— houby je nutné důkladně omýt, pokud je jejich povrch znečištěný zeminou, použijte při mytí kartáč;

– abyste neutralizovali podmíněně jedlé houby, musíte je ošetřit zvláštním způsobem – očistit je od půdy, dobře opláchnout ve vodě a poté je namočit nebo vařit. Při procesu zpracování jsou z plodnice houby odstraněny toxické látky – teprve poté lze houby použít k přípravě houbových pokrmů;

— konzervované houby se doporučuje skladovat na tmavém místě při nízké teplotě;

– vyloučit nákup domácích konzervovaných hub na místech neoprávněného obchodu od soukromých osob, abyste ochránili sebe a svou rodinu před botulismem;

– toxin způsobující botulismus je velmi houževnatý, umírá pouze při vaření po dobu 20-30 minut při teplotě vyšší než 100 stupňů. Tento postup je považován za hlavní prevenci botulismu, i když ne každý to dělá.

– Nejezte konzervy nebo potraviny ze sklenic s vypouklým víčkem. Pokud máte podezření, že je konzervovaný produkt kontaminován botulotoxinem, měl by se povařit alespoň 30 minut.“

Nakládané houby jsou v Rusku oblíbeným pokrmem, zejména o prázdninách. Nabízí se však otázka: je možné se jimi otrávit a jaká bezpečnostní opatření je třeba dodržovat?

  • Výhody hub
  • Nebezpečí nakládaných hub
  • Příznaky otravy
  • Jak se tomu vyhnout
  • Prevence botulismu
  • Otrava jinými toxiny
  • Je možné se otrávit houbami z obchodu?

Výhody hub

Jedlé houby jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny B1, B2, D, C a PP a také na mikroelementy, jako je draslík, železo, vápník, fosfor, jód, zinek, měď a mangan.

ČTĚTE VÍCE
Je možné vychovat kuře z vajíčka z obchodu?

Jak ukázaly studie, nutriční hodnota bílkovin z hřibů, lišek a žampionů je téměř stejně dobrá jako u zvířat. Obsahují také některé pro lidský organismus nezbytné aminokyseliny, které se v běžných potravinách nenacházejí.

Je třeba si uvědomit, že i přes jedinečné vlastnosti hub mají řadu kontraindikací.

  • Za prvé, houby obsahují velké množství chitinu – to je látka, kterou tělo prakticky neabsorbuje. Jejich konzumace ve velkém množství proto může vést k rozvoji zánětů slinivky břišní, pankreatitidy, onemocnění jater a ledvin a prohloubit stávající problémy s gastrointestinálním traktem (GIT).
  • Za druhé, houby hromadí nebezpečné látky, včetně jedů a výparů těžkých kovů. Navíc čím jsou starší, tím mají vyšší obsah škodlivých látek.

Při vlastním sběru a přípravě hub hrozí nepříjemné zdravotní následky. To platí i pro nakládané houby.

Nebezpečí nakládaných hub

Moření je konzervační metoda, která ke konzervaci potravin používá kyselou tekutinu, jako je ocet. Tento proces vaření s sebou nese určitá rizika.

Když se houby důkladně očistí, vloží do dostatečného množství octa a sklenice vysterilizuje, lze je konzumovat. Problém nastane, když proces zavařování neproběhne správně. Pokud některý z kroků není přesně dodržen, může se miska stát živnou půdou pro škodlivé bakterie, jako je Clodistrium botulismus.

Botulismus neboli otrava botulismem je vzácné, ale závažné nervové onemocnění způsobené botulotoxinem (BTX), toxinem produkovaným anaerobní bakterií Clostridium botulinum.

Botulismus je život ohrožující stav, protože postihuje nervový systém a způsobuje svalovou paralýzu. Pokud není lékařská pomoc poskytnuta včas, může člověk zemřít na následky otravy.

Příznaky otravy

Následující příznaky mohou naznačovat botulismus:

  • sucho v ústech;
  • problémy s polykáním;
  • dvojité vidění
  • porucha řeči;
  • únavu;
  • slabost končetin;
  • zácpa nebo průjem;
  • nevolnost a zvracení;
  • respirační selhání;
  • závratě;
  • bolest v břiše.

Jak se tomu vyhnout

Doktor lékařských věd, profesor, lékařský ředitel sítě klinik Medical On Group (skupina společností Medscan)

“Bohužel sami vytváříme podmínky pro rozvoj této bakterie a tvorbu smrtícího toxinu.”

Domácí nakládané houby jsou hlavním zdrojem botulotoxinu.

Pokud dáme do sklenice houby s částečkami zeminy, může podle odborníka obsahovat bakteriální spory. Při utěsnění a vytvoření podmínek bezvzduchového prostředí se ze spóry vytvoří samotná bakterie a začíná produkce jedu. Bohužel při otevírání konzervy to člověk podle chuti nepozná.

ČTĚTE VÍCE
Je možné ke sběru lesních plodů použít kombajn?

Jediný jistý způsob, jak se vyhnout botulismu v houbách, je připravit je tak, aby nevyžadovaly hermeticky uzavřené uzávěry.

Podle Rospotrebnadzor je riziko rozvoje botulismu během průmyslové konzervace minimalizováno. Látky používané v tovární konzervaci inhibují přechod spor do forem produkujících toxiny a také potlačují růst a reprodukci botulismu klostridií.

Stále se však můžete nakazit botulismem z konzumace konzervovaných potravin zakoupených v obchodech. K tomu dochází při porušení výrobního procesu nebo podmínek skladování.

Například v roce 2017 skončil na jednotce intenzivní péče obyvatel Sverdlovské oblasti poté, co snědl konzervovaná rajčata zakoupená v jednom z obchodních řetězců. Jak napsala místní média, odborníci na základě výsledků laboratorních testů objevili původce botulismu typu A v konzervách.

Prevence botulismu

Nejdůležitějším pravidlem je nekupovat domácí nakládané houby z vašich rukou nebo na spontánních trzích.

Když si houby nakládáte sami, musíte je dobře umýt a odstranit částice půdy. Zkažené, staré a dlouho řezané exempláře nelze zachovat. Odborníci Rospotrebnadzor také doporučují vařit konzervované houby po dobu 20-25 minut před jídlem – během této doby se toxin botulismu rozkládá. Neměli byste jíst jídlo z vypouklých konzerv.

Nakládání hub by se nemělo provádět v hermeticky uzavřených sklenicích. Nejlepší způsob skladování hub je solení a sušení.

Otrava jinými toxiny

O prospěšnosti hub bylo napsáno mnoho, ale je důležité si uvědomit, že jde o produkt, který je těžko stravitelný. Z tohoto důvodu byste se na ně ve svém jídelníčku neměli zaměřovat.

Druhým důvodem, proč je důležité být při konzumaci hub obezřetný, je existence mnoha falešných exemplářů a nedodržování pravidel při jejich přípravě, zejména při zavařování a rolování ve sklenici bez přístupu vzduchu.

Běžné příznaky otravy houbami:

  • nevolnost;
  • žaludeční křeče;
  • zvracení;
  • průjem (někdy krvavý);
  • bolesti hlavy;
  • závratě;
  • zarudnutí (teplé a červené) obličeje a břicha;
  • kardiopalmus.

Mezi závažnější příznaky patří:

  • křeče;
  • halucinace;
  • problémy s dýcháním;
  • selhání ledvin/jater;
  • coma;
  • smrt.

Příznaky otravy se mohou objevit ihned po požití jedovatého produktu nebo po několika hodinách. Příznaky, které se objeví do dvou hodin, jsou méně závažné než ty, které se objeví později (po šesti hodinách).

ČTĚTE VÍCE
Jak správně uchovávat česnek ve sklenicích?

Foto: istockphoto.com/Elena Moskalenko

Je možné se otrávit houbami z obchodu?

Při nákupu čerstvých hub musíte být opatrní. Měli byste si vybrat pouze elastické, mladé vzorky, protože toxiny se hromadí ve starých, což vede k otravě.

Mnoho odborníků radí opustit divoké houby ve prospěch těch z obchodu. V supermarketech jsou k dispozici osvědčené možnosti a za kvalitu produktů jsou odpovědní manažeři prodejny.

Riziko otravy z hotových výrobků v supermarketech, včetně konzervovaných hub, je minimalizováno. Výrobci jsou ze zákona povinni přísně dodržovat výrobní proces a prodejny jsou povinny přísně dodržovat podmínky skladování.