Houby jako hřib a hřib jsou považovány za nejkvalitnější houby – jejich chuťové vlastnosti nejsou horší než hřiby hřibovité a jsou stejně bezpečné pro konzumaci. V tomto článku budeme hovořit o sklizni hřibů a hřibů na zimu.
Houbaři nazývají hřiby a osiky bratranci, spojuje je příslušnost ke stejnému rodu – Lecinum (Obabok). Rozdíl mezi nimi je velmi malý a spočívá pouze v různých odstínech klobouku a také v tom, že druhý na řezu při poškození a vaření ztmavne, ale najdou se fajnšmekři, kteří se domnívají, že hřiby mají i jemnější dužinu. Tyto houby jsou však považovány za velmi podobné a recepty na jejich přípravu, včetně solení a nakládání, se neliší.
Předpokládá se, že hřiby čistí krev a snižují hladinu cholesterolu a hřiby jsou užitečné při onemocnění ledvin. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny a bílkovin tyto houby v těle fungují jako sorbent a vysavač, takže je velmi důležité, aby byly sbírány mimo obydlené oblasti a silnice.
Recepty na přípravu a uskladnění hřibů a hřibů na zimu
Samozřejmě, stejně jako hříbky, hřiby a osiky lze smažit, dusit, vařit a obecně s nimi připravit spoustu lahodných pokrmů. Lze je také uchovat až do zimy v konzervě – nakládané či solené, případně zmrazené či sušené. Řekneme vám vše – jak o vaření, tak o skladování těchto nádherných hub pro budoucí použití.
Je rozšířeným názorem, že před vařením je třeba odstranit slupku z klobouků a šupiny ze stonků těchto hub, ale pokud jste sbírali mladé, nepřezrálé houby, není to vůbec nutné. Tento okamžik tedy zůstává na subjektivním uvážení každého. Stejně jako u jiných hub, pokud mluvíme o nakládání nebo solení, velké vzorky by měly být nakrájeny na 4-6 částí a malé mohou být ponechány celé. Přejděme přímo k receptům na přípravu hřibů a hřibů.
Recept na smažený hřib/hřib s bramborem
Budete potřebovat: 500 g hub, 400 g brambor, 1-2 cibule, rostlinný olej, koření podle chuti, sůl.
Jak vařit hřib nebo hřib smažený s bramborami. Houby důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou, odstraňte všechny nečistoty, vyřízněte červí dírky a nakrájejte na ne příliš malé kousky. Nakrájené houby vložte do hlubokého hrnce, přidejte studenou vodu, zapněte střední teplotu a přiveďte k varu.
V této fázi můžete zkontrolovat přítomnost jedovatých hub: vhoďte celou oloupanou cibuli do vroucí vody s houbami: pokud zčervená nebo zmodrá, znamená to, že jsou jedovaté houby a vše bude muset být vyhozeno.
Po uvaření přidejte na 3 litr vody 20 g kyseliny citrónové a 1 g soli, houby povařte 5 minut, sceďte v cedníku a osušte. Houby vložíme do silnostěnné pánve s řádně rozehřátým olejem, za občasného míchání opékáme 30–40 minut. V důsledku toho by měly být houby velmi smažené.
Kdo má rád polodušené houby, přikryje je pokličkou a na mírném ohni dusí, jsou-li křupavé, nepřikryjeme pokličkou a po odpaření veškeré vlhkosti je smažíme na středním plameni.
Hotové houby osolte (nemělo by se to dělat hned – houby pustí hodně šťávy a budou suché), vypněte oheň. V samostatné pánvi orestujte brambory a cibuli, k napůl uvařeným bramborám přidejte houby z jiné pánve (ke konci smažení je můžete přelít zakysanou smetanou), promíchejte, opepřete, opékejte dalších 10-12 minut , podle potřeby přikryjte poklicí a vařte na mírném ohni, dokud se neuvaří (pak bude vše měkké).
Další velmi chutnou možností přípravy těchto hub je udělat si z nich kebab!
Recept na výrobu ražniči z hřibů nebo osik
Budete potřebovat: 650 g čerstvých lesních hub, 120 g slaniny, 4 cibule, zelené cibulky, kopr, pepř, sůl.
Jak vařit houbový ražniči. Klobouky oddělte od stonků, vložte je do studené osolené vody a po uvaření vařte 20–25 minut. Kloboučky, které je po uvaření nechte vychladnout, navlékněte na špízy, střídavě s kousky sádla a cibulí, pepřem a solí, pečte houbový kebab na žhavém uhlí, dokud nebude uvařený, za pravidelného otáčení špejlí. Před podáváním posypte bylinkami.
Ke grilování můžete použít pouze čepice, které je nutné uvařit v osolené vodě a za žádných okolností je nesmíte převařit.
A samozřejmě z hřibů a osikových hub můžete uvařit jednoduše báječnou polévku, která u každého, kdo ucítí, vyvolá obrovskou chuť k jídlu.
Recept na přípravu hřibové nebo hřibové polévky
Budete potřebovat: 400-500g hub, 2 hlízy brambor a stroužky česneku, 1 cibuli a střední mrkev, 1 polévkovou lžíci. sůl, zakysaná smetana, bylinky, bobkový list, pepř, sůl.
Jak udělat polévku z hřibů nebo hřibů. Připravené houby vložte do hrnce se studenou osolenou vodou, vařte, dokud nejsou hotové (lze určit takto: houby se začnou usazovat na dně), sbíráním pěny. Zelení a bobkový list, pepř, na kostičky nakrájenou mrkev a brambory, do vývaru orestovanou jednu cibuli a česnek prolisovaný, zamícháme, do polévky vložíme celou oloupanou cibuli, povaříme 10 minut, poté cibuli vyjmeme, polévku podáváme se zakysanou smetanou.
Přidáním různých koření do této polévky můžete změnit odstíny její chuti.
Recepty na přípravu hub na zimu: solení, nakládání, sušení a mrazení
Houby nasbírané na podzim si samozřejmě chcete uložit pro budoucí použití. Proto přišli s solením, nakládáním, sušením a mrazením.
Recept na nakládání hřibů nebo osikových hub
Budete potřebovat: houby, marináda – 1 kuliček černého pepře na 10 litr vody, 3-5 pupenů hřebíčku, 3 lžičky. octová esence (nebo 1 sklenice octa 6%), 2-3 bobkové listy, 2 polévkové lžíce. sůl (se sklíčkem) a cukr (bez sklíčka), skořice podle chuti.
Jak nakládat hřiby a osiky.
Houby připravíme – oloupeme, opláchneme, trochu namočíme, stonky nasekáme nahrubo, kloboučky nakrájíme na 4-6 kousků podle velikosti, malé žampiony necháme vcelku. Houby uvaříme tak, že celou oloupanou cibuli ponoříme do studené vody, po varu na 5-10 minut tuto vodu slijeme, houby zalijeme novou studenou vodou, cibuli vyjmeme a po 15 minutovém varu vaříme se sbíráním pěny. Na marinádu přiveďte vodu k varu, přidejte cukr a sůl, všechno koření, přidejte mírně povařené houby, vařte 30-40 minut (do měkka, podle toho, jak dlouho se houby vařily na začátku), přidejte ocet 10 minut před koncem vaření (můžete přidat česnek). Dále se houby spolu s marinádou umístí do sterilizovaných sklenic a utěsní se vařenými plastovými víčky.
Jednoduchý recept na nakládání hřibů nebo osikových hub
Budete potřebovat: středně velké houby, lák – na 1 kg hub, 120 ml vody, 40 g soli, 5 kuliček pepře, 4 bobkové listy, 2 hřebíčky, snítky kopru.
Jak nakládat hřiby nebo hřiby.
Připravte si houby a podle potřeby je namočte na 3-5 hodin. Houby vložte do studené vody, přiveďte k varu a vařte 15 minut, odstraňte veškerou pěnu. Na přípravu láku přiveďte vodu k varu, přidejte vavřín, sůl, pepř, kopr a hřebíček. Vařené houby osušte v cedníku, vložte je do sterilizovaných sklenic, posypte solí, zalijte nálevem a umístěte na chladné místo, přikryjte vařenými víčky. Takové houby můžete jíst po měsíci.
K nakládání je lepší používat malé sklenice, takže při každé přípravě pokrmu budete potřebovat celou sklenici najednou.
Kdo dává přednost houbám v „přírodní podobě“ před solenými a nakládanými, může si hřiby a osiky na zimu nasušit nebo zamrazit.
Recept na sušení hřibů a hřibů
Budete potřebovat: celé čerstvé houby.
Jak sušit hřiby a hřiby. Houby oloupeme, důkladně opláchneme, osušíme papírovou utěrkou nebo v cedníku. Plech vyložte pečicím papírem, vyskládejte houby, sušte je při teplotě do 50 stupňů Celsia při mírně otevřených dvířkách trouby.
Pokud chcete houby zmrazit, můžete to udělat dvěma způsoby: použijte vařené nebo smažené houby.
Recept na zmrazení hřibů a hřibů
Budete potřebovat: houby.
Jak zmrazit houby hřib a osika. Houby uvařte do zhoustnutí, sceďte v cedníku, poté vložte do nádoby nebo sáčku, nechte vychladnout a po vychladnutí dejte do mrazáku. Houby můžete také před zmrazením uvařit do poloviny, pokud se v budoucnu použijí například na polévku a budou se znovu vařit.
Další možnost: houby vařte 10 minut v cedníku, poté je vložte do pánve s rozpáleným olejem a orestujte, vychladněte a zmrazte v nádobě nebo sáčku.
Chcete-li připravit jakékoli pokrmy ze zmrazených hub, nemusíte je rozmrazovat: jsou umístěny v misce zmrazené. Tyto houby lze skladovat nejdéle 6 měsíců.
Pokud jste tedy nasbírali hodně hřibů nebo hřibů, nebo možná obojího, víte, co s nimi můžete dělat. Sbírejte a vařte houby a buďte zdraví!
Houby se velmi rychle kazí, proto je nutné hřiby a hřiby co nejrychleji vyčistit. Aby byl požadovaný pokrm chutný, musíte správně připravit lesní ovoce.
Jak umýt hřib
Nasbírané houby se nedoporučuje hned mýt, protože to zkomplikuje další proces čištění. Nejprve jsou zrzky řádně vyčištěny, odstraní se všechny nečistoty a vyříznou se místa opotřebovaná červy. Poté se plody nakrájí na kousky a ponoří se na půl hodiny do studené vody, aby byly chráněny před ztmavnutím. Na každý litr vody přidejte 20 g soli. Poté se plodina promyje pod tekoucí vodou. Pokud se pro další přípravu používají celé houby, je lepší sebrat každý vzorek a omýt jej samostatně. Tímto způsobem bude čištění efektivnější a dužina nebude mít čas absorbovat přebytečnou vlhkost.
Pokud potřebujete zachovat krásný vzhled hřibů nebo existuje možnost, že proud vody poškodí dužinu hub, pak použijte šetrnější metodu. Chcete-li to provést, naplňte širokou a nejlépe vysokou nádobu větším množstvím vody. Přidejte připravené houby a jemně je ručně promíchejte. Poté se kapalina vypustí, znovu se přidá voda a proces čištění se opakuje ještě dvakrát.
Vytříděné a oloupané hřiby můžete také umístit do cedníku a několikrát je zcela ponořit do misky s vodou. Tekutinu slijte a po opětovném naplnění stejným způsobem opláchněte.
Lesní plody je potřeba rychle omýt, aby kloboučky nenasály zbytečnou vlhkost, která hřibu zkazí chuť.
Rada! Aby bylo čištění hřibů pohodlnější, musí být čepice oddělena od stonku a poté musí být horní vrstva očištěna nožem.
Potřebujete vyčistit hřib
Hřiby a hřiby jsou elitní druhy, proto je pro zachování jejich chuti nutné je řádně čistit.
Rada! Hřiby by neměly být umístěny v uzavřených nádobách nebo pytlích. Proudění vzduchu k nim musí mít neustálý přístup.
Zkušení houbaři vědí, že lesní plody se musí nejprve v lese vyčistit. Proto se vždy vydávají na tichý lov s nožem. Před vhozením nálezu do koše odstraňte zbytky zeminy, ulpělé listí a větve. Odřízněte červivou dužinu. Pokud tak neučiníte, červi sežerou sousední plody.
U velkých vzorků rozřízněte uzávěr na polovinu a podívejte se na stav dužiny. Pokud je silně poškozena červy, pak je taková houba okamžitě vyhozena.
Zralé houby mají volnou houbu, která se odstraní na místě. Pokud ji necháte, přilepí se na klobouky sousedních hřibů, což v budoucnu výrazně zkomplikuje čištění. Shnilé a příliš staré vzorky jsou okamžitě vyhozeny, protože chuť takového ovoce je velmi nízká a během přepravy se promění v beztvarou kluzkou hmotu. To jsou základní principy předběžné přípravy hřibů v lese, zbytek práce již probíhá doma.
Nezpracované lesní plody lze skladovat maximálně šest hodin od jejich sběru. Pokud je nestihnete vyčistit hned, musíte je umístit do chladničky nebo chladné místnosti, kde teplota nepřesáhne +4 °C. Hnilobný proces se za takových podmínek nerozvine tak rychle a úroda bude s největší pravděpodobností zachována.
Potřebuji vyčistit nohy hřibu
Houby v procesu růstu absorbují různé druhy znečištění, které se nachází v životním prostředí. Nohy hřiba, stejně jako hřiba, proto musí být očištěny.
Hřib na vaření nezapomeňte vyčistit, protože kvůli neoloupaným nohám vývar ztmavne a zakalí.
Musím vyčistit uzávěry hřibů
Čištění kloboučků hřibů je věcí vkusu každého houbaře. Běžným nožem to nevyčistíte. K tomuto účelu použijte suchý hadřík, který nepouští vlákna.
Pod uzávěrem je houbovitá jedlá vrstva. V případě potřeby jej lze odstranit nebo ponechat pro další přípravu. Ale velmi často se hmyz usadí v jeho vláknech a položí larvy. Zkušení houbaři jej proto nejčastěji odstraňují.
Více o tom, jak vyčistit hřib, se dozvíte z videa a podrobného popisu níže.
Jak čistit houby hřib
Sklizeň lesních plodů se nejprve třídí podle velikosti. Staré exempláře jsou odděleny od mladých. Stonky jsou odříznuty od čepic a okamžitě se kontroluje přítomnost červích děr.
Poté se musíte rozhodnout, pro jaké účely bude hřib použit, protože na tom závisí jejich další příprava.
Zpracování hřibů vždy začíná stonkem. Pro tohle:
- odřízněte nepotřebnou základnu;
- pokud jsou poškozené oblasti, jsou odříznuty. Odstraňuje také silné nečistoty;
- Horní vrstva se seškrábne nožem nebo se očistí malým kartáčkem.
Pokud je hojná úroda hub, mnoho houbařů nečistí stonky. V tomto případě se důkladně umyjí a poškozená místa se odstraní. Neoloupané černé pruhy na povrchu stonku nijak neovlivňují chuť.
Tmavá, hmyzem sežraná dužina se z uzávěrů odstraní. K odstranění nečistot použijte mírně navlhčený hadřík. Slupky těchto hub se neodstraňují. Houba zralého ovoce musí být odříznuta. Je to dáno tím, že právě do ní houboví komáři rádi kladou své larvy. Houba obsahuje i těžko stravitelné výtrusy a při tepelné úpravě se z ní stává hlen.
Jak správně čistit hřiby a hřiby v závislosti na dalším způsobu vaření:
- Pokud plánujete sušit lesní plody, pak se doporučuje loupat je pouze suchou metodou. Je zakázáno je prát, natož namáčet. Pokud houba nasaje byť jen trochu vlhkosti, nebude možné ji usušit. Povrch čistěte pouze suchým hadříkem nebo malým kartáčkem. Pro tuto metodu se vybírají pouze mladé, malé exempláře, které nejsou odštípnuty hmyzem a mají hustou dužinu;
![]()
- Pokud potřebujete zmrazit sklizenou úrodu, pak také nemůžete umýt a namočit hřib. Budou absorbovat vlhkost a při poklesu teploty se vlákna lámou, čímž se zhoršuje kvalita obrobku. Pokud jsou vařené houby zmrazené, proveďte obvyklé zpracování;
- U hřibů a hřibů určených ke smažení musí být kůže odříznuta nožem, protože během procesu vaření je velmi tvrdá, což negativně ovlivňuje kvalitu pokrmu.
![]()
Pokud potřebujete uchovat sklizenou plodinu co nejdéle, aniž byste ji podrobili tepelnému ošetření, pak se plody nejprve umyjí. Poté spařte vroucí vodou a přendejte do skleněné nádoby. Každou vrstvu posypte solí a položte na led. Tento přípravek umožňuje konzervovat houby hřib po dobu jednoho týdne. Následně se vaří nebo smaží. Plody již nejsou vhodné k sušení a mrazení.
Suchá metoda
Tato metoda se používá pouze u hub určených k dalšímu zmrazení nebo sušení:
- použijte suchý kartáč k odstranění hrud zeminy, listí a malých nečistot;
- silně přilnuté nečistoty z uzávěrů se čistí nožem, protože kartáč nebo houba často tento úkol nezvládnou;
- povrch nohy se oškrábe nožem a odstraní se horní vrstva;
- ožrané a poškozené části odřízněte.
Poté jsou velké exempláře řezány a začíná další plánovaná sklizeň.
Musím namočit hřib
Aby shromážděný hřib příliš rychle neztmavl, je nutné je ponořit do mírně osolené a vždy studené vody. Tato metoda je vhodná pouze pro ty vzorky, které se neplánují sušit a zmrazovat.
Pokud je třeba lesní plody sušit, pak je nelze namáčet a dokonce ani umýt. Mokré vzorky zasychají příliš dlouho a nejčastěji hnijí.
Rada! Pokud hřib ztmavl a zhoršil se, musí být okamžitě vyhozen, aby neriskoval zdraví. Otrava houbami je nejzávažnějším typem intoxikace.
Jak moc namáčet hřib
Pokud je hřib mírně červivý, pak jej můžete namočit do vody. K tomu se do 1 litru vody přidá 40 g soli a výsledným roztokem se na hodinu nalije lesní ovoce. Během této doby opustí dužinu hub všichni červi a hmyz.
Ne vždy se podaří snadno odstranit nečistoty z povrchu lesních plodů. V tomto případě jsou namočené ve vodě. Půl hodiny stačí, aby se špína snadno vzdálila. Je však třeba si uvědomit, že lze ponechat pouze silné a mladé exempláře. Starý hřib a hřib dobře nasávají tekutinu, čímž kysele.
Hřiby se nevyplatí namáčet přes noc, protože mají houbovitou strukturu, která bohatě absorbuje tekutinu. Poté ztratí vysokou chuť a hustotu.
Pokud byla plodina sklizena v blízkosti dálnic nebo průmyslového závodu, pak je vysoká pravděpodobnost, že houby obsahují nebezpečné kovy a soli, které se vstřebávají z půdy. Odborníci doporučují takové exempláře nesbírat nebo v krajním případě namáčet, proces by však neměl být dlouhý. Maximální doba je jedna hodina. V procesu je nutné dvakrát vyměnit vodu, aby se produkt co nejvíce vyčistil od škodlivých látek obsažených ve složení.
Pokud jsou hřiby a hřiby sbírány na ekologicky čistém místě, v hloubi lesa nebo na okrajích mimo vozovku, není třeba namáčení, protože dužina hub není hořká.
Závěr
Hřiby je nutné očistit, je to důležitý proces při přípravě hub k dalšímu použití. Vysoce kvalitní postup dodá houbovému pokrmu výjimečnou chuť. Hřiby se zároveň promění ve sváteční dekoraci a dodají tělu užitečné prvky a vitamíny.
