Plísně se obvykle usazují na starých zkažených potravinách, které ležely na vlhkých a teplých místech: na chlebu, zelenině a ovoci, na otevřených plochách mléčných výrobků, stejně jako na vlhkých stěnách a tkaninách.
2. K čemu je kvásek?
Droždí se při pečení používá k výrobě nadýchaného kynutého těsta. Z kvasnic se vyrábí také kvas, pivo a některé další nápoje.
Laboratorní práce
Laboratorní práce: „Píseň houba mukor“
1. Pěstujte bílou plíseň na chlebu. K tomu položte kousek chleba na vrstvu vlhkého písku nasypaného do talíře, přikryjte ho dalším talířem a položte na teplé místo. Po několika dnech se na chlebu objeví chmýří skládající se z tenkých vláken slizu. Prozkoumejte plíseň lupou na začátku jejího vývoje a později, když se tvoří černé hlávky s výtrusy.
2. Připravte si mikrovzorek slizu plísně.
3. Prohlédněte si mikrosklíčko při malém a velkém zvětšení. Najděte mycelium, sporangia a spory.
4. Nakreslete strukturu houby mucor a napište názvy jejích hlavních částí.
Laboratorní práce: “Struktura kvasinek”
1. Malý kousek droždí rozpusťte v teplé vodě. Napipetujte a dejte 1-2 kapky vody s kvasinkovými buňkami na podložní sklíčko. Překryjte krycím sklíčkem a preparát prohlédněte mikroskopem při malém a velkém zvětšení. Porovnejte to, co vidíte, s obrázkem 50. Najděte jednotlivé buňky kvasinek a podívejte se na výrůstky na jejich povrchu – pupeny.
Buňky kvasinek pod mikroskopem vypadají a pučí přesně stejně, jak je uvedeno v učebnici na obrázku 50.
2. Nakreslete buňku kvasinek a označte názvy jejích hlavních částí.
3. Na základě provedeného výzkumu formulujte závěry.
Závěr: Kvasinky jsou jednobuněčné houby. Kvasinková buňka má kulovitý tvar a skládá se z membrány, jádra, cytoplazmy a vakuol. Buňky kvasinek se rozmnožují pučením. Při pučení se v mateřské buňce objeví pupen, ve kterém se vytvoří jádro, vakuola atd. Po růstu se pupen odděluje od mateřské buňky a stává se novým nezávislým organismem.
Otázky na konci odstavce
1. Jaká je struktura hlenu?
Plísňová houba mucor je mycelium sestávající z jedné silně expandované a rozvětvené buňky s mnoha jádry v cytoplazmě.
2. Jak se rozmnožuje?
Mucor se rozmnožuje buď výtrusy nebo úlomky mycelia.
V prvním případě se spory tvoří v malých černých hlavičkách na koncích vláken mycelia (sporangia). Po dozrání sporangia prasknou a spory jsou unášeny větrem a po vstupu do příznivého prostředí vyklíčí v mycelium.
Při množení úlomky mucorového mycelia stačí dostat se do příznivého prostředí a pokračovat v růstu na novém médiu.
3. Odkud se lék penicilin získává?
Lék penicilin se získává z látky, která se tvoří v buňkách plísňové houby penicillium. Lék získaný z této látky může zabíjet některé druhy patogenních bakterií.
4. Jak se liší penicillium od mucoru? Co mají tyto plísně společného?
Rozdíly mezi peniciliem a mucorem:
- u penicillia se mycelium skládá z větvících nití a u mucoru se skládá z jedné přerostlé buňky s mnoha jádry v cytoplazmě;
- spory penicillia jsou umístěny v malých kartáčcích na koncích vláken mycelia a spory mucor jsou umístěny ve sporangii – malé černé hlavičky na koncích vláken mycelia;
- buňky penicillium obsahují užitečnou látku, ze které se vyrábí lék penicilin, ale mukorové buňky takovou látku neobsahují.
Podobnosti mezi penicillium a mucor:
- jak penicillium, tak mucor jsou plísně;
- pro rozvoj penicilia a mucoru je zapotřebí vlhké a teplé prostředí;
- Penicillium i mucor jsou saprofyty, to znamená, že získávají živiny z mrtvých organismů nebo sekretů živých organismů.
5. Jaké jsou znaky stavby a rozmnožování kvasinek?
Droždí je mikroskopická forma, která se skládá z jediné buňky ve tvaru koule. Po umístění do živného média s vysokým obsahem cukru začnou kvasinky aktivně růst a množit se, přičemž se uvolňuje určité množství alkoholu a oxidu uhličitého. Právě tyto bublinky oxidu uhličitého dělají kynuté těsto lehké a porézní.
K množení kvasinek dochází metodou pučení:
- na dospělé buňce se objeví malá boule;
- boule se zvětšuje a roste do samostatné buňky;
- Po dosažení určité velikosti se nová kvasinková buňka oddělí od mateřské buňky.
6. Proč se kvásek šlechtí?
Kvasinky jsou šlechtěny za účelem vytvoření příznivého prostředí pro aktivní růst a reprodukci těchto plísní. K vytvoření takového živného média potřebujete teplou tekutou hmotu s vysokým obsahem cukru.
Myslet si
Jak můžeme vysvětlit výskyt plísní na chlebu, ovoci a dalších produktech?
Chléb, ovoce a další produkty jsou příkladem příznivého prostředí pro množení a růst plísňových hub, protože jsou dostatečně vlhké, teplé a dokážou poskytnout myceliu potřebné živiny. Spóry plísní se šíří vzduchem a usazují se na různých předmětech. Jakmile se na ovoci, chlebu a dalších produktech začnou vyvíjet spory, což vede k výskytu plísňového mycelia.
Slovníček
Plísňové houby je druh houby, která tvoří široce rozvětvené podhoubí a nemá velké a dobře viditelné plodnice. Tyto houby zahrnují mucor, penicillium a kvasinkové houby.
Kvasinky jsou mikroskopická plíseň, která se skládá z jediné buňky a může rychle růst a množit se v živné tekutině bohaté na cukr.
Mukor je saprofytová plíseň, která se může usazovat na chlebu, ovoci, zelenině a koňském hnoji.
penicilin je saprofytová plíseň, která se tvoří na potravinářských produktech a půdě. Z látky, která se nachází v buňkách houby penicillium, se vyrábí lék penicilin, nezbytný k léčbě mnoha nemocí.
Sporangia – to jsou malé černé hlavičky na koncích vláken mycelia. Ve sporangii se tvoří a dozrávají spory plísní.
