Navzdory tomu, že houby lze sbírat od časného jara do pozdního podzimu, jsou srpen a září právem považovány za nejvíce „houbové“ měsíce: v této době dozrávají hřiby, hřiby a hřiby, milované všemi houbaři.
Dnes budeme hovořit o tom, jak můžete houby skladovat na zimu pomocí jedné z nejstarších metod sklizně – sušení.
Proč vůbec suché houby?
Sušené houby jsou jedním z nejpohodlnějších způsobů přípravy hub pro budoucí použití. Sušené houby si nejen zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a nutriční vlastnosti, ale jsou také lépe absorbovány tělem než ty nakládané nebo solené.
Sušením se zvýrazňuje aroma. Houby jsou z 90 % tvořeny vodou, a když se během sušení odpaří, chuť a vůně hub se výrazně zvýrazní. Přidejte jednu lžíci houbového prášku (mleté sušené houby) do polévky nebo omáčky a pociťte rozdíl!
Prodlužuje trvanlivost. Optimální trvanlivost sušených hub je 1 rok, i když při použití vakuových sáčků nebo nádob se i tato doba může prodloužit. Hlavním pravidlem pro skladování sušených hub je vyhnout se vlhkosti a vlhkosti. Vybírejte malé papírové sáčky nebo kartonové krabice a houby skladujte na čistém a suchém místě, nejlépe při stálé teplotě.
Sušené houby zabírají málo místa. Hmotnost sušených hub je přibližně 10 % hmotnosti původní suroviny. Sušené houby, balené ve vakuu nebo mleté na houbový prášek, zabírají velmi málo místa ve srovnání s houbami mraženými nebo nakládanými.
Proč jsou houby užitečné
Lesní houby jsou divoký produkt bohatý na mikroelementy a zdravé mastné kyseliny. Například hříbky obsahují Omega 3-5-6-9-11, kyselinu laurovou, kaprylovou, palmitovou a behenovou.
Houby jsou silným stimulantem žaludeční sekrece. Sušené houby jsou navíc snáze stravitelné než čerstvé.
Houby ve stravě chrání a obnovují jaterní buňky a krvetvorné buňky, stimulují tvorbu interferonu, regulují imunitu, snižují hladinu lipidů, cholesterolu a cukru v krvi.
Jak sušit houby
Na Rusi se v selských chýších vždy v rozích zavěšovaly „korálky“ hub navlečené na niti a v této podobě se skladovaly na zimu.
Jaké houby lze sušit? K sušení jsou vhodné jakékoli houby, které nemají hořkost, protože během procesu sušení jen zesílí. Nejoblíbenější houby na sušení jsou hříbky, osiky a hřiby, mušky, máslové, medonosné, lišky a žampiony.
V moderním městě není sušení hub na vzduchu dobrý nápad: trvá to dlouho, vyžaduje určité povětrnostní podmínky a pro obyvatele města je velmi obtížné houby sušit na vzduchu efektivně, aby se nezkazily. Nyní houby sušíme v troubě nebo ve speciálních sušičkách – sušičkách.
Houby jsou důkladně očištěny od nečistot. Čistí se od zeminy a mechu pomocí nože nebo papírových ubrousků. Houbu můžete otřít vlhkou houbou nebo ubrouskem. Pokud je sušíte v sušičce, můžete houby i umýt, protože sušička odstraní veškerou přebytečnou vlhkost, kterou absorbují.
Houby jsou seřazeny podle velikosti. Aby houby uschly rovnoměrně, je důležité, aby kousky měly přibližně stejnou velikost a tloušťku. Malé houby lze sušit celé, u velkých je lepší oddělit klobouk a stopku od sebe a sušit zvlášť. Klobouky mají tendenci obsahovat méně vlhkosti, takže rychleji schnou. Velké houby lze podélně nakrájet na plátky přes stopku a klobouk. Hlavní věc je, že na jednom pečicím plechu v troubě nebo v jednom tácu sušičky jsou kousky přibližně stejné velikosti.
Houby jsou úplně vysušené. To je velmi důležité, protože i mírně nedosušené houby se rychle začnou kazit. Pro úplné vysušení hub je nutné udržovat stálou cirkulaci vzduchu. K tomu buď mírně otevřete troubu a v této podobě ji udržujte po celou dobu sušení, nebo použijte speciální sušičku, kde je díky konstrukci zařízení dosaženo konstantní cirkulace vzduchu.
Houby by se neměly vzájemně dotýkat. Houby musíte rozložit do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nepřekrývaly. Jedině tak zajistíte rovnoměrné vysušení každého kusu.
Optimální teplota sušení je 50-55 °C. Zkušení houbaři doporučují houby nejprve usušit při teplotě 40-45 °C, poté přivést na 55 °C a nechat je tam po celou dobu sušení.
Jak sušit houby v sušičce
Nejjednodušší způsob sušení hub je v sušičce.
Konstrukce sušičky umožňuje sušení i středně velkých hub vcelku: této účinnosti je dosaženo díky nepřetržitá cirkulace horkého vzduchu při dané teplotě . Ani v nejmodernějších troubách s konvekčním režimem nebude možné dosáhnout takové rovnoměrné cirkulace a teplota vzduchu bude nekonzistentní. S dehydrátorem nemusíte vůbec zasahovat do procesu sušení a vyměňovat podnosy s houbami.
Druhou důležitou výhodou sušičky je produktivita. Houbaři doporučují houby zpracovat a usušit do XNUMX hodin po sběru, nebo raději méně. Při sušení by navíc houby měly ležet v jedné vrstvě a vzájemně se nedotýkat, takže do klasické trouby nelze dát najednou mnoho hub. Můžete to udělat v sušičce současně sušit až několik desítek táců hub !
Příprava hub k sušení v sušičce se neliší od obvyklého:
- Očistěte houby od zeminy, listí a mechu, v případě potřeby je opláchněte.
- Nakrájejte na stejné plátky, nebo pokud jsou houby malé, jednoduše je položte v jedné vrstvě na tác sušičky.
- Spusťte zařízení a pravidelně kontrolujte připravenost hub. Sušení hub trvá přibližně 6 až 10 hodin v závislosti na druhu houby, řezu a nastavení sušičky.
Hotové houby by měly být pružné, aromatické a při ohýbání se nedrolit.
Jak používat sušené houby
Sušené houby lze použít dvěma způsoby: namočit a použít místo syrových hub nebo rozdrtit na prášek.
Místo syrových hub
K tomu se sušené houby namočí v teplé vodě – 1 litr na 30 g suchých hub. Poté se voda vypustí a houby se důkladně umyjí. Poté lze houby připravit jako obvykle: přidat do polévky nebo omáčky, smažit nebo vařit, v závislosti na receptu.
Houbový prášek
Je to prakticky domácí koření. Sušené houby mají výraznou houbovou chuť a prášek lze přidat několik minut před vařením, aby pokrm dodal bohatou houbovou chuť. Zkuste ho přidat jako koření do salátu, omelet, polévky nebo omáčky, dušené zeleniny, koláčového těsta nebo celozrnných tortil.
Chcete-li připravit prášek, vezměte sušené houby a rozdrťte je v mlýnku na kávu nebo mixér nebo je rozdrťte v hmoždíři. Výsledný prášek skladujte ve sklenici se vzduchotěsným víčkem a použijte jako houbové koření.
Najděte perfektní sušičku pro vaše experimentování s houbami zde: Sušičky a sušičky
S výběrem sušiček se můžete podrobně poradit po telefonu +7 (499) 703-39-71.
- bezlepkové recepty
- receptury na sušení
- přezkoumání technologie
- recepty na mixér
- видео
- sous vide recepty
- recepty na domácí šťávy a rostlinné mléko
- domácí chléb
- domácí čokoláda
- klíčení semen
- domácí rostlinný olej
- propagační akce a dárky
- vodíkové vodní generátory
Sušení hub je nejlepší způsob, jak uchovat to nejlepší, co nám houby dávají. Pokud si chcete tento báječný produkt užívat po celý rok, pak je sušení pro tento účel ideální.
Houby jsou cenným zdrojem bílkovin, jódu, železa, draslíku, fosforu, zinku a vitamínů D, C, PP.
Je důležité si uvědomit, že sušit lze pouze hřiby trubkovité a některé hřiby laločnaté (k sušení se nehodí např. ruzulka a hnojník). Houby s mléčnou šťávou se nesuší, protože mají velmi ostrou a hořkou chuť.
Na sušení si většinou berou žampiony, hřiby, hřiby, podzimní hřiby medonosné, osiky, mechovky, hřiby a lišky.
Houby na sušení se sbírají za slunečného suchého počasí.
Před sušením je třeba houby očistit od nečistot a půdy. Nedoporučuje se je omývat: vodou se ztratí většina cenných látek a aroma, houby ztmavnou a mohou se rozmočit. Již sušené houby můžete umýt.
Velké houby by měly být nakrájeny na čtvrtiny nebo na polovinu. Velké stonky se nařežou na 1 cm proužky.U malých a středních hub je třeba oddělit klobouk od stonků a zcela vysušit. Velmi malé houby není potřeba krájet a oddělovat – suší se celé. Všechny houby můžete také nakrájet na proužky (pokud je hub hodně a nechcete se s nimi dlouho obtěžovat) – v tomto případě bude proces sušení probíhat mnohem rychleji. Houby je lepší rozkrojit podélně.
Pro snazší sušení můžete houby také oddělit podle druhu nebo velikosti.
Chcete-li sušit houby v troubě, musíte si připravit plech na pečení. Na plech položte již oloupané a nakrájené houby, které lehce potřete olejem. Na plech dáte i pečící papír, pak nebudete potřebovat olej. Houby můžete umístit ne na plech, ale na mřížku. V tomto případě budete potřebovat pečící papír, který položíte na gril a naaranžujete houby.
Houby musí být rozloženy tak, aby čepice vypadaly nahoru a mezi houbami byl malý prostor (1 mm).
Dalším způsobem sušení hub v troubě je pletení. Pokud se rozhodnete sušit houby pomocí pletacích jehel, budete potřebovat dřevěné pletací jehlice, které mají stejnou délku jako šířka trouby. Konce pletacích jehel je třeba naostřit a navléknout na ně houby. Když jsou pletací jehlice zcela naplněny, je třeba je umístit do pece tak, aby konce ležely na vodorovných žebrech bočních stěn pece.
Pokud trouba nemá speciální ventilační otvory, musíte nechat dvířka pootevřená. Pokud je tam ventilátor, zapněte ho.
Na začátku sušení nastavte teplotu na nízkou teplotu přibližně 50 °C. Počáteční fáze sušení hub by měla probíhat při nízké teplotě, protože pokud je teplota okamžitě vysoká, objeví se na houbách bílé kapičky bílkovinných látek a houby ztmavnou. Jakmile si všimnete kapek, musíte snížit teplotu a vyjmout houby z trouby.
Po cca 1,5 – 2 hodinách se teplota zvýší na 70-80 °C. Při této teplotě by měly houby sušit ještě asi 2 hodiny, poté teplotu v troubě opět snížíme na 55 °C a houby sušíme další 2 hodiny.
Během sušení nezapomeňte houby občas promíchat.
Suché houby je třeba vybrat a zbytek usušit.
Je těžké říci, jak dlouho trvá sušení hub v troubě, protože doba sušení pro každou houbu je jiná.
Při sušení se v houbách odpaří přibližně 76 % vody.
Pokud nejsou houby v troubě úplně suché, lze je sušit na vzduchu nebo v interiéru.
Je snadné zkontrolovat, zda je houba suchá – musíte zlomit víčko. Pokud je vnitřek houby vlhký, ještě nevyschla a v sušení je třeba pokračovat.
Sušené houby jsou pohodlné a snadno se skladují. Jsou skladovány po dlouhou dobu a neztrácejí chuť a vůni.
Sušené houby můžete skladovat při jakékoli teplotě, na tmavém místě. Houby je dobré skladovat ve skleněných dózách, hliněných nádobách, plechových, dřevěných a plastových krabičkách určených k uchovávání potravin. Nádoba se sušenými houbami by neměla být těsně uzavřena. Můžete jej pouze přikrýt fólií. Sušené houby se skladují i v pytlích, ale mohou tam růst moli.
