O tom, že ryba je chutný a zdravý produkt, vhodný i do dětského nebo dietního jídelníčku, není pochyb. Z ryb se dá připravit spousta různých pokrmů, mezi nimiž zvláštní místo zaujímají rybí řízky. Milují je děti i dospělí, vyznavači zdravé výživy i opravdoví gurmáni.
V závislosti na druhu ryby, doplňkových surovinách a způsobu přípravy však může tento pokrm dopadnout úplně jinak. Jedním z hlavních faktorů ovlivňujících chuť řízků je druh hlavního produktu.
Zásady vaření rybích řízků
Rybí řízky lze totiž připravit z typu vodních obyvatel, který máte nejraději nebo který je aktuálně dostupnější. Někdy můžete získat zajímavý výsledek, i když smícháte více druhů mletého masa najednou nebo přidáte mleté maso do rybí hmoty. Ať už si vyberete jakoukoli možnost, během vaření musíte dodržovat několik základních zásad:
- Rybí kotlety se obvykle připravují z jakékoli libové bílé ryby. To však neznamená, že jiné odrůdy jsou zakázány.
- Kromě samotné ryby musí mleté maso obsahovat takové složky, jako je chléb, mléko, cibule a vejce. Někdy bude správné do nich přidat rostlinný nebo živočišný tuk a česnek.
- Množství chleba předem namočeného v mléce a následně vytlačeného by mělo činit přibližně 30 % hmotnosti mletého masa.
- Při použití ryb, jejichž maso má výraznou chuť, stojí za to přidat malé množství česneku do mletého masa spolu s cibulí.
- Aby drobivá mletá ryba získala větší plasticitu, je nutné do jejího složení přidat vejce.
- Výroba řízků z tučných ryb je obtížnější a obvykle není levná. Proto se obsah tuku v libovém mletém mase přidává pomocí rostlinného oleje nebo vepřového tuku.
- Aby měla mletá ryba hutnější konzistenci, doporučuje se ji před vařením nechat asi 2 hodiny v chladu.
Přečtěte si více Růžové řízky z lososa: recepty – jak vařit šťavnaté
Důležité! Pokud nechcete, aby hotový výrobek získal nepříjemný zelenomodrý nádech, pak je třeba cibuli (a česnek) před přidáním do mletého masa mírně zahřát na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje.
Jaká ryba je nejlepší na kotlety?
Neexistuje jediný ideální recept na výrobu rybích řízků. Pokaždé vše závisí na stupni mletí mletého masa, způsobu přípravy, kvalitě a množství dalších přísad, účelu pokrmu a také typu původního produktu.
- Nejchutnější kotlety se připravují především z říčních ryb pikes. Maso obyvatel řek je vysoce lepivé a lépe saje tekutinu, takže se z něj snáze tvoří hutné kuličky. Kromě štik jsou ideální na výrobu řízků candát, sumec, kapr, ide nebo tesař.
Říční rybí kotlety po smažení na pánvi musí být v troubě plně připraveny.
- Mořská ryba je pro výrobu řízků poněkud méně vhodná, protože její maso je ve většině případů tučnější, a proto po přeměně na mleté maso mnohem hůře drží tvar. Většina druhů mořských ryb je navíc poměrně drahá a nemá tak velké množství kostí, což napovídá používat k jídlu filet v celku. Pokud si však přejete, můžete připravit rybí řízky z mořských ryb, pro které se nejlépe hodí losos, tuňáka и treska.
Pro vaše informace! Pokud jste si jisti kvalitou původního produktu, můžete kotlety z mořských ryb smažit ne příliš mnoho, takže jsou co nejšťavnatější.
- U řízků z mleté ryby byste měli používat stejné zásady jako při přípravě masových steaků. Filet lze jednoduše nakrájet na malé kostky nebo nakrájet na velké kusy. K tomuto pokrmu by se neměly používat říční ryby. Je lepší zvolit mořské tvory s hustým masem: tuňák, losos, coho losos nebo losos sockey.
- Příprava rybích řízků pro dětské menu má své vlastní charakteristiky. Do mletého masa se nedoporučuje používat tučné ryby ani přidávat olej. Také byste si neměli vybírat červené ryby, protože někdy mohou způsobit alergie. Mleté maso by se mělo brát pouze na nejjemnější mletí a nezapomeňte zkontrolovat, zda neobsahuje kosti. Nejlepší ryba na dětské řízky je šípka, štika, platýs, mečoun.
Důležité! Pro děti se rybí řízky připravují co možná nejdietněji, tedy na páře nebo vařené.
Vlastnosti přípravy řízků v závislosti na vybrané rybě
Mezi různými obyvateli moře a řek existuje několik druhů ryb, které se nejlépe hodí pro kotlety. Každá odrůda má své výhody i nevýhody.
Čtěte více Pollockové řízky: připravte šťavnaté mleté maso a smažte lahodné řízky
Pollock ideální pro přípravu řízků pro několik vlastností najednou. Má dietní maso dobré kvality a složení za relativně nízkou cenu produktu. Kromě toho lze pollock snadno koupit v každém obchodě a jeho mleté kotlety lze péct v troubě, v páře nebo v pomalém hrnci nebo smažit na pánvi.
Cod Je velmi dobrý pro dietní jídelníček a správnou výživu, jelikož má nízký obsah tuku a nízký obsah kalorií s vysokým obsahem fosforu, hořčíku, vápníku a esenciálních aminokyselin. Proto pro ty, kteří chtějí získat maximální užitek z rybích řízků, je lepší rozhodnout se pro tento konkrétní druh ryby, a to i přes poměrně vysoké náklady na produkt.
Pike je považován za nejvhodnější pro přípravu rybích řízků. Jeho maso je velmi suché a kostnaté, ale zároveň dost lepivé a dietní. Proto jemné mletí filé, přidání másla, lehce osmažené cibule a česneku k mletému masu promění odpadní ryby ve velkolepý pokrm.
Růžový losos Má mírný obsah tuku a je bohatý na bílkoviny a mikroelementy. Proto z jejího masa vznikají vynikající křehké a chutné řízky, pokud se mleté maso nejprve důkladně promíchá. Rybí řízky z růžového lososa připravíte nejlépe pečením v troubě.
Sudak – vynikající volba pro ryby na kotlety z dětského menu. Právě tuto jemnou a nízkotučnou rybu doporučují pediatři zařadit jako první do jídelníčku miminek. Toto dušené jídlo je ideální pro starší lidi a ty, kteří se starají o své zdraví a postavu. Koneckonců, maso candáta obsahuje celý komplex vitamínů, mikroelementů a aminokyselin, které tělo snadno a rychle vstřebává.
Losos (pstruh, losos) není rozpočtovou možností, ale jeho cena je plně odůvodněna vysokým obsahem látek neuvěřitelně prospěšných pro lidské zdraví. Kotlety z takových ryb proto nejen zpestří jídelníček a potěší vás vynikající chutí, ale přinesou tělu i značné výhody. Aby nedošlo k náhodnému vysušení tak cenného jídla, je lepší řízky z lososa napařit nebo je upéct v troubě.
Přečtěte si více Štikové řízky: recepty, jak vařit na pánvi nebo v troubě
Treska jednoskvrnná – jednoduchá a velmi cenově dostupná mořská ryba. Kotlety z jeho masa se zároveň stanou chutným a zdravým doplňkem každé stravy, protože obsahuje pro člověka tolik potřebné polynenasycené mastné kyseliny. Pro přípravu pokrmu se nejlépe hodí čerstvý produkt, ale pokud musíte použít zmrazenou verzi, měli byste věnovat pozornost datu jeho výroby.
V případě potřeby lze řízky vyrobit z jakékoli ryby a dokonce kombinovat několik druhů v jednom mletém mase. Kuchaři pracující ve stylu fusion často překvapí nestandardními řešeními, například připravují kotlety z taveniny, což je racionálnější smažit celé. Existují dokonce možnosti pokrmů, které používají směs mletých ryb a masa.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
1200 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1,2-1.4 kg, 1 ks, stretch
790 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,8-1,3 kg stretch fólie
1600 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 600-700g PET krabice
Nejoblíbenější ryba na kotlety je štika. Jeho dužina dobře saje tekutiny a je vysoce lepivá, mleté maso se nerozpadá a nevyžaduje další pojivové komponenty a snadno se z něj připravují řízky. Dobré kotlety pocházejí z candát, růžový losos и losos.
Existují různé recepty, ale většina druhů nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. Nejchutnější a nejšťavnatější řízky jsou ze směsi štiky a lososa, vzájemně se doplňují a dodávají jedinečnou chuť.
Neexistuje jediný správný recept, všechny jsou založeny na různém stupni mletí mletého masa, speciální směsi ingrediencí, obalování a způsobu smažení. Na kotlety se hodí jakákoli ryba: tučná halibut, hustá masitá tuňáka, nabídka treska. Mnohem důležitější je udělat dobré mleté maso a správně opéct řízky.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
1800 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1.5-3 kg jedna ryba
Přidejte do mleté řízky:
- Chléb, bochník, strouhanka.
- Mléko, smetana, rybí vývar.
- Cibule česnek.
- Vejce nebo mouka.
Chléb dodává mletému masu schopnost udržet vlhkost uvnitř. Někdy se nepoužívá vůbec, nebo se nebere více než 10 % hmoty celého mletého masa.
Pro tuk a šťavnatost se přidává mléko a smetana, některé recepty dokonce používají rozpuštěné máslo. Pro chuť a šťavnatost se přidává silný rybí vývar.
Ve většině případů se cibule předem orestuje na oleji. Česnek se používá pouze v malém množství, pokud potřebujete zvýraznit konkrétní chuť.
Vejce a mouka se přidávají pro vazbu do mletých ryb, které špatně drží tvar, jako je treska.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
2390 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 500-800 g, vakuové
Mořský
Nejlepší mořská ryba na kotlety je losos, tuňáka и treska, a to jak v čisté formě, tak v kombinaci s jinými odrůdami. Lososové kotlety se vyrábí z odřezků ze hřbetu a břicha, nemá smysl na ně používat čisté filety.
Výhodou mořských ryb je, že jejich kotlety mohou být mírně nedopečené, díky čemuž zůstanou uvnitř šťavnatější. Ale pouze v případě, že je kvalita ryb nepochybná a byla zakoupena od spolehlivého dodavatele.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
1390 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,7-1,5 sáčku, stretch fólie
Řeka
Nejlepší říční ryba na kotlety je štika, Na druhém místě šípka. Dělat kotlety z malých říčních ryb je iracionální, jejich řezání zabere příliš mnoho času. Téměř všechny velké jsou vhodné: ide, kapr, candát, tolstolobik, sumec. Je důležité volit další přísady moudře. Pokud je ryba suchá, přidá se více vlhkosti a tuku. Pokud existuje specifická chuť, zvyšuje se množství koření a cibule.
U říčních ryb je potřeba řízky pořádně osmažit, takže po osmažení na pánvi je potřeba je dát na pár minut do trouby.
Na sekané řízky
Nakrájené rybí kotlety
Nakrájené rybí řízky jsou vyrobeny podle principu masových steaků. Vhodné jsou zde husté mořské ryby: losos, tuňák, losos sockeye, losos coho. V tomto případě se mleté maso nakrájí na kostky nebo naseká tak, aby zůstaly velké kusy.
Mleté mleté maso se vyrábí také ze štiky, ale chuťově je horší než verze z lososa nebo tuňáka. Z říčních ryb je lepší dělat jednoduché domácí řízky nebo karbanátky.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
1200 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1,3-2,3 kg jedna rybí stretch fólie
Kotlety pro děti
Rybí řízky pro dětské menu
Kotlety pro děti se nejlépe připravují z dietních ryb a bez tukových přísad. Stojí za to vyloučit červené ryby, má agresivní účinek na tělo dítěte a může způsobit alergickou reakci. Nejlépe sedí štika, candát, platýs nebo mečoun.
Pečlivě zkontrolujte mleté maso, zda neobsahuje kosti, vhodné je použít jemně nakrájené mleté maso a řízky v páře nebo vařit.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
350 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,8-1,1 kg pytel (3-4 ryby)
Příprava ryb
Je důležité ryby opatrně nakrájet a vyloučit přítomnost kostí. Je snazší koupit hotovou směs na řízky, za čisté hladké filety nemá smysl přeplácet, stejně půjde do mlýnku na maso.
Pokud je ryba kostnatá a na některých místech je obtížné vykostit, jednoduše tato místa zcela odřízněte a ponechte na přípravu vývaru. Pamatujte, že nikdo neočekává, že bude mít kost v hotovém pokrmu, takže není šance, že tam bude. Ryby kupujte s rezervou, vyberte maso, kde rozhodně nejsou kosti, a ze zbytku uvařte vývar nebo rybí polévku.
Způsoby přípravy
Kotletami se v domácí kuchyni rozumí všechny výrobky z mletého masa – quenely, karbanátky, steaky, karbanátky, pěny. Podle stupně mletí lze mleté maso rozdělit do 3 kategorií:
- Malé řezání
- Střední kabina
- Velké kácení
Jemné sekání se používá v případech, kdy chceme dosáhnout maximální jednotnosti a jemné textury. Takové mleté maso je mnohokrát protlačeno malým mlýnkem nebo proraženo v mixéru. Řízky z něj jsou nejlepší v páře nebo vařené.
Střední střih je nejběžnější možností. Má texturu a malé kousky. Řízky stačí jednou protáhnout středním nebo dvakrát velkým grilem mlýnku na maso.
Hrubé mleté maso se používá při přípravě rybích burgerů, kebabů z lásky a dalších případů, kdy je důležitá textura mletého masa. V tomto případě je ryba nakrájena nožem nebo nasekána sekerami, někdy jednou prošla velmi velkým mlýnkem.
Všechny tyto druhy mletého masa lze mezi sebou míchat. Smícháte-li například 1 ku 1 středně hrubého a hrubého mletého masa, získáte viskózní hmotu, se kterou se snadno pracuje, přičemž uvnitř zachováte jednotlivé kousky ryby.
Další přísady se přidávají v závislosti na receptu. Někdy je to chléb, smetana, vejce a cibule a někdy je to jednoduché jako dochucení solí a pepřem.
Pollockové řízky bez přidání vajec a mouky se na pánvi rozpadnou a bez smetany nebo másla budou suché. Hodně záleží na vlastnostech samotné ryby a textuře jejího masa.
Na strouhanku můžete použít mouku, škrob, strouhanku a dokonce i speciální směsi, které někdy obsahují ořechy a sýr. Běžná strouhanka by měla být vybrána ve světlé barvě nebo by měla být vyrobena z bochníku a chleba, který byl odstraněn z kůrky. Pokud si vezmete příliš tmavé sušenky, budou kontrastovat se světlými mletými rybami.
Je obtížné smažit řízky na pánvi, dokud nejsou uvařené, musíte to dělat na mírném ohni a často obracet. Je mnohem jednodušší smažit do pěkné kůrky a dokončit v troubě při teplotě 160-200 stupňů.
Kotlety malohubé uvařily za 30 minut
Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravě cibule. Ve většině případů se nedoporučuje používat syrový, na mleté ryby působí agresivně. Hotové řízky mají nepříjemný tmavě zelenomodrý nádech. Před přidáním na kotlety je třeba cibuli zahřát 10-20 minut na pánvi se zeleninou nebo máslem. Pokud recept vyžaduje česnek, pak je také třeba jej zahřát na oleji po dobu alespoň 5 minut.
Některé hospodyňky se mylně domnívají, že čím větší řízek, tím lépe. Prý se ukáže šťavnatější a chutnější. Ve skutečnosti v tom není téměř žádný rozdíl, ale pokud máte čas, je lepší udělat 2 úhledné malé řízky než jeden velký. Šťavnatost řízků je do značné míry ovlivněna správným mletým masem a dobou vaření.
Nejběžnější recept na dobré rybí kotlety vypadá takto:
- Vezměte filet ze štiky, dužinu z bochníku namočené v mléce, cibuli ohřátou na másle, smetaně a vejci. Vše jednou projeďte mlýnkem na maso, dochuťte solí a pepřem
- Směs necháme hodinu uležet v lednici.
- Hmotu rozdělte na kuličky o hmotnosti 50–70 gramů, velikosti míčku na stolní tenis, obalte v mouce nebo strouhance, vytvarujte řízky a opékejte do uvaření.
Možná vás to bude zajímat
- Taimen: výhody a škody
- Jaká ryba je nejlepší na koláč?
- Lenok: co je to za rybu, jak ji vařit
- Burbot: popis, výhody, recepty
- 05.08.2020
