Zahradníci oceňují brambory v neposlední řadě pro jejich dobrou skladovatelnost, která je charakteristická pro mnoho odrůd a hybridů. To však není zárukou, že se úroda po celou zimu nezkazí. Hlízám je třeba zajistit optimální nebo téměř optimální podmínky, protože brambory mrznou při teplotách mírně pod nulou, pokud to trvá několik dní. V některých případech však hlízy poškozené chladem „nejsou beznadějné“: jsou docela přijatelné k jídlu.

Optimální skladovací podmínky

Brambory, které při skladování zmrznou, jsou poměrně častým jevem. Riziko poškození lze ale minimalizovat, pokud mu zajistíte optimální nebo se těmto podmínkám blízkým a postaráte se o stálost parametrů během zimy.

Seznam je poměrně krátký:

  • nedostatek světla;
  • dobré větrání (s výjimkou studeného průvanu);
  • nádoby, které poskytují možnost výměny vzduchu;
  • teplota 2-4 ° C;
  • vlhkost vzduchu 75-80%.

Nejčastěji se brambory kazí kvůli nevhodné teplotě. Snese krátkou změnu 1-2 °C v libovolném směru, ale při silném vychýlení do mínusu namrzá. Při vyšších teplotách začnou brambory klíčit a rychle se „scvrknou“.

Nestačí sklidit dobrou sklizeň brambor – musíte je umět uchovat

Důležité! Aby bylo možné rychle zaznamenat odchylku skladovacích podmínek od optimálních, je vhodné vedle brambor umístit přístroje na sledování nejdůležitějších parametrů (teploměr, vlhkoměr).

Jak zjistit, zda jsou brambory zmrzlé

První známkou toho, že brambory začaly během skladování mrznout, je změna zvuku při dotyku hlíz. Při nalévání do sebe klepou hlasitě, a ne tupě.

Je zcela zřejmé, že brambory zmrznou, pokud je přenesete na teplé místo. Již po 1-2 hodinách při pokojové teplotě:

  • slupka se svrašťuje, tmavne, ochabuje a při stlačení se snadno láme;
  • hlízy aktivně vylučují vodnatou šťávu jak v celku, tak při loupání a řezání;
  • Dužnina na řezu zhnědne nebo zčerná.

V podstatě, když zmrzne, buničina se rozkládá v důsledku hniloby

Na jaký stupeň zmrazují brambory

I malé záporné teploty při dlouhodobém působení chladu jsou pro brambory destruktivní. Je však třeba vzít v úvahu, že ačkoliv nemrzne okamžitě, určité negativní procesy začínají již při 0 °C. Kapalina obsažená v dužině se mění na mikrokrystaly ledu, poškozující tkáně a dramaticky urychlující proces rozkladu.

Při jaké teplotě zamrznou brambory v zemi?

Neokopané brambory na záhoně zmrznou, až když teplota substrátu v hloubce hlíz klesne na -1,7-3 °C. První mrazy na konci léta nebo na začátku podzimu, zejména pokud jsou krátkodobé, neovlivňují kvalitu úrody. V této době si půda udržuje teplotu minimálně o 5-10 °C vyšší a mění se v jakousi „přikrývku“.

Substrát se ochladí mnohem déle než vzduch. V mírném klimatu půda zamrzne na kritické hodnoty až koncem listopadu nebo začátkem prosince, kdy nejen noční, ale i denní teploty pod nulou trvají 3-4 týdny.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zasadit okurky a melouny do stejného skleníku?

Pravidelné kypření a mulčování pomáhá udržet teplo v půdě déle.

Důležité! Stále se nedoporučuje kopat brambory v chladu – optimální teplota pro sklizeň je 12-18 °C. Pokud to uděláte při teplotě 5 °C a nižší, hlízy zažívají silný „stres“.

Při jaké teplotě zmrazují brambory v garáži nebo ve stodole?

Vytvoření optimálních podmínek pro brambory v garáži nebo kůlně je problematické. V těchto místnostech ji nelze chovat ve velkých mrazech. Brambory zmrznou při skladování při teplotě -1,7-3 °C a ukazatele v garáži nebo ve stodole a venku se liší doslova o 2-3 °C. V souladu s tím se zhorší, pokud venkovní teplota dosáhne -4-5 °C.

Aby vám brambory v garáži nebo kůlně nezmrzly, můžete trochu „oddálit nevyhnutelné“ tím, že je přikryjete starými dekami, teplým oblečením a podobně. Takto „získají“ další 2-3 °C, ale ani pro regiony s mírným klimatem, nemluvě o klimaticky drsnějším, to není všelék.

Garáže a přístřešky jednoznačně nejsou vhodné pro zimní uskladnění.

Důležité! Pokud jsou brambory skladovány v garáži nebo stodole ve formě kopce, hlízy uvnitř si zachovají své spotřebitelské vlastnosti a nezmrazují asi 4-5 dní – horní vrstva je chrání před chladem.

Při jaké teplotě mrznou brambory na balkóně?

Při absenci zasklení to také není možnost trvalého skladování v zimě. Zde můžeme říci, že brambory na balkoně zmrzly, jakmile teplota vzduchu klesne na -2-3 °C, při dodatečné izolaci – až -4-6 °C.

Na prosklené lodžii můžete skladovat hlízy při teplotách do -8-10 °C. K tomu jsou umístěny v lepenkových krabicích nebo dřevěných krabicích a nahoře jsou umístěny pěnové plasty, přikrývky a staré oblečení pro dodatečnou tepelnou izolaci.

Ale ani zde si nemůžete být jisti, zda brambory na balkoně zmrznou. Negativně na to působí například vysoká vlhkost.

Během zimy lze hlízy na balkoně skladovat pouze ve speciálním „domácím“ minisklepu nebo boxech vybavených topným systémem

Při jaké teplotě venku mrznou brambory?

Poměrně běžný způsob skladování brambor je v díře na ulici. Minimální hloubka pro naději, že v zimě nezamrzne, je 1,5-2 m.

Stěny a dno musí být řádně zaizolovány a navrch nahozena vrstva mulče (suchá tráva, spadané listí, sláma, smrkové větve) o tloušťce alespoň 35-40 cm.Nedá se určit, při jaké teplotě brambory zmrznou . Stupeň a rychlost promrzání substrátu závisí na jeho kvalitě, nakypřenosti, přítomnosti a délce tání a dalších faktorech.

Pro zachování spotřebitelských vlastností hlíz je nutné, aby byly pod úrovní mrazu půdy do teploty -1,7-3 ° C

Při jaké teplotě zmrznou brambory ve sklepě?

Nejvhodnější místností pro skladování hlíz, která vám umožní mít velkou jistotu, že brambory během skladování nezmrzly, je sklep nebo sklep. Pokud však zimní teplota dlouhodobě klesne na -30 °C nebo níže, může se ukázat, že brambory ve sklepě jsou zmrzlé. V extrémních mrazech je vhodné skladovat ve vyhřívaných boxech – izolace v podobě pěnového plastu, přikrývek a tak dále stačit nebude.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouhé jsou samořezné šrouby potřebné k připevnění břidlice?

Ve sklepě je nejjednodušší zajistit požadovanou teplotu, vlhkost a další parametry, aby nedošlo k poškození úrody

Je možné jíst mražené brambory?

Existuje rozšířený názor, že když brambory zmrznou, pod vlivem negativních teplot vznikají látky škodlivé pro lidské zdraví. A proto se poté stane nevhodným pro jídlo. Tento úhel pohledu je však zásadně špatný.

Chlad vyvolává rozklad škrobu, přičemž se uvolňuje fruktóza a sacharóza

Přírodní cukry pro člověka rozhodně nejsou jedovaté: mražené brambory lze jíst, i když samozřejmě chuť jídla bude specifická. Výjimkou jsou pouze mrazem silně poškozené exempláře, u kterých se dužina změnila v černý nebo tmavě hnědý sliz.

Co dělat, když jsou brambory zmrzlé

Při podezření, že brambory před sklizní mrznou, je třeba hlízy co nejrychleji vykopat. V žádném případě je nemůžete nechat na zahradě – začnou hnít a hromadně „přitahovat“ patogenní mikroflóru a hmyz.

Vykopané hlízy se nechají několik dní v teple (15-18 °C), aby se zjistil stupeň poškození. Pokud si jejich slupka zachová barvu a dužina texturu, jsou vhodné ke skladování, ačkoliv tím přirozeně trpí trvanlivost. Brambory, které na zahradě vymrznou, jsou drženy odděleně od zbytku úrody a jejich stav je neustále monitorován.

Když slupka výrazně ztmavne, nebude možné hlízy uchovat ani na krátkou dobu. Musí být „zpracovány“ rychleji. A aby byla specifická nasládlá chuť, která se objeví, když brambory zmrznou, méně výrazná, můžete se uchýlit k jedné z následujících metod:

  1. Hlízy necháme na teplém místě delší dobu (7-14 dní).
  2. Brambory ponořte na několik hodin do horké (40-60 °C) vody. Při loupání pak odřízněte nejen slupku, ale i vrstvu dužiny o tloušťce 5-8 mm.
  3. Oloupané hlízy necháme asi hodinu ve studené vodě. Poté vyměňte, přidejte stolní ocet (1 polévková lžíce na 2,5-3 l), sůl a vařte do měkka.
  4. Připravte pokrmy ze zmrazených brambor, jejichž receptura umožňuje přidávat koření a bylinky ve velkém množství nebo je jíst s omáčkami

Mražené hlízy jsou vhodnou „surovinou“ do kastrolů, řízků, bramboráků, knedlíků, náplní do knedlíků

Kde jinde se používají brambory, které zmrznou na zahradě nebo při skladování:

  • na krmivo pro hospodářská zvířata;
  • pro výrobu škrobu;
  • jako „surovina“ pro měsíční svit.

Důležité! Brambory, které jsou mírně zmrzlé, neztrácejí schopnost klíčit. Proto, pokud si to můžete uložit na jaro, mohou být hlízy použity k výsadbě.

ČTĚTE VÍCE
Je možné pěstovat lanýže doma?

Rady pro skladování

Abyste se nemuseli rozhodovat, co dělat s bramborami, když zmrznou, je třeba předem vzít v úvahu doporučení týkající se jejich přípravy ke skladování a samotného procesu:

  1. Odrůdy a hybridy středně pozdního nebo pozdního zrání jsou mnohem stabilnější. Vykazují také lepší odolnost proti chladu a je méně pravděpodobné, že na zahradě a při skladování namrznou.
  2. Při časných podzimních mrazech nejrychleji promrzne „těžký“ substrát (hlína, rašelina, bahno). Situace je ještě horší, když je postel umístěna v nížině nebo u nohou. V souladu s tím jsou takové oblasti nejméně vhodné pro výsadbu hlíz. Také zkušenosti zahrádkářů ukazují, že brambory při skladování častěji zamrzají, pokud bylo léto velmi deštivé.
  3. Proces štěpení škrobu v hlízách, které zmrznou, nastává nejrychleji, pokud mají nadbytek dusíku v kombinaci s nedostatkem draslíku. Proto je důležité aplikovat potřebná hnojiva včas.
  4. Nemůžete hned skladovat brambory a před tím je umýt. Sušení po dobu 5-7 dní při teplotě 13-18 ° C přispívá k „zhrubnutí“ pokožky, která se stává další ochranou před chladem. Podobného efektu se dosáhne sekáním vrcholů asi 1,5-2 týdny před vykopáním hlíz.
  5. Aby brambory během skladování nezmrzly, doporučuje se snižovat teplotu postupně po dobu asi dvou týdnů. To je nutné k postupnému „zpomalování“ jakýchkoli biochemických a fyziologických procesů, brambory se stávají méně náchylnými na chlad a změny teplot.
  6. Jakékoli choroby negativně ovlivňují udržovací kvalitu a mrazuvzdornost hlíz. Aby se snížilo riziko vzniku plísní, hniloby a jiné patogenní mikroflóry, místnost určená pro skladování brambor se nejprve vydezinfikuje a vysuší.

Příprava na uskladnění je neméně důležitá než optimální zimní podmínky

Důležité! Povinnou fází přípravy brambor ke skladování je třídění. Hlízy s jakýmkoliv mechanickým poškozením, známkami poškození chorobami a škůdci, i když jsou drobné, jsou okamžitě „vyřazeny“.

Závěr

Brambory mrznou při teplotách mírně pod nulou, takže bez vytvoření a udržení optimálních podmínek ve skladovacím prostoru není možné úrodu přes zimu uchovat. V některých případech však mohou být hlízy vystavené chladu stále „zachráněny“.

Brambory jsou velmi citlivé na negativní teploty. Mráz může vést k poškození a odumírání nať, oslazení a odumření hlíz.

Stávající odrůdy brambor snesou teploty až -3°C. Při teplotách pod – 4 o C se v mezibuněčném prostoru tvoří mikrokrystaly ledu, které ničí buňky (Li et al., 1981). Hlavní příčinou buněčné smrti není vystavení negativním teplotám, ale tvorba ledových mikrokrystalů. Když byly bramborové listy podchlazeny na -6,9 °C bez tvorby ledu, buňky neumřely (Rajashekar et al., 1983). Mikrokrystaly ledu se tvoří z vody, která během zmrazování pomalu prosakuje ven z cytoplazmy. K nevratnému poškození listové tkáně může dojít i bez tvorby ledu, ale v důsledku chladem vyvolané dehydratace.

ČTĚTE VÍCE
Co dělat, když je v bytě nízký tlak vody?

Všechny odrůdy S. tuberosum stejně jako většina volně žijících hlízotvorných druhů solanum, jsou citlivé na záporné teploty. Byla však objevena řada druhů, které jsou mrazuvzdornější. Například rostliny 5 druhů. acaule, S. commersonii, S. multidissectum S. chomatophilum S. boliviense, S. megastacrolobum a S. sancta-růže snese mráz od -4 °C do -6 °C. Mezi nimi je nejmrazuvzdornější druh S. acaule (Chen a Li, 1980a). Mrazuvzdornost některých druhů solanum lze zvýšit aklimatizací na chlad. Předběžné vystavení rostlin bramboru podmínkám nízkých kladných teplot a krátkého denního světla o 3 – 7 °C snižuje kritickou teplotu odumírání vrcholků (Li a Fennell, 1985). Například citlivé druhy S. opolocense и S. polytrichon po vytvrzení snesou -8 °C, resp. -6 °C stupňový mráz. Mrazuvzdornost druhů odolných vůči chladu S. acaule, S. multidissectum S. chomatophilum po aklimatizaci stoupne na -9°C, a v případě S. commersonii až -11,5°C. Odrůdy citlivé na negativní teploty S. tuberosum nemají schopnost aklimatizovat se na chlad.

Molekulárně genetický mechanismus tolerance rostlin vůči chladu není zcela jasný. U řady rostlinných druhů se prolin a monosacharidy hromadí v cytoplazmě během chladové aklimatizace (Chen a Li, 1980b). Při otužování se v bramborách zvyšuje obsah cukrů i škrobu. Nejsilněji se zvyšuje obsah cukru v S. commersonii. Cukry však samy o sobě nemohou zvýšit mrazuvzdornost brambor. Odrůdy S. tuberosum také výrazně akumulují cukry v podmínkách nízkých kladných teplot a krátkého denního světla, zůstávají citlivé na mráz. Navíc nebyl nalezen žádný vztah mezi množstvím cukrů nashromážděných během aklimatizace a minimální teplotou, kterou rostlina vydrží po otužování. Výjimkou je forma commersonii, u kterých je přímá závislost stupně otužování rostlin na množství Cukrů nashromážděných během aklimatizace. Musí tedy existovat další faktory, které zvyšují mrazuvzdornost brambor na pozadí jejich tvrdnutí.

Ve vytvrditelných formách solanum Během aklimatizačního procesu se zvyšuje obsah rozpustných bílkovin. Získaný stupeň mrazuvzdornosti je úměrný obsahu bílkovin (Li a Fennell, 1985). Při aklimatizaci na chlad se poměr fytohormonů mění: u otužilých druhů se zvyšuje koncentrace ABA a klesá koncentrace GA. U ztužených druhů brambor může být zvýšení koncentrace rozpustných proteinů způsobeno ošetřením ABA. Zvyšuje se tak mrazuvzdornost těchto druhů brambor; může být dosaženo léčbou ABA (Chen et al., 1983). Otužování některých dalších rostlinných druhů způsobilo akumulaci rozpustných dehydrinů (LEA, Rab) (Thomashow et al., 1991). Lze předpokládat, že bramborové homology těchto proteinů mohou zajistit zvýšenou mrazuvzdornost u ztvrdlých druhů brambor.

Působením chladu na hlízy brambor dochází k jejich proslazení. Při delším působení mrazu hlízy odumírají. Například při -6 °C byla smrt pozorována po 8 hodinách a při -9 °C po 1 hodině. Za určitých podmínek jsou hlízy schopné přechlazení a bez újmy odolávají teplotám až -7 °C. To zřejmě vysvětluje zachování životaschopnosti hlíz, které zůstaly v půdě na zimu pod sněhem (Fyziologie brambor, 1979).

ČTĚTE VÍCE
Kdy je nejlepší čas na instalaci polykarbonátového skleníku?

Skladování úrody brambor při nízkých teplotách (3 °C -6 °C), které zajišťují dobré uchování hlíz, vede k významným fyziologickým změnám v hlízách. Tyto změny způsobují, že hlízy nejsou vhodné pro zpracování (hranolky, hranolky atd.). Za prvé se rozkládá škrob a hromadí se redukující cukry. Při tepelné úpravě takových hlíz (vaření, smažení) dochází k interakci redukujících cukrů s aminokyselinami, což má za následek nežádoucí tmavě hnědou barvu produktu (Millardova reakce) a nepříjemnou nasládlou chuť (Shallenberger et al., 1959). Slazení hlíz vyvolané chladem je odrůdově specifická vlastnost. Při dlouhodobém skladování hlíz v chladu se však obsah monosacharidů zvyšuje u všech odrůd bez výjimky.

Proces chladem indukovaného slazení hlíz je založen na fosfolytickém rozkladu škrobu na glukóza-1-fosfát za účasti kyseliny fosforečné. Tento proces zahrnuje různé fosforylázy, které při zvýšení skladovací teploty hlíz také syntetizují škrob (Fyziologie brambor, 1979; Sowokinos et al., 1985). Glukóza-1-fosfát je přeměněn na fruktóza-6-fosfát a následně na sacharózu.Na přeměně se podílí uridinfosfátglukóza-pyrofosforyláza (UDPGPP), fruktóza-6-fosfátsyntetáza (FFS) a dvě hexofosfátizomerázy. Sacharóza je syntetizována sacharóza-6-fosfát syntázou, redukující cukry jsou syntetizovány jakýmikoli invertázami umístěnými v cytoplazmě (Sowokinos et al., 1990a, b).

Nízkoteplotní indukce fosforylického rozkladu škrobu je založena na změně koncentrace iontů kyseliny fosforečné v důsledku jejich proudění do organel obsahujících škrob. Pohyb anorganického fosforu z vakuol do cytosolu a amyloplastů může být způsoben poškozením nebo oslabením membrány. Za studena se membrány stávají tužšími, to znamená, že jsou méně tekuté a více propustné pro ionty (Walker et al., 1991). Vliv chladu na propustnost bramborových blan je odrůdově specifickým znakem. Odrůdy citlivé na proslazení hlíz se vyznačují zvýšenou kapacitou elektrolytu při 3 °C ve srovnání s rezistentními odrůdami (Sowokinos et al., 1990a). Složení membrán a jejich schopnost zachovat celistvost při nízkých teplotách tedy může určovat míru odolnosti odrůdy proti rozkladu škrobu a akumulaci cukrů při skladování hlíz v chladu.

Náchylnost odrůd k nízkoteplotní indukci proslazení hlíz přímo závisí na indukci UDPG PF a FPS za podmínek nízké teploty. U náchylných odrůd se aktivita výše uvedených enzymů zvyšuje nejvýrazněji. V případě rezistentních odrůd se aktivita enzymu mírně zvyšuje (Sowokinos et al., 1990a, b). Zůstává nejasné, kdy indukce genů kódujících tyto proteiny závisí na alelické variabilitě genů kódujících UDPG PF a FPS a kdy na přítomnosti některých efektorů regulujících jejich expresi.