Nejchutnější jsou podle mě malé bílé mléčné houby. Dříve se solily bez zvláštních koření, kromě toho, že se navrch přidal list křenu. A dnes ženy v domácnosti používají různé koření, mnozí milují mléčné houby s česnekem a pepřem. Řeknu vám, jaký recept na nakládání používám já.

Čerstvé houby opláchněte pod tekoucí vodou (půdu lze očistit kartáčem nebo houbou). Malé houby nekrájejte, ale velké lze nakrájet na půlky nebo čtvrtky.

Před solením je třeba mléčné houby na 2-3 dny namočit, občas vyměnit vodu (to platí i pro bílé houby, aby nezhořkly). Nahoru položte talíř tak, aby byly mléčné houby zcela ponořené ve vodě. Aby houby nezkysly, je lepší je odnést na chladné místo.

Pro moření používejte smaltované nebo skleněné nádoby. Na dno pánve nasypte trochu soli, položte plátky česneku a pár hrášku černého nebo nového koření. Položte vrstvu mléčných hub, čepicemi dolů. Osolíme, přidáme opět česnek a pepř. A toto opakujte, dokud pánev nenaplníte téměř po vrch. Přitlačte talířem, přitlačte na něj (kámen nebo sklenice s vodou).

Pánev uchovávejte na chladném místě při teplotě asi 5–6 stupňů. Po 35–40 dnech budou houby hotové. Můžete je sníst ihned nebo je dát do sklenic, naplnit lákem a uložit do lednice. Na 1 kg mléčných hub připadá přibližně 40 g soli a 5–7 stroužků česneku.

Názor autora se nemusí shodovat s názorem redakce
novinář z Archangelska
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter

Elena Raková
obyvatel Kurganu

Elena Chačenková
Cosmetolog

Polina Krasnopevceva
korespondent
Doporučené

Vyskytuje se u jednoho z milionu dětí. Moskevští lékaři zachránili miminko se vzácným typem rakoviny
Je vše podle scénáře? Dítě z Jekatěrinburgu řeklo pravdu o natáčení pořadu „Těhotná v 16“
“Je to jako naše vlastní, drahá”: dárcovské srdce bylo transplantováno pracovníkovi drůbežářské farmy v Čeljabinsku
Energie na sto let: světlé materiály od Kristiny Khrustaleva na 164.RU
Trenér dětského hokejového týmu Ťumeň je odvezen do SVO – děti i rodiče pláčou

Gorbyl na palivové dříví a stavbu

Jubilejní rubly SSSR

Škrábání a broušení parket! Obnovení

ČTĚTE VÍCE
Jakou zeleninu můžete jíst při kojení?

Elena Raková
obyvatel Kurganu

Elena Chačenková
Cosmetolog

Polina Krasnopevceva
korespondent
Doporučené

Vyskytuje se u jednoho z milionu dětí. Moskevští lékaři zachránili miminko se vzácným typem rakoviny
Je vše podle scénáře? Dítě z Jekatěrinburgu řeklo pravdu o natáčení pořadu „Těhotná v 16“
“Je to jako naše vlastní, drahá”: dárcovské srdce bylo transplantováno pracovníkovi drůbežářské farmy v Čeljabinsku
Energie na sto let: světlé materiály od Kristiny Khrustaleva na 164.RU
Trenér dětského hokejového týmu Ťumeň je odvezen do SVO – děti i rodiče pláčou

Gorbyl na palivové dříví a stavbu

Jubilejní rubly SSSR

Škrábání a broušení parket! Obnovení

  • přihlásit se k odběru novinek
  • Odeslat novinky
  • Nadpisy
  • reklama
  • O nás
  • Naše ocenění
  • Naše volná místa
  • Podpora
  • Volební kampaň
  • Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

  • reklama
  • O nás
  • Naše ocenění
  • Naše volná místa
  • Podpora
  • Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace „29.ru“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77–84687 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Ionaitis Elena Vladimirovna
Adresa redakce: 163000, Archangelsk, nábřeží Severní Dviny, 55, kancelář. 709, 8 (8182) 46-03-29 (ext. 3207)
Redakční e-mailová adresa: 29@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristnn@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru nebo použijte webový formulář

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (8182) 46-03-29, reklama29@sholding.ru
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

© LLC “Síť městských portálů”

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.

Volnushki se tradičně sbírají k nakládání a nakládání – tyto houby jsou chutné, mají dlouhou trvanlivost a mohou nahradit mléčné houby, které mnozí milují, protože jsou mnohem běžnější, zejména v severních oblastech. Existují pouze dva typy – s růžovými a bílými klobouky. Najdete je v březových lesích a smíšených lesích a nejvhodnější dobou pro sběr je srpen a září. Před vařením jakýmkoli způsobem musí být tyto houby namočené. Proč, kolik a jak to udělat správně – řekneme vám v našem materiálu.

ČTĚTE VÍCE
Jak se zbavit roztočů na citrusových plodech?

Proč je to nutné

Volnushki nebo Volzhanka jsou zástupci rodu Lacticaria, kteří jsou považováni za podmíněně jedlé. Obsahují hořkou šťávu, podobnou mléku, která může zkazit chuť hotového pokrmu. Namáčení na dva nebo tři dny odstraní hořkost a je to také dobrý způsob, jak smýt půdu a nečistoty. Volzhanka změknou a pruží, ztrácejí křehkost – to jsou známky dokončení detoxikačního procesu.

Toxiny a soli těžkých kovů obsažené v houbách nejsou zcela vyplaveny, proto je sbírejte na místech šetrných k životnímu prostředí, daleko od průmyslových zón a oblastí u silnic.

Jak se máčet

Pusťte se do práce ve stejný den, kdy jste sebrali Volzhanku. Roztřiďte je, odřízněte dvě třetiny stonku, odstraňte suchá a postižená místa a odstraňte trávu a listí. V případě potřeby odstraňte tenký film z uzávěrů, důkladně opláchněte tekoucí vodou – teprve poté namočte.

Jaké nádobí použít

Nejlepší je smaltovaná pánev s objemem dostatečným k tomu, aby byla Volzhanka zcela pokryta vodou. Nepoužívejte pozinkované nebo hliníkové nádobí, jinak produkt zoxiduje a jeho chuť se zhorší. Můžete si vzít kbelík vyrobený z potravinářského plastu, ale ne z PVC – tento materiál je extrémně toxický, věnujte pozornost označení. Pro pohodlí použijte nádobu se širokým hrdlem, jako je pánev, kbelík nebo umyvadlo. Houby přikryjte pokličkou, aby na slunci nezhnědly.

V jaké vodě se máčet

Používejte čistou, nejlépe usazenou nebo filtrovanou vodu pokojové teploty, vyměňte ji několikrát denně. Při každé výměně přidejte kuchyňskou sůl v poměru dvě polévkové lžíce na deset kilogramů hub. Aby řezy neztmavly, přidejte kyselinu citronovou. Takto namočte Volzhanku před solením, smažením nebo zmrazením.

Jak dlouho namáčet před solením

U studené metody se houby namočí na dva až tři dny s pravidelnou výměnou vody několikrát denně. Během této doby budete muset tekutinu asi desetkrát osvěžit. Vzhledem k tomu, že výrobek nepodléhá tepelné úpravě, je důležité vymýt co nejvíce houbové hořkosti a lesních zbytků. Horká metoda, při které se plodina vaří ve slaném nálevu, vyžaduje kratší dobu zpracování – až 48 hodin na chladném a tmavém místě. Kolikrát denně budete muset vyměnit vodu, závisí na stupni znečištění produktu: proveďte to pokaždé, když kapalina již není čirá.

ČTĚTE VÍCE
Jaké nemoci lze léčit jablečným octem?

Vlny by měly být měkké a elastické. Místo růžové a bílé mají čepice šedavý odstín, který dalším zpracováním ještě ztmavne. Před solením houby znovu opláchněte a slijte veškerou tekutinu.

Během namáčení můžete použít útlak: za tímto účelem zakryjte nádobu s houbami talířem nebo kulatým prkénkem, položte na ně kamínky nebo třílitrovou nádobu s vodou.

Jak dlouho namáčet před smažením

V tomto případě jsou volushki namočené po dobu 24 až 48 hodin – tato doba stačí k tomu, aby se zbavily hořkosti a zachovaly si křupavou konzistenci. Před smažením musí být produkt 20 minut vařen a v den přípravy správně konzumován, aniž by byl skladován v chladničce.

Co můžete dělat, když vlny zkysly?

Nepříjemný zápach, pěna na povrchu a rosolovitá konzistence jsou příznaky okyselení. To se může stát v několika případech.

Občasné výměny vody: je třeba ji měnit tolikrát za den, dokud se zakalí.

Uspěchané čištění: před namáčením nezapomeňte vytřídit Volzhanku, odříznout shnilá místa a špinavé nohy.

Nedostatečná koncentrace soli: její množství by mělo být asi pět procent hmotnosti hub, bez vody.

Nevhodné nádoby: Je vhodné vyloučit kovové, měděné nebo pozinkované nádoby.

Pokud přece jen Volzhanka zkysla, ale vůně není příliš silná, můžete použít tuto metodu: dobře je opláchněte a oddělte je od sebe. Udělejte to několikrát a ujistěte se, že přidáte dostatek soli.

Ztmavnutí čepic nesvědčí o okyselení – jde o reakci na sluneční záření. Výrobek přitom neztrácí chuť a je vhodný ke konzumaci.

Jak vařit namočenou Volzhanku

Přebytečnou tekutinu slijte a houby znovu roztřiďte. V této vyčištěné formě může být Volzhanka uchovávána v chladničce po dobu tří dnů. Neskladujte v igelitovém sáčku – uchovávejte je v cedníku nebo sítku, aby byl umožněn přístup vzduchu. Nejlepší je však vařit ihned po zpracování.

Pro horké nakládání povařte 30 minut, slijte vodu, vložte do vhodné nádoby, posypte solí a kořením. Nechte v chladničce 48 hodin pod tlakem.

Studenou metodou dáme namočenou Volžanku do připravených nádob, osolíme, přidáme koření, přikryjeme gázou a pod tlakem dáme na chladné místo.

Chcete-li je zmrazit, vařte je 20–30 minut, vychladněte, vložte do nádob a vložte do mrazničky.

ČTĚTE VÍCE
Jaké části podbělu se používají v lékařství?

Co se dá dělat?

Houby osolte společně s mléčnými houbami – jsou si svými vlastnostmi i původem podobné. Použijte metodu solení za studena, podávejte s nakrájenou cibulí a nerafinovaným rostlinným olejem.