Ne všechny odrůdy a hybridy okurek jsou stejně vhodné k nakládání. Aby bylo možné v zimě postavit na stůl hutné, šťavnaté a křupavé nakládané okurky, je nutné nejen dodržet recept, ale také správně a promyšleně vybrat původní produkt pro uchování.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 10 týdnů
Již jsme vám řekli o procesu nakládání okurek ve sklenicích a sudech se všemi jeho triky a nuancemi. Přečtěte si náš dnešní článek o tom, které okurky jsou nejvhodnější pro zavařování.
Co jsou to okurky?
Podle způsobu spotřeby jsou odrůdy a hybridy okurek rozděleny do tří typů: salát, solení и univerzální.
Salátové plodiny jsou nejčastěji nejranější, pěstují se ve sklenících nebo pod fólií. Obvykle mají protáhlý (až 20 cm) tvar, hladkou, hustou slupku a svěží neutrální chuť. A dužnina je šťavnatá, ale úplně sypká. Tyto okurky jsou ideální pro přípravu čerstvých salátů, ale k nakládání jsou zcela nevhodné. Pokud si troufnete na zavařování salátových okurek, s největší pravděpodobností skončíte u produktu jemného a bez chuti – hustá slupka brání vstřebávání nálevu.
Univerzální odrůdy a hybridy okurek se pěstují jak ve sklenících, tak na otevřeném prostranství. Tyto okurky mají pravidelný podlouhlý tvar a slupka a dužnina jsou střední hustoty. Délka plodu je 8-11 cm.Univerzální odrůdy okurek lze použít jak pro stolní účely, tak pro nakládání. Jejich slupka je dostatečně tenká, aby umožnila průchod solného roztoku, ale ovoce vám moc křupe.
Ideální volbou pro zimní konzervaci jsou samozřejmě odrůdy a hybridy nakládaných okurek. Mají tenkou slupku a elastickou, šťavnatou dužinu, která vlivem soli získává tolik žádanou křupavost a výraznou chuť.
Druhy, tvary a odrůdy okurek – která z nich je vhodná pro jaké účely
Jaké jsou rozdíly mezi různými druhy, odrůdami, tvary a odrůdami okurek? Pro jaké účely jsou vhodné?
Jak si vybrat okurky pro nakládání
Pro nakládání je nejlepší vzít nakládané odrůdy okurek.
Rozlišujte podle vnějších znaků nakládání okurek ze salátových nebo univerzálních je celkem jednoduché. Plody vhodné k nakládání jsou krátké (do 8 cm), jejich povrch je vysoce hlíznatý s černými ostny.
Výrazná je barva trnů okurky. Existují bělotrnné odrůdy, které jsou pro moření zcela nevhodné. Mají drsnou a silnou slupku, která špatně propouští solný roztok. Samozřejmě je můžete nakládat, ale výsledný produkt nebude tak elastický a křupavý, jak byste chtěli. Ale plody s černými trny mají naopak tenkou a porézní slupku, díky čemuž jsou ideální pro přípravu na zimu.
Hlavní kvalita nakládaná okurka – hustota jeho dužiny. Uvnitř velkotuberkulózních okurek s černými ostny jsou příčné cévní svazky, které dodávají dužnině ovoce požadovanou hustotu a křupavost.
Zkušené hospodyňky se při nakládání okurek obvykle snaží umístit středně velké plody přibližně stejné velikosti do jedné sklenice.
Nejlepší odrůdy a hybridy okurek pro nakládání
Ve srovnání s hybridy produkují mořené odrůdy dobrá semena
Ke klasice moření odrůd s dobrým výnosem zahrnují:
Rostliny těchto odrůd vytvářejí vynikající středně velké plody (6-8 cm), s tenkou slupkou a elastickou dužninou. Na rozdíl od hybridů z nich také můžete sbírat dobrý semenný materiál.
Jejich jedinou nevýhodou je sklon k předčasnému žloutnutí plodů. Proto musí být sklizeň z takových rostlin sklízena pravidelně a včas, čímž se získá nejen vynikající produkt pro moření, ale také se stimuluje tvorba nových vaječníků na keřích.
V poslední době mnoho hybridy, vhodné pro moření:
Plody těchto okurek mají vynikající nakládací a chuťové vlastnosti. Samotné rostliny jsou odolné vůči většině chorob, snadno snášejí dočasné sucho a jsou nenáročné na péči.
Představujeme vám fotografii a popis několika nejoblíbenějších odrůd a hybridů nakládaných okurek mezi ženami v domácnosti.
Okurka Nezhinsky 12
Vysoce výnosná středněsezónní, včelami opylovaná odrůda, určená pro pěstování ve sklenících a sklenících, odolná vůči hlavním chorobám okurek. Plody o hmotnosti do 100 g, velké hlíznaté, sladké, bez hořkosti.
Okurka Murom 36
Vysoce výnosná, středně sezónní, včelami opylovaná odrůda pro skleníky a skleníky, odolná vůči dočasným poklesům teplot. Plody váží 70-80 g, jemně hlíznaté, aromatické, výborné chuti.
Nakládání okurky F1
Vysoce výnosný, pozdně dozrávající, včelami opylovaný hybrid na výfukové plyny, odolný proti padlí a padlí. Plody o hmotnosti do 120 g, hrudkovité, příjemné chuti, bez hořkosti.
Okurkový nálev F1
Vysoce výnosný, brzy dozrávající, partenokarpický hybrid pro skleníky a skleníky, odolný vůči řadě chorob a stresujícím povětrnostním podmínkám. Plody váží 70-90 g, jemně hlíznaté, křupavé, bez hořkosti a dutin.
Okurka Rodnichok F1
Vysoce výnosný, středně raný, včelami opylovaný hybrid pro skleníky a skleníky, odolný proti padlí a peronospoře, hnědé skvrnitosti a plísni askochyty. Plody váží 90-100 g, mírně tuberkulózní, dobré chuti, bez hořkosti.
Okurkový chlapec s prstem F1
Vysoce výnosný, raně dozrávající, partenokarpický hybrid pro skleníky a skleníky, odolný proti padlí, olivové skvrnitosti, viru mozaiky okurky, tolerantní k padlí. Plody váží 75-85 g, hrudkovité, šťavnaté, bez hořkosti.
Okurka křupavá
Vysokovýnosná mezisezónní partenokarpická odrůda pro skleníky a skleníky, odolná proti pravé a peronospoře, antraknóze, bakterióze, olivové skvrnitosti, viru mozaiky okurky. Plody váží 100-120 g, jsou velmi hrudkovité, příjemné na chuť, bez hořkosti.
Vyberte si správné odrůdy okurek pro nakládání a získáte ty nejchutnější přípravky, které bude tak příjemné otevřít v chladné zimě.
Popis nejlepších odrůd okurek pro moření a konzervování – podle recenzí od zahradníků
- Nejlepší univerzální okurky pro nakládání, všechny druhy konzervace a nakládání
- Nejlepší okurky na nakládání za studena
Pěstováním zeleniny na našem pozemku se snažíme zachovat úrodu pro zimní spotřebu. Zkušení i začínající zelináři vědí, že ne všechny okurky jsou vhodné pro zavařování. Ani označení „univerzální“ na sáčku se semeny nezaručuje, že nakládané okurky budou hutné, aromatické a křupavé.
Podle ovoce můžete nezávisle určit, zda budou okurky úspěšné při moření. Zde jsou hlavní příznaky nakládání okurek:
- semenná komora zabírá nejvýše 20 % objemu plodu;
- tmavá jednotná barva;
- tenká, ale hustá kůže;
- velké tuberkuly;
- černý trn (mořící kříženci nové generace mohou mít i bílé trny);
- hustá dužina.
Pro moření a moření se používají různé odrůdy a hybridy. V marinádě jsou dobré jemně hlíznaté a bíle klasnaté okurky, které se často řadí mezi okurky salátové.
V předchozích hodnoceních jsme se již dotkli odrůd a hybridů okurek, které jsou vysoce hodnoceny v kategorii „na nakládání“. Patří mezi ně German, Courage, Murashka, Barvina, Meringue, Adam, Rodnichok. Tyto okurky se pěstují jak pro čerstvou spotřebu, tak pro nakládání a konzervování.
Hodnocení nejlepších okurek pro nakládání a konzervování
| Nejlepší univerzální okurky pro nakládání, všechny druhy konzervace a nakládání | ||
| 1 | Tchyně F1 (Rusko, 2007) | 9.9 / 10 |
| 2 | Chlapec s palcem F1 (Rusko, 2000) | 9.8 / 10 |
| 3 | Ant F1 (Rusko, 2003) | 9.7 / 10 |
| 4 | Pasadena F1 (Holandsko, 1998) | 9.7 / 10 |
| 5 | Malý jeřáb F1 (Rusko, 1996) | 9.7 / 10 |
| Nejlepší okurky na nakládání za studena | ||
| 1 | Solení (Rusko, 2000) | 9.8 / 10 |
| 2 | Real Colonel F1 (Rusko, 2004) | 9.8 / 10 |
| 3 | Lilliput F1 (Rusko, 2008) | 9.8 / 10 |
| 4 | Vodnář (Rusko, 1989) | 9.7 / 10 |
| 5 | Smuglyanka F1 (Rusko, 2009) | 9.7 / 10 |
Nejlepší univerzální okurky pro nakládání, všechny druhy konzervace a nakládání
Tchyně F1 (Rusko, 2007)
Naše hodnocení nejlepších okurek pro nakládání a konzervování se otevírá časným zráním parthenokarpických pro otevřené postele. Hlavní výhon je neurčitého typu, středně větvený. Plody jsou jednovelké, široce válcovité, středně hlíznaté, tmavé se širokými pruhy do 1/3 délky, černě klasnaté, 10 – 12 cm dlouhé, váží průměrně 110 g. Dužnina je křupavá, aromatická , s malými semeny.
Okurky „Tescha“ jsou ceněné pro svou vitalitu a schopnost bezbolestně snášet teplo i chlad. Poskytuje vysoké výnosy i v podmínkách otevřené půdy, ale v severních oblastech jej lze bezpečně pěstovat pod fóliovým krytem.
- chuť na úrovni odrůd salátů
- dlouhá plodnost
- vysoká mrazuvzdornost
- průměrná odolnost vůči peronospoře
- když půda vyschne, objeví se hořkost
- ovoce může přerůst
