„Sklad vitamínů“ – to říkají o hromadě čerstvých bylinek, trvají na jejich pravidelné konzumaci. Petržel, kopr, zelená cibule a různé saláty jsou opravdu bohaté na vitamíny a mikroelementy, vlákninu a také různé organické kyseliny. Ne každá petržel je však stejně užitečná, říkají odborníci.
Petržel, kopr, zelená cibule a různé saláty jsou opravdu bohaté na vitamíny a mikroelementy, vlákninu a také různé organické kyseliny. Ne každá petržel je však stejně užitečná, říkají odborníci. Na co si dát pozor při výběru zelené, jak dlouho si uchová vitamíny? A bude se zelená cibule pěstovaná v tuzemsku svým složením lišit od cibule ze skleníku?
Držitel rekordu pro vitamín C
Zelení obsahují draslík, hořčík, železo, fosfor, vápník. A 100 gramů petržele obsahuje asi dvě denní normy vitamínu C. Pravidelná konzumace zelené pomáhá tělu zbavit se toxinů, zlepšit stav vlasů, zubů a kloubů, říkají vědci.
Většina zeleně se dnes pěstuje ve sklenících. Spotřebitelé však pochybují o výhodách takových produktů. Nutriční hodnota zeleniny pěstované ve skleníku a zeleniny, která dozrává ve volné půdě, se nijak neliší, říká Viktor Yuvarov, vedoucí agronomický konzultant společnosti AgroBioTechnology LLC. Zároveň odborník dodává, že Rusové jedí velmi málo čerstvé zeleniny, mnozí její přínosům nepřikládají význam. „V Rusku není o zelení takový zájem jako v zahraničí. Konzumujeme ho málo. Zejména ten, který se pěstuje ve sklenících v květináčích. Tento směr je u nás považován za nový, je starý asi 20 let. V Rusku je pro 147 milionů obyvatel pouze 60 hektarů takových skleníků,“ uvedl mluvčí publikace Veterinary and Life.
Poptávku po zelené určují nejen konzumní tradice, ale také cena. Podle Viktora Juvarova jsou náklady na čerstvé bylinky v Rusku poměrně vysoké. „Ale ani to nemůžeme nabídnout levněji. Důvodem je naše klimatická a světelná zóna. Zelení pěstujeme pomocí dodatečného osvětlení a vytápění. To vyžaduje značné prostředky, a to jsou peníze,“ vysvětlil expert.
Jak vybrat zelení
Hlavním znakem, kterému byste měli věnovat pozornost při nákupu zeleniny, je její čerstvost. Od toho se odvíjí obsah vitamínů. Svazek kopru nebo petržele by neměl kulhat, nepříjemně zapáchat nebo být vysušený. Abyste získali co nejvíce vitamínů, je ideální sníst svazek kopru nebo petrželky přímo ze zahrádky, radí výživoví poradci. Nicméně je to důležité
Zeleninu před konzumací důkladně omyjte. Pro dlouhodobé skladování zeleně je lepší je zmrazit, což vám umožní lépe zachovat jejich prospěšné vlastnosti.
Normy pro dusičnany
Norma obsahu dusičnanů v čerstvé zelenině se výrazně liší od normy přijaté v zelenině. „Zelení absorbují více dusičnanů. Ale standard je jiný. Obsah dusičnanů v čerstvé zelenině a salátech by neměl překročit 2000 miligramů na kilogram. Pro srovnání: u rajčat je tato norma 200 miligramů, u vodních melounů 60 miligramů,“ vysvětlil Viktor Juvarov. Není třeba se bát vysokých čísel, protože čerstvá zelenina se nespotřebovává v kilogramech.
Navíc při pěstování zeleně je prakticky nemožné překročit normu na dusičnany, je si odborník jist. „Pokud do půdy přidáte hodně hnoje, pak se dusičnany usadí i na vesnických záhonech. Ale velké farmy pěstují zeleň pomocí technologií, které dodávají hnojiva v dávkách, a automatizace funguje přesně. Dříve, když se ve sklenících používaly staré technologie, mohl obsah dusičnanů skutečně překračovat normu, nebo k tomu mohlo dojít například při pěstování v zemi,“ uvedl agronom.
Mimochodem, je nemožné určit úroveň odpadu v závodě podle jeho vzhledu. Bledá barva listů neznamená, že kvalita petrželky je špatná.
