Plněné zelí se připravují v různých zemích a stále není známo, kdo vynalezl toto chutné a originální jídlo. Tradice balení masa do zelných listů má údajně původ ve starověkém Řecku. V asijské a orientální kuchyni se připravuje dolma – maso zabalené do hroznových listů. Na Zakarpatí jsou oblíbené zelné závitky z kysaného zelí s rýží a houbovou náplní, v Bělorusku se připravují s ječmenem a bramborovou kaší. Existuje mnoho postupných receptů na přípravu zelí – jsou plněné nejen masem a obilovinami, ale také rybami, zeleninou, sušeným ovocem s aromatickými bylinkami a kořením a podávané s různými omáčkami. Toto jídlo milují dospělí i děti. Promluvme si o tom, jak správně vařit zelí, aby byly chutné, krásné a chutné.
Dobré zelí – správné plněné zelí
- Vyřízněte část základny se stopkou, zachycující nejhrubší listy.
- Hlávku zelí ponořte do vroucí vody a nechte 4–6 minut, dokud se listy nezačnou snadno oddělovat. Některé hospodyňky přidávají do vody trochu octa, který zelí změkne a ochrání před prasklinami a lámáním. Můžete si také uložit nať a zapíchnout do ní vidličku, aby se hlávka zelí snadněji otočila.
- Vyjměte hlávku zelí z pánve, listy opatrně oddělte a zelí vraťte zpět. Takže je třeba opakovat, dokud nezůstane jeden pahýl.
Mladé zelí stačí ponořit do vroucí vody, aby se listy oddělily od hlávky. Zelí lze ohřívat i v mikrovlnce a v troubě v alobalu, vrchní listy však trochu zhnědnou, zelí získá charakteristické aroma.
Můžete to udělat i opačně – nejprve oddělte listy zelí, poté je povařte. Po vychladnutí zelí listy na nejzhutněnějších vyčnívajících místech lehce naklepeme kladivem, aby byly měkčí a pružnější, nebo je urovnejte speciálním válečkem s hroty na maso. Vodu, ve které hlávka zelí chřadla, raději nevylévejte, na přípravu omáčky se vám bude hodit.
Zaneprázdněné hospodyňky, které nemají čas vyvařovat a šlehat zelné listy, to mají jednodušší. Po vyříznutí stonku vloží hlávku zelí na několik dní do mrazničky a poté ji rozmrazí na spodní polici chladničky. Účinek je úplně stejný jako po uvaření – listy změknou a netrhají se.
Pokud nebylo po ruce bílé zelí, můžete si vzít čínský salát, savojské zelí nebo mladé listy řepy.
Tajemství lahodných zelných závitků je v náplni
Klasickou náplň tvoří mleté hovězí, vepřové nebo jehněčí maso a rýže. Perfektní kombinace je hovězí s vepřovým, vepřové s kuřecím nebo krůtím masem. Rýži nebo jakoukoli jinou obilovinu je žádoucí přivést do poloviny uvařené. Pak budete určitě představovat celý objem náplně. Navíc cereálie při dalším vaření nevytáhnou z masa veškerou šťávu.
Sochor se smíchá se syrovým mletým masem, dvěma najemno nakrájenými cibulemi a jednoduchým kořením – solí a pepřem. Maso může být cokoli, ale s krůtím se pokrm ukáže jako dietní a s kuřecím masem je křehčí a chutnější, zvláště pokud je mleté maso předsmažené se zeleninou na oleji.
Náplň lze doplnit i smaženými žampiony – žampiony, žampiony nebo žampiony. Pokud se rozhodnete vařit libové jídlo, pak maso úplně nahraďte houbami. Jaké voňavé koření přidat do zelí, rozhodnete se jen vy. Mohou to být jakékoli doplňky, které máte rádi – černý pepř, muškátový oříšek, kari, zázvor – cokoliv. Výpočty pro zelí jsou jednoduché – na 1 kg zelí vezmeme 500 g masa, 100 g rýže a 100 g cibule, i když poměr závisí také na receptu.
Jak zabalit mleté maso do listů
Neexistuje jediná forma zelňaček. Každá hospodyňka jistě zná jeden nebo dokonce několik způsobů, jak ozdobit pokrm. Nabízíme tři nejoblíbenější možnosti.
- Obálka. Tento způsob je snad každému nejznámější. Mleté maso rozprostřeme na spodní polovinu zelného listu a nádivku přikryjeme spodním okrajem zelí. Poté zastrčte boční okraje a rolku srolujte uzavřenou ze všech stran. Tato metoda má malé mínus – kapustové závitky se mohou během vaření rozpadnout. Proto je lepší je pokládat ve formě s volným okrajem dolů.
- kužel. Pro tuto metodu musí být listy zelí nakrájeny na trojúhelníky. Vytvarujte z nich malý sáček, naplňte ho mletým masem a horní okraje opatrně schovejte dovnitř. Na jedno sousto tak získáte malé zelňačky. A aby se svazky neotočily, lze je lehce osmažit na rozpálené pánvi.
- Trubka. Zde stačí dát náplň na spodní třetinu plechu a pevně zabalit. Okraje můžete nechat otevřené, nebo je můžete opatrně vyjmout uvnitř tuby.
Zelné závitky: vařit, dusit, péct
Rolované zelí vložíme do hlubokých silnostěnných nádob, zalijeme malým množstvím vody, vývarem, bílým vínem nebo rajčatovou šťávou a poté dusíme. 15-20 minut předtím, než je pokrm připraven, musíte přidat omáčku a dále dusit.
Některé hospodyňky předkládají dno nádobí zelím nebo vinnými listy a také vyrábějí zeleninový polštář ze smažené mrkve, cibule, sladké papriky a další zeleniny. Poté vyložíme závitky zelí, naplníme omáčkou a dusíme asi 1 hodinu na minimálním ohni.
Existuje další způsob, jak vařit zelné rolky – nejprve se smaží a poté 1-2 hodiny dusí vodou a zakysanou smetanou. Zelné závitky lze také vařit v pomalém hrnci, vzduchovém grilu a v páře, ale nejlepší je péct je v troubě ve smetanové omáčce s kouskem másla – takto se ukáží jako obzvláště voňavé a jemné.
Jaká omáčka se k pokrmu hodí
Nejjednodušší omáčkou je smažená mrkev s cibulí, rajčatovým protlakem nebo zakysanou smetanou. Velmi uspokojivé možnosti jsou zakysaná smetana s česnekem, smetana s hustým jogurtem, majonéza s nakrájenou okurkou, cibulí a citronovou šťávou. Nízkokalorická omáčka – kefír se zelení – je dobrá pro ty, kteří drží dietu. Omáčka v orientálním stylu je směsí sezamového oleje, sójové omáčky, čerstvého zázvoru, česneku, červené papriky a koriandru. Lahodná sladká chilli omáčka, kterou ocení milovníci sladkého a pikantního koření. Obecně lze do omáčky přidat jakékoli přísady v závislosti na chuti a preferencích hostů – mohou to být rajčata, paprika, cuketa, dýně a jakákoli zelenina.
Krok za krokem vaření zelí
Teorie je naučená, tajemství odhalena, je čas na praxi. Nabízíme k vaření zelí s jehněčím masem a zeleninou. Výhodou tohoto receptu je jeho všestrannost. Pokud nemáte rádi jehněčí, tak ho nahraďte jakýmkoliv jiným masem. Zeleninu lze také vybrat podle vaší chuti.
Složení:
- mleté jehněčí maso – 500 g
- bílé zelí – 1 kg
- rýže – 100 g
- cibule – 3 ks.
- mrkev – 1 ks.
- rajčata – 3 ks.
- voda – 100 ml
- zakysaná smetana – 100 ml
- kuřecí vejce – 1 ks.
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
- rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.
- bobkový list – 2 ks.
- pepř – podle chuti
- sůl podle chuti
- cukr – podle chuti
- sušené bylinky – podle chuti
Příprava:
- Připravte si kapustové listy.
- Rýži vařte v osolené vodě v poměru 1:2 po dobu 15 minut.
- 2 cibule nakrájíme nadrobno.
- Mleté maso smícháme s uvařenou rýží a nakrájenou cibulí.
- Náplň dochutíme pepřem a solí podle chuti a znovu dobře promícháme.
- Na omáčku nastrouháme nahrubo mrkev, zbylou 1 cibuli nakrájíme na kostičku.
- Smažte zeleninu v dobře rozehřátém rostlinném oleji.
- Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a ovoce nakrájíme.
- Když mrkev a cibule zezlátnou, přidejte k nim nadrobno nakrájená rajčata, vodu, zakysanou smetanu a rajčatový protlak.
- Omáčku dochutíme cukrem a solí podle chuti, přidáme sušené bylinky a pepř.
- Nádivku zabalíme do kapustových listů.
- Vejce rozklepneme do misky a každý kousek ponoříme do vzniklé hmoty.
- Na másle opečeme kapustové závitky z obou stran.
- Zelné závitky dáme do mísy, přidáme bobkový list, přelijeme připravenou omáčkou a na mírném ohni dusíme 40 minut.
Mnoho lidí má rádo líné zelné závitky – připravují se s mletým masem, rýží a krouhaným syrovým zelím. Dusí se a pečou se stejnou technologií, ale mnohem rychleji.
Zelné závitky podáváme s bylinkami a zakysanou smetanou. Obvykle se toto jídlo sní velmi rychle, není dostatek doplňku pro každého, takže vařte trochu více – neztratí se. Přejeme dobrou chuť a kulinářskou inspiraci!
Kapustové závitky jsou pokrmem blízkovýchodní a evropské kuchyně, což je mleté maso s vařenou rýží a/nebo pohankou, zabalené do zelných listů. Moderní řemeslníci však s tímto pokrmem dělají nejrůznější experimenty. Speciálně pro blog “KupiBaton!” Vybrali jsme 10 jednoduchých, ale svým způsobem zajímavých receptů na zelí.
Základní recept na zelí
2016-05-12 12:59:00
- rostlinný olej 2 polévkové lžíce. l.
- nakrájená cibule 1 šálek
- zelí 1 hlava
- mleté hovězí maso 500 gr
- 1/2 šálku vařené rýže (bílá nebo hnědá)
- 1/4 šálku rozinek
- sůl 3/4 lžičky
- rajčatový kečup 500 g
- hovězí vývar 1/2 hrnku
- paprika 1/2 lžičky.
- zakysaná smetana na ozdobu
Přidejte produkty do seznamu
Pokud ještě nemáte aplikaci „Kupte si bochník!“, ihned po instalaci se vám zobrazí seznam ingrediencí
- Troubu předehřejte na 175°C. Pánev nebo zapékací mísu vymažte olejem.
- Na střední pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli a vařte do měkka, asi 5 minut. Poté odstavte, aby cibule vychladla.
- Mezitím přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Malým ostrým nožem opatrně vyřízněte stonek, nebudeme ho potřebovat. Poté vložíme vidličky do vroucí vody. Zhruba po 2 minutách se vnější listy začnou snadno oddělovat od hlávky zelí. Vyjímáme je pomocí kleští nebo široké děrované lžíce. Po další minutě můžete chytit další list a tak dále. Postup opakujeme, dokud nevznikne 8 až 10 listů. Osušte listy papírovou utěrkou. Ztluštělou část listu, která se nacházela blíže ke stopce, lze odříznout. Ale neměli byste odříznout více než 1/3 listu.
- V hluboké misce smíchejte hovězí maso, vychladlou cibuli, rýži, rozinky a sůl. Položte list zelí tlustou částí k sobě, položte na něj asi jednu třetinu sklenice mletého masa (do středu každého listu). Spodní okraj plechu přehneme nahoru, poté přehneme strany tak, aby vznikla „obálka“ a zelí rolku zabalíme až na konec. Do připravené zapékací mísy položte kapustové závitky švem dolů.
- V misce smícháme rajčatový kečup, vývar a papriku. Touto omáčkou nalijte rovnoměrně závitky zelí. Přikryjeme alobalem a pečeme 1 hodinu. Každý zelný závitek podávejte s velkou lžící zakysané smetany.
“Kupte si bochník!” https://blog.buymeapie.com/
Plněné zelné závitky v hroznových listech (dolma)
2016-05-12 13:04:56
- mleté maso (vepřové + telecí) 1 kg
- napůl uvařená rýže 200 g
- cibule 1-2 ks.
- česnek 2-3 zub
- máslo 100 gr
- hroznové listy (několik minut povařené v osolené vodě) 20-30 ks.
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- oregano podle chuti
Přidejte produkty do seznamu
Pokud ještě nemáte aplikaci „Kupte si bochník!“, ihned po instalaci se vám zobrazí seznam ingrediencí
- K mletému masu přidejte rýži uvařenou do poloviny. Prolisujte tam česnek a nadrobno nakrájenou cibuli. Osolíme, opepříme, přidáme oregano podle chuti. Vše dobře promíchejte.
- Na dno velkého kastrolu dejte máslo a rozpusťte ho.
- Omyjte hroznové listy. Na každý list položte trochu mletého masa a zabalte.
- Vložíme do hrnce s rozpuštěným máslem. Nalijte trochu převařené vody, položte na něj talíř (tak, aby se vešel do pánve, ale úplně nebo téměř úplně zakrýval závitky zelí). Na desku umístěte závaží.
- Vařte 40 minut.
- Podávejte se zakysanou smetanou, do které můžete přidat nasekané bylinky a česnek.
“Kupte si bochník!” https://blog.buymeapie.com/
Zeleninové zelné závitky s rajčatovo-sýrovou krustou
2016-05-12 13:11:38
- zelí 1 hlava
- vařená hnědá rýže 2 porce
- vařené fazole (můžete použít nakládané) 3/4 šálku
- fenykl 1 žárovka
- mrkev (nakrájená na kostičky) 1 ks.
- kari 1 lžička.
- Směs koření Garam Masala (černý pepř + hřebíček + muškátový oříšek + kmín + skořice + kardamom + badyán + koriandr) 1 lžička.
- mletý zázvor 1 špetka
- česnekový prášek 1 špetka
- vejce 1 ks.
- rajčatová omáčka 1 šálek
- strouhaný sýr 1/3 šálku
Přidejte produkty do seznamu
Pokud ještě nemáte aplikaci „Kupte si bochník!“, ihned po instalaci se vám zobrazí seznam ingrediencí
- Troubu předehřejte na 200°C.
- Oddělte velké vnější listy zelí a nakrájejte malé vnitřní listy pro použití v soté.
- Vnější listy vařte 2–3 minuty, dokud mírně nezměknou. Vyjmeme je a necháme trochu odpočinout.
- Mrkev a zelí podusíme na pánvi s trochou olivového oleje. Po 5 minutách přidáme rýži, fazole, koření a zbylé nastrouhané vnitřní kapustové listy.
- Když je celá hmota dobře prohřátá, stáhněte ji z ohně a přidejte vejce.
- Výslednou směs položte na listy zelí (asi 1/3 šálku na list) a složte je, jako byste dělali velkou obálku.
- Do zapékací mísy položte zelné závitky švem dolů.
- Navrch nalijeme rajčatovou omáčku a posypeme sýrem.
- Pečte 20 minut nebo dokud sýr nezhnědne.
“Kupte si bochník!” https://blog.buymeapie.com/
Plněné zelné závitky s hovězím, vepřovým masem a rýží v pikantní rajčatové omáčce
2016-05-13 06:31:23
Ingredience na kapustové závitky
- hrubá sůl
- velká vidlička savojského zelí 2-3 kg
- mleté hovězí maso 350 gr
- mleté vepřové maso 350 gr
- vařená hnědá rýže 2 šálky
- střední cibule (jemně nakrájená) 1/2
- 1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
- pálivá paprika 1 polévková lžíce. l.
Ingredience na rajčatovou omáčku
- loupaná rajčata (se šťávou) 750 gr
- olivový olej 2 lžíce. l.
- střední cibule (jemně nakrájená) 1/2
- česnek (nasekaný) 2 stroužky
- červená paprika 1/8 lžičky.
- hrubá sůl
Přidejte produkty do seznamu
Pokud ještě nemáte aplikaci „Kupte si bochník!“, ihned po instalaci se vám zobrazí seznam ingrediencí
- Nejprve si připravte rajčatovou omáčku. Rozdrťte rajčata pomocí mixéru. Na středním hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli, česnek a červenou papriku. Za stálého míchání dusíme, dokud cibule nezměkne, asi 6 minut. Přidejte drcená rajčata spolu se šťávou. Přivést k varu. Snižte teplotu a vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 20 minut. Dochutíme solí. Dejte stranou, aby miska úplně vychladla.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Přidejte vidličky zelí a vařte, dokud se vnější listy nezačnou odtrhávat od hlavy, 3 až 4 minuty. Zelí vyjměte pomocí děrované lžíce. Odstraňte vrchní pláty a nechte trochu odkapat přebytečnou vodu. Potom vraťte vidličky na zelí do pánve a postup opakujte, dokud nejsou všechny kapustové listy uvařené. Osušte každý list kuchyňskou utěrkou. Vyberte 12 velkých světle zelených listů. Zbylé lze použít na další pokrm.
- Troubu předehřejte na 190°C. Pomocí 2 vidliček opatrně promíchejte mleté hovězí, vepřové maso, rýži, cibuli, petržel, červenou papriku a 1 lžíci soli.
- Vezměte jeden list zelí a odřízněte silné části. Do středu každého listu položte asi 1/2 šálku mletého masa (u menších listů méně). List zelí přetočte přes náplň, začněte od konce stonku. Kapustové závitky vložíme do zapékací mísy. List zelí musíte opatrně svinout a vytvořit obálku – nezapomeňte zabalit konce, čímž uzavřete zelí. Zelné závitky vložte do formy švem dolů.
- Plněné kapustové listy přelijte rajčatovou omáčkou. Přikryjeme alobalem a pečeme, dokud není zelí propečené (mělo by být měkké), asi 1 hodinu.
