Jaké jsou nejlepší odrůdy hroznů k pěstování v Bělorusku? Jak se liší stolní moštové odrůdy od technických? A dá se doma vyrobit kvalitní víno? Tyto a další otázky vám může pomoci utřídit profesionální vinař i amatérský vinař.
Je reálné vlastnit vinici
Navzdory měnícímu se klimatu nerostou v Bělorusku pouze jablka, hrušky a tradiční plodiny peckovin. Dnes v letních chatách našich krajanů najdete meruňky, vlašské ořechy a hrozny. Ten se mimochodem v zemi pěstuje v průmyslovém měřítku již několik let: 70 hektarů půdy zabírají hroznové plantáže, na kterých roste více než 1000 odrůd hroznů. Pokud i vy sníte o vinici, pak byste si měli pospíšit – začátkem podzimu ji ještě stihnete zasadit.
– Dnes stolní, technické a univerzální odrůdy hroznů úspěšně plodí v Bělorusku. V prvním případě je dužina poměrně hustá a chutná, ale získává se z ní málo šťávy (až 20 %). Tyto hrozny se jedí. Univerzální odrůdy jsou vhodné pro výrobu šťávy, vína i na stůl, jejich výtěžnost šťávy je až 50 %. Technické hrozny jsou ale nejšťavnatější (až 80-90% šťávy). Nejvhodnější je pro výrobu šťávy a vína. I když si na něm můžete jen pochutnat,“ řekl Vladimir Ustinov, výzkumník a kurátor sbírky hroznů oddělení výběru ovocných plodin Ústavu ovocnářství.
Před pořízením vinice na svůj pozemek doporučuje zkušený vinař nejprve zajít na specializovanou výstavu nebo navštívit vinice Ovocnářského ústavu.
„Před zasazením hroznů je musíte ochutnat,“ radí.
Podle vinaře je pro začátek lepší brát odrůdy velmi rané nebo rané zrání. Měli byste věnovat pozornost době zrání bobulí a vyhodnotit odolnost odrůdy vůči chorobám. V opačném případě můžete být tímto nápadem rychle zklamáni, protože sklizeň jednoduše „vyhoří“. Na začátku vinařské cesty je lepší zaměřit se na komplexně odolné odrůdy.
„A musíte být připraveni na to, že hrozny nevyrostou samy, vyžadují péči,“ varuje specialista. – Patříme do zóny rizikového hospodaření. Proto hlavní potíže při pěstování této plodiny souvisejí s klimatickými podmínkami.
Jak se rozhodnout pro odrůdu
Pokud jsou hrozny potřebné k dekoraci, například k vytvoření oblouku, jsou vhodné univerzální odrůdy „Zilga“, „Minsky pink“, „Supaga“. Z technických odrůd jsou „Marshal Foch“ a „Market“ méně náladové. Dělají nádherný oblouk a dobrá vína.
Ale ze stolních hroznů je podle Vladimíra Ustinova lepší upřednostňovat odrůdy „Krasotka“ (má chuť osvěžujícího muškátu), z tmavých – „Agat Donskoy“, ze světlých odrůd bobulí – „Dasha“, „ Intriga“. Zajímavé jsou také červenobobulové odrůdy „Vovchik“, „Vatra“ a růžovo-bobulové odrůdy – „Yubileiny Novocherkassk“ a „Victor“.
– Pro výrobu červeného vína jsou kromě Marshall Foch a Market dobrou volbou Pinot Noir a Regent. Odrůdy „Crystal“, „Bianka“, „Platovsky“, „Tsvetochny“, „Dublyansky“ jsou ideální pro bílá vína. A pro přípravu silnějších nápojů je lepší koupit sazenice maďarského výběru „Bianka“. Tato odrůda byla speciálně vyšlechtěna pro výrobu koňakových destilátů,“ dodal vinař.
Výběr sazenic a přesazování
Hrozny lze sázet od května do konce září. Pokud to uděláte na podzim, je důležité, aby sazenice měly uzavřený kořenový systém a vyzrálou révu – alespoň tři oči. Na velikosti rostlin ale příliš nezáleží.
– Zakoupené sazenice můžeme ihned vysadit na stanoviště nebo je nechat přezimovat ve velkém květináči na balkoně. Pokud zvolíte druhou možnost, nezapomeňte, že teplota vzduchu by neměla klesnout pod 5 stupňů, poznamenal Vladimir Ustinov. – Aby réva začala včas vegetovat, je lepší ji v únoru přenést do teplé místnosti. Do dubna se tedy bude vyvíjet a růst a v květnu budete moci zasadit poměrně velkou rostlinu.
Co se týče sklizně, k prvnímu plodu hroznů podle odborníka dochází většinou ve třetím roce. Pokud se sazenice zasadí letos, příští rok se vyvine a příští rok přinese úrodu. Množství a kvalita bobulí bude navíc záviset na počtu slunečných dnů, nepřítomnosti škůdců a píli vinaře.
„Vinice vyžaduje spoustu práce, času a zpočátku i materiálových nákladů. Potřebuje neustálou péči. Stabilní udržitelné sklizně hroznů v Bělorusku lze získat pouze v uzavřené půdě. Sergey CHAIKA, amatérský vinař.
Ukazuje se, že existuje více způsobů, jak akumulovat teplo a akumulovat dostatečné teploty, aby hrozny dozrály. Někteří amatérští vinaři například umisťují pod keře vinné révy lahve s vodou. Přes den topí a večer vydávají teplo vinné révě.
– Hrozny je lepší sázet na nejslunnější místa. Je důležité nevynechat pozdní jarní mrazy a zakrýt vinnou révu včas, jinak výhonky zmrznou a pak nebude sklizeň, dodává Vladimir Ustinov.
Jemnosti výroby vína
Ti, kteří chtějí pěstovat hrozny pro výrobu vína, by se měli zaměřit na technické odrůdy plodiny. Pěstování požadovaných hroznů na pozemku je přitom jen polovinou úspěchu. Výroba vína je celá věda. Abyste vyrobili vysoce kvalitní produkt, musíte pochopit složitost jeho přípravy, říká vinař a amatérský vinař Leonid Evpak.
V našich podmínkách podle něj hrozny ne vždy získávají dostatek jakostních vlastností nutných k výrobě vynikajícího produktu. Přesto běloruští „garážoví“ vinaři vyrábějí dobrá lehká suchá vína z červených odrůd hroznů. A produkce z bílých odrůd má velký potenciál.
Když mluvíme o technologii výroby vína, Leonid trvá na tom, že dobrý produkt netoleruje přidání rafinovaného cukru a alkoholu.
– Pravé víno je kvašeno vlastním cukrem, přidává se pouze čistá kultura kvasinek. Je bezpodmínečně nutné dodržovat technologii přípravy vína – červeného, růžového nebo bílého, která zahrnuje řadu povinných procesů: drcení, louhování na dužinu, lisování, fermentace. Důležitá je rasa použitých kvasinek, počet dní kvašení a teplota kvašení. Jedná se o velmi pracnou technologii, která vyžaduje pozornost, určité znalosti a zkušenosti,“ vysvětluje Leonid.
Výtvory běloruských „garážových“ vinařů si mimochodem může každý vyzkoušet druhou únorovou neděli. Právě v tento den každoročně organizují amatérští vinaři jakousi festivalovou degustaci v zemědělském městečku Moroch.
