Neapolská pizza je chutné a chutné jídlo, ve kterém každá složka hraje svou zvláštní roli. A samozřejmě jednou z nejdůležitějších součástí tohoto mistrovského díla je rajčatová omáčka. Výběr správné odrůdy rajčat pro omáčku je klíčem k úspěšnému jídlu. Pojďme zjistit, která rajčata jsou nejlepší pro vytvoření dokonalé rajčatové omáčky.
Proč potřebujete rajčatovou omáčku na pizzu?
Rajčatová omáčka k pizze neodmyslitelně patří. Dodává pokrmu šťavnatost, vůni a jedinečnou chuť. Omáčka slouží jako jakýsi „základ“ pizzy, zvýrazňuje chuť náplně a vytváří harmonickou kombinaci chutí. Rajčata jsou navíc bohatá na vitamíny, zejména vitamín C a karoten, díky čemuž je omáčka zdravým doplňkem jídla.
Užitečné vlastnosti rajčatové omáčky
– bohaté na vitamíny a minerály. Omáčka obsahuje mnoho užitečných prvků, jako jsou vitamíny A, C, K, stejně jako draslík, hořčík a železo;
– antioxidanty. Rajčata jsou bohatá na antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály;
– posílení imunitního systému. Vitamin C v omáčce pomáhá posilovat imunitní systém, chrání před nachlazením a virovými infekcemi;
– podpora zdraví srdce. Draslík v omáčce pomáhá normalizovat krevní tlak a udržovat zdravý kardiovaskulární systém.
Jaké druhy rajčat jsou pro přípravu pizzy nejlepší?
San Marzano je absolutním lídrem mezi odrůdami rajčat používaných k výrobě rajčatových omáček. Mají perfektní dužninu a minimum semen, výsledkem je hustá, bohatá omáčka. Velmi charakteristické a jedinečné je také aroma odrůdy San Marzano.
Odrůda Roma je další skvělou volbou pro výrobu rajčatové omáčky. Tato rajčata mají hustou strukturu a nízký obsah vlhkosti, což má za následek hustší a sytější omáčky.
Sicilská rajčata jsou malá, ale velmi chutná rajčata. Mají bohatou a sladkou chuť, která dává rajčatové omáčce zvláštní chuť.
Proč je výběr odrůdy rajčat tak důležitý?
Výběr odrůdy rajčat je velmi důležitý, protože na tom závisí konzistence a chuť budoucí omáčky. Například odrůda San Marzano je díky své nízké vlhkosti a vysokému obsahu dužiny ideální pro vytvoření husté a chutné omáčky. Zatímco sicilská rajčata dodají sladkost a chuť.
Recept na lahodnou rajčatovou omáčku doma
– 1 kg zralých rajčat (nejlépe odrůd San Marzano nebo Roma);
– 4 stroužky česneku;
– 2 snítky čerstvé bazalky;
– 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje;
– sůl a pepř na dochucení.
Rajčata namočte do vroucí vody, odstraňte slupku a rozdrťte je v mixéru.
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji do zlatova.
Přidejte nakrájená rajčata, snítky bazalky, sůl a pepř. Vařte na mírném ohni asi 30-40 minut, dokud omáčka nezhoustne. Před podáváním vyjmeme snítky bazalky.
Chuťové vlastnosti rajčatové omáčky
Rajčatová omáčka se může chuťově lišit v závislosti na výběru odrůdy rajčat a koření. Může být mírně nasládlá, s mírnou kyselostí nebo sytější a pikantnější. Vše závisí na vašich preferencích a cílech pro výrobu pizzy.
Výběr druhu rajčat je prvním a nejdůležitějším krokem k vytvoření skvělé rajčatové omáčky na neapolskou pizzu. V District Pizzeria používáme k přípravě pokrmů pouze ty nejkvalitnější a nejvhodnější odrůdy rajčat. Objednejte si naši typickou neapolskou pizzu, vařenou v peci na dřevo, s neuvěřitelně lahodnou rajčatovou omáčkou!
Při přípravě „domácí“ šťávy z rajčat závisí výběr odrůdy rajčat na preferencích zpracovatele. Někdo ji má rád nasládlou, někdo trochu kyselou. Někdo to má rád husté s velkým množstvím dužiny, zatímco jiní dávají přednost „vodě“. Pro šťávu můžete použít „odmítnutí“: malá a ošklivá rajčata, která budou vypadat špatně v domácím konzervování, nebo naopak příliš velká a nestandardní. Ale povinným požadavkem při přípravě šťávy je stupeň zralosti rajčat.
Rada! Na šťávu je lepší vzít mírně přezrálá rajčata než ta, která dozrála utržená ve fázi technické zralosti.
Ty dávají šťávu bez chuti a nenasycenou barvu.
Pokud jsou na místě vysazeny různé odrůdy rajčat, můžete je zkusit kombinovat v různých poměrech a vytvořit tak „autorskou“ kytici chuti, protože každá odrůda má obvykle svou vlastní vůni a chuť.
Pro milovníky „tekuté“ šťávy jsou velmi vhodné ne příliš masité odrůdy „třešně“, fanoušci „hustých“ si mohou sami vybrat salátová rajčata. V tomto případě to s „masitostí“ nesmíte přehánět. Rajče s “cukrovou” dužinou není schopno dát hodně šťávy.
Nejlepší odrůdy rajčat na šťávu
Skleníkový zázrak F1
Hybrid hlávkového salátu uprostřed sezóny. Jak název napovídá, rajčata se pěstují v interiéru. Mohutný neurčitý keř dorůstá až téměř 2 m. Na kartáči je navázáno až 8 plodů. Vyžaduje vázání a štípání.
Rajčata o hmotnosti do 250 g. Tvar je kulovitý, barva rajčat ve zralém stavu je jasně červená. Dužnina je šťavnatá, s vynikající chutí a vůní.
Tepelně odolný, odolný vůči rozmarům počasí. Doporučeno pro džusy a saláty.
Sumo zápasník F1
Je zařazen do státního rejstříku jako doporučený pro pozemky domácností a drobného hospodaření. Zdůvodnění názvu, odrůda produkuje velké plody. Obvyklá hmotnost rajčete je 300 g. Může dosahovat až 0,6 kg. Rajčata jsou kulovitá, mírně žebrovaná, se šťavnatou chutnou dužninou. Barva zralého ovoce je červená. Lze sbírat až 6,5 kg/m². Odolný vůči nemocem.
Salátová rajčata s průměrnou dobou zrání (115 dní). Doporučujeme nejen do salátů, ale i na přípravu šťávy.
Miláčku osudu
Pěkně velkoplodá jednoznačná odrůda s rajčaty o hmotnosti až 250 g. Brzy zralé. Keř dorůstá až 80 cm. Vysazují se na sazenice dva měsíce před přesazením na trvalé místo na otevřeném prostranství. Jedna rostlina přináší až 2,5 kg. Průměrný počet sazenic na metr čtvereční jsou 4 ks.
Dužnina rajčat je křehká, s dobrou chutí. Barva je červená. Rajčata se doporučují ke konzumaci v čerstvém stavu a ke kulinářskému zpracování, včetně výroby šťávy.
Medvědí tlapa
Odrůda pro ty, kteří jsou příliš líní na to, aby se trápili se sběrem malých rajčat, ale chtějí si udělat šťávu. Jedná se o neurčitou rostlinu s plody dosahujícími 800 g, ale hmotnost rajčete je obvykle asi 300 g. Keř je vysoký, až 2 m vysoký. V jižních oblastech může růst na otevřených záhonech, na severu vyžaduje chráněnou půdu. Vegetační doba je 110 dní. Název odrůdy je dán kvůli původnímu tvaru listů, připomínajících medvědí tlapu.
Rajčata jsou svázána malými kartáčky do 4 ks. v každém. Vzhledem k tomu, že růst stonku se nezastaví současně, keř plodí po celou sezónu. Z jednoho keře se získá až 30 kg rajčat. Keře se vysazují v množství 4 na m². S dobrou péčí tak můžete odstranit až 120 kg na m².
Zralé plody jsou červené s dužninou, cukrovou dužinou. Tvar je mírně zploštělý. Chuť je příjemná, sladkokyselá.
Odrůda je odolná vůči suchu, ale s vděčností reaguje na pravidelnou zálivku. Také vyžaduje draslíkový vrchní obvaz 2-3krát za sezónu. Nevýhody zahrnují povinný požadavek vázání kvůli výšce keře a závažnosti rajčat.
Při použití zralého ovoce má šťáva sytě červenou barvu.
Flamingo F1
Hybrid od Agrosemtoms. Středně raný hybrid, vegetační doba 120 dní. Patří k polourčitému typu, dorůstá nad 100 cm, vyznačuje se atypickou tvorbou prvního květenství nad 8. listem u rajčat determinovaných. Počet vytvořených kartáčů je průměrný. Zkušení zahradníci doporučují zaštípnout stonek nad pátým trsem, i když determinované rostliny to obvykle nevyžadují. Odolné vůči chorobám, plody nepraskají.
Za sezónu keř vyprodukuje až 30 kg rajčat. Obvykle první sběr je 5 kg, další jsou méně.
Rajčata jsou kulatá, až 10 cm v průměru, mírně zploštělá. Hmotnost rajčat 100 g. Dužnina je masitá s dobrou chutí. Univerzální použití, dobře se hodí k výrobě šťávy.
Volgogradského
Pod názvem „Volgograd“ se skrývají dvě odrůdy rajčat, které se od sebe výrazně liší, pokud jde o zrání a typ růstu. Při výběru semínek pod tímto názvem je třeba věnovat pozornost tomu, jakou odrůdu kupujete.
5/95 (pozdní zrání)
Odrůda je zařazena do státního rejstříku jako doporučená pro pěstování v nechráněné půdě v regionech 5, 6 a 8 Ruské federace. Odrůda je neurčitá s dobou zrání 4 měsíce. Standardní keř, středně olistěný, až 1 m vysoký.
Kulatá červená rajčata váží v průměru 120 g. Rajčata mají dobrou chuť. Vhodné pro zpracování na rajčatovou šťávu, protlak a čerstvou spotřebu.
Doporučeno pro průmyslové pěstování. Na m² můžete sklidit až 10 kg rajčat. Až čtvrtina celé úrody dozraje během prvních 15 dnů.
323 (předčasné zrání)
Sklizeň lze sklízet 3,5 měsíce po zasetí semen. Keř je jednoznačný, nízkého vzrůstu. Lze pěstovat na otevřené i uzavřené půdě.
Poskytuje stabilní výnosy, je nenáročný na podmínky pěstování a rozmary počasí a je odolný vůči chorobám. Plody o hmotnosti do 100 g mají dužninou, sladkou dužninu. Když jsou rajčata zralá, barva rajčat je červená. Tvar je kulovitý s mírným žebrováním. Z 1 m² můžete získat až 7 kg rajčat.
Odrůda roste dobře v jakékoli půdě, ale preferuje písčitou hlínu nebo hlínu.
Někteří zahradníci se domnívají, že je nejlepší použít růžová rajčata na šťávu.
Nováček
Zónováno v oblasti Dolního Volhy pro pěstování v otevřeném terénu. Střední sezóna, rozhodující. Další výhodou této odrůdy je odolnost vůči suchu.
Rajčata jsou podlouhlá a ve zralosti mají růžovou barvu. Hmotnost do 120 gramů. Produktivita až 6 kg na m².
Korneevsky Pink
Mezisezónní odrůda s vysokým výnosem. Keř s neomezeným růstem stonku, dorůstá až 2 m. Doporučuje se pro pěstování ve všech oblastech Ruska, ale v severních oblastech lze odrůdu pěstovat pouze ve sklenících, v jižních oblastech dobře roste v nechráněné půdě.
Na keři dozrává 10 až 12 velkých rajčat. Hmotnost jednoho plodu přesahuje půl kilogramu. Z keře se získá až 6 kg rajčat. Vzhledem ke značné hmotnosti plodů vyžaduje keř vázání na silnou oporu.
Rajčata ve zralém stavu mají růžovou barvu se šťavnatou, středně hustou dužninou. Chuť rajčat je sladká, bez kyselosti. Odrůda je velmi vhodná pro výrobu čerstvé šťávy.
Pobeda F1
Mírně olistěný neurčitý hybrid s časným zráním. Sklizeň dozrává měsíc po zasazení dvouměsíčních sazenic do země. Rostlina je vysoká. Výška keře přesahuje 2 m. Při dobré péči sklidíte z jednoho metru čtverečního až 23 kg rajčat.
Zralá růžová rajčata. Tvar plodu je kulatý, na pólech zploštělý. Hmotnost do 180 g. Dužnina je hustá, výborné chuti.
Pink Flamingo
Na rozdíl od Flaminga F1 je to odrůda, nikoli hybrid. Prošel certifikací potvrzující jeho čistotu. Výrobcem je společnost Poisk s „výlevkou“ charakteristickou pro odrůdy této společnosti. Určeno pro pěstování ve skleníkových podmínkách a na otevřeném prostranství v oblasti Severního Kavkazu, ale podle recenzí spotřebitelů vykazuje dobré výnosy také v Moldavsku, na Ukrajině, v Bělorusku a ve středních oblastech Ruské federace.
Jako determinant může keř dosáhnout výšky 2 m. Odrůda je klasifikována jako střední sezóna. V dobrých podmínkách úroda dozrává 95 dní po výsadbě sazenic. Obvyklá doba sklizně rajčat je po 110 dnech. V mírném podnebí plodí až do října.
Vytvořte keř se dvěma stonky. Mezi nevýhody patří nutnost podvazku a silné opory.
Rajčata nejsou zarovnaná. Hmotnost se pohybuje od 150 do 450 gramů. První fáze sklizně je větší než následující. Odrůda neprodukuje příliš malá rajčata. „Malé“ váží do 200 g. Dužnina je šťavnatá a střední hustoty, což usnadňuje zpracování na šťávu.
V produktivitě není žádný zvláštní rozdíl. Na metr čtvereční se sklidí až 3,5 kg rajčat.
Závěr
Hospodyňka se rozhoduje, jaké odrůdy rajčat zvolit na šťávu, ale tloušťka šťávy bude záviset nejen na odrůdě, ale také na pečlivosti připravovatele. Tekutou šťávu získáte, pokud nebudete horliví při mačkání již vařených rajčat. Chcete-li získat hustou šťávu, budete se muset hodně snažit, vařená rajčata protřít přes velmi jemné sítko, kterým projde jen vyvařená dužina. V takovém případě je třeba otřít, dokud v sítku nezůstane téměř suchá kůže a semena. Vše ostatní by mělo projít otvory síta.
Na domácí přípravu džusu se můžete podívat na videu:
