Přišlo léto, nejlepší čas na sběr lesních plodů a ovoce!
Jen POZOR, pozor! Po všem chceme si udělat zásoby vitamínů na zimu, a nejen ukládat více tuku kolem pasu.)
To je důvod, proč všechny džemy, zavařeniny a další pamlsky musí být správně připraveny. A co je v našem případě správně BEZ CUKRU!
Rozhodli jsme se s vámi podělit o tajemství toho, co je nejlepší použít jako alternativu ke škodlivému a vysoce kalorickému cukru. Asi už tušíte, že se budeme bavit o náhražkách cukru. Ale je tu jedno ALE:
ne každé sladidlo se hodí .
Podle jednomyslného názoru lékařů je pro přípravky nejlepší používat sladidla na bázi erythritolu.
Erythritol je jediný krystalický cukerný alkohol, který se průmyslově vyrábí zeleným biotechnologickým způsobem z kukuřice, v těle se nevstřebává a má tedy nulový obsah kalorií..
Dnes na trhu existuje JEN DVA zcela přírodní sladidlo na bázi erythritolu:
Mnoho našich zákazníků se zajímá o to, jak vyrobit džem se sladidlem, pokud neposkytuje požadovanou tloušťku? Otázka je spravedlivá a velmi důležitá. Tloušťku můžeme bezpečně kompenzovat pomocí zahušťovadel jako je pektin nebo agar-agar.
Říkáte si, že je to všechno příliš složité? Proti!)
Speciálně pro vás – jedinečný a velmi jednoduchý recept:
Bobule přiveďte k varu, vařte 15 minut, nechte 20–30 minut vychladnout.
V tomto okamžiku zřeďte agar-agar v malém množství studené vody,
Výslednou směs nalijte do vychladlých bobulí a pomalu a důkladně promíchejte.
Vařte dalších 20 minut, dokud se agar-agar dobře nerozpustí a nerozdělí se do džemu.
Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.
Potřebujeme na 1 kg bobulí:
pouze 100 g fit-parády nebo 300 g i-sweet (dostanete tradiční úroveň sladkosti). Pokud chcete mít džem méně sladký, můžete použít o třetinu méně sladidla.
2 lžičky agar-agaru – pro dosažení krémové konzistence. 4 lžičky agar-agaru – pokud chcete mít džem hustší, rosolovitý. Pokud je džem z velmi kyselého ovoce (brusinky, citrusové plody atd.), je třeba dávku agaru zdvojnásobit.
Spolu s agar-agarem nebo místo něj lze jako zahušťovadlo použít také pektin.
Pektin se přidává do vroucího džemu/ovocného pyré a musí se nejprve smíchat s malým množstvím sladidla (aby se v džemu rovnoměrně rozložil).
Po přidání pektinu lze džem vařit ne déle než 3-5 minut (maximálně!). POZORNOST! Při delším vaření se pektin ničí a ztrácí své želírující vlastnosti. .
Pektin a agar-agar jsou přírodní vláknina, díky které je náš džem ještě zdravější, pomáhá čistit střeva a pěstovat zdravou mikroflóru, čímž posiluje imunitní systém a nasycuje tělo potřebnými vitamíny.
Vzhledem k tomu, že sladidlo má méně konzervačních vlastností než cukr, doporučujeme pečlivě přistupovat k procesu sterilizace nádob a skladovat zásoby na chladném místě.
A pro chutnou pochoutku se s vámi podělíme o malý trik:
pro lepší konzervaci můžete pod hrdlo sklenice nasypat prášek kyseliny askorbové (prodává se v lékárně) – kyselina askorbová je prakticky jediný naprosto „užitečný“ konzervant, který zabrání plesnivění džemu.
Takto připravený džem má kalorický obsah 60-80 kcal na 100 g a poměrně nízký glykemický index, lze jej bez obav používat s tousty, s čajem, přidávat do tvarohu, jogurtů, dokonce i ve formě omáček do dodají pikantní chuť zeleninovým salátům.
