Strašně miluji kapustová jídla, zvláště v období čerstvé sklizně, kdy je veškerá zelenina křehká, šťavnatá, chutná a aromatická. Rozhodně v tuto dobu vařím kapustové závitky z čerstvého zelí v rendlíku.
Příprava pokrmu zabere spoustu času, ale konečný výsledek vždy potěší rodinu u domácího oběda nebo večeře. Zahřejte se zakysanou smetanou, majonézou nebo jinou omáčkou a salátem z čerstvé zeleniny – je to velmi chutné. Děti i dospělí žádají příplatky.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak vařit zelné rolky z čerstvého zelí: krok za krokem recept v hrnci
Složení:
Pro počet porcí − +
- Bílé zelí – 1.2 kg
- Mrkev – 210 g
- Cibule – 225 g
- Rajčatová pasta – 100 g
- Rostlinný olej – 40 ml
- Rýže – 100 g
- Mleté maso – 500 g
- Sůl podle chuti
- Černý pepř – mletý podle chuti
- Bobkový list – 2 ks.
- Zelení – 30 g
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Připravte si všechny potřebné ingredience podle seznamu, abyste získali lahodné zelné závitky z čerstvého zelí na pánvi. Vybírejte čerstvé zelí dobré kvality s hustou hlávkou, bez mechanického poškození a známek kažení. Použil jsem středně velké vidlice. Hmotnost vidlice 1,9 kg. Na recept jsem potřebovala 1,2 kg. Zbytek hlávky zelí jsem použila na přípravu kapustového kastrolu. Poslouží jakýkoli druh rýže. Použil jsem dlouhozrnné. Maso – výběr je na vás. Použil jsem kuřecí řízek, protože má méně kalorií. Můžete si vzít krůtí maso. Aby byla náplň šťavnatější, hodí se mleté vepřové maso nebo směs mletého vepřového a hovězího masa. V každém případě si mleté maso raději vařím sám doma. Samozřejmě si můžete koupit hotový produkt v důvěryhodném řeznictví. Rajčatovou pastu lze nahradit rajčatovou omáčkou, ale omáčka je méně koncentrovaná. Zelené si vyberte podle své chuti. Mám petržel a kopr. Lze nahradit sušenými bylinkami nebo nepoužívat vůbec. S kořením můžete experimentovat, jak na plnění, tak na plnění. Místo vody můžete k plnění kapustových závitků použít jakýkoli vývar nebo zelný vývar, ve kterém se listy spařily.
Krok 2
Rýži několikrát dobře propláchněte tekoucí vodou, dokud nebude tekutina čirá. Omytou rýži dejte do hrnce. Zalijte studenou vodou (200-250 ml). Trochu to osolte. Směs. Dejte na mírný oheň a přiveďte k varu. Vařte asi 10–13 minut na mírném ohni, občas promíchejte, aby zrnka rýže zůstala napůl uvařená. Během této doby se všechna tekutina vsákne a rýže mírně nabobtná. Vypněte oheň. Přikryjeme pokličkou a necháme dalších 10-15 minut.
Krok 3
Rýže nabobtná ještě více a bude téměř hotová. Mírně ochlaďte, dokud se nezahřeje.
Krok 4
Opláchněte vidličky zelí. V případě potřeby odstraňte horní listy. Způsobů přípravy listů je poměrně dost a každý má své vlastní možnosti. Preferuji klasickou verzi vaření v hrnci. Pokud máte vlastní metodu, řekněte nám o ní. Dejte zelí do velkého hrnce. Mám velký kotel o objemu 6 litrů. Zalijte horkou vodou nebo vroucí vodou. Nastavíme na vysokou teplotu a přivedeme k varu. Snižte teplo na minimum. Vidličku zasuňte hluboko do středu hlávky zelí a držte ji jednou rukou. Do druhé ruky vezměte nůž a ořízněte list u základu zelí. Odříznutý list opatrně odsuňte od hlávky zelí, aby mezi listy byla horká voda. Listy krájejte postupně do kruhu, dokud nedosáhnete hlávky zelí. Nakrájené listy vařte v páře 4–5 minut a vyjměte z pánve do cedníku. Listy můžete připravit jakkoli.
Krok 5
Oloupejte a dobře opláchněte cibuli a mrkev. Zeleninu osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Cibuli nakrájíme na kostičky. Mrkev namelte na hrubém struhadle. V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Přidejte připravenou zeleninu. Smažte na středním plameni 4-5 minut za míchání.
Krok 6
Přidejte rajčatovou pastu. Směs. Vařte 3-4 minuty na mírném ohni.
Krok 7
Umístěte přibližně polovinu smažené zeleniny do samostatné misky. Do pánve s druhou polovinou zeleniny nalijte vodu, asi 1-1,5 litru. Přidejte bobkový list. Směs. Náplň dochutíme solí a mletým černým pepřem. Přiveďte k varu a vařte 3–5 minut na mírném ohni.
Krok 8
Spařené kapustové listy zchlaďte, aby se s nimi dobře pracovalo. Ve středu každého listu je zesílení. Je potřeba to odříznout.
Krok 9
Opláchněte a osušte kuřecí řízek. Rozřezat na kousky. Projeďte mlýnkem na maso.
Krok 10
K mletému masu přidáme uvařenou rýži. Směs. V zásadě platí, že pokud vám zbyde rýže od večeře, můžete ji použít i na napěchování kapustových závitků.
Krok 11
K mletému masu s rýží přidáme osmaženou zeleninu, kterou jsme si dali dříve stranou. Směs.
Krok 12
Zeleninu omyjte a osušte. Odstraňte silné stonky. Listy nakrájíme nadrobno. Přidejte do náplně. Podle chuti dochuťte solí a mletým černým pepřem. Směs. Nádivka na zelí z čerstvého zelí na pánvi je připravena.
Krok 13
Do středu zúžené strany zelného listu přidáme porci masové náplně. Náplň zakryjte úzkou stranou. Poté přehněte strany směrem ke středu a srolujte do ruličky. Rád dělám velké zelné rolky. Pokud jsou listy příliš velké, lze je rozpůlit.
Krok 14
Na dno pánve položte několik listů zelí. Zelné závitky položíme těsně vedle sebe.
Krok 15
Zalijte lahodnou rajčatovou omáčkou a dejte na vysokou teplotu. Jakmile tekutina začne bublat, ztlumte plamen a přikryté vařte 1–1,5 hodiny, dokud zelí nezměkne a náplň nebude hotová.
Krok 16
Doba dušení závisí na druhu použitého zelí, rýže a masa. Vaření mi trvalo 1 hodinu.
Krok 17
Plněné zelné závitky z čerstvého zelí s receptem krok za krokem na pánvi jsou připraveny. Dobrou chuť!
Líbí se vám tyto recepty?
Autorka receptu Svetlana Zakrevskaya
Autor kulinářského kanálu „Svetlana Slobodyanyuk“ na YouTube
Autor receptů na kulinářských stránkách: webspoon.ru, vkys.info, pojrem.ru, vilkin.pro, nakormi.com, iamcook.ru
Plněné zelné rolky „přišly“ do moderní ruské kuchyně z jihu, ale kde přesně není známo. Produkt je dlouhodobě připravován v Polsku, Moldavsku a jižním Rusku. A lze to nazvat skutečně jedinečným, všestranným a pohodlným pokrmem, protože z listů zelí lze v období sklizně snadno vyrobit vydatný a zdravý polotovar!
Jak dlouho trvá vařit zelí?
Plněné zelí závitky se dusí, vaří, pečou a dusí. Tím se doba vaření velmi liší. Při přípravě byste měli zvážit i způsob vylévání rolovaného pokrmu. Co ale neovlivňuje dobu vaření, je náplň, protože se zpracovává až do úplné připravenosti i v okamžiku formování. Hlavním účelem vaření zelí je změkčit listy zelí a spojit všechny chutě do jediného tandemu chutí:
- čerstvé zelí se vaří ve vodě 25-30 minut po uvaření a zmrazené zelí 35 až 40 minut;
- v omáčce se doba vaření prodlouží o 10 minut – 35-40 pro čerstvé a 45-50 pro zmrazené;
- v pomalém hrnci se závitky zelí dusí celkem 50 až 55 minut;
- Pečeme v troubě, v závislosti na použitém náčiní a vlastnostech samotné trouby, průměrně 40-45 minut.
Zelné listy je také potřeba nejprve povařit, aby se nelámaly a šly snadno svinout do lahodných válečků. Tento postup bude trvat 15 až 25 minut, pokud hlávku zelí bez stopky vložíte přímo do vroucí vody. Některé ženy v domácnosti ale raději listy odříznou a 3-4 z nich vloží na pánev. Takto se listy vaří 5-7 minut do mírného změknutí.
Důležité! Pamatujte, že studené kapustové závitky se vždy před zapnutím sporáku nebo trouby vkládají do studené vody nebo omáčky.
Pokyny krok za krokem pro vaření zelí
Proces přípravy zelné pochoutky se skládá ze 3 klíčových fází: příprava hlávky zelí, příprava omáčky a závitků, plnění závitků a dušení:
- Nejprve si připravte omáčku, zároveň můžete dát vařit hlávku zelí do měkka.
- Poté začnou připravovat náplň. Všechny ingredience na to musí být dobře vařené a smažené.
- Po přípravě náplně začněte tvořit rohlíčky.
- Když se zelné závitky formují srolováním do obálek, uloží se těsně do vybraného pokrmu na „polštář“ z ½ smažené náplně nebo jednoduše se zelnými listy. Můžete přidat další verzi omáčky.
- Poté se zelné závitky přelijí rajčatovou pastou nebo omáčkou. Lze nahradit částí výpeku na mleté maso.
- Pokud se omáčka nepoužívá, závitky zelí se zalijí vodou tak, aby byla o 0,5-1 cm vyšší, nebo se do misky přidá omáčka.
- Jakmile se obsah pánve začne vařit, snižte teplotu na střední nebo nízkou, abyste předešli bublání. To je nezbytné, aby se zajistilo rovnoměrné vaření vrstev.
- Během vaření se zeleninová miska přikryje poklicí. Po uvaření připravte podle receptu.
Také v okamžiku varu lze misku vložit do trouby na 40 minut při 180 stupních. Nezapomeňte sledovat hladinu vody. Pokud omáčka není příliš řídká a pevně pokrývá misku, musíte přidat trochu tekutiny, aby nedošlo k připálení.
Rada! Při přípravě potěru dodržujte standardní zásadu. Nejprve orestujte cibuli, poté přidejte vodovou zeleninu nebo mrkev. Pokud se používají houby a mleté maso, smaží se odděleně a poté se spojí s hlavní hmotou.
Několik užitečných triků
Výroba zelí je fascinující proces, ale ne příliš jednoduchý. Pokud použijete určité tipy, zvládnete to hned napoprvé a vaření se promění ve skutečné potěšení:
- Některé části zelných listů zůstávají i po vyvaření tvrdé (žilky, hlavní zhutnění od kořene), je potřeba je lehce natlouct rukojetí nože, aby se odstranila tvrdost. Příliš hrubé a husté části lze trochu odříznout vyrovnáním listu;
- Závitky zelí je lepší vařit v litinové misce nebo hlubokém kastrolu, méně vhodná je smaltovaná pánev kvůli možnému připálení listů zelí;
- Místo vody volte pokud možno vždy omáčku. Může to být zakysaná smetana nebo rajčata – bohatost chuti bude lepší, pokud použijete omáčku. Voda zelí změkne a udělá ho příliš „mdlým“. Ale i v tomto případě můžete získat chutný pokrm, pokud jej po uvaření podáváte s omáčkou z obchodu.
Existuje mnoho receptů na omáčky a polevy k tomuto pokrmu, ale klasické ingredience najdete téměř vždy v každé lednici nebo spíži. Nebo majitel.
Recept na lahodné zelné závitky
Ani jeden multicooker nedokáže připravit lahodný klasický recept metodou dušení v nádobě se silným dnem. Pro vaření budete potřebovat standardní zeleninu: 3-4 cibule, 2 mrkve, trochu rostlinného oleje, zakysanou smetanu a rajčatovou pastu podle chuti. Mezi koření patří černý pepř a sůl. A samozřejmě bílé nebo slané zelí:
- Ve 2. pánvi současně rozehřejte olej, přidejte nastrouhanou mrkev a kolečka cibule, na středním plameni opékejte 10 minut.
- Polovinu zeleniny dejte stranou a na zbytek dejte předem připravené závitky zelí. Měli by ležet docela těsně k sobě a sbírat sousedy do sudů, aby se nerozpadli.
- Druhá část musí být smíchána se zakysanou smetanou nebo rajčatovou pastou, dokud se nedosáhne dostatečně husté a tekuté konzistence. Pokládá se na zelí závitky.
- Do nádoby nalijte vodu, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu. Poté je potřeba vrchní vrstvu opepřit a osolit.
- Poté snižte teplotu na minimum a lahodný pokrm vařte 35–40 minut. Někdy je potřeba přidat vodu, pokud se odpaří.
Náplň zelí v tomto receptu může být velmi odlišná: s masem, cibulí a mrkví nebo rýží a kuřecím masem.
V jakémkoli receptu můžete zkusit použít různé druhy zeleniny a omáček. Odstraňte zakysanou smetanu, cibuli nahraďte jednou mrkví, použijte smetanu, přidejte čerstvou petrželku – zde může být mnoho možností. A zelňačky rozhodně nikdy neomrzí!
