Jaký alkoholický nápoj se vyrábí z kukuřice?

Dnes se vyrábí mnoho alkoholických nápojů. Každý si proto může vybrat alkohol, který mu chutná. Ale tajemní Američané se rozhodli všechny překvapit tím, že nám představili měsíční svit vyrobený z kukuřice. Tento nápoj se také nazývá „bourbon“. Ale pro získání pravého alkoholu této povahy je třeba splnit určité podmínky. Pravý bourbon se vyrábí v Kentucky a své jméno získává až po zrání (nejméně dvou letech). V jiných státech můžete vyrábět pouze kukuřičnou whisky.

Bourbon se vyrábí ze sladové kukuřice. K tomu se naklíčená zrna suší, drtí, vaří a fermentují. Pokud chcete při vaření používat klasickou technologii, musíte si slad buď koupit, nebo vyrobit. Doma se však nejčastěji používá kukuřičný šrot nebo mouka předem zcukernatělá jakýmkoliv druhem sladu. Chuť nápoje je identická – nezáleží tedy na tom, kterou variantu zvolíte.

• kukuřičná krupice nebo mouka – 1,5 kg;
• čistá voda – 7 l;
• droždí – pokud je lisováno – 25 g, pokud je suché – 5 g;
• slad – 300 g.

Pokud se rozhodujete mezi obilovinami a moukou, pak vězte, že to není vůbec důležité. Vezměte, co je k dispozici. Suroviny neovlivní výtěžnost ani kvalitu alkoholu. Pro zcukernění kukuřičné směsi budete určitě potřebovat slad. Může to být buď pšenice, kůra nebo žito. Bez něj se důležitý proces neuskuteční – škrob se musí rozložit na cukry. Pokud z nějakého důvodu nemůžete získat slad, lze jej nahradit buď glukavamorinem, nebo amylosubtilinem. Tyto enzymy jsou volně prodejné (ve specializovaných prodejnách).

K výrobě kukuřičného měsíčku budete určitě potřebovat teploměr. Je nutné udržovat teplotu. Porušení technologie obvykle vede k hrozným následkům.

Recept na kukuřičnou kaši

1. Vezměte velký hrnec, naplňte ho vodou a dejte na oheň. Zahřejte na teplotu 50 stupňů. Vynikající možností by bylo použití vodní lázně. Takto se naše „kaše“ nebude moci připálit a teplota se bude lépe kontrolovat. Příprava vodní lázně je velmi jednoduchá. K tomu si vezměte velký kastrol, vložte do něj menší kastrol a nalijte do něj 6 litrů vody, zde se bude připravovat kukuřičná kaše. Do velké nádoby nalijte tolik vody, aby pokryla 2/3 objemu.
2. Jakmile se voda zahřeje na požadovanou teplotu, přidejte do ní obiloviny (mouku). Nezapomeňte „kaši“ promíchat. Ujistěte se, že se teplota nezvyšuje ani nesnižuje. Takže musíte vařit kaši po dobu 15 minut. Silné zahuštění „kaše“ a vzhled hrudek nejsou povoleny.
3. Zvyšte teplotu o 15 stupňů. Kaši mícháme asi 15 minut.
4. K hmotě musíte přidat 1 litr vody a poté ji zahřát na 75-80 stupňů. Tento teplotní režim musí být udržován po dobu 20 minut. Je přípustné přikrýt pánev poklicí.
5. Suchý slad rozemelte na velmi hrubé zrno. Pokud jste vzali zelenou, tak ji umelte na mlýnku na maso.
6. Ochlaďte kaši na 65 stupňů. Přidejte do něj slad a poté důkladně promíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou a přikryjeme přikrývkou. Nechte tedy kaši 7 hodin na tmavém místě. To je doba potřebná k tomu, aby se kaše zcukernatěla. Že je tento proces ukončen, poznáte podle chuti – hmota zesládne.
7. Droždí rozpusťte podle návodu na etiketě.
8. Rmut je potřeba vychladit na 25 stupňů. Kvasinky se zavádějí až poté. Směs důkladně promíchejte.
9. Připravte si nádobu na fermentaci a do ní pak nalijte kukuřičnou kaši. Ujistěte se, že je na víko nainstalováno vodní těsnění. Pokud to neuděláte, existuje malé procento, že vaše kukuřičná kaše zkysne. Umístěte nádobu na teplé místo a chraňte ji před slunečním zářením.
10. Po nějaké době (od 3 dnů do týdne) uvidíte, že kaše zesvětlí. Bude chutnat hořce a bude cítit alkohol. Nejspolehlivějším pomocníkem pro určení konce fermentace je vodní uzávěr. Přestane bublat voda ve vypouštěcí nádrži. To vše znamená pouze jednu věc – je čas začít s první destilací.

Výroba měsíčního svitu z kukuřice

1. Přefiltrujte kaši přes vrstvu gázy. Tímto způsobem se zbavíte částic, které se mohou při destilaci spálit.
2. Proveďte destilaci. Upozorňujeme, že v tomto případě není nutné dělit výstup na zlomky. Dostanete asi 1,5 litru surového alkoholu, jehož síla bude 30-35 stupňů.
3. Zřeďte ji vodou na sílu 15-20 stupňů. Nyní přichází na řadu základní úklid. Nejlepší je to udělat s aktivním uhlím.
4. Znovu destilujte. Odřízněte „hlavu“ destilátu – přibližně 100-150 ml. Zachycujte kapalinu, dokud její síla neklesne pod 45 stupňů. Získáte cca 0,7-0,8 litru destilátu, který má sílu 56 procent.
5. Nápoj nařeďte vodou na stupeň, který máte rádi. Obvykle je to 40-45%. Před pitím kukuřičného měsíčního svitu jej uchovávejte na tmavém místě asi dva dny. Ve výsledku tak získáte nápoj, který bude mít sladkou dochuť a lehké kukuřičné aroma.

Pokud se rozhodnete vyrobit bourbon, musí být připravený měsíční svit vyluhován po dobu 3-9 měsíců. Buď se nalije do dubového sudu, nebo se napustí dubovou kůrou.

Bourbon je silný alkoholický nápoj s minimální koncentrací při 40° lahvování (destilovaný na obsah nepřesahující 80 % a nalévaný do sudů ke zrání na koncentraci nepřesahující 62,5 %). Někdy se jí říká „americká whisky“ a skutečně, bourbon je whisky, ale existuje několik odlišných vlastností, které ji odlišují.

Jako každá whisky se i bourbon vyrábí destilací z obilí a následným zráním v sudech (minimálně 2 roky, obvykle 4 roky). Abyste pochopili rozdíl mezi bourbonem a whisky, musíte nejprve zvážit, z čeho se bourbon vyrábí, protože složení těchto dvou nápojů je odlišné.

Za druhé, proces výroby bourbonu se liší od výroby whisky. To, co odlišuje výrobu bourbonu od whisky, je nedostatek sladování obilí. Někdy se používá filtrace přes dřevěné uhlí. Dalším charakteristickým znakem je zrání ve vypálených dubových sudech. Tato technologie umožňuje získat nádhernou bohatou barvu bourbonu a jedinečnou chuť.

Bourbon obsahuje kukuřici, oves a žito, to znamená, že jeho základ, jako u každé whisky, tvoří zrna, ale na rozdíl od whisky může být názvem bourbon označen pouze nápoj obsahující minimálně 51 % kukuřice (nikoli však 80 %, jako pro “kukuřičnou whisky”) Historicky bylo použití kukuřice způsobeno její levností a dostupností.

Pravý bourbon se vyrábí pouze v USA a od roku 1964 je tento název zakotven v zákoně, čili oficiálně by se alkoholický nápoj s tímto názvem neměl vyrábět v jiné zemi. Samotný nápoj dostal název „bourbon“, abych tak řekl, na geografickém základě místo svého původu – Bourbon County, Kentucky. Stále se věří, že nejlepší bourbon se vyrábí v Kentucky a platnost tohoto tvrzení lze posoudit podle prodeje tam vyrobené whisky.

Vzhled bourbonu ve Spojených státech je spojen s přistěhovalci z Irska a Skotska, kteří v zemi začali vyrábět whisky již v 17. století. Později, po nepokojích v zemi a některých opatřeních ze strany vlády, se hlavní výroba soustředila do Kentucky, kde se po sklizni rozlehlých lánů kukuřice musela zpracovat tak, aby nepřišla nazmar. Poté začali vyrábět whisky pomocí kukuřice. První bourbon, podobný tomu, který se vyrábí dnes, se objevil zhruba koncem 18. – začátkem 19. století, dá se tedy říci, že jde o poměrně mladý nápoj.

Podle legendy získalo svou chuť díky nehodě a knězi Elijahu Craigovi, který, aby se zbavil rybího zápachu v sudech, je spálil a poté do nich nalil whisky, aby nápoj odvezl na prodej. Během dlouhé cesty, která trvala několik měsíců, sudy nápoj proměnily natolik, že si zákazníci jistě chtěli koupit stejný i příště. Den, kdy byl vypálen první sud po bourbonu, lze považovat za narozeniny nápoje.

Těžká rána zavedené výrobě bourbonu byla zasazena v roce 1920. Prohibice přijatá vládou zbankrotovala většinu výrobců a podkopala ekonomiku Kentucky. Pouze čtyři továrny pokračovaly v provozu a vyráběly bourbon pro lékařské účely, zatímco zbytek se mohl otevřít až o 13 let později, kdy byl zákon v roce 1933 zrušen.

Postupem času se ustálila výroba a dnes se bourbon stal národním nápojem Spojených států. Nejprodávanější a nejznámější značky bourbonu jsou: bourbon Jim Beam, Blanton’s, Four Roses, Johnny Drum (“Johnny Drum”), které se také vyrábějí v Kentucky. Kromě toho existují známky vyráběné ve státech Illinois, Ohio, Indiana a Pennsylvania.

Pokud se ptáte sami sebe, jak správně pít bourbon, můžete říci, že je dobrý v čisté formě a často se jednoduše zředí vodou nebo sodou a přidá se led. Oblíbené jsou také koktejly s bourbonem. Bourbon se vyznačuje poměrně těžkou nasládlou chutí. Klíčem je určit, který typ a značka bourbonu je pro vás nejlepší.