Jaký je glykemický index dušeného zelí?

Vyberte si, kolik kilo chcete zhubnout a získejte výživový plán, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

Zelenina obsahuje mnoho užitečných látek, takže je součástí každodenní stravy. Je však třeba vzít v úvahu další parametry, jako je glykemický index, který souvisí s inzulinovou odpovědí těla. Nejjednodušší způsob kontroly je hodnota GI, tento ukazatel určuje rychlost trávení potravy a zároveň produkci glukózy.

Zelí GI

Glykemický index umožňuje pochopit, jak se mění hladina cukru v krvi v důsledku konzumace různých potravin. To vám umožní dodržovat správnou výživu a vyloučit potraviny, které vyvolávají náhlé skoky v hladině glukózy.

Tato metoda poskytne příležitost vyhnout se rozvoji komplikací u diabetiků (v důsledku poškození stěn krevních cév na pozadí neustále zvýšené hladiny glukózy) a umožní lidem, kteří se snaží zhubnout, rychle snížit tělesnou hmotnost.

Důvodem pozitivních změn je mírné zvýšení hladiny glukózy. V důsledku toho nedochází k nadměrné produkci glykogenu. Tělo správně využívá energii, která nepřispívá k tvorbě tuku.

Zvýšení glykemického indexu po jídle je důsledkem vstřebávání a přeměny sacharidů, které se následně přeměňují na glukózu. Čím vyšší je tento ukazatel, tím větší škody potraviny způsobují. Rychlost produkce glukózy závisí na typu sacharidu. Oni jsou:

V prvním případě dochází k přeměně sacharidů rychle, proto se zvyšuje i hladina cukru. Konzumace takových produktů je nežádoucí i pro zdravé lidi a pro diabetiky jsou obecně kontraindikovány. Ve druhém případě (když komplexní sacharidy vstupují do těla spolu s jídlem) začíná proces hydrolýzy. Tím se uvolňují jednoduché sloučeniny.

K transformaci polysacharidů dochází vlivem enzymů. Tento proces trvá déle.

Při konzumaci potravin obsahujících komplexní sacharidy se tedy GI nezvýší tak rychle jako v případě jednoduchých živin. Navíc konzumace potravin obsahujících vlákninu, jako je zelí, snižuje nárůst glukózy. V tomto případě je inhibována absorpce sacharidů. Hladinu glukózy lze snadněji udržet pod kontrolou.

Podle všech ukazatelů je zelí považováno za dietní produkt. Vyznačuje se nízkým glykemickým indexem. Tento ukazatel závisí na druhu zeleniny. Další faktory, které ovlivňují GI:

• stupeň zralosti: nazelenalé plody se vyznačují nižším glykemickým indexem;
• způsob zpracování: pod vlivem vysokých teplot (při přípravě pokrmu) se také zvyšuje GI;
• intenzita zpracování: čím více je jídlo rozdrceno, tím vyšší bude glykemický index;
• technologie vaření: vaření v páře, vaření, smažení atd. (čerstvá zelenina je zdravější);
• doba skladování;
• obsah kalorií.

Poslední z faktorů je nejkontroverznější: ne každý produkt s vysokou energetickou hodnotou přispívá ke zvýšení GI. Ve skutečnosti však vysoce kalorické potraviny ovlivňují rychlost přeměny sacharidů, protože je určena řadou parametrů: množstvím vlákniny, poměrem živin, vitamínů, organických kyselin.

Nedoporučuje se jej konzumovat, i když je GI nízký, protože tím vytvoříte podmínky pro přibírání na váze.

Mezi ostatní zeleninou však zelí vyniká svými výhodami:

• má nízký obsah kalorií;
• obsahuje malé množství tuků a sacharidů, a to nezávisí na druhu zelí a způsobu jeho přípravy: hodnoty všech těchto živin jsou v přípustných hodnotách v souladu s dietní výživou.

Tabulka ukazuje ukazatele hlavních živin a obsahu kalorií v čerstvém zelí různých typů:

Jméno	Obsah kalorií, kcal	Proteiny, g	Tuk, g	Sacharidy, g
Bíle umýt	28	1,8	0,2	4,7
Brusel	35	4,8	0,3	3,1
Peking	16	1,2	0,2	2,03
Barevný	23	1,84	0,45	1,81
brokolice	28	2,82	0,37	4,04
Zrzavá	24	0,8	0,2	5,1
Kohlrabi	42	2,8	0,1	7,9

Při tepelné úpravě se vlastnosti potravin mění. V souladu s tím se potraviny po uvaření mohou přesunout z kategorie dietní do kategorie škodlivější. V tomto případě je zelí lepší než ostatní produkty. Zůstává užitečný i v hotové podobě. Například obsah kalorií v dušeném zelí (bílé zelí) se zvýší z 28 na 75 jednotek.

Glykemický index neroste tak prudce. GI dušeného bílého zelí bude 15 jednotek. Pro srovnání, tento ukazatel pro čerstvou zeleninu je 10 jednotek. Jeho změna po tepelném zpracování je minimální.

Abyste pochopili, zda je glykemický index dušeného zelí dostatečný, musíte si prostudovat klasifikaci parametru:

• nízký indikátor – až 40 jednotek;
• střední – od 40 do 70 jednotek;
• vysoká – od 70 jednotek.

Glykemický index produktů se určuje s přihlédnutím k referenční hodnotě, kterou je GI glukózy – 100 jednotek.

Kolik kilogramů chcete zhubnout?

Vyberte si, kolik kilo chcete zhubnout a získejte výživový plán, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

Dušené, nakládané, vařené, smažené

Na rozdíl od mnoha jiných produktů si zelí při tepelné úpravě zachovává většinu živin: vitamíny C, E, P, K, PP, skupinu B (včetně biotinu). Zachovává se i dietní vláknina, která částečně pomáhá snižovat rychlost tvorby glukózy. Díky těmto vlastnostem lze dušené zelí zařadit do jídelníčku při cukrovce. Mnohým prospívá, pokud neexistují žádné kontraindikace (například je narušena funkce gastrointestinálního traktu).

Zelí pomáhá udržovat tělesnou hmotnost na stejné úrovni. Používá se také v případech, kdy potřebujete zhubnout. Díky těmto vlastnostem je tato zelenina často zařazována do dietního jídelníčku. U diabetes mellitus je povoleno také dušené zelí. Nedoporučuje se však neomezená konzumace jakýchkoli potravin zvyšujících hladinu cukru, a to ani v případě, že je jejich glykemický index nízký. Neexistují ale žádná přísná omezení. Zelí se konzumuje s mírou.

Při kombinování produktů se vlastnosti pokrmu mění. Pokud plánujete vařit zelí s cibulí, musíte znát GI každé složky nebo vařeného jídla, abyste pochopili, jak rychle se v tomto případě zvýší hladina cukru. Dušené zelí s cibulí vyžaduje výraznější omezení. Je obtížné přesně určit její glykemický index, ale vezměte v úvahu, že GI cibule je také 15 jednotek. Ale v kombinaci se zelím (s přidáním rajčatové pasty) získáte produkt, který nepatří do dietní kategorie.

Ostatní druhy zelí mají nízký GI za předpokladu, že je zelenina minimálně zpracovaná. Například index kysaného zelí je 15 jednotek. V tomto případě se pokrm připravuje bez přidání oleje nebo koření. To vám umožňuje zavést jej do stravy pro diabetes mellitus za účelem snížení hmotnosti.

Vařené zeleninové produkty se téměř vždy vyznačují vysokým indexem (například mrkev, řepa). V případě zelí však toto pravidlo neplatí. GI vařené zeleniny je 15 jednotek. Pokud zelí vaříte krátce, zůstane zachováno více živin. GI bude také nižší. V této podobě může zeleninu konzumovat každý: diabetici, lidé s nadváhou, sportovci.

Smažené jídlo je v indexu lepší než vařené a dušené jídlo. GI takto připraveného zelí je nízký.

Patří ale do horní hranice rozmezí přijatelných hodnot. Indikátor je 35 jednotek. (pokud se uvažuje o květáku). Ani v tomto případě však přípravek nepřispívá k prudkému zvýšení hladiny glukózy. Ale v případě diabetes mellitus se do stravy zavádí opatrně, doporučuje se omezit množství smaženého zelí a mezi jídly takového jídla dělat dlouhé přestávky.

Moře, barva, bílá, Peking

Tyto odrůdy zelí se liší souborem prospěšných vlastností, ale působí na tělo téměř stejným způsobem. Všechny se tedy vyznačují nízkým indexem GI. V důsledku toho neexistují žádná omezení pro konzumaci zeleniny různých odrůd. GI bílého zelí je nejnižší – 10 jednotek. Pro srovnání, tento údaj u ostatních druhů zeleniny není o mnoho vyšší než uvedená hodnota. A některé odrůdy mají stejný index GI jako zelí. Například úroveň absorpce sacharidů u některých druhů zeleniny se liší v následujících hodnotách:

• mořské řasy – 22 jednotek;
• Peking – 15 jednotek.
• Růžičková kapusta – 15 jednotek;
• barevné – 15 jednotek.

Při porovnávání vlastností různých produktů věnujte pozornost nejen GI, ale také hladině inzulínu. Rychlost inzulinové odezvy (IR) těla se hodnotí podle toho, jak jsou sacharidy absorbovány po jídle. To znamená, že GI souvisí s AI. Tyto indikátory vytvářejí v těle glykemickou zátěž (GL).

Pokud je dotyčný index produktu nízký (jako u uvedených možností), je třeba vzít v úvahu také intenzitu produkce inzulínu. Tento hormon je zodpovědný za transport glukózy. Pokud ho nestačí nebo nefunguje správně, vzniká patologický proces, při kterém se zvyšuje hladina cukru. Glykemickou zátěž mohou ovlivnit různé faktory, například kombinace živin a potravin. Možnosti změny GN za různých podmínek:

• zavedení nenasycených tuků do stravy spolu se sacharidy zvyšuje GN, ale takové sloučeniny samy o sobě způsobují menší škody;
• Bílkoviny a sacharidy společně pomáhají zvýšit inzulínovou odpověď;
• olivový olej působí neutrálně, máslo vyvolává prudký skok v AI;
• pokud jsou bílkoviny kombinovány s potravinami vyznačujícími se vysokým GI, dochází ke zvýšení inzulínové reakce, totéž je pozorováno, když jsou s takovými potravinami kombinovány tuky.

Aby se současně normalizovala glykemická zátěž, inzulínová odezva a GI, zavádějí se do stravy potraviny obsahující velké množství vlákniny, jako je zelí.

Kolik kilogramů chcete zhubnout?

Vyberte si, kolik kilo chcete zhubnout a získejte výživový plán, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

Vyberte si, kolik kilo chcete zhubnout a získejte výživový plán, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

Při sestavování jídelníčku odborníci doporučují zohlednit potravinovou kompatibilitu, obsah kalorií a inzulinový index (AI). Zelí se vyznačuje vysokou koncentrací vitamínů a nízkým obsahem II, zeleninová plodina je součástí stravy a pomáhá normalizovat metabolické procesy v těle.

Zelí AI

Inzulinový index zelí je asi 10 jednotek. Ukazatel se liší od údajů o glykemickém indexu. Podle chemického složení zelí různých odrůd je vhodné zařadit do jídelníčku diabetiků a lidí na dietě.

AI bílé zelí

Inzulinový index bílého zelí je nízký a činí 10-15 jednotek. Výrobek má také nízký glykemický index, takže jej mohou zařadit do jídelníčku i lidé s cukrovkou. Zdravé a nízkokalorické bílé zelí je součástí diet.

Produkt je bohatý na vitamíny, minerály a aminokyseliny. Koncentrace sacharózy a škrobu je nízká.

Květák AI

Květák má index AI asi 15-21 jednotek. a je doporučován odborníky na výživu pro diety diabetiků a lidí hubnoucích. Produkt s nízkým obsahem kalorií lze použít při hypertenzi, ke snížení hladiny cholesterolu. Květák nemá negativní vliv na hladinu glykémie.

Výrobek se vyznačuje vyšší koncentrací bílkovinných sloučenin, které jsou snadno stravitelné a snižují koncentraci cukrů a cholesterolu v krvi.

Podle odborníků lze v dietě při cukrovce použít i jiné druhy zeleniny:

1. Červené zelí – normalizuje stav cév, posiluje kapiláry, stabilizuje krevní tlak.
2. Brokolice se vyznačuje vysokou koncentrací vitamínů, fytoncidů a zabraňuje rozvoji aterosklerózy a onemocnění kardiovaskulárního systému.
3. Kedlubny – zlepšuje stav nervové soustavy, harmonizuje srdeční systém.
4. Růžičková kapusta – podporuje procesy regenerace tkání, obnovuje buňky slinivky břišní, zlepšuje imunitu.

Kolik kilogramů chcete zhubnout?

Vyberte si, kolik kilo chcete zhubnout a získejte výživový plán, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

AI z kysaného zelí a dušeného zelí

Inzulinemický index dušené a nakládané zeleniny je malý a činí 15 jednotek. Vzhledem k vysoké koncentraci vlákniny se sacharidové sloučeniny v zelenině vstřebávají pomaleji, což zajišťuje nasycení těla užitečnými složkami. Zahrnutím zpracované zeleniny do jídelníčku nezvýšíte hladinu cukru v krvi. Výhodou dietní stravy je nízký obsah kalorií ve výrobku po tepelné úpravě nebo fermentaci.

Inzulinový index se může lišit při dušení zelí s jinou zeleninou a nízkotučným masem. Zeleninu lze dusit v páře nebo multivarku, po zpracování zůstane zachována většina užitečných složek. Pro zvýšení nutriční hodnoty se do pokrmu přidávají různé druhy rostlinných olejů (olivový, lněný nebo rafinovaný slunečnicový).

Kysané zelí obsahuje vysokou koncentraci vitamínů C, U, skupiny B, K, E, dále rutin, niacin a biotin. Výrobek neobsahuje škrob, což zajišťuje harmonické vstřebávání zpracované zeleniny tělem a hubnutí. Velké množství minerálních látek (fosfor, vápník, železo, hořčík) má pozitivní vliv na orgány.

Fermentovaný produkt obsahuje soli kyseliny mléčné, které přeměňují sacharidy v zelenině. Kyselina mléčná normalizuje rovnováhu mikroflóry žaludku a střev, pomáhá odstraňovat toxické látky z těla a poskytuje hojivý účinek.

Polynenasycené mastné kyseliny, které jsou výsledkem fermentačního procesu, pomáhají čistit cévy od přebytečného cholesterolu a zabraňují tvorbě plaků.

Výhodou fermentovaného produktu pro dietu je prevence srdečních chorob, anémie a chronických onemocnění. Očista těla zlepšuje stav lidí trpících cukrovkou.

Závěr

Ukazatel se může lišit v závislosti na způsobu zpracování zelí (čerstvé, nakládané, dušené, nakládané), jakož i na druhu zeleninové plodiny (bílé zelí, květák, brokolice atd.).

Kolik kilogramů chcete zhubnout?

Vyberte si, kolik kilo chcete zhubnout a získejte výživový plán, abyste dosáhli požadovaného výsledku.