Jaký je rozdíl mezi bílými a hnědými vejci?

Řekneme vám, proč mají vejce skořápky různých barev, co ovlivňuje odstín skořápky a jakým tvrzením o bílých a hnědých slepičích vejcích nelze věřit.

Co určuje barvu skořápky slepičího vejce

Existuje pouze jeden faktor, který ovlivňuje barvu slepičích vajec – plemeno kuřete. Za hnědý odstín skořápky je zodpovědný protoporfyrin, pigment, který se v těle kuřat různých plemen vytváří v různém množství. Jeho tvorbu mírně ovlivňuje i ultrafialové záření, ale slepice nebude moct snést hnědá vejce jen proto, že byla opálená na slunci, stejně jako člověk s kavkazským typem nemůže po opálení dostat kůži afrického typu. Stejný pigment barví opeření ptáků, takže bílé slepice vždy snášejí bílá vejce a červené vždy hnědé. Vše je předvídatelné. Žádná magie. Mimochodem, odstíny se neomezují pouze na odstíny hnědé. Existují také zeleno-modré pigmenty. Jsou charakteristické pro kuřecí plemena s šedým a černým peřím.

5 mýtů spojených s barvou vaječných skořápek

Barva skořápky je ovlivněna podmínkami, ve kterých je pták chován.

Pokud ptačí potrava neobsahuje kompletní sadu aminokyselin, může být narušena tvorba pigmentu, stejně jako další životně důležité procesy. Z tohoto důvodu je skořápka nerovnoměrně tónovaná nebo její odstín bledší.
Čím starší kuře, tím slabší pigment. Z červené slepice nezískáte úplně bílá „šedá“ vejce, ale jejich odstín může stále blednout.

To neznamená, že všechna světle hnědá vejce produkují unavené a staré slepice. Světle zbarvená skořápka může být znakem plemene.

Bez znalosti původu vajec nemůžete hodnotit jejich kvalitu podle barvy skořápky. Ale můžete si koupit kuřecí vejce v internetovém obchodě Severnaya PF, abyste se nemuseli starat o jejich čerstvost a výhody. K dispozici v bílé a hnědé barvě!

Hnědá vejce jsou zdravější a přirozenější

Možná je tento mýtus nějak spojen s nedobrovolnou analogií mezi bílou barvou a agresivními technologiemi bělení. Nebo skutečnost, že hnědá je spojena s přírodou (dřevo, země) a bílá s nemocnicemi a léky.

Tady ani nevíme, co říct. Koneckonců, pod skořápkou jakékoli barvy najdete stejný sněhově bílý protein.

Barva skořápky neovlivňuje nutriční vlastnosti a nutriční hodnota je určena obsahem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek – to je přímo ovlivněno podmínkami chovu ptáka, nikoli jeho plemenem.

ČTĚTE VÍCE

Jaké květiny lze zasadit do malých květináčů?

Čím tmavší je skořápka slepičích vajec, tím světlejší je žloutek

Barva skořápky závisí na množství protoporfyrinu produkovaného tělem kuřete a barva žloutku závisí na množství karotenoidů, které kuře přijímá s jídlem. Mezi barvou skořápky a žloutkem není žádná souvislost. První závisí na genetice, druhý na obsahu.

Hnědá vejce mají silnější skořápky

Síla skořápky nezávisí na barvě, ale na podmínkách, ve kterých jsou kuřata chována, a na jejich výživě. U mladých zdravých kuřat je skořápka silnější, u starších kuřat se ztenčuje.

Vnitřek skořápky navíc zůstává bílý i u hnědých vajec, takže pigment nemůže nijak ovlivnit jeho vlastnosti.

Hnědá vejce jsou dražší

Barva vajec nemá vliv na cenu. Udržování bílých a červených kuřecích plemen dnes stojí stejně. Ale marketingová strategie konkrétního výrobce může ovlivnit cenu určitého druhu vajec. Například kvůli mýtu o výhodách hnědých vajec se mohou prodávat za vyšší cenu. Ceny bílých vajec ale mohou vzrůst i například před Velikonocemi (v období vysoké poptávky).

Jak si tedy vybrat, když ne podle barvy?

Podle data expirace. Zkontrolujte datum balení nebo datum expirace. Mimo chladničku jsou vejce skladována po dobu 28 dnů, v chladničce – až 2 měsíce.
Podle vůně. Skořápky čerstvých vajec sotva voní po limetce. Neměly by zde být žádné nepříjemné pachy.
Podle stavu skořápky. U zdravých vajec je skořápka rovnoměrně zbarvená a má matný lesk. „Phy“ jsou přijatelné, ale bledé oblasti jsou známkou špatné výživy.
Podle absence závad. Zkontrolujte každé vejce, zda nemá praskliny a odštěpky. Vejce s poškozenou skořápkou jsou k jídlu nevhodná.
Podle čistoty. Podle GOST se vejce nemyjí, protože mytí narušuje přirozené bariéry a podporuje pronikání bakterií pod skořápku, takže mírná kontaminace je přijatelná. Je třeba se vyhnout skořápkám, které jsou špinavé nebo pokryté ptačím trusem – to je známka toho, že vejce nebyla odebrána okamžitě a jejich skutečná trvanlivost je kratší.
Podle hustoty. Čerstvost vejce lze snadno zjistit umístěním do vody. Čerstvé se topí, staré se snaží plavat.

Stručně o tom, co jsme zjistili

Slepice může snášet buď pouze bílá, nebo pouze hnědá vejce. Tento parametr závisí na plemeni a nemůže se během života ptáka měnit.
Podmínky ustájení a stáří kuřete mohou snížit intenzitu odstínu skořápky, ale mladé zdravé kuře může snášet světle hnědá vejce, takže nelze kvalitu posoudit podle barvy.
Chuť a výhody, barva žloutku a tloušťka skořápky nezávisí na barvě vejce.
Existuje mnoho dalších znaků, které vám pomohou vybrat kvalitní vejce bez ohledu na barvu.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně grilovat ražniči, aby byl šťavnatý?

Otázka „která vejce jsou lepší a zdravější – bílá nebo hnědá“ není o nic méně věčná než dilema, co bylo dřív – slepice nebo vejce. Ve skutečnosti není v kvalitě těchto vajec žádný rozdíl, píše Health Line.

Odpověď na tuto otázku je ve skutečnosti velmi jednoduchá: barva vajec závisí na plemeni kuřete. Například bílá kuřata Leghorn snášejí vejce s bílou skořápkou, zatímco hnědá kuřecí plemena jako Plymouth Rocks a Rhode Island snášejí vejce s hnědou skořápkou.

Málokdo ví, ale kromě bílých a hnědých vajec existují i jiné tóny. Některá plemena kuřat, jako je Araucana, Ameraucana, Dongxiang a Lushi, dokonce snášejí modrá nebo modrozelená vejce.

Různé barvy skořápek vajec jsou způsobeny pigmenty, které kuřata produkují. Hlavní pigment v hnědých vaječných skořápkách se nazývá protoporfyrin IX. Vyrábí se z hemu, sloučeniny, která dává krvi její červenou barvu.

Hlavní pigment v modrých vaječných skořápkách se nazývá biliverdin, který také pochází z hemu. Jedná se o stejný pigment, který někdy dodává modřinám a odřeninám jejich modrozelenou barvu.

Vaječné skořápky se mohou také lišit v barvě mezi stejným plemenem kuřete, v závislosti na genetické dominanci mezi jednotlivými ptáky. Zatímco genetika je hlavním faktorem při určování barvy vajec, mohou ji ovlivnit další faktory. Například slepice, které snášejí hnědá vejce, stárnou, mají tendenci snášet větší vejce světlejší barvy.

Barvu skořápky mohou do určité míry ovlivnit také prostředí, strava a stres kuřete. Tyto faktory mohou odstín zesvětlit nebo ztmavit, ale nemusí nutně změnit samotnou barvu. Plemeno je stále hlavním faktorem, pokud jde o barvu vajec.

Která vejce jsou zdravější: bílá nebo hnědá?

Lidé, kteří preferují hnědá vejce, to často dělají, protože věří, že jsou zdravější a přirozenější než bílá. Pravdou však je, že všechna vejce jsou si nutriční hodnotou velmi podobná, bez ohledu na jejich velikost, odrůdu či barvu. Hnědá i bílá vejce jsou zdravé potraviny. Typické vejce obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a vysoce kvalitních bílkovin a nemá více než 80 kalorií.

Výživovou hodnotu vejce mohou ovlivnit úplně jiné faktory. Velký vliv může mít například prostředí kuřete. Vejce od slepic puštěných na slunci obsahují 3 až 4krát více vitamínu D než vejce od konvenčně chovaných slepic.

ČTĚTE VÍCE

Jaké bobule jsou při kojení zakázány?

Typ krmiva, které slepice jí, může také ovlivnit nutriční obsah jejích vajec. Ptáci krmení stravou bohatou na omega-3 mastné kyseliny produkují vejce s mnohem vyššími hladinami omega-3 mastných kyselin, než je obvyklé. Stejný účinek byl zjištěn u vitaminu D, když kuřata jedla krmivo obohacené vitaminem D.

Strava domácího kuřete se liší od stravy tradičně chovaného kuřete, což může ovlivnit i chuť vajec.

Navíc, čím déle je vejce skladováno, tím vyšší je pravděpodobnost nepříjemné pachuti. Skladování vajec při trvale nízké teplotě, například v lednici, může pomoci udržet jejich chuť déle.