Jste-li připraveni na „horké“ experimenty ve vaší kuchyni a zpestřit si jídelníček pikantními jídly a zároveň zlepšit zdraví svého těla, pak byste měli věnovat pozornost takovému zázraku přírody, který člověku daroval, jako je paprička jalapeňo.
Jeho popularita roste!
Jeden z nejjasnějších představitelů mexické kuchyně, paprička jalapeňo, je dobře známá milovníkům pikantních jídel. Většina sklizně papriky se sklízí nezralá, proto její malá velikost 5 cm, zelená barva a mírná štiplavost. Ve zralosti má červenou barvu, jemně nasládlou chuť a dosahuje délky kolem 9 cm.Oblíbenost si získává pro svůj charakteristický znak – zvyšující se kořenitost. Je pozoruhodné, že pepř má zvláštní chuť pouze v nezralém stavu, takže lidé spěchají, aby jej rychle sbírali, nakládali nebo sušili.
Existuje několik klasifikací druhů feferonek. Jeden z nich navrhl chemik W. Scoville: mírně horký, středně horký a velmi horký. Pálivost určuje množství kapsaicinu obsaženého v zelenině. Jalapeño má střední pikantnost v rozmezí od 2500 do 10000 XNUMX bodů.
Jalapeňo je nejoblíbenější chilli paprička v Mexiku. V poslední době se rozšířil nejen u nás, ale po celém americkém kontinentu a není to tak dávno, co jeho spotřeba prudce vzrostla i v Evropě. A dovnitř
Obecně platí, že historie jeho vzhledu sahá asi tři tisíce let zpět. Na světě existuje asi 150 odrůd pěstovaných červených feferonek.
Existují tři druhy papriček jalapeňos, které se liší stupněm pálivosti: špičaté espinalteco, krátké a zaoblené morito a dlouhé a tlusté peludo.
Při vaření se používá v nezralé i zralé formě. Je velmi zdravý a má mnoho různých použití, stejně jako je součástí mnoha lahodných omáček a jídel.
Jalapeño na „domovském menu“
Kdo alespoň jednou v životě ochutnal chipotle omáčku z červených papriček jalapeno, nezůstane k pokrmu lhostejný. Chipotle papričky jsou sušené uzené jalapenos, které se suší kouřem, což dodává produktu neobvyklou chuť. Chipotle papričky mají konzistenci podobnou sušenému ovoci. Do jeho vůně je přimíchána trocha „ovocnosti“, úspěšně kombinovaná s kouřovými tóny. Obecně platí, že název „chipotle omáčka“ je platný pro jakoukoli omáčku vyrobenou s přidáním papriček jalapeno. Proto neexistuje jasná definice toho, co by to mělo být. Nejjednodušší recept: chipotle papričky se rozdrtí, přidá se k nim cukr a ocet, když tato směs zkvasí, obohatí se o koření. Do svého domácího jídelníčku byste měli zařadit nakládané a pečené jalapeños, stejně jako plněné jalapeños.
Všechna jídla s papričkami jalapeňos jsou barevná, atraktivní a rozmanitá. Je to dáno vysokou kompatibilitou pepře se zeleninou, masem, drůbeží, některými druhy ryb, houbami, ořechy, čerstvými bylinkami a dalším kořením. Přidává se do polévek a salátů, omáček a dušených pokrmů. Marinují se, pečou, plní a používají se při výrobě chleba a slaného pečiva. Pepř se také používá v receptech na dušená jídla, saláty, želé, džemy a nápoje.
Jalapeños se často používají v pesto omáčce. Za tímto účelem se jalapenos rozdrtí v mixéru s koriandrem a vlašskými ořechy ve stejných poměrech. Přidejte trochu octa a vody a promíchejte.
Další možností pro pokrm s jalapeňos je zeleninový salát ze zelí, sladké papriky, cibule a mrkve. Zeleninu nakrájíme najemno, smícháme s kolečky jalapeňo a dochutíme sladkokyselou zálivkou z másla, medu a citronové šťávy.
Věděl jsi?
U nás si můžete volně koupit čerstvé i mražené feferonky a připravit si nějaké pikantní mexické jídlo. Například na základě jedné z oblíbených odrůd chilli papričky – JALAPENO, původem z Jižní Ameriky. Je pojmenován podle osady Xalapa (Mexiko), kde roste, zabírá celé plantáže. Jalapeño se řadí mezi středně pálivé papričky. Nejvíce se rozšířil v Mexiku, kde mu mexičtí plantážníci vyčlenili obrovské území – asi 160 metrů čtverečních. km. Je nemožné si představit mexické jídlo bez jalapenos. To dává jídlu ostrou, velmi pikantní chuť. Toto koření má zvláštní význam pro americké astronauty. Jalapeño byl dokonce oceněn jakousi cenou – v roce 1982 se vydal do vesmíru.
Jalapeňos mají nízký obsah kalorií a jsou bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Jalapeňos mají také vysoký obsah vitamínu C a vitamínu B6. Jednou z nejunikátnějších sloučenin v jalapenos je kapsaicin, alkaloid, který dává paprikám jejich charakteristickou pikantní kvalitu a je spojován s mnoha jejich zdravotními přínosy.
Důležité je to nepřehánět!
Výhody jalapeno jsou způsobeny vysokým obsahem horkých enzymů, které dokážou zabíjet patogenní bakterie. Původně se používal ke konzervování potravin, které se v horkém klimatu rychle kazily. Později jej začali používat jako koření, které zvyšuje vylučování žaludeční šťávy pro lepší trávení bílkovinných potravin.
Jalapeño zrychluje metabolismus a pomáhá v boji s nadváhou. Je také dobrým zdrojem vitamínů A, E, C a vlákniny, obsahuje trochu železa a ohnivý enzym. Jalapeňo obsahuje velké množství silic, obsahuje karotenoidy, stopové prvky sodík, vápník a hořčík.
Kvůli spalujícímu enzymu se však jalapeno nedoporučuje lidem s individuální intolerancí, onemocněním ledvin, jater, trávicího traktu a obecně je třeba zvážit jeho užívání absolutně zdravými lidmi.
Odrůdy a hybridy “Vilmorin” pro Rusko
Společnost Vilmorin investuje nemalé finanční prostředky do výzkumu nových hybridů a odrůd pepře. Tým chovatelů testuje své hybridy a odrůdy na všech kontinentech. Vilmorin dává přednost regionům výběru a produkce semen, které jsou geograficky nejblíže Rusku. Cílem společnosti je nabídnout spotřebitelům širokou škálu produktů, které splňují jejich potřeby a jsou dobře přizpůsobeny klimatickým podmínkám v naší zemi.
Výrobní řada společnosti dnes zahrnuje zejména slibné hybridy, které lze úspěšně pěstovat v Rusku. Jedná se například o dva hybridy pálivé papričky jalapeňo registrované společností Vilmorin: MIXTECO F1 (MIXTECO), EVERMAN F1 (EVERMAN) a jeden kříženec pálivé papričky serrano (nejbližší příbuzný jalapeňo) – CANARIO REAL F1 (CANARIO NEMOVITÝ). Mezisezónní hybridy MIKSTEKO F1, EVERMAN F1 jsou vhodné pro pěstování ve volné půdě a doporučují se pro použití v domácí kuchyni a konzervování.
Každý farmář jistě najde v řadě Vilmorin produkt, odrůdy a hybridy, které potřebuje k získání kvalitní a zdravé sklizně.
Připravila Irina Fedotova
Další zprávy
Účast Vilmorin-Mikado na IHC 2022
Vilmorin-Mikado se stal jedním ze sponzorů 31. mezinárodního zahradnického kongresu (IHC 2022), který se bude konat od 14. do 20. srpna 2022.
Vilmorin-Mikado spouští globální online platformu vilmorinmikado.com
Vilmorin LLC je divizí společnosti VIlmorin-Mikado, která spouští svou globální online platformu, webovou stránku, která odráží identitu.
Červená, černá, bílá, růžová, sladká, jalapeno. Existuje tolik druhů paprik, že je snadné se splést. Jak této odrůdě porozumět a vybrat si tu pravou?
Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
15 skvělých receptů pro ty, kteří se postí
Jak jíst zdravě při půstu: tipy a triky
Půst: při hledání bílkovin a sacharidů
Jak jíst zdravě během půstu: pravidla a tipy
Šest užitečných tipů pro jídlo během půstu
Postní doba: jak připravit tělo na omezení jídla
Slovo „pepř“ označuje tucet různých druhů koření, které se vyrábí z různých rostlin a jejich částí. Mají společné jen dvě věci: pálivou chuť a slovo „pepř“ v názvu. Za tuto chybu vděčíme Kolumbovi, který si kdysi spletl chilli papričku, kterou mu předkládali domorodci, s černým pepřem: právě tímto vzácným kořením doufal velký mořeplavec naplnit své prostory. Název utkvěl, stejně jako chilli v Evropě a Asii, a zmatek se stal normou. Ale taková uniformita nesnížila počet odrůd pepře.
Černý pepř
Nejoblíbenější a nejuniverzálnější ze všech paprik, černý pepř, se vyrábí z nezralých plodů vinné révy. Piper nigrum. Plody černého pepře se sbírají, vaří a poté se suší na slunci, dokud nezčernají. Černý pepř je nejpálivější ze zrnek pepře. Alkaloid piperin mu dodává štiplavou chuť a éterický olej mu dodává příjemnou kořenitou vůni.
Kdy přidat černý pepř do pokrmů závisí na jeho formě. Hrášek se přidává do vývarů a dušených pokrmů na začátku vaření – tím dodá více chuti a pokrm se na konci nebo již na stole dochucuje mletým pepřem. Černý pepř se hodí do receptů téměř všech světových kuchyní.
Bílý pepř
Překvapivě je bílý pepř prakticky „dvojčetem“ pepře černého, protože se vyrábí z plodů stejného Piper nigrum. Tentokrát se ale sklízejí zralé plody. Namočí se na týden do vody, aby se dala kůže snadno odstranit, a pak se také suší na slunci. Právě díky odstraněné slupce získá paprika šedobílou barvu.
Na rozdíl od černého protějšku už bílý pepř není tak pálivý. Je známý pro své teplé, hluboké a kořenité aroma. Chcete-li to plně odhalit, je lepší přidávat bílý pepř ne do hotových jídel, ale během procesu vaření. Hodí se k vařeným jídlům, stejně jako k francouzským receptům. Bílý pepř zní skvěle v tradičních „bílých“ omáčkách, jako je Alfredo nebo bešamel.
Zelenou papriku
A opět dlužíme tomuto koření Piper nigrum! Tentokrát se ale plody sbírají jen mírně nezralé. Suší se také na slunci nebo se namáčejí do octa či slaného nálevu, aby si zachovaly šťavnatost. Zelený pepř má pikantní, lehce štiplavou chuť, která postupně odhaluje svou horkost. Jsou nejchutnější z kuliček pepře a mají příjemnou teplou bylinkovou vůni.
Zelená paprika rychle ztrácí chuť, takže ji nelze dlouho skladovat. Nejlépe se hodí k asijským receptům nebo k kyselým okurkám a marinádám. Kuličky zeleného pepře se také skvěle hodí do světlých omáček ke steaku a masu obecně.
růžový pepř
Navzdory své tvarové podobnosti s jinými kuličkami pepře s nimi nemají kuličky růžového pepře nic společného. Jedná se o sušené bobule jihoamerického keře zvaného Chinus pistachifolia, který byl původně přivezen do Evropy pro dekorativní účely. A říkalo se jim paprika pro jejich tvarovou podobnost s obvyklými odrůdami paprik.
Roztomilé růžové bobule nejsou pikantní, mají lehce nakyslou, kořenitou chuť a velmi jemné aroma. Nepokoušejte se růžový pepř namlít, tím méně jej skladujte mletý – okamžitě ztratí vůni. Růžový pepř se hodí ke steakům a dalším masitým pokrmům a zdobí i pokrmy z mořských plodů. Neméně dobrý je v jemných omáčkách a hustých šťávách. Nejlépe se používá v evropských receptech a přidává se na konci vaření, aby neztratil své jemné aroma.
Sečuánský pepř
Další paprika, která vlastně nemá s černým pepřem nic společného. Tyto hrbolaté zelené hrášky jsou ve skutečnosti jen sušené slupky bobulí rostliny zanthoxylum americanum. Pokud uvnitř skořápky zůstala bobule, měli byste ji rozhodně odstranit: je bez chuti a má nepříjemnou pískovou konzistenci. Často se doporučuje rozdrtit samotnou skořápku a pro zvýraznění vůně ji lehce zahřát na suché pánvi.
Chuť a vůně sečuánského pepře jsou jedinečné. Voní trochu po anýzu a citronu, na jazyku působí „chladivě“ a přitom je dost horký. Tato paprika je nezbytnou součástí slavné čínské směsi pěti koření. Čínské a japonské recepty si bez něj nelze představit. Sečuánský pepř se obvykle přidává na konci vaření. Každé omáčce dodá kouzelný asijský nádech a báječně se hodí k hřebíčku.
Červená (kajenská) paprika
Červená paprika se vyrábí ze sušených a mletých chilli papriček. Je pálivější než černá, takže ji do pokrmů musíte přidávat v menším množství. Jeho štiplavost mu dodává enzym kapsaicin, který má tonizující vlastnosti. Červená paprika postrádá specifické lehké a kořenité aroma černého pepře, ale pachy ostatních koření dokonale „tlumí“ a pokrmu zaručeně dodá na pikantnosti. Je lepší přidat pár minut před tím, než je hotový, důkladně promíchat a ochutnat výsledek.
Kajenský pepř je úžasný v mexických jídlech (zejména klasické chilli) i v korejských receptech. Neméně dobrý je ale v kombinaci s masem a zeleninou, zejména luštěninami. Červená paprika se prodává mletá nebo ve formě vloček. Vločky jsou ještě aromatičtější a lze je přidat do omáček na špagety, dušeného masa nebo na pizzu – pouze ne na konci vaření, ale 8-10 minut před koncem, aby vločky nasákly dostatek tekutiny z pokrmu a nabobtnaly. málo.
Pálivá paprička
Jalapeño je další odrůda chilli papričky, která je méně pikantní než její světoznámá sestřenice. Chcete-li vyjmenovat úplně všechny odrůdy chilli, potřebujete obrovskou encyklopedii – je jich více než jeden a půl tisíce! Všechny se liší v pikantnosti, podle stupnice vyvinuté vědcem Wilburem Scovillem. Jalapeño dosahuje hodnocení mezi 2500 8000 a 30000 50000 tepelnými hodnoceními. Pro srovnání: obyčejná chilli má od XNUMX XNUMX do XNUMX XNUMX a nejpálivější paprička na světě, paprika Trinidad Scorpion, má více než milion bodů!
Chuť jalapeña je kořenitá, lehce bylinná, vytváří v ústech pocit příjemného tepla. Vločky Jalapeño se používají v mexických pokrmech, zvláště dobře se hodí k fazolím. Měly by být přidány přibližně 15–20 minut před koncem vaření.
Zelená paprika se také často nakládá do octa, což jí dodává příjemnou kyselou kořeněnou chuť. Pikantní kroužky nakládaného jalapeno mohou ozdobit téměř každé hotové jídlo, zejména tradiční „pivní“ občerstvení. Pár kroužků může okořenit burger nebo být skvělým doplňkem sýrových kuliček. Jalapeños lze přidat na pizzu nebo najemno nakrájet a zamíchat do vašeho oblíbeného dipu. Vezměte prosím na vědomí, že nakládané jalapenos jsou pikantnější – nepoužívejte je nadměrně.
