Dlouho jsem přemýšlel o tom, že bych tento článek nazval v duchu „Bez 100 gramů na to nepřijdete“, protože co se týče vína, nejsem žádný odborník a je těžké mi říkat amatér. Ale chci porozumět tomu, co je při cestování do Gruzie. Zejména s ohledem na rozmanitost vín v této zemi se bez průzkumu neobejdete.
Víno v Gruzii je součástí nejen národní kultury, ale i ekonomiky. Nyní jsou regály postsovětských zemí ze 70 % zaplněny gruzínskými víny. Pokud jde o úplný obrázek, víno se vyváží do 40 zemí světa!
Historie gruzínského vína začala velmi dávno. Nikdo vám ani neřekne přesný čas. Ale ne nadarmo se v centru Tbilisi nachází malá bronzová socha věnovaná Tamadovi, mistru toastu s rohem v rukou. Jedná se o přesnou kopii sochy, kterou našli archeologové a pochází ze 7. století před naším letopočtem! Pokud mohu hádat, měl v rohu víno (na střízlivé hlavě toast nenatlačíte). Podle odborníků je tato plastika téměř nejstarším světovým dokladem o původu vinařství. Všechno to začalo v Gruzii.
Hroznové plantáže rostou téměř po celé zemi a každý region pěstuje své speciální hrozny. Odrůda a chuť hroznů určují tak bohatý sortiment vín v Gruzii.
Uložit fotografii — Rohit Tandon na Unsplash
V každém gruzínském domě se vyrábí víno podle rodinných receptur, které se dědí z generace na generaci, a ročně se jich připraví asi 500 litrů, aby se později o svátcích mohl tento hroznový nápoj sdílet s rodinou a přáteli. “Wow posunutí!” – říkáš. Někdy se mi ale zdá, že Gruzínci se naučili nepít vůbec. A to vše proto, že na hody volí bílé polosladké víno, které není tak silné jako červené, aby toho mohli víc vypít a neopít se na začátku dovolené.
Tradice výroby vína
Samotný okamžik přípravy hroznů pro výrobu vína má svůj posvátný význam. Když hrozny dozrávají, přicházejí všichni příbuzní a pomáhají z nich sbírat a připravovat víno. Toto období roku bude ve znamení zahájení celostátní akce – dožínek Rtveli, které trvají několik dní.
Uložit fotografii — Thomas Schaefer na Unsplash
Tradičně se na Rtveli všechny džbány na víno „qvevri“ s loňskými přípravami vyprazdňují pro budoucí víno prostřednictvím dlouhých hostin, doprovázených světoznámými gruzínskými toasty, písněmi a tanci.
Ušetřete džbány Qvevri, kde víno zraje. Foto – Hvino News
Rtveli je také velmi oblíbená dovolená v cestovním ruchu. V této době mnoho cestovních kanceláří seznamuje turisty s gruzínskými tradicemi. Nejprve je třeba tvrdě pracovat s hrozny, pomáhat vinaři (sbírat, lisovat ve speciálních lisech, nalévat do qvevri) a pak se zúčastnit dlouhého hodování až do rána a. pít víno, samozřejmě. Koloběh vína v přírodě, abych tak řekl!
Zachraňte Matthieu Joannona na Unsplash
Tbilisoba
Tbilisi každoročně hostí festival města Tbilisoba, který je zasvěcen Rtveli. Letos 2017 se Tbilisoba slaví 7. října a 8. října. Obvykle se odehrává přímo v srdci Starého Města a na území Rike Parku. Během dovolené si můžete vychutnat národní kuchyni, protože na každém metru území se smaží lahodný ražniči, nabízí se víno a šťáva z granátového jablka a mnoho dalšího. Gruzínské skupiny v národních krojích tančí a zpívají v ulicích.
Tbilisoba se slaví i mimo Gruzii, například v Kyjevě a Moskvě.
Save Tbilisoba, které se mi podařilo zúčastnit, 2015
Jak už asi víte, Gruzínci si nechali patentovat khachapuri a churchkhela jako gruzínské produkty. Došlo i na víno. Například taková gruzínská vína jako Rkatsiteli, Khvanchkara a Kindzmarauli lze vyvážet pouze z Gruzie, kde se vyrábí. Je to všechno o zákonu, který je určen ke kontrole názvů vín podle původu a samotné kvality vína v Gruzii.
Uložit oblíbené město!
Jaké druhy gruzínských vín existují?
Jak jsem již řekl, sortiment gruzínských vín je obrovský – pro každý vkus a rozpočet je tu něco a uspokojí potřeby i těch nejzkušenějších znalců. Tou nejnovější, potvrzenou řadou soutěží, je International Wine Award 2017, která určila nejlepší ze 160 prezentovaných vín různých odrůd z 11 zemí. Zúčastnila se vína jak z velkých firem, tak z rodinných sklepů, odrůdová i ročníková. Gruzínská vína získala na soutěži 26 zlatých medailí, 36 stříbrných a 84 bronzových.
Uložit sortiment gruzínských vín v místním obchodě
Abychom vám to pomohli rychleji zjistit, seznámím vás se zápisem. Odrůdové víno se vyrábí z jedné odrůdy révy vinné a zraje obvykle 1 rok. Ročníkové víno se vyrábí podle jasně stanovených pravidel a norem a zraje cca 3 roky.
Chcete-li se orientovat v cenové politice vín podle cen v ukrajinských internetových obchodech, spolehněte se na tato označení:
— až 200 UAH (až 7,5 dolaru);
— od 200 UAH do 400 UAH (od 7,5 do 15 dolarů);
— od 400 UAH a výše (vína od 15 dolarů).
Bílé víno
Suchý
- Alaverdi ( ) je odrůdové víno vyrobené z hroznů Rkatsiteli. Víno je světle zlaté barvy se zeleným nádechem a sladkou vůní ovoce.
- Vazisubani ( ) je ročníkové víno vyrobené z odrůd Rkatsiteli a Mtsvane. Víno je zlatavé barvy s vůní jablka a melounu.
- Gurjaani ( ) je ročníkové víno zrající až 3 roky, vyrobené z odrůd Mtsvane a Rkatsiteli. Víno je jemné pískové barvy s kořenitým aroma a sotva patrnou hořkostí.
- Rkatsiteli ( ) je odrůdové víno vyrobené ze stejnojmenné odrůdy révy vinné, zrající déle než 1 rok. Víno má bohatý jantarový odstín a ovocné aroma s tóny čajové růže. Škála chutí se lépe odhalí, když víno dosáhne pokojové teploty.
- Tsinandali ( ) je ročníkové víno zrající do 3 let, vyrobené z odrůd Mtsvane a Rkatsiteli. Víno je zlatavé barvy s květinově medovou vůní. Nejlepší je pít vychlazené.
Napůl obličej
- Tbilisuri ( ) – víno vyrobené ze směsi odrůd Mtsvane a Rkatsiteli, zrající do 1 roku. Víno zlatavé barvy s broskvovou chutí a vůní tropického ovoce.
Polosladké
- Tvishi ( ) je odrůdové víno vyrobené z hroznů Tsolikauri (Racha) zrající maximálně 1 rok. Víno je světle slámové barvy s ovocnou vůní. Chuť se nejlépe odhalí po vychladnutí nápoje na 12 stupňů.
dezert
- Khikhvi ( ) je ročníkové víno vyrobené z hroznů Rkatsiteli. Víno má olejovou strukturu a tmavě jantarovou barvu s buketním aroma muškátového oříšku a medu.
Uložit fotku – Melissa Hom přes ulici Grub
Červené víno
Suchý
- Kvareli ( ) je ročníkové víno vyrobené z hroznů Saperavi. Bohaté červené víno s komplexním buketem odrůdové vůně a sametové chuti.
- Mukuzani ( ) je ročníkové víno vyrobené z hroznů Saperavi zrající minimálně 3 roky. Víno má tmavě granátový odstín a hraje si s chutí černého rybízu a třešňové pecky.
- Napareuli ( ) je ročníkové víno vyrobené z hroznů Saperavi zrající déle než 3 roky. Víno je černé granátové barvy s vůní červených bobulí. Je cítit chuť černého rybízu a třešňové pecky.
- Saperavi ( ) je světoznámé odrůdové víno vyrobené ze stejnojmenné odrůdy révy vinné, zrající cca 1 rok. Víno má sytou tmavě granátovou barvu s výraznou odrůdovou vůní a tóny černého rybízu. Chuť s mírnou hořkostí.
- Teliani ( ) je ročníkové víno zrající minimálně 3 roky, které se vyrábí z hroznů odrůdy Cabernet Sauvignon. Víno má tmavě granátovou barvu a jemnou chuť třešní a dřišťálu. Čím delší zrání, tím bohatší chuť nápoje.
Napůl obličej
- Barakoni ( ) je odrůdové víno vyrobené z odrůd Mudzheretuli a Aleksandrouli. Víno je jasně granátové barvy s fialovým aroma.
- Pirosmani ( ) je odrůdové víno vyrobené z hroznů Saperavi a zrající až 1 rok. Víno má hustou tmavě granátovou barvu s aromatickými tóny třešní. Chuť je mírná.
Polosladké
- Akhasheni ( ) je ročníkové víno zrající až 3 roky. Vyrobeno z hroznů Saperavi. Víno je tmavě granátové barvy s vůní červených bobulí, třešní a černého rybízu.
- Kindzmarauli ( ) je ročníkové víno vyrobené z hroznů Saperavi zrající až 2 roky. Víno je tmavě granátové barvy s vůní černého rybízu a třešňových pecek.
- Khvanchkara ( ) je nejstarší a světově proslulé ročníkové víno, které se vyrábí z odrůd Aleksandrouli a Mujuretuli. Víno má bohatou granátovou barvu s fialovým nádechem a vůní malin, růže a fialky.
dezert
- Salkhino ( ) je ročníkové víno zrající 3 roky, které se vyrábí z odrůd jako Isabella, Dzvelshavi a Tsolikouri. Víno zářivě granátové barvy s likérovou strukturou s vůní jahod, kdoulí nebo švestek a čokoládovými tóny.
Jaké gruzínské víno vybrat?
Jak už to tak bývá, víno se nevybírá tak, aby ladilo s vaším outfitem nebo účesem, a dokonce ani pro nějakou speciální příležitost. Víno se kupuje k občerstvení a jídlu. Projdeme si výše uvedený seznam vín a rozhodneme se, čím to či ono víno zapít.
Uložit Tenkrát v gruzínské vinotéce
Pokud chcete pít víno před obědem/večeří, tak jako aperitiv Je lepší si vybrat: bílé suché Tbilisuri, bílé polosladké Tvishi, bílý dezert Khikhvi, červené polosladké Akhasheni nebo červené polosladké Kindzmarauli.
Pokud budete sloužit jako první předkrm u vašeho stolu sýry a ořechy, pak si klidně kupte taková vína jako: suché bílé Alaverdi, Gurjaani a Rkatsiteli, bílé polosladké Tvishi, červené suché Mukuzani, Napareuli a Saperavi, červené polosuché Pirosmani nebo červené polosladké Kindzmarauli.
Kdy se podává k obědu nebo večeři? čerstvá zelenina v salátech, například, nebo grilované pijte tato vína: suché bílé Vazisubani a Tsinandali nebo bílé polosuché Tbilisuri.
Na ryby, mořské plody, ale i bílé drůbeží maso Dobře se hodí vína jako suché bílé Vazisubani, Gurjaani a Rkatsiteli, suché bílé Tsinandali a bílé polosladké Tvishi.
Masová jídla používá se s červenými víny, například suchými červenými Kvareli, Mukuzani, Napareuli, Saperavi, Teliani a Barakoni.
Dezerty a čerstvé ovoce zapíjené dezertními nebo polosladkými víny, jako je bílé Khikhvi, červené polosladké Akhasheni, Kindzmarauli, Khvanchkara a dezertní Salkhino.
Nesázím, že si to všechno budete pamatovat, takže jako dárek pro své čtenáře jsem vytvořil obrazovou připomínku gruzínských vín. Abyste příště, až budete stát u regálu v obchodě a vybírat víno, věděli, kde můžete hledat vodítko! ?
Infografiku v dobrém rozlišení si můžete stáhnout z tohoto odkazu – jaké víno koupit k večeři.
Doufám, že jsem vám pomohl alespoň trochu porozumět tomuto tématu a vyvinul jste si smysl pro víno, a to vše proto, že víno je potřeba pít správně, zejména gruzínské. A ještě lepší je pít to v Gruzii. Co bych nám všem přál?
Gruzie je jednou z nejoblíbenějších vinařských zemí v Rusku. Zaujímá třetí místo v žebříčku největších zemí dodávajících víno do Ruska, dokonce před Francií. Gruzínská vína jsou dnes nejen nostalgií po sovětské minulosti, ale také osobní zkušeností několika milionů turistů, kteří tuto pohostinnou zemi navštívili. Jsou to silné asociace s velkorysou kuchyní, historií a malebnými horami. Všechny tyto pozitivní emoce se přenášejí do gruzínských vín, která jsou hojně zastoupena na pultech supermarketů. Roskoshestvo tradičně radí spotřebitelům, aby vybírali nejen srdcem, ale také rozumem.
Mýtus první: Gruzie je zemí červených vín
Více než 85 % gruzínských vín prodávaných v Rusku je červených. Mezi 3 největší prodeje patří polosladké „Kindzmarauli“ a „Alazani Valley“ a také suché „Saperavi“. Tyto značky představují více než 32 milionů litrů ze 40 milionů, které země dodala do Ruska v roce 2020. Suchá vína „Mukuzani“ zaujímají na trhu méně významný objem. Všechna tato vína jsou vyrobena z jedné, nejběžnější gruzínské červené odrůdy – Saperavi.
Základem gruzínské vinice je přitom úplně jiná odrůda – bílá Rkatsiteli. Kdo byl v Gruzii, dobře ví, že na hostinách jakéhokoli druhu pokrmu se podává bílá, nebo spíše „oranžová“, vína z bílých hroznů, jejichž šťáva kvasí na slupkách a semenech hroznů v hliněných amforách qvevri. Toto víno se snadno pije a zároveň se hodí i k seriózním masitým pokrmům, jako je pečené prase, protože díky technologii je poměrně bohaté a kyselé. Lidé pijí hodně vína na gruzínských hostinách, ale hutné, bohaté „Saperavi“ se moc pít nedá, proto je jeho podíl na vinicích výrazně menší.
Podle National Wine Agency of Georgia bylo v roce 2020 na gruzínských vinicích sklizeno 175 tisíc tun Rkatsiteli a pouze 80 tisíc tun Saperavi.
Červená vína tvoří základ gruzínského exportu. Jsou žádané v zemích, které jsou uvedeny na seznamu „strategických trhů“ pro gruzínská vína: Polsko, Kazachstán, Ukrajina. Rusko, i přes obrovský objem zde dodávaných vinařských produktů, není zařazeno na seznam „strategických trhů“ Gruzínské národní agentury pro víno. V nejnovější zprávě za rok 2020 (vydané výhradně v angličtině a gruzínštině) není o zemi, jakou je Ruská federace, vůbec zmínka.
Aby bylo možné uspokojit poptávku po červených vínech, vlastní surovinová základna Gruzie nemusí stačit. Gruzínští představitelé tvrdí, že kromě jejich vlastních v zemi nejsou žádné hrozny. To se neshoduje s údaji Národní agentury pro hrozny a víno Moldavské republiky, podle kterých bylo v roce 2020 do Gruzie dodáno 17,8 milionu litrů vinařských materiálů. Je zřejmé, že mluvíme o červených odrůdách, kterých je v Moldavsku dostatek.
Za zmínku stojí, že více než polovinu exportu gruzínského vína do Ruska – 24,38 milionu litrů ze 40,9 milionu litrů – v roce 2020 tvořila stolní vína, jejichž suroviny pro výrobu nejsou vázány na region původu. Exportem takového vína dodavatelská země pouze potvrzuje, že víno bylo lahvováno na jejím území, a nijak neručí za to, že hrozny pro jeho výrobu vyrostly na jejím území.
Mýtus druhý: přirozeně polosladké
Toto je nejtrvalejší a nejsladší mýtus o gruzínském víně. Na trhu je spousta polosladkých vín, ale ta „přírodní“ jsou „pouze v Gruzii“. Není divu, že průměrná celní cena litru gruzínského vína dodávaného do Ruska se blíží 4 dolarům (druhé po Francii) a téměř dvojnásobku ceny vín ze Španělska, dalšího největšího dodavatele polosladkých červených do Ruska.
Jsme připraveni zaplatit za legendu o pohádkové zemi Kindzmarauli, kde pod horkým sluncem dozrávají především sladké hrozny a sama příroda z nich s laskavýma gruzínskýma rukama vyrábí polosladké víno. To je zhruba to, co se stalo, když byla vytvořena technologie Kindzmarauli ze sovětské éry. Hrozny se nechávaly na révě zrát o něco déle než na jiných místech, nahromadily se v nich hodně cukru a po ukončení fermentace zůstala ve víně část přirozené sladkosti. Technologie je nákladná a vyžaduje také zvláštní pozornost při skladování a stabilizaci vína.
Nyní se podívejme pravdě do očí. V roce 2019 plocha vinic Saperavi v zeměpisné oblasti Kindzmarauli nepřesáhla 620 hektarů, z takové plochy nelze podle všeho vyrobit více než 4 miliony litrů vína. V oficiálních zdrojích gruzínského vinařství již dnes není možné najít tak přesné údaje, a to ani v angličtině, ale existují údaje o vývozu vína pod CHOP (chráněné zeměpisné označení) „Kindzmarauli“. V roce 2020 opustilo Gruzii 18 676 195 lahví s touto etiketou. Více než polovina z nich odešla do Ruska. Na výrobu takového množství vína z vlastních hroznů by celá zeměpisná oblast Kindzmarauli potřebovala minimálně 3–4 roky.
V praxi může nápis „Kindzmarauli“ na etiketě znamenat pouze to, že se v této oblasti nachází vinařství, kam se hrozny přiváží ze všech okolních zemí. Většina těchto vín se stává polosladkou přidáním koncentrované hroznové šťávy (vakuového moštu). Je to škodlivé? Ne. Všechna gruzínská vína jsou při vstupu do Ruska certifikována Rospotrebnadzorem. Vyplatí se za ně zaplatit víc než za jakékoli jiné polosladké víno? Stěží.
Mýtus třetí: Saperavi je pouze v Gruzii
Moderní Gruzie a Arménie se nacházejí na území, které před více než 8 tisíci lety dalo vzniknout kultivované révě Vitis vinifera. Velké množství jedinečných autochtonních odrůd révy vinné také svědčí o Gruzii jako o jedné z „vlastí předků“ hroznů a vína. Tím hlavním je samozřejmě Saperavi. Během několika posledních desetiletí se stal populární mezi vinaři daleko za Gruzií – v Itálii a dokonce i v Austrálii. Od XNUMX. století jsou hrozny Saperavi v Rusku běžné. Ve výsadbách na Donu, Kubáně, Krymu a Sevastopolu je toho hodně.
Porovnejme výsledky odborného degustačního posouzení “Průvodce ruským vínem” s výsledky fanouškovské studie kvality dovážených vín, kterou zveřejnilo Roskachestvo v roce 2020. Připomeňme, že odborníci posuzovali ruská a dovážená vína naslepo, aniž by znali cenu, značku nebo zemi původu.
Tři ruští „Saperavi“ z poloostrova Taman obdrželi hodnocení přes 82 bodů podle GOST (nebo vyšší než 4,1 podle hodnocení Roskachestvo). Nejlepší ve své třídě bylo víno Fanagoria „Autochton Saperavi“. Jedná se o víno z CHZO „Kubáň“. Poloostrov Taman” od výrobce “Fanagoria”. Suchá červená 2018, která získala 83 bodů, stojí 520 rublů za 0,75 litru.
Pro srovnání: nejvyšší hodnocení mezi gruzínskými suchými červenými víny získalo „Mukuzani“, chráněné označení původu suché červené víno z oblasti Kakheti 2019 od výrobce „Kakheti Traditional Winemaking“. Odborníci také vysoce hodnotili gruzínské víno, ale cena tohoto hodného vzorku je již na polici 960 rublů. A pokud není rozdíl, proč platit téměř dvakrát tolik?
V kategorii polosladkých červených, tak milovaných Rusy, byla hodnocení gruzínských vín ve studii mnohem skromnější. Nejlepší bylo „Kindzmarauli“, polosladké červené víno s chráněným označením původu z oblasti Kakheti pod Mironi TM.
Získal přijatelné odborné hodnocení – 78,73 bodů (mírně pod „čtyřmi“ ve verzi Roskachestvo) s maloobchodní cenou 554 rublů.
Ruským analogem je „Massandra Saperavi“, víno s CHZO „Krym“. Polosladká červená z roku 2019 měla vyšší hodnocení (81,73 bodů) a poloviční cenu (265 rublů). Cena a kvalita mluví samy za sebe.
Vybírejte, ale buďte opatrní
Gruzínských vín se rozhodně nevyplatí vzdát. Mezi několika stovkami vinařství v Gruzii je mnoho hodnotných výrobců. Problém je, že vybrat kvalitní gruzínské víno z obrovského sortimentu barevných etiket prezentovaných na ruských pultech podle nějakých jednoznačných kritérií je velmi obtížné. Nefunguje cenový faktor – drahá vína. Také regiony původu nemusí zářit kvalitou (na příkladu „Kindzmarauli“ je jasné, že se jedná pouze o nápis na etiketě). Nejjednodušší je důvěřovat konkrétnímu výrobci, ale této důvěry se dosahuje pouze experimenty a porovnáváním.
Tipy pro výběr od odborníků Roskachestvo
- Zkuste se zamilovat do suchých gruzínských vín. Polosladká vína se v samotné Gruzii téměř nepijí a vyrábí se hlavně na export a zdaleka ne ta nejlepší vína jsou speciálně prodávána do Ruska.
- Obzvláště alarmující by měla být ruskojazyčná jména jako „Gogi v čepici“ nebo „Slzy Stalina“. Zkuste si vybrat vína s etiketami v gruzínštině (nebo angličtině). Nejlepší gruzínská vína na ruském trhu jsou prezentována pod jednou značkou po celém světě. Nejlepší je prostudovat zahraniční hodnocení gruzínských vín a najít 2-3 nejhodnější výrobce zastoupené v Rusku, kteří si váží své pověsti.
- Zkuste svou představu o gruzínských vínech zpestřit nyní módním „oranžovým“ – bílými víny zrajícími v amfoře. V regálech jsou slušné vzorky.
- Připravte se zaplatit za kvalitu. Dobrá gruzínská vína jsou drahá. Pokud máte omezený rozpočet, podívejte se na vína z jiných zemí.
- В Hodnocení Roskachestvo Gruzii předběhlo nejen Rusko, ale také Španělsko a Moldavsko.
Arthur Sargsyan
Předseda odborné komise Roskachestvo, prezident Svazu sommeliérů a expertů Ruska
Situace s kvalitou gruzínských vín v Rusku vyžaduje pečlivé studium, říká Artur Sargsjan, předseda odborné komise Roskachestvo, prezident Svazu sommeliérů a expertů Ruska. – V této zemi jsou velmi hodnotná vína, ale v Rusku jsou málo známá. Gruzínci hodně mluví o tom, jak kvalitu jejich vín „zkazil ruský trh“ svou poptávkou po nízkých cenách, ale o svých vinařských oblastech a vinicích v Rusku nic neříkají. Nedostatek normálních informací o gruzínském víně, kritéria pro spotřebitele – jak rozeznat víno zaručené kvality od polosladkého, vytváří nový, nepříliš dobrý mýtus o vinařství této země. Samozřejmě s ním musíme pracovat, ale bez přání gruzínské strany je nepravděpodobné, že by se s tím dalo něco dělat. Jejich úsilí se zatím soustředí na jiné trhy.
