Starší Ukrajinci si pravděpodobně pamatují doby, kdy u nás bylo kiwi takovou novinkou, že se první kupci těchto obrovských plodů ptali prodavačů buď na „chlupaté brambory“ nebo na „chlupatá zelená vejce“. Dnes je obrázek úplně jiný: spolu s různými druhy citrusových plodů, banánů a jablek jsou „exoti“ v zelenohnědé pubertální slupce zařazeni na seznam nejznámějších a nejžádanějších produktů na pultech s ovocem a zeleninou. Alespoň v období zima-jaro. Koneckonců, podle doporučení odborníků WHO by denní strava člověka měla obsahovat alespoň 400 gramů dárků ze zahrad a zeleninových zahrad – bez ohledu na roční období.
Ale nemyslete si, že pouze pro obyvatele bývalého SSSR bylo seznámení s kiwi kulturním šokem. Tento pocit měli možnost zažít všichni obdivovatelé nadýchaného ovoce, protože ještě před sto lety v přírodě v moderní podobě prostě neexistoval. A to i přesto, že vinná réva, která nese nádherné plody, se na Zemi objevila v třetihorách kenozoické éry, a proto viděla jak smrt dinosaurů, tak vzhled člověka.
Co je aktinidie a odkud se vzala?
Reklama na dsnews.ua
Oficiální botanický název kiwi je Actinidia deliciosa nebo Actinidia chinensis. Tato rostlina patří do rodu Actinidia z čeledi Actinidiaceae, která získala své jméno podle starořeckého slova ακτινιδιον – paprsek. Takové poetické asociace botaniků byly inspirovány květy aktinidií se zářivým uspořádáním vaječníkových sloupů. „Zvýšená zářivost“ je pozorována i na řezu kiwi, díky čemuž působí mimořádně dekorativně.
Vinice, na kterých se všechna tato krása objevuje, jsou reliktní rostliny. Na naší planetě se objevily přibližně před 70-65 miliony let – jako fíkusy, kaštany a platany. Původní oblastí aktinidií je jihovýchodní Asie a Himaláje, kde se divoce vyskytují dodnes. A nejstarší zmínky o této kultuře jsou již v prvních literárních památkách starověké Číny. Včetně knihy písní Shi Jing, která vznikla v letech 1200 až 600 před naším letopočtem. Podle folklórních legend, které jsou tam vyobrazeny, si krásné květiny, neobvyklé listy a léčivé plody aktinidií užíval legendární vládce Šen-nung (神農), „otec“ čínského zemědělství, obchodu a medicíny, který žil někde mezi 2838 a 2699 před naším letopočtem.
Během dynastie Tang (618 – 907) se již různé druhy předků kiwi aktivně využívaly jako okrasné rostliny. V básních jednoho z klasiků čínské poezie, Chen Ziana (661-702), jehož jméno je spojeno se vznikem žánru ying (rýmované popisné impromptu), se tak objevují linie o tom, jak malebně vypadají aktinidie v dvory různých obydlí. Dnes jsou vědci připraveni předpokládat, že básníkovu radost způsobila liána druhu kolomikta (lat. Actinidia kolomikta), na jejíchž listech se v okamžiku květu objevují plochy bez chlorofylu. Nejprve bílé, den za dnem zrůžoví, až se naplní sytou podzimní fialovou. Takto rostlina soutěží o další pozornost opylovačů a rozprašovačů semen. I když mezi aktinidiemi samozřejmě existují další „plemena“ rostlin s krásnými listy a jedlými plody, které velikostí a vzhledem připomínají buď křížence švestek a planých jablek, nebo podlouhlé angrešty.
Nicméně pro vážné objemy sklizně aktinidií Číňané tradičně nechodili do zahrady, ale do lesa. Díky tomu se zjistilo, že některé vinné révy v údolí řeky Jang-c’-ťiang produkují neobvyklé plody – ne hladké, ale pýřité jako broskev. Zpočátku se sběratelé neodvážili „vlasové červy“ ani vyzkoušet, dokud neviděli, že je makakové s chutí jedí. Pak se odvážili ochutnat i lidé – a byli příjemně překvapeni chutí a vůní nahnědlých bobulí. No a protože nebylo vhodné nechat cenný nález bez jména, dostaly nové plody (a zároveň vinná réva, která je zrodila) pojmenovány mihotao, což doslova znamená „broskev (pro) makaky“. Dnes se však tento název častěji vykládá jako opičí broskev.
Nová kultura z Nového Zélandu
Navzdory nekonečnému starověku aktinidie zůstala tato rostlina až do 19. století mimo Dálný východ téměř neznámá. Odpovídající botanické sbírky shromážděné v Číně, Japonsku a řadě dalších zemí východní Asie však vykonaly svou užitečnou práci: ukázalo se, že někteří hosté těchto míst byli zcela fascinováni jak vzhledem, tak chutí plodů krásné vinné révy. A jejich reportáže rozmnožily řady zájemců mezi jejich krajany.
Mezi cizinci, kteří si aktinidii v nepřítomnosti zamilovali, byl i novozélandský amatérský zahradník Alexander Ellison. Tak vášnivě snil o osobním seznámení s ní, že mu v roce 1904 jeden z jeho přátel na návštěvě Nebeské říše přinesl několik vytoužených plodů jako suvenýr. Semena nově nalezeného pokladu umožnila šťastnému Ellisonovi vypěstovat prvních několik mihotao lián. A fantastická krása kvetoucí rostliny přiměla některé jeho sousedy, aby udělali totéž.
Noví „michotaofilové“ si oblíbili i sladkokyselou chuť exotického ovoce, kterému se přezdívá čínský angrešt. Jejich „kalibr“ (maximálně 30 g) však zanechával mnoho přání, a tak se rostliny začaly stříhat, intenzivně hnojit, roubovat – jedním slovem všechny selekční techniky, které znali novozélandští nadšenci. A o 25 let později byla tato namáhavá práce korunována ohromujícím úspěchem: Ellison and Co. měli k dispozici mocnou, rychle rostoucí révu, která nesla nadýchané plody velikosti husího vejce a vynikající chuti. A protože obří „angrešty“ nedozrály ve stejnou dobu, dalo se na nich pochutnávat dlouho.
Díla Ellisona a jeho známých by však klidně mohla zůstat výlučně jejich osobním majetkem, nebýt světové hospodářské krize, která vypukla v roce 1929 a která dala vzniknout desetiletému období Velké hospodářské krize. Mezi těmi, kteří během této doby přišli o práci, byl přístavní úředník James McLoughlin. Ve snaze nějak vyjít s penězi začal pomáhat příbuznému, který pěstuje citrony na malé farmě poblíž města Te Puke. To vedlo k jeho seznámení s Ellisonovým „klubem“.
James ocenil bezprecedentní bobule a rozhodl se s nimi obchodovat – a měl pravdu. Neobvyklá „plyšová vejce“, jejichž chuť zároveň připomínala angrešt, jahody, třešňové švestky, meloun a ananas, vzbudila mezi kupujícími prudký nárůst vážného zájmu. Poté byla na citronové farmě urychleně vysazena čerstvá plantáž rychle rostoucí révy „čínského angreštu“ – a doslova ve 4. roce začal McLoughlin prodávat svou vlastní sklizeň. Na konci Velké hospodářské krize již jeho „aktinidium les“ pokrýval plochu více než 12 hektarů (30 akrů). To stačilo k tomu, aby se spojili s Ellisonem a jeho stejně smýšlejícími lidmi, aby oslavili nové ovoce po celém Novém Zélandu.
Mistrovské dílo novozélandských chovatelů přinesla na světovou scénu náhoda. 8 let po konci druhé světové války obdržela farma McLoughlin žádost z Velké Británie o citrony. Při nakládání lodi však došlo k chybě, která nechala volné místo v podpalubí. Protože Alexander neměl čas přesunout náklad, rozhodl se vyplnit zbývající prostor tuctem krabic s chlupatými „loupežemi“. Bohužel, po příjezdu do přístavu určení muselo zámořské ovoce čekat dalších 5 týdnů na konec stávky londýnských dokařů. Během této doby se citrony beznadějně zkazily, ale „chlupaté“ citrony, které byly dokonale přizpůsobeny dlouhodobému skladování, přežily. Britové je vyzkoušeli a objednali další.
Od té chvíle začala poptávka po nebývalém ovoci exponenciálně narůstat. V souladu s tím se na samotném Novém Zélandu začal zvyšovat počet pěstitelů zapojených do jeho pěstování. Bylo to jejich společné rozhodnutí, které změnilo „těžký“ název vyhledávaného produktu, v důsledku čehož se stal jmenovcem nejslavnějšího symbolu země – nelétavého ptáka kiwi. Střapatá zelenohnědá bobule navíc ve skutečnosti připomínala své nadýchané tělo pokryté chlupovitým peřím.
Kiwi jako byznys
Obecný zájem o kiwi samozřejmě nemohl nechat vědce stranou. Na základě podrobné analýzy pubescentních plodů se ukázalo, že je lze bezpečně zařadit mezi ovoce nejprospěšnější pro člověka. Ostatně, řekněme, z hlediska obsahu „protichladového“ vitamínu C jsou 4,5krát vyšší než citrony (180 mg/100 g versus 40 mg/100 g). A vůbec, vitamínové a minerální složení kiwi vypadá velmi reprezentativně. A navíc smaragdová dužina obsahuje cenný enzym aktinidin ze skupiny cysteinových proteáz, příbuzný podobným látkám v ananasu a papáji, které mají dlouho pověst pochoutek šetrných k postavě.
Tato „historie“ dále zvýšila poptávku po novozélandské verzi lahodné aktinidie, což vedlo ke vzniku odpovídajících plantáží v různých oblastech světa s vhodným klimatem. Dnes se cenné ovoce pěstuje v průmyslovém množství v Číně, Evropě, Izraeli a také v Jižní a Severní Americe. V hodnotovém vyjádření se současný globální trh s kiwi odhaduje na přibližně 8 miliard USD (přesnější údaj je 7,6 miliardy USD na základě výsledků z roku 2018).
V domovině „opičí broskve“ byla její novozélandská odrůda brána tak vážně, že v roce 2018 Čína „zvýšila“ asi 50 % celosvětové produkce kiwi. Další výsledek (15 %) předvedli Italové. Třetí je Nový Zéland (10 %). Pravda, „mistrovská“ Čína zatím není uvedena mezi významnými vývozci tohoto cenného ovoce. V roce 2018 byly klíčovými dodavateli kiwi na zahraniční trhy Nový Zéland, Itálie, Chile, Řecko, Belgie a Írán.
K radosti spotřebitelů je na severní polokouli sezóna sklizně kiwi na podzim a na jižní polokouli na jaře. Vezmeme-li v úvahu schopnost „plyšových“ plodů zůstat při správném skladování čerstvé až 6 měsíců (v samostatných buňkách a při teplotách blízkých 0 °C), zaručuje to jejich přítomnost na pultech po celý rok. Podle odborníků se v příštích 7 letech bude poptávka po tomto druhu ovoce nadále zvyšovat v průměru o 3,9 % ročně.
Překvapivé je především to, že i naše země se objevuje na seznamu zemí, kde se očekává intenzifikace produkce kiwi. „Viníkem“ tohoto průlomu byl užhorodský šlechtitel, který dokázal vyvinout nejchladnější ze současných známých odrůd lahodných aktinidií, schopných odolat krátkodobým mrazům až do -30ºС. Před přijetím registrace do registru Státní veterinární a rostlinolékařské služby Ukrajiny byl „mrož kiwi“ testován po dobu asi 10 let, aby byla zajištěna stálost všech jeho vynikajících vlastností.
Poznámka pro gurmány
V současné době je o kiwi známo tolik, že jeho výzkum je i nadále vážným zájmem lékařů, lékárníků a kosmetologů. Většinu „chlupatých brambor“ však stále nakupují znalci jejich vynikající chuti. Koneckonců jde o vzácné, všestranné ovoce, které je stejně dobré samo o sobě i jako součást mnoha pokrmů.
Například kiwi je standardně vynikající „naživo“ i jako složka ovocných a bobulových dezertních koktejlů, výborně se hodí také k výrobě alkoholických i nealkoholických nápojů, želé, zavařenin, marmelád, dortů a pečiva.
Stejně úspěšně se však dá použít při výrobě omáček nebo „zodpovědných“ masových pokrmů. Například enzymatická aktivita „opičí broskve“ z ní udělá neobvykle cennou marinádovou přísadu, která dokáže změkčit maso jakékoli tvrdosti. Harmonická sladkokyselá chuť zároveň přirozeně dodává výslednému produktu šarm a sofistikovanost.
Kiwi je také neméně úspěšně kombinováno s rybami nebo drůbeží, gurmánskými mořskými plody, hotovými šunkovými výrobky a sýrem. Je také „přátelský“ ke všem známým druhům zeleniny. Odborníci tvrdí, že i ten nejjednodušší salát z listové zeleniny, jehož dresink obsahuje čerstvé kiwi pyré, se stává kulinářským mistrovským dílem.
Kiwi – běžně používaný název pro plody pěstovaných odrůd rostlin patřících do rodu Actinidia, druhu Actinidia sinensis (lat. Actinidia chinensis ) nebo Actinidia deliciosa (lat. Vynikající aktinidie ). Samotné rostliny jsou velké stromovité liány pocházející z Číny. Někdy se kiwi nazývá „čínský angrešt“.
Jméno
Rostlina kiwi získala své jméno podle podobnosti tvaru svého pubescentního plodu s tělem stejnojmenného ptáka [1]. Společnost, která jako první uvedla tento produkt na trh, se jmenovala Kiwi [zdroj neuveden 535 dní]. Jeho znak znázorňoval tohoto nelétavého ptáka.
Historie chovu kiwi
Divoká aktinidie měla hmotnost plodů pouhých 30 g a na Nový Zéland byla přivezena na začátku 100. století. Vyšlechtěná aktinidie chinensis velkoplodá byla vyšlechtěna na Novém Zélandu; od původního druhu se liší nejen mnohonásobným zvýšením hmotnosti plodů (XNUMX g a více), ale také lepší chutí.
Novozélandští šlechtitelé dali výsledné „nové“ rostlině jméno pro podobnost tvaru jejího pubescentního plodu s tělem novozélandského kiwi, který je znakem této země.
Nyní se kiwi pěstuje v mnoha zemích se subtropickým klimatem, zejména v Itálii, na Novém Zélandu a v Chile. Odtud se do celého světa vozí šťavnaté léčivé plody (obsahující velké množství vitamínu C a dalších biologicky aktivních látek) s měkkou zelenou chutnou dužinou. V Rusku existují experimentální plantáže kiwi na pobřeží Černého moře na území Krasnodar.
Plody
| Proteiny | 1.14 g |
|---|---|
| Tuky | 0.52 g |
| Sacharidy | 14.66 g |
| – disacharidy | 8.99 g |
| Thiamin (B1) | 0.027 mg |
| riboflavin (B2) | 0.025 mg |
| niacin (B3) | 0.341 mg |
| Pyridoxin (B6) | 0.63 mg |
| Folacin (B9) | 25 μg |
| Kyselina askorbová (vit. С) | 92.7 mg |
| Vápník | 34 mg |
| Železo | 0.31 mg |
| Hořčík | 17 mg |
| Fosfor | 34 mg |
| ▲ Draslík | 312 mg |
| Zinek | 0.14 mg |
| Mangan | 0.098 mg |
Hmotnost průměrného ovoce kiwi je 75 g, velké ovoce – až 100 g.
Kiwi je bobule. Dužnina je obvykle zelená nebo žlutá. Existuje odrůda s názvem Gold kiwi („zlaté kiwi“ nebo „žluté kiwi“).
Vysoký obsah draslíku činí kiwi užitečným při některých formách hypertenze, nedostatku jódu.
Jíst
Při popisu chuti kiwi se mluví o kombinaci chutí angreštu, jahody, banánu, melounu, jablka a ananasu. Kiwi se konzumuje čerstvé, dělá se z něj džem, želé, přidává se do salátů, podává se k masu.
Existuje spousta receptů na dezerty a nápoje obsahující kiwi. Kiwi se hodí k plnění koláčů, dají se z něj vyrobit i džemy a marmelády, vinaři z kiwi vyrábějí likéry a víno.
Výroba
Světová produkce kiwi
| Rok | Tisíce tun |
|---|---|
| 1970 | 2 |
| 1975 | 4 |
| 1980 | 26 |
| 1985 | 204 |
| 1990 | 843 |
| 1995 | 890 |
| 2000 | 1 021 |
| 2005 | 1 811 |
| 2006 | 1 240 |
| 2007 | 1 252 |
| 2008 | 1 352 |
| 2009 | 1 377 |
Top 10 zemí produkujících kiwi v roce 2009
| Země | Tisíce tun kiwi |
|---|---|
| Itálie | 436 |
| Nový Zéland | 390 |
| Chile | 227 |
| Řecko | 84 |
| Francie | 76 |
| Japonsko | 35 |
| Írán | 30 |
| Turecko | 23 |
| United States | 23 |
| Španělsko | 18 |
| Zdroj: Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO) | |
См. также
Poznámky
- ↑Emily Greenová.Kiwi, zákon II. Los Angeles Times (08. května 2002). Archivováno z originálu 27. ledna 2012.Staženo 20. prosince 2009.
reference
Wikislovník má článek “kiwi”
- (nedostupný odkaz – Actinidia sinensis historie)
- Rostliny podle abecedy
- Actinidiaceae
- Bobule
- Lianas
- Ovocné křoviny
Wikimedia Foundation. 2010.
užitečný
Podívejte se, co je „Kiwi (ovoce)“ v jiných slovnících:
- Kiwi — (pták) Kiwi (ovoce) (bobule) Kiwi (národní přezdívka) národní přezdívka Novozélanďanů a často používané vlastní jméno pro Novozélanďany. Bird Kiwi (také Kiwi Bird) (z anglického kiwi bird „kiwi bird“) pseudonym . . Wikipedia
- kiwi (jednoznačné označení) — Kiwi Kiwi (pták) Kiwi (ovoce) Bird Kiwi (také Kiwi Bird) (z anglického kiwi bird „kiwi bird“) je pseudonym neznámého autora (skupiny autorů), který píše sloupek do časopisu Computerra. Alexis Kivi je zakladatelem realistické literatury na . . Wikipedii
- ovoce – Viz . Slovník synonym
- kiwi – (anglické kiwi). Evropský obchodní a kulinářský název ovocné rostliny Dálného východu, tzv. Kustovnice čínská, patřící do čeledi břečťanovitých, liánovitých a mající plody velikosti velké švestky, pokryté matným . . Culinary Dictionary
- kiwi – antinidia Slovník ruských synonym. kiwi podstatné jméno, počet synonym: 5 • antinidia (1) • apteryx . Slovník synonym
- KIWI — K. nemá nic společného s oděskými základními potravinářskými výrobky. Ale souvisí se starou oděskou frází „TO JE JINÉ OVOCE“, která je synonymem pro výraz „TO JE JINÝ DÁREK“. K. však není jen prakticky neznámým plodem pro. . Velký polosrozumitelný slovník oděského jazyka
- KIWI – (anglické kiwi). Evropský obchodní a kulinářský název ovocné rostliny Dálného východu, tzv. „Čínský angrešt“, patřící do čeledi břečťanovitých, liánovitých a má plody velikosti velké švestky, pokryté matným. . Velká encyklopedie kulinářského umění
- Ovoce — Velký výběr ovoce na trhu Boqueria v Barceloně. Wikipedie
- kiwi – 1. kiwi, str., m. a s. (ovoce) 2. kiwi, unkl., m. (pták) . ruský slovní přízvuk
- Homonymum — Tento výraz má jiné významy, viz Homonymum (významy). Homonyma (starověká řečtina: ὁμός identický + jméno ὄνομα) jsou významově různá, ale zvukem a pravopisem shodná, jazykové jednotky (slova, morfémy atd.). Termín byl zaveden. . Wikipedie
- Zpětná vazba: Technická podpora, Reklama na webu
- Cestování
Export slovníků na stránky vytvořené v PHP
WordPress, MODx.
- Označte text a sdílejteHledat ve stejném slovníkuHledat synonyma
- Hledejte ve všech slovnících
- Hledejte v překladech
- Hledejte na internetu Hledejte ve stejné kategorii
