K uchování čerstvé petrželky na zimu nepotřebujete žádné speciální vybavení. A samotný proces je jednoduchý a nevyžaduje mnoho času. Ale v mrazivé zimě vytvoří snítka čerstvé petrželky letní náladu a naplní pokrmy jedinečnou vůní. Mimochodem alternativa z obchodu, která se prodává v zimě, nemá stejnou chuť a vůni jako ta připravovaná v létě. Dokáže skvěle ozdobit pokrm, ale pokud polévku nasekáte a okořeníte takovými bylinkami, oproti „domácím“ jednoznačně prohraje. Navíc i mražená petržel pěstovaná na letním slunci obsahuje 2x více vitamínu C než skleníková zimní petržel. Pojďme se tedy naučit, jak zmrazit petržel.
Výběr způsobu skladování a příprava zeleniny
Aby petržel zůstala na zimu čerstvá, musíte ji zmrazit. Můžete ho i sušit nebo nakládat, ale pak už nebude žádná svěží chuť. Hospodyňky v průběhu let vymyslely nejrůznější způsoby, jak čerstvé bylinky na zimu uchovat a zároveň je pohodlně využít. Můžeme si vybrat pouze nejpřijatelnější metodu nebo nabídnout něco vlastního. Takže můžete zmrazit petržel:
- větvičky;
- kostky;
- pruhy;
- rozdrcené ve velkém.
Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování petržele, připraví se podle stejného scénáře:
- Vyčistěte keře od zeleně: odstraňte shnilé listy, cizí látky, odřízněte kořeny.
- Omyjte petržel. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je namáčet ve slané vodě. Tato metoda nepoškozuje listy (to je důležité, pokud má být zeleň zmrzlá ve větvičkách), odstraňuje dusičnany a zabíjí mikroorganismy na ní žijící. Do mísy nalijte tolik vody, aby zakryla svazky zelí. Přidejte sůl, aby voda chutnala slaně, a namočte kořenící listy na 15-20 minut.
- Z umyté trávy setřeste přebytečnou vlhkost a položte ji na ručník. Měl by zaschnout, ale neměl by mít čas zavadnout. Aby větve dobře vyschly, je potřeba je čas od času obrátit. Důkladné vysušení je důležité zejména v případě, že se má petržel na zimu zmrazovat v nasekaných rozsypaných kouscích nebo snítkách.
- Nyní je aromatické listové koření připraveno k dalším manipulacím, které závisí na zvoleném způsobu zmrazování. O nich bude řeč v další části.
Rada: musíte si vybrat jednu nebo druhou možnost na základě zamýšleného účelu zmrazené zeleniny. Například pro použití do polévky, omáček nebo jiných teplých jídel, přípravu na zimu v kostkách a nudlích, na posypání vařených brambor bude nejvhodnější použít nasekanou petrželku a na zdobení salátů a hlavních jídel snítky.
Pokyny pro zmrazení krok za krokem
Podívejme se blíže na to, jak skladovat petržel ve snítkách, kostkách, proužcích i volně ložené. Abychom získali úhledně zmrazené snítky, měla by se připravená petržel položit na substrát „větvička na větvičku“, aby po vložení do mrazáku keře okamžitě „vzlétly“. To jim umožní udržet si tvar a maximum vitamínů. Když jsou všechny větve na substrátu dobře zmrazené (za 2-3 hodiny), lze je přenést do potravinářské fólie a zabalit do porcovaných svazků.
Rada: každý ví, že k výrobě polotovarů ve výrobě se používá metoda „šokového zmrazení“. Umožňuje zmrazit jakékoli potraviny během několika sekund, čímž zachová maximum živin a zachová jejich tvar. Pokud má vaše mraznička funkci „rychlého zmrazení“, měla by se používat při zmrazování zeleniny.
Mraženou petrželovou nať lze vyrobit dvěma způsoby – liší se náplní. V první verzi se zelení nalije vodou, ve druhé – rozpuštěným máslem. Při mražení na kostky není nutné důkladně sušit. Stačí opláchnout a nakrájet a poté pevně vložit do forem takové velikosti, aby jedna vystačila na více než porci. Poté do každé formy nalijte trochu vody nebo másla. Formy se zelení jsou umístěny v mrazáku, aby byly zcela zmrazeny.
Metoda, která umožňuje skladovat petržel v proužcích celou zimu, je podobná jako výše popsaná – skladování v kostkách. K tomu stačí připravené listové koření omýt (bez sušení), nakrájet a položit na pruh na potravinářské fólii (15-20 cm) a poté zabalit do klobásy (ne rolky!) tak, aby uvnitř jsou zelení a venku film. Je tedy nutné zabalit veškerou nasekanou trávu. Výsledkem bude několik pruhů. Měly by být umístěny do mrazáku a používány podle potřeby, přičemž nožem odřízněte kus požadované délky.
A posledním způsobem, který vám umožní skladovat petržel celou zimu a pohodlně ji použít jako zálivku na vařené, smažené brambory nebo maso, je zmrazit ji nakrájené na kousky. Toto je nejrychlejší a bezproblémová možnost. Chcete-li tímto způsobem uchovat zeleninu, je třeba připravenou petržel nakrájet a umístit do nádoby, která musí být umístěna v mrazničce. Aby se zmrzlá zelenina snadno oddělila a dala se štípat, musí být důkladně vysušena.
Tip: mraženou zeleninu lze skladovat až 12 měsíců, kostky s máslem až 4–6 měsíců.
Další užitečné tipy
Každá z navrhovaných metod přípravy čerstvé petrželky na zimu zahrnuje snadné porcování. Je to proto, že zmrazenou zeleninu nelze rozmrazit a znovu zmrazit, ale musí se uchovávat v mrazničce, dokud nebude připravena k použití. Zmrazená zelenina se navíc před použitím nerozmrazuje, ale ihned se vkládá do misky.
Pro uchování petržele v mrazáku jsou vhodné plastové nádoby, silikonové formy, potravinářská fólie nebo speciální mrazicí sáčky. Sklo se nepoužívá, protože při vystavení nízkým teplotám může prasknout. Kov při kontaktu s bylinkami oxiduje, proto se také nedoporučuje používat ho ke skladování petržele.
Uchovat kus léta na zimu je příjemný a ne obtížný úkol. Nechte to být petržel nebo jiná zeleň, pokrmy jí ochucené vám připomenou letní dny a prohřejí vás sluncem!
- Doporučení, jak správně vybrat a vyčistit smeták
- Jak rychle oloupat slupku rajčat
