Je těžké si představit moderní kuchyni bez italských jídel. A je absolutně nemožné si představit italská jídla bez parmezánu. Sýr dodává těstovinám, salátům a dalším pokrmům nevšední pikantní chuť.
Jak vznikl parmezán?
Historie vzhledu parmezánu začíná ve 12. století. Říká se, že to bylo založeno na receptu na výrobu tvrdého sýra vyrobeného v Lodi. Pak se objevily první sýrárny, které zpracovávaly přebytečné mléko. Dalším úkolem sýrařů bylo připravit výrobek s dlouhou trvanlivostí. A bylo rozhodnuto. V zemích mezi Apeninskými horami a řekou Pád se objevil tvrdý zrnitý sýr, který vydrží déle než všechny ostatní sýry.
Vlastnosti přípravy
Zdokonalení technologie vedla k tomu, že od 20. století se k výrobě parmezánu používá pouze mléko od frisonských krav. Originální Parmigiano Reggiano se vyrábí pouze ze tří surovin – syrového mléka, soli a telecího syřidla. Může se vyrábět pouze v provinciích Parma, Reggio Emilia, Modena a Bologna západně od Rena a Mantovy, východně od Pádu v severní Itálii. Krávy, jejichž mléko se používá k výrobě parmezánu, musí jíst pouze čerstvou trávu a seno. V závislosti na době skladování – 12, 24 nebo 36 měsíců zrání – má parmezán různé názvy. S prodlužujícím se obdobím zrání se zvyšuje obsah vápníku a bílkovin, jeho struktura se stává tvrdší v důsledku postupné ztráty vody. Při dlouhodobém skladování se velikost krystalů soli v sýru zvětšuje a dodává produktu bohaté a kořenité aroma.
Jak skladovat?
Abyste parmezán uchovali co nejdéle bez ztráty chuti, musíte znát pár tajemství. Celé kousky parmezánu lze zamrazit. Tento způsob skladování neovlivňuje nutriční hodnotu produktu, protože již prošel nezbytným zpracováním. Parmezán lze skladovat v mrazáku až 9 měsíců. Parmezán lze skladovat v čerstvé zóně několik měsíců. Chcete-li to provést, musíte jej zabalit do bavlněné látky, pergamenového papíru nebo použít speciální papír na balení sýra. Parmazán můžete také zabalit do alobalu na uskladnění, abyste zabránili odpařování vlhkosti. V žádném případě neskladujte sýr v plastovém obalu. Při této metodě začne parmezán uvolňovat vlhkost a po velmi krátké době se na něm objeví plíseň. Parmazán lze skladovat v lednici 6 až 8 měsíců.
Pokud je plíseň
Pokud se na parmazánu objeví bílé skvrny, musíte nejprve zjistit, co to je. Pokud se objevují nejen vně, ale i uvnitř produktu, pak se s největší pravděpodobností jedná o krystaly tyrosinu nebo laktátu vápenatého. Nejsou škodlivé. Takové krystaly naopak zvýrazňují chuť a vůni vyzrálého sýra. Pokud se však bílé skvrny objevují pouze zvenčí a sýr nezíská další chuť, pak se s největší pravděpodobností jedná o plíseň. Může podporovat růst potenciálně nebezpečných bakterií – E. coli a salmonely, proto je lepší takový sýr nejíst. Jedinou výjimkou je, pokud se jedná o kousek velmi tvrdého parmezánu. Tvrdý sýr má velmi malou vlhkost, takže plíseň nemůže proniknout hluboko do sýra a zkazit ho. Na takovém kousku můžete odříznout plíseň a zbytek parmezánu použít na jídlo.
Spolehlivé chladničky AEG
Pokud plánujete nákup nové lednice, věnujte pozornost produktům evropského výrobce domácích spotřebičů AEG. Katalog značky obsahuje jednokomorové a dvoukomorové jednotky různých velikostí. V závislosti na velikosti kuchyně a jejím uspořádání si spotřebitel může vybrat model vestavné nebo volně stojící chladničky. Jednotky mají různá uspořádání – s horním nebo spodním mrazicím oddílem. Celkový objem jednotek AEG je od 109 litrů do 461 litrů, což umožňuje vybrat optimální model jak pro malou rodinu, tak pro kancelářskou kuchyni. Většina chladniček AEG je vybavena pokročilou technologií odmrazování No frost, která zcela eliminuje tvorbu ledu na stěnách jednotky.
Nové modely využívají progresivní chladicí systém TwinTech, který vytváří optimální podmínky pro každou surovinu díky samostatnému provozu chladicí a mrazicí části. Modulární systém skladování potravin CustomFlex pomáhá optimalizovat využití prostoru pro vaření tím, že jej efektivně rozděluje. V závislosti na modelu jsou chladničky AEG vybaveny funkcemi rychlého chlazení Coolmatic a rychlého zmrazení Frostmatic. Všechny chladničky AEG se vyznačují nízkou hlučností a vysokou energetickou účinností.
Produkt přidán do košíku
