Pokud si rádi držíte zásoby řemeslného piva doma nebo se prostě raději zásobíte pěnou před fotbalem či párty, postarejte se předem o správné podmínky pro jeho skladování. Některá piva stačí uležet při pokojové teplotě několik hodin, aby ztratila své aroma a chuť.
V tomto článku vám řeknu pár jednoduchých pravidel a doporučení, které vám pomohou udržet váš pěnový nápoj v původní podobě po dlouhou dobu.
Základní pravidla pro skladování piva
1. Poloha v prostoru
Pivní lahve by měly být skladovány pouze ve svislé poloze. Pokud jsou ušlechtilá vína ve sklepech většinou uložena na boku, aby korek nevysychal a nepropouštěl kyslík, pak u pěnivého nápoje je situace opačná. Ve svislé poloze je minimalizován kontakt kapaliny s víkem a vzduchem pod ním, což má pozitivní vliv na jeho bezpečnost. V pivu se navíc často hromadí kvasinkový sediment, který při svislém skladování zůstává u dna a při nalévání se do sklenice nedostane.
2. Místo uložení
Pivo je citlivé na ultrafialové záření, proto by mělo být chráněno před přímým slunečním zářením. Nejlepší možností je vinný sklípek. Pro městský byt by byla dobrou alternativou samostatná mini-lednička.
Proč si nevyčlenit místo v běžném obchodě s potravinami? Když otevřete dveře v lednici, změní se teplota a dovnitř vstoupí čerstvý vzduch. Vliv těchto faktorů je lepší minimalizovat, zvláště pokud je pivo skladováno delší dobu. Stabilita je prvořadá.
3. Teplota, vlhkost
U různých odrůd můžete najít různá čísla, ale většina odrůd je perfektně skladována při 10-13°C. Optimální relativní vlhkost je do 85 %.
Všechna výše uvedená pravidla platí stejně pro pivo z obchodu i pro domácí pivo.
Chcete se dozvědět více o vaření piva? Přejděte na náš kanál Telegram. Sládci s 10 letou praxí zodpoví všechny vaše dotazy a poskytnou praktické rady k výrobě pěnového piva. Můžete si tam vyměňovat zkušenosti s kolegy hobíky, komunikovat a chlubit se svými úspěchy.
Jaká je trvanlivost piva podle GOST?
Podle GOST 31711-2012, objednávka přijatá 29. listopadu 2012 pod číslem 1588-st, doba použitelnosti:
- točené pivo v plastových nádobách – ne více než 3 dny;
- pivo ve skleněných nádobách – od 9 do 12 měsíců;
- pasterizované pivo – 6-12 měsíců;
- živé pivo – 8 dní;
- nečeřené pivo – 3 dny;
- nefiltrované čiřené pivo – 5-7 dní;
- domácí pivo – až 3 měsíce;
- točené pivo (řemeslné) – až 6 měsíců;
- v sudech – až 6 měsíců.
Všechny body, které prodávají nápoj, musí tyto lhůty dodržovat.
Aby pivo déle vydrželo, je pasterováno – krátce zahřáté na vysoké teploty. To pomáhá zbavit se všech mikroorganismů, které mohou změnit chuť nápoje a způsobit fermentaci. Do piva lze dodatečně přidávat konzervační látky – prodlužují také trvanlivost nápoje. Zároveň je ale potřeba počítat s tím, že ovlivňují chuť a vůni nápoje.
Po otevření nádoby pivo „žije“ ne déle než 1 den při pokojové teplotě a 2-3 v chladničce. Nutno podotknout, že chuť se mění již po pár hodinách, proto je lepší s konzumací neotálet.
V jaké nádobě je lepší pivo skladovat, pro a proti
Předem si dovolím rezervaci, že se bavíme pouze o zavřeném pivu. Otevřené potraviny nelze skladovat v žádné formě – šumí vám přímo před očima.
Plastové PET lahve
Jedna z nejoblíbenějších nádob na skladování pěny spolu se sklem. PET neboli polyethylentereftalát je považován za chemicky inertní materiál, který neovlivňuje složení nápoje. Je pevný a odolný.
Materiál má však i nevýhody. Například docela snadno propouští kyslík a ultrafialové světlo a zároveň uvolňuje oxid uhličitý. U mnoha druhů piv (zejména silných, které vyžadují zrání) je to nepřijatelné.
Skleněné láhve
Sklo je ideálním materiálem pro skladování piva. Má následující výhody:
- rozšířený;
- snadno se čistí a lze je znovu použít;
- odolává vysokému tlaku, vynikající pro karbonizaci;
- uzavřený korunkovou zátkou prakticky nepropouští kyslík a neuvolňuje oxid uhličitý.
Mezi nevýhody patří křehkost a poměrně vysoká hmotnost ve srovnání s plastem. Skleněné obaly nejsou ideální, ale při dlouhodobém skladování si udrží kvalitu piva lépe než plastové.
kovové plechovky
Kovové plechovky chrání pivo před světlem lépe než jiné, ale zároveň kov ovlivňuje chuť nápoje. Aby se tomu zabránilo, výrobce potahuje vnitřní povrch plechovek vrstvou ochranného laku. Problém je v tom, že každý vážný náraz může vést k deformaci a narušení celistvosti ochranné vrstvy, což se v konečném důsledku projeví na chuti a kvalitě piva.
Jinak kovové nádoby vypadají výhodně: jsou lehké, pohodlně padnou do ruky, jsou levné a mají pohodlný mechanismus otevírání.
Kegi
Další možnost, kterou častěji využívají profesionální sládci. Jsou to kovové sudy o objemu 10-50 litrů. Na jednom z bočních konců je speciální ventil, který nepropouští kyslík a nepropouští oxid uhličitý ven. Pro uchování domácího piva není zcela vhodný pro svou dosti vysokou cenu a velké rozměry.
Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.
