Dělají úžasné saláty. Je to také skvělá soběstačná svačina. Pojďme se bavit o nakládaných houbách. Taková blanka najde místo v každé domácnosti. Nevýhodou je, že nekvalitní, zkažený nebo prošlý výrobek se snadno otráví. Pokusíme se tomu zabránit?
Rozebereme si trvanlivost nakládaných hub, zejména obsah v různých podmínkách. Kam dát otevřenou sklenici?
Jaká je trvanlivost nakládaných hub
Otrávit se můžete nejen potápkami nebo muchovníky. Jakákoli houba s prošlou dobou použitelnosti vyvolá vážné zdravotní problémy. Proto je důležité zkontrolovat datum výroby. Domácí polotovary jsou vždy označeny.
Maximální trvanlivost trubkovitých hub. Patří sem hřib, hřib, hřib. Hůře se skladují lamelové druhy – oblíbené žampiony, žampiony. Ale především teplota a použitá receptura ovlivňují trvanlivost nakládaných výrobků.
Mrazíte nakládané houby?
Při zavařování se vždy používá ocet. Inhibuje vývoj mikroorganismů. Existují recepty s kyselinou citronovou. Ta je v práci horší. Aspirin se nikdy nepřidává do polotovarů.
Trvanlivost hub marinovaných v octě při teplotách do +8 stupňů je 2 roky. Do +15 stupňů je obrobek skladován 1,5 roku, při +18 asi 11-12 měsíců. Nejlépe ve skleněných nádobách.
domácí vaření
Nakládání hub si nelze představit bez přidání octa, soli, cukru. Nejsvětější Trojice pomáhá uchovat shromážděnou kořist, dodává chuť a brání rozvoji mikroorganismů. Důležité je také vyvaření, sterilizace. Na balení záleží hodně. Je vhodné používat skleněné nádoby. Je nepřijatelné srolovat s oxidovanými víčky.
Při dodržení všech pravidel získáme bezpečnou konzervaci pro zdraví. Jak dlouho se dají domácí nakládané houby skladovat, doplníme na talíř.
| Teplota ve stupních | Doba použitelnosti, měsíce |
| + 1-8 | 24 |
| + 9-15 | 18 |
| + 16-18 | 12 |
| + 18-20 | 6 |
Skladování nakládaných hub v pokojových podmínkách výrazně snižuje trvanlivost. Obsah při +25 vede k rychlému znehodnocení produktu. Nepoužívejte přehřáté konzervy. Při sklizni hlívy ústřičné, žampionů a jiných hub je třeba dodržovat podmínky skladování.
Kromě dodržování teplotního režimu je nutné skrýt nakládané houby před slunečním zářením. Volíme zatemněná místa, neprůhledné nádobí.
Zakoupeno
Průmyslové nakládané houby jsou považovány za nejbezpečnější pro zdraví. Výrobci provádějí pečlivé zpracování. Používá se kvalitní praní, dodržují se předpisové normy. Technologové sledují dobu zahřívání. Většina produktů má maximální trvanlivost 24 měsíců.
Hlavním problémem je použitý kontejner. Plechovky musí mít vnitřní ochranný povlak. Bez něj octová marináda reaguje s kovem. Doba skladování nesmí přesáhnout 12 měsíců. Bezpečnější je volit dózy z čirého skla. Snáze se hodnotí kvalita náplně, velikost kousků, náplň. Jediným problémem je, že neexistuje žádná ochrana před slunečním zářením.
Podmínky skladování
Nejlepším místem je sklep. Vhodné sklepy pod domy. Teplota zřídka přesahuje +8-10 stupňů. Nakládané houby perfektně vydrží po celou dobu trvanlivosti. Jediným možným problémem je, že když je vlhkost v přízemí vysoká, kryty reziví. Je vhodné pravidelně kontrolovat. Když se objeví červené tečky, doporučujeme co nejdříve použít prázdné.
Hlavním problémem je nedostatek sklepů, sklepů. Musíme hledat jiná vhodná místa. Doby skladování koordinujeme s tabulkou výše. Podívejme se na hlavní možnosti níže. Sklízet můžete lišky, hříbky a další druhy.
Bez lednice
Při skladování v bytě, domě volíme nejchladnější místa se stálým teplotním režimem. Nenechávejte nakládané houby v blízkosti topných zařízení, vedle teplých podlah. Kuchyň je špatná volba. Během vaření se zahřívá. Vlhkost se také neustále mění.
Vhodná místa:
- spíž;
- balkon, lodžie;
- chladná chodba.
Nevhodný:
- kuchyňská linka;
- obývací pokoje;
- koupelna;
- místa v blízkosti radiátorů.
V lednici nebo mrazáku
Ideální je lednička. Dokonale nahradí sklepy, sklepy. Není třeba upravovat vlhkost. Zásoby na dohled. Je snadné si všimnout prvních známek poškození.
Při +1-7 stupních budou nakládané houby stát po maximální dobu. Jediným problémem je omezený prostor. Často nejsou volné police ani na hrnce. Nebudete moci dát mnoho. Před prázdninami se budou muset akcie „přesunout“ jinam.
Mražení nakládaných hub není zakázáno. Není možné poslat ucpanou nádobu do komory. Předem otevřít, balit po částech. Při -15 stupních je skladovatelnost 5-6 měsíců. Je důležité vzít v úvahu počáteční kvalitu. Nemá smysl zmrazovat téměř prošlý obrobek. Už se nezlepší.
V otevřené bance
Po otevření musí být všechny nakládané houby spotřebovány do jednoho dne, připravte si nějaké jídlo, salát, například vinaigrette. Přenášíme z plechových nádob do sklenic, keramických, plastových nádob. Nezapomeňte nosit pevné víko. Marináda by měla kusy zcela zakrýt. Ihned dejte do lednice.
Nepoužité nakládané houby lze snadno uchovat, když je zmrazíte. Produkt mírně změní konzistenci, ale nemusíte ho vyhazovat. Je vhodné zmrazit ve speciálních sáčcích, plastových nádobách.
Proč je zpoždění hub nebezpečné, jak pochopit, že houby se zhoršily
Bolesti břicha, zvracení, rozrušená stolice, často průjem s kousky jídla. Plus arytmie, změna barvy kůže, bolesti hlavy, dehydratace, neustálá žízeň. To vše jsou příznaky otravy jídlem. Prošlé nakládané houby by se neměly konzumovat ani po opakovaném převaření, používat do teplých jídel. Je důležité rozpoznat zkažený produkt včas.
Hlavní známky poškození:
- zakalená marináda;
- oteklé víčko;
- skvrny na houbách;
- ztráta elasticity, kusy ochabnou;
- zvláštní zápach, plíseň.
Ani čerstvé nakládané houby by neměly konzumovat děti, těhotné ženy. Výrobek s prošlou dobou použitelnosti může způsobit katastrofální následky, včetně poškození centrálního nervového systému, ztráty vědomí a smrti. Existují pochybnosti – bez lítosti posíláme sklenici do koše.
Správně sklizené houby mají působivou trvanlivost. Jen nečekejte na poslední měsíce, dny. Zásoby je lepší používat během zimy, jara. Čerstvé produkty jsou nejlepší.
Hotové výrobky Trvanlivost vinaigrettu v chladničce
Hotové výrobky Podmínky a trvanlivost perníku
Líbil se vám článek? Ohodnoť to:
Marinování je jedním z nejčastějších způsobů uchování potravin na zimu. Konzervanty jsou v tomto případě kyselina octová, sůl a cukr. A aby polotovary získaly výraznou vůni a pikantní chuťové tóny, používají se různé koření. Nakládané houby můžete skladovat poměrně dlouho, ale přečtěte si, jak na to.
Houby s trubkovitou strukturou se obvykle nakládají. Tento:
Zachovat můžete i motýly, tlouštíky, podzimní houby apod. Sbírejte pouze mladé a silné exempláře, které nemají červotoč.
I přes přítomnost potravinářských konzervantů má tento typ přípravy svou vlastní trvanlivost. Proto musíte vědět, jak moc nakládané houby skladovat, abyste neohrozili své zdraví.
Marináda a její trvanlivost
Hlavní složkou marinády je kyselina octová. Trvanlivost nakládaných hub bude záviset na jejich množství a koncentraci. A také čas na jejich přípravu.
Místo octa se nedoporučuje používat kyselinu citronovou. Tento konzervant příliš neovlivňuje chuť polotovarů.
Marináda se vaří varem. Vysoká teplota působí na různé škodlivé mikroorganismy, které jsou ve vodě, a ocet zesiluje účinek. Přidáním cukru a soli do marinády lze skladovat až 1 roku. Je důležité, aby se teplota udržovala v rozmezí od + 5 ° С do + 8 ° С.
Pokud je sklenice nakládaných hub již odvíčkovaná, měly by být spotřebovány do 2 dnů.
Skladování průmyslových polotovarů
Pokud jsou polotovary zakoupeny v obchodě, musíte vědět, že výrobci používají druhy moření, které umožňují skladování jejich produktů až 2 roky. Speciální přísady, které se používají při výrobě, nejsou doma dostupné. Proto jsou takové produkty považovány za bezpečnější než domácí konzervace.
- Zakoupené nakládané houby skladujeme při teplotě nepřesahující +18°C. Trvanlivost přířezů obvykle uvádí výrobce na víku nebo etiketě.
Pokud jde o solené houby, jejich trvanlivost je mnohem kratší než u nakládaných. I když byly nasoleny továrním způsobem, měly by být spotřebovány do 6 až 12 měsíců.
Podmínky skladování nakládaných hub
Je důležité znát nejen trvanlivost, ale také podmínky, za kterých si nakládané houby udrží své kvality co nejdéle.
Výrobky konzervované v marinádě by měly být uchovávány na chladném místě, kde je teplota kolem + 8 ° C a kam nepronikají sluneční paprsky. Pro tyto účely se dobře hodí sklep nebo sklep. Přířezy můžete uchovávat v chladničce, ale zde vše závisí na počtu uzavřených sklenic.
Chcete-li prodloužit trvanlivost domácího zavařování až na 2 roky, můžete při jeho přípravě použít více octa. Zabrání rozvoji škodlivých mikroorganismů v houbách, a tím prodlouží jejich trvanlivost.
Jak dlouho lze nakládané houby skladovat
Trvanlivost hub v marinádě ovlivňuje i teplota místnosti, ve které jsou přířezy umístěny. Čím vyšší je, tím rychleji se produkt kazí.
- V chladné místnosti, kde teplota nepřesahuje + 18 ° C, houby vydrží až 1 rok.
- Při skladování při teplotách od +8 do +18 °C vydrží uchování asi jeden a půl roku.
- V chladničce nebo v jiné místnosti při teplotě 0 až + 8 ° C bude trvanlivost od jednoho a půl do 2 let. Za předpokladu, že marináda úplně pokryje houby.
Pokud je sklenice již otevřená, dokonce i na polici chladničky, mohou být houby skladovány nejdéle 2 týdny.
V čem se skladují nakládané houby
Přířezy se uchovávají v nádobách, které vlivem octa neoxidují. Jedná se o smaltované, kameninové a pocínované. Nejlepší je ale nakládané houby skladovat ve skleněných dózách. Tento způsob skladování doporučuje GOST. Jediné, co musíte udělat, je chránit je před sluncem.
Aby se zabránilo oxidačním reakcím marinády při interakci se vzduchem, nádoba se shora nalije sterilizovaným rostlinným olejem.
Pokud je sklenice srolovaná s kovovým víčkem, může dojít k nežádoucím oxidačním procesům. Při interakci kovu s obsahem se tvoří toxické látky, které při překročení přípustné normy mohou způsobit otravu.
V procesu marinování byste měli přísně dodržovat zavedené recepty. Jinak se může v produktech tvořit botulotoxin, který se vyvíjí v uzavřených nádobách. Tento jed je ve většině případů smrtelný. Pokud tedy nedůvěřujete svým schopnostem, je lepší se do ochrany vůbec nezapojovat.
Pokud se na povrchu vytvoří plíseň, je lepší obsah sklenice okamžitě vyhodit, protože i opakované vaření hub může v budoucnu vést k tvorbě botulotoxinů.
Závěr
Trvanlivost nakládaných hub závisí na několika výše popsaných důvodech. Nikdy nejezte produkty s prošlou dobou použitelnosti. I když je doba použitelnosti již na pokraji, ale ještě neskončila, je lepší hrát na jistotu a odmítnout takové polotovary používat.
