Surové brambory není novinka a všichni se s tímto problémem někdy potýkáme. Proč zčernal a co s tím? Pokud jsou vaše brambory spálené, nespěchejte s vyhazováním produktu, protože existuje několik způsobů, jak je zachránit. Pojďme to zjistit!
Černění syrových brambor nastává v důsledku interakce kyslíku s jeho škrobem. K tomu dochází, když jsou brambory vystaveny mechanickému namáhání, jako je krájení nebo strouhání. Navíc kvalita brambor může ovlivnit i barvu. U dobrých brambor je méně pravděpodobné, že zčernají než u starých nebo poškozených.
Jak uvařit syrové brambory, aniž by zčernaly? Nejprve můžete k bramborovým lupínkům přidat trochu citronové šťávy nebo octa. Pomohou zachovat přirozenou bílou barvu brambor díky jejich kyselým vlastnostem. Za druhé, můžete brambory před vařením opláchnout ve studené vodě. Tím se odstraní přebytečný škrob, který je příčinou zčernání. Nakonec, abyste se vyhnuli tmavému pigmentu v syrových bramborách, můžete do vody na vaření přidat také špetku soli.
Zčernalé brambory: proč se to děje?
Brambory, které zčernaly, se obvykle namáčejí ve vodě nebo se dokonce vaří, což jim dodává jejich neobvyklou barvu. Černění brambor může být způsobeno řadou důvodů a je důležité vědět, jak jim předcházet.
Jedním z nejčastějších důvodů, proč brambory zčernají, je oxidace škrobu v nich. Škrob obsahuje cukr, který může reagovat se vzdušným kyslíkem a způsobit vznik tmavých skvrn na povrchu brambor. Oxidace škrobu je urychlována vysokými teplotami, takže při vaření nebo smažení brambor je pravděpodobnější, že dojde ke zčernání.
Existuje několik způsobů, jak zabránit zčernání brambor. Za prvé, můžete snížit množství cukru v bramborách tím, že je před vařením namočíte do vody. Druhým způsobem je přidání kyseliny, jako je citronová šťáva nebo ocet, do brambor před vařením nebo smažením. Kyselina pomůže oddálit oxidaci škrobu a snížit výskyt tmavých skvrn. Třetí metodou je rychlé vaření brambor po oloupání, aby se minimalizoval čas, který stráví na vzduchu.
Je důležité si uvědomit, že zčernání brambor je obvykle kosmetické a neovlivňuje jejich chuť ani nutriční hodnotu. Pokud jsou však brambory velmi černé nebo mají nepříjemný zápach, je nejlepší je vyhodit, protože to může být známka hniloby nebo plísně.
Důvody černění syrových brambor
Zčernání syrových brambor může být způsobeno několika důvody a je důležité vědět, co dělat v takové situaci. Zde jsou některé možné faktory:
1. Oxidace. Brambory obsahují enzymy, které reagují se vzdušným kyslíkem a způsobují oxidaci. To vede k výskytu černých skvrn na povrchu brambor. Aby se zabránilo oxidaci, mohou být brambory ponořeny do vody nebo skladovány ve vodě, aby se snížila dostupnost kyslíku. Do vody můžete přidat i trochu citronové šťávy nebo octa, abyste zabránili oxidaci.
2. Vystavení světlu. Brambory reagují na světlo, zejména sluneční. Pokud jsou brambory ponechány na světle, mohou zezelenat a zčernat. V tomto případě se v bramboru hromadí škodlivé látky zvané solaniny. Aby se tomuto procesu zabránilo, brambory by měly být skladovány na chladném a tmavém místě.
3. Nemoc. Někdy může být zčernání syrových brambor způsobeno přítomností choroby, jako je poléhání brambor nebo plíseň Alternaria. Tyto choroby mohou postihnout kořenovou plodinu již během jejího růstu a skladování, což vede ke vzniku černých skvrn a nekróze brambor. V takových případech je lepší se vyhnout konzumaci postižených brambor.
4. Mechanické poškození. Pokud jsou brambory vystaveny mechanickému poškození, jako jsou oděrky nebo škrábance, mohou být náchylnější k oxidaci a zčernání. Abyste tomu zabránili, je důležité s bramborami zacházet opatrně a vyhnout se jejich poškození.
Je důležité si uvědomit, že zčernání syrových brambor může být známkou zhoršené kvality a přítomnosti chorob. V takových případech se doporučuje přestat používat postižené brambory a kontaktovat odborníka.
Jak vařit zčernalé brambory?
Pokud brambory po oloupání zčernají, může to být způsobeno kontaktem se vzduchem. Syrové zčernalé brambory začněte vařit co nejdříve, aby se úplně nezkazily. Následuj tyto kroky:
- Zčernalé brambory důkladně opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili nečistoty nebo povrchové zbytky.
- Zkontrolujte celý povrch brambor, zda nejsou shnilé. Pokud najdete shnilá místa, odstraňte je nožem.
- Nalijte do pánve tolik vody, aby byly brambory pokryty. Přidejte špetku soli a umístěte pánev na střední teplotu.
- Když se voda vaří, opatrně vložte zčernalé brambory do pánve.
- Brambory uvaříme do měkka. Doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti brambor, ale obvykle trvá asi 15-20 minut.
- Otestujte, zda jsou brambory propečené tak, že do nich vložíte nůž nebo vidličku. Pokud snadno projdou bramborami, jsou hotové.
- Po uvaření nechte brambory v hrnci s horkou vodou několik minut. To pomůže odstranit zbývající černou z povrchu jeho slupky.
- Opatrně vypusťte horkou vodu z pánve.
- Nyní jsou zčernalé brambory připraveny k dalšímu použití ve vašem oblíbeném receptu.
Pamatujte, že zčernalé brambory mohou kvůli oxidaci ztratit některé živiny a chuť. Rychlé vaření je proto nejlepší způsob, jak co nejvíce zachovat jeho kvalitu a chuť.
