Červená ryba má vynikající chuť a mnoho užitečných vlastností. Zabraňuje rozvoji hypertenze a cukrovky, posiluje cévy a srdce, snižuje cholesterol a zlepšuje stav vlasů a pokožky. Jeho jedinou „nevýhodou“ je jeho vysoká cena. Ale dá se to zvládnout, když se budete trochu snažit. Po přečtení tohoto článku si budete moci sami osolit červenou rybu a získáte příležitost zařadit tento báječný produkt do svého jídelníčku častěji.
Jak si vybrat červenou rybu
K solení je vhodná jakákoli červená ryba, i když každý druh má své vlastní vlastnosti. Pstruh, losos a losos mají tučné a hladké maso, losos chum a růžový losos jsou sušší a vhodnější pro dietní výživu, maso lososa coho se vyznačuje sypkou strukturou a losos sockey má neobvyklou, „krabí“ chuť.
Absolutně není třeba omezovat svůj výběr na čerstvé ryby, zvláště pokud jde o divoké odrůdy. Rybářská sezóna je krátká, a tak se do našich regálů dostane většinou zmrzlý (nebo již rozmrzlý). Ale rozhodně stojí za to zkontrolovat kvalitu červených ryb. Chcete-li to provést, měli byste věnovat pozornost následujícím příznakům:
- Zmrazené ryby by měly mít lehký rybí zápach a světlé, lesklé oči.
- Žábry mohou být zbarveny do jakéhokoli odstínu růžové nebo červené, hlavní je, že jsou bez hlenu a zelených nebo šedých skvrn.
- Na rybě by neměla být žádná ledová krusta, alespoň tenká vrstva námrazy.
- Ocas musí být neporušený. Toto je nejkřehčí část ryby, a pokud je zlomená, znamená to, že ryba nebyla správně uložena.
- Žlutá barva na břiše naznačuje, že ryba byla rozmražena více než jednou.
Pokud nekupujete celý korpus, ale filet s kůží, zkuste vybrat vysoký a rovný kus. Požádejte prodejce, aby dužinu přitlačil prstem: pokud rychle získá svůj tvar, je vše v pořádku. Pokud důlek zůstane a vytéká z něj tekutina, je lepší to neriskovat.
Suché solení červené ryby
Klasický recept na solení červených ryb zahrnuje použití pouze suchých přísad. Na 1 kg filé budete potřebovat směs dvou polévkových lžic hrubé kuchyňské soli a 1 polévkové lžíce. l. krystalový cukr. Pokud chcete, můžete přidat mletý černý nebo růžový pepř, koriandr, čerstvý nebo suchý kopr.
Budeme mluvit o tom, jak nasolit červenou rybu pod tlakem, ale pokud nemáte po ruce vhodný těžký předmět, můžete se bez něj obejít. Jako útlak je vhodné použít kámen, malé závaží nebo pánev naplněnou vodou. Závaží vytlačí z rybí dužiny vzduchové bubliny, ve kterých se mohou hromadit bakterie, a prodlouží tak její trvanlivost o 1-2 dny.
- Solení červených ryb doma začíná rozmrazováním. To by mělo být provedeno co nejpomaleji, nejlépe v lednici nebo při pokojové teplotě.
- Po úplném rozmrazení se kostra opatrně oddělí od žeber a páteře, pinzetou nebo prsty se odstraní drobné kosti. Výsledný filet se promyje tekoucí vodou a suší se ubrouskem.
- Ryba se nakrájí na stejné kousky, sroluje se v suché směsi a ve vrstvách se uloží do skleněné nebo keramické nádoby tak, aby maso bylo v kontaktu s masem a kůže byla v kontaktu s kůží.
- Takto složená ryba se přikryje talířem nebo poklicí o něco menším průměru, než je samotná miska, a nahoře se umístí útlak. Nezapomeňte se ujistit, že tlak vyvíjí rovnoměrný tlak na celý povrch a nebrání volnému uvolňování šťávy.
- Poté se nádoba s červenou rybou vloží do chladničky. Po dni můžete vyzkoušet stupeň nasolení a podle vašich preferencí buď v procesu pokračovat, nebo jej zastavit vyjmutím ryby z nálevu a setřením zbylé soli hadříkem.
Mokrá metoda solení červených ryb
Alternativní recept na solení červených ryb doma zahrnuje přípravu solného roztoku. Tekuté médium dělá maso ryb šťavnatější, proto je dobré do něj nasolit „nejsušší“ druhy červených ryb – lososa nebo pstruha. Navíc je to rychlejší způsob, jak nasolit červenou rybu, a pokud spěcháte, má smysl to vyzkoušet.
Recept na slaný nálev je velmi jednoduchý. Na 1 litr vody budete potřebovat:
- 3 polévkové lžíce. l hrubá sůl,
- 1 polévkové lžíce. l cukr,
- pár kuliček černého pepře
- pár bobkových listů.
Toto množství vystačí na nasolení ryb o hmotnosti do 1 kg.
Pokud budete rybu konzumovat ihned po uvaření, není nutné vodu převařovat. V opačném případě musí být všechny výše uvedené přísady přidány do vroucí vody. Výsledná solanka se ochladí na pokojovou teplotu a nalijí se předem připravené kousky ryb. Čím menší jsou tyto kousky, tím rychlejší bude výsledek. Například nadrobno nakrájený losos bude hotový za 3–4 hodiny, ale nasolení celého těla bude trvat nejméně den a půl.
Neobvyklé recepty
Solení červených ryb je kreativní proces a každý kuchař do něj nevyhnutelně přináší něco svého. Někdo mění poměry soli a cukru, jiný experimentuje s kořením nebo přidává nové, nečekané přísady. Následující recepty dokazují, že doma můžete červenou rybu osolit nejen chutně a rychle, ale také velmi originálně.
Recept č. 1. “Oranžový” losos
Takto nasolené ryby se často podávají v restauracích, ale nic vám nebrání si je připravit ve vlastní kuchyni.
- Filet z lososa – 1 kg
- Pomeranče – 1,5 ks.
- Sůl – 2 lžíce. l.
- Cukr – 1 lžíce. l
- Černý pepř – 1 lžička.
- Čerstvý kopr – 1 svazek
- Filet z lososa s kůží nakrájíme na velké kusy (8-10 cm široké).
- Připravte si směs soli, cukru a mletého pepře a každý kousek v ní zaválejte.
- Jeden pomeranč nakrájejte na tenké plátky, z poloviny druhého vymačkejte šťávu.
- Nádobu vhodné velikosti vyložte potravinářskou fólií a navrstvěte do ní plátky pomeranče, filet a kopr.
- Vše zalijte pomerančovým džusem a zabalte okraje potravinářské fólie tak, aby byly všechny vrstvy pevně zajištěny.
- Uchovávejte v lednici alespoň 12 hodin a odeberte vzorek. Pokud máte dostatek soli podle vaší chuti, vyjměte rybu z nádoby, odstraňte kopr a sůl a opláchněte v čisté tekoucí vodě.
Recept č. 2. Švédský solený losos
Skandinávci jsou uznávanými odborníky na rybí kuchyni. Tradice domácího solení červených ryb sahá až do starověku a téměř každá švédská rodina má svůj léty prověřený recept na její přípravu.
- Filet z lososa – 1 kg
- 4 čl. l. hrubá sůl
- 1 st. l. cukru
- 50 ml vodky
- Řepa 1-2
- hromada kopru
- Filet z lososa nakrájejte na několik stejně velkých kusů.
- Smíchejte sůl, cukr a jemně nasekaný kopr. Vzniklou směs rozmačkejte, aby kopr pustil šťávu.
- Rybu ve směsi obalíme.
- Vložte rybu do hluboké nádoby, každý kousek posypte vodkou a zakryjte nastrouhanou syrovou řepou.
- Umístěte ryby pod tlakem do chladničky na 1-2 dny. Až budete připraveni, každý kousek pečlivě opláchněte a osušte.
Recept č. 3. Pstruh s medem
V tomto receptu je místo cukru použit med a pstruh je solený bez kůže, takže proces solení je rychlejší.
- Pstruh mořský nebo říční (vhodná je ryba od 0,5 do 1 kg)
- 3 čl. l. hrubá sůl
- 1 st. l. zlato
- Pstruha nakrájejte a odstraňte kosti a kůži.
- Smícháme med a sůl a touto směsí potřeme filet.
- Filety srolujte do válečků a vložte do skleněné nádoby.
- Sklenici zakryjte víčkem a dejte na 24 hodin do chladničky.
- Rohlíky otočte a uložte do chladničky na další den.
- Slijte lák a pstruhy nakrájejte na porce.
Poté, co jsme mluvili o tom, jak solit červené ryby doma, stojí za to dát několik tipů, jak je uložit. Domácí nasolená ryba se bohužel dost rychle kazí a bude lepší, když ji sníte do 3-4 dnů. Během této doby by měly být ryby uchovávány v chladu v čisté, těsně uzavřené nádobě. Trvanlivost však můžete prodloužit použitím vakuových sáčků nebo vložením nasolených plátků do mrazáku. V tomto případě bude nutné je rozmrazit bezprostředně před podáváním.
Pstruh je červená ryba, jejíž maso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Působí blahodárně na sítnici a zabraňují vzniku očních onemocnění. Tato ryba je také bohatá na vitamín B12, který je nezbytný pro posílení kostí a kloubů a je velmi prospěšný pro mozek. Toto je také velmi chutný produkt. RBC Life připravilo jednoduchý recept na solení pstruhů.
Jak vybrat pstruha
Barva pstruha závisí na podmínkách, ve kterých byl chován. Ovlivňuje ho i minerální složení vody a složení potravy, kterou ryby krmily. Pokud si koupíte pstruha chovaného na farmě, musíte mít na paměti, že může mít sytější barvu díky své specifické výživě. Existuje mnoho různých odstínů, od světle oranžové až po jasně růžovou, které značí vysoce kvalitní ryby, vysvětlila odbornice Rospotrebnadzor Ekaterina Golovková. Solit můžete jak čerstvé chlazené, tak mražené ryby. Při nákupu je důležité vybrat si pstruha s hlavou a droby (i když si budete muset připlatit za váhu navíc), aby byla na místě zajištěna čerstvost produktu. Je nutné vyšetřit oči ryb – obvykle jsou vypouklé a jasné a žábry jsou světlé a růžovo-červené. Pokud se ryba začne kazit, žábry okamžitě ztmavnou a nic je nemůže zamaskovat. Výjimkou je jeseter s červenovínovými žábrami. Pokud byla ryba několikrát zmražena a rozmražena, její žábry zešednou. Ledová kůra zmrazených ryb by měla být tenká a bez poškození, protože při opětovném zmrazování se na povrchu ledu objevují praskliny.
Foto: Maksim Konstantinov / Global Look Press
Jak rozmrazit pstruhy
Ryby by se měly rozmrazovat v lednici: ani ve studené vodě, ani při pokojové teplotě, tím méně v mikrovlnné troubě. Struktura čerstvě zmrazených ryb získaných v důsledku šokového zmrazení je příliš křehká. Teploty nad nulou a mikrovlny zničí vazby, díky nimž si čerstvě zmrazená ryba uchová všechny své prospěšné vlastnosti, a zkazí chuť, vůni a texturu ryby. V lednici by mělo postupně rozmrznout, ale ne úplně. Pak se kousky při řezání nerozpadnou.
Jak připravit pstruha na solení
- odřízněte hlavu, odstraňte všechny vnitřnosti a žábry;
- filetovat pstruha;
- odříznout žebra;
- odříznout břicho, ocas a ploutev;
- Pomocí pinzety opatrně odstraňte z rybího masa malé kosti.
Vaření soleného pstruha doma
Jak vařit slaného pstruha
Červená ryba sama o sobě je ušlechtilá a aromatická a nepotřebuje další koření, je si jistý autor receptu na domácí solení. Vysvětlil, že se pstruhy mnohokrát experimentoval a během solení přidával různé přísady. Došel jsem ale k závěru, že optimální je nejjednodušší sestava: sůl, cukr, černý pepř.
Složení:
- pstruh – 1 ks;
- cukr – 1 lžíce. l .;
- sůl – 2 lžíce l.;
- mletý černý pepř – 1 lžičky.
„Solit budeme ve skleněných nádobách. Smíchejte všechny ingredience. Poté rovnoměrně rozdělte směs soli, cukru a pepře po dně misky. Každý kousek vezměte, zabalte do směsi a položte na dno nádoby. Moje kousky nejsou moc tlusté a mám rád lehce nasolené ryby, takže 12 hodin stačí. Pokud máte rádi slanější nebo máte silnější kousky, tak nechte 24 hodin odležet. Vršek přikryju potravinářskou fólií a dám do zítřejšího rána do lednice. Sejdeme se zítra.”
Následující den musíte:
- odstraňte vytvořenou kapalinu z nádobí;
- Jeden kus dobře opláchněte vodou a osušte papírovými utěrkami;
- odeberte vzorek: pokud není dostatek soli na chuť, nechte zbývající kousky v chladničce pod fólií dalších 5–6 hodin.
