Je možné vařit jídlo z prošlých výrobků?

Takové otázky jsou kladeny stále častěji. Mnozí jsou nuceni šetřit na jídle. Zacházejí s ní opatrněji a pokud dříve potraviny s prošlou dobou použitelnosti okamžitě vyhazovali, nyní je často používají k jídlu. Další důvod je spíše ideologický – zelená agenda. To je dnes hlavní trend, v boji za životní prostředí se lidé dokážou velmi obětovat, stát se ideologickými vegany a dokonce i freegany – to jsou ti, kteří na smetištích sbírají prošlé potraviny a mezi nimi jsou i nemajetní lidé.

V takové situaci jsou naléhavé otázky: není to škodlivé a jak se nenechat otrávit? Mluví o tom specialista na potravinářskou technologii, Ph.D. tech. Věda Dmitrij Zykov:

– Takové produkty přirozeně nejsou o nic zdravější než ty neprošlé a často se nevyplatí je jíst. Ale za předpokladu, že potraviny s prošlou dobou použitelnosti nejsou zkažené, nejsou smrtelné. Existují produkty, které vydrží déle, než je uvedeno na obalu. Vyskytly se případy, kdy byly nalezeny konzervy, které byly vyrobeny před 70, 80 nebo dokonce více než 100 lety a splňují moderní bezpečnostní normy.

V roce 1973 byl v Taimyru otevřen sklad produktů, který v roce 1900 položila polární expedice Eduarda Tolla. Konzervy, sušenky a ovesné vločky byly pohřbeny v permafrostu v hloubce 1,3 m. Studie prokázaly, že si zachovaly svou chuť. Poté byl v roce 1974 zahájen experiment dlouhodobého skladování produktů do roku 2050 (tj. po dobu 75 let). V letech 1980, 2004 a 2016 byly vyrobeny nové záložky a byly provedeny kontroly. ukázaly, že ne všechno, ale mnohé si zachovává své vlastnosti a bezpečnost.

Existují věčné produkty?

Nejbližší produkty k věčným produktům jsou sůl, cukr a silný alkohol.

Například při zmíněném pokusu o skladování vodky v podmínkách permafrostu se ukázalo, že se její kvality nezměnily. Byly tam ochutnávky francouzských koňaků 19. století, ztratily chuť i sílu, ale zůstaly v bezpečí. Jód se ze soli vypařuje, může se spékat do jediného slepence, ale neškodí (ostatně přírodní ložiska kamenné soli, kde se těží, jsou tisíce let stará). Sůl dostatečně rozemelte a lze ji použít při vaření. Cukr může také hrudkovat, ale pokud se barva nezměnila a nejsou tam žádné cizí inkluze, je vhodný k použití. Kondenzované mléko, kandovaný džem a med lze skladovat po mnoho let. I v takových výrobcích se však může hromadit škodlivý furfural, a proto je nedoporučuji často jíst.

Jaké konzervy jsou možné?

Vydrží déle než jiné produkty, ale pokud vykazují známky zkažení, neměly by se konzumovat. Podle jakých znaků to poznáte?

1. Posuďte, zda došlo k bombardování nebo ne. U skleněných dóz je to vyboulení víčka, ale u plechových dóz i dno – dóza praská zevnitř plyny. Nejnebezpečnější je, když plyn tvoří anaerobní bakterie. Nepotřebují kyslík a lépe se množí v uzavřených sklenicích. Nebezpečné jsou zejména klostridie, které způsobují botulismus. Jejich toxin se nezničí ani při vysokých teplotách. Pokud dojde k nadýmání, sklenici rozhodně vyhoďte.
2. Při otevření by nemělo dojít ke korozi nebo jinému poškození vnitřního povrchu plechovky.
3. Na samotné konzervě by nemělo být žádné viditelné poškození.
4. Hnilé, kyselé nebo hořké pachy nejsou povoleny, indikují rozklad bílkovin, sacharidů nebo tuků.

Mimochodem, maso a drůbež z takových konzerv je lepší podrobit tepelnému ošetření, protože k rozkladu bílkovin, tuků a dalších složek v nich, i když pomalu, stále dochází. Konzervy z celých kusů se skladují lépe a déle než konzervy z rozdrcených kousků nebo ve formě paštiky.

Jaké potraviny s prošlou dobou použitelnosti byste nikdy neměli jíst?

Vařené uzeniny a masné výrobky, i když vykazují sebemenší známky zkažení – lehce lepí nebo se objeví sliz – je lepší je neohřívat, jak to mnozí dělají, ale vyhodit.

Ale suché a suché klobásy a maso, pokud jsou skladovány otevřené, mohou být konzumovány. Prostě vyschnou a stanou se tvrdšími. Ale zabalené do polyethylenu nebo jiného hustého filmu se rychleji zhoršují.

Rostlinné (tekuté) oleje žluknou a hromadí se v nich karcinogenní látky. U sádla a másla je to viditelné i pouhým okem – intenzivnější barva na povrchu. Ale pokud to oříznete s marží, můžete je použít na jídlo, ale tekuté oleje ne.

Lehce plesnivý chléb vyhoďte. I když uvnitř řezu žádná plíseň není, stále tam je – porézní strukturou chleba snadno prorůstají plísňové houby v tenkých neviditelných pramíncích. Pokud tedy chcete chléb zakonzervovat, 1-2 dny před datem spotřeby si z něj udělejte krekry nebo ho použijte při přípravě jakýchkoli pokrmů. Ale u sýrů se plíseň dá odříznout s okrajem, tvoří se hlavně na povrchu a houby, které ji způsobují, nejsou tak nebezpečné jako na chlebu.

Jak přestat vyhazovat jídlo?

Rada od matky mnoha dětí Natalia Borodkina z Puškina v Leningradské oblasti.

Tip #1. Nakupujte s rozumem

Než půjdete do obchodu, udělejte si jídelníček a v souladu s ním seznam produktů. Nikdy nechoďte do obchodu s prázdným žaludkem. Pokud je těžké odolat nákupu produktů ve výprodeji, kupte si něco, co lze zmrazit nebo něco, co lze dlouho skladovat.

Při nákupu produktu okamžitě přemýšlejte o tom, co uděláte s případnými zbytky. Zeleninu a zeleninu lze například poslat do mrazáku nebo ze zbytků udělat salát.

Nakupujte v menším množství. Pokud například obchod pořádá akci „Tři ananasy za cenu dvou“ a vy můžete sníst pouze jeden, pak si jeden kupte.

Pečlivě zkontrolujte každý nákup: zvažte datum spotřeby, zda není přelepená etiketa, zda jsou zmrazené knedlíky v sáčku slepené, zda je zelenina ochablá. Proto je například vždy lepší vybrat si zeleninu sami, než si objednat rozvoz.

Nakupujte jídlo pro několik rodin. Například můžete na základně koupit maso nebo zeleninu pro vaši rodinu a rodinu vašich rodičů. Nákup ve velkém je totiž vždy levnější.

Kupujte „osamělé“ produkty, je to šetrnější k životnímu prostředí. Například banán utržený z trsu není o nic horší než jiné banány a rajče nepravidelného tvaru je stejně chutné jako to „obyčejné“ vedle něj. Pokud si tuto zeleninu a ovoce nekoupíte, v regálu se zkazí a obchod je vyhodí.

Tip #2. Vařte to správně

Připravujte jen taková jídla, o kterých víte, že je někdo bude jíst. Na testování by měla být připravena nová jídla – poloviční porce pro každého člena rodiny. A také nemá smysl vařit velký hrnec boršče, když ho nesní děti. Udělejte jim další polévku a pro sebe malou naběračku.

Vytvořte několik receptů „co je v lednici“. Můžete si například koupit pita chléb, dát do něj zbytky tvarohu a bylinek, namáčet ho ve vejci a smažit – to je snídaně. Nebo do toho zabalte párky s kečupem a bylinkami – to je večeře.

Používejte speciální internetové aplikace, kde můžete zadat názvy produktů, které máte, a dá vám recept s těmito přísadami.

Okamžitě přemýšlejte o tom, jak jídlo „oživíte“ další den. Například vařené brambory lze osmažit na másle a těstoviny ohřát a posypat strouhaným sýrem a přelít omáčkou.

Tip #3. Skladujte správně

Zmrazte co nejvíce. Například vývar lze zamrazit ve formách a pouze řízky a palačinky, které po uvaření vychladly, lze zamrazit ve speciálních opakovaně použitelných sáčcích. Pokud to s mrkví, červenou řepou a paprikou na smažení polévky přeženete, lze zbytky dát i do mrazáku.

Uchovávejte potraviny správně v lednici.

Dělejte si inventuru polic ve skříních a lednici častěji. Následujte příklad restaurací se zásadou „nejdřív“. Jeho podstatou je, že potraviny, které je potřeba co nejdříve spotřebovat, jsou umístěny na určité polici chladničky.

Pokud si uvědomíte, že nemáte čas jíst některá jídla, podělte se o ně se svými příbuznými a přáteli.