Mnoho žen v domácnosti se setkalo se situací, kdy přišel čas na vaření masa, ale ukázalo se, že produkt nebyl přenesen z mrazničky do chladničky a byl to skutečný kus ledu. Každý se z této situace dostane jinak. Někteří lidé si myslí, že se jednou můžete obrátit na možnost zrychleného rozmrazování, pomocí mikrovlnné trouby, vodní lázně nebo jen horké vody. Jsou i tací, kteří to za žádných okolností neudělají, raději si ještě jednou zaběhnou do obchodu koupit chlazené maso. Ale zároveň chce každý vědět, jak racionální jsou tyto přístupy, který z nich je lepší a zda má vůbec smysl vařit zmrazený produkt.
Je nutné maso předem rozmrazit?
Nejprve musíte zjistit, co se stane s výrobkem, který se nalije studenou vodou nebo vařící vodou a okamžitě se položí na sporák. Obecně to můžete udělat, ale pouze v případě, že je situace skutečně beznadějná. Takový jednorázový experiment nezpůsobí žádné poškození těla. Je pravda, že z takového produktu a vývaru nebude žádný užitek. Vlákna se stanou papírovými a budou vypadat suchá bez ohledu na to, jak dlouho je vaříte. Tímto přístupem se vývar zakalí a žádné pasení ho nezprůhlední.
Tip: Pokud čas opravdu tlačí a jediným východiskem je uvařit mražené maso, vyplatí se vyzkoušet jeden trik, který doporučují profesionální kuchaři. Výrobek se promyje pod studenou vodou a poté se několik minut smaží v horkém oleji, dokud se na povrchu nevytvoří zlatá kůrka. Tato technika dodá komponentu alespoň nějakou šťavnatost.
Ukazuje se, že maso musí být rozmraženo, než začnete vařit, chcete-li z něj získat očekávané výhody a využít požadované gastronomické vlastnosti. Existuje několik možností řešení problému a některé z nich jsou docela dobré.
Nejsprávnější a nejrychlejší možnosti rozmrazování masa
Bez ohledu na to, jaký druh masa plánujete vařit, můžete jej rozmrazit jedním z následujících způsobů:
- Namáčení ve studené vodě. Nejoptimálnější možnost nárazu, která, i když trvá déle než ostatní, umožňuje získat nejkvalitnější a nezměněný obrobek. Zmrazený produkt vložte do velmi studené vody a nechte odkryté při pokojové teplotě. Kapalina se musí měnit každých 15-20 minut, jak se ochladí. V tomto případě již po 2-3 hodinách může být výrobek použit k určenému účelu.
- Namáčení ve vlažné vodě. Jedná se o méně šetrnou variantu, která mírně ničí svalová vlákna. Teplota kapaliny by v tomto případě měla být v rozmezí 15-18ºС. Je třeba jej znovu vyměnit, ale tentokrát každých 10 minut. Postup pro uvedení produktu do požadovaného stavu nebude trvat déle než 1,5 hodiny.
- Použití vysoušeče vlasů. Poněkud zdlouhavý přístup, který poskytne požadovaný výsledek, pouze pokud je zmrazené maso ve formě entrecote nebo jiného plochého produktu. V tomto případě se používá výhradně studený vzduch, který je přiváděn ze vzdálenosti 20-30 cm.V závislosti na tloušťce výrobku bude manipulace trvat od 1 do 1,5 hodiny.
- Uchovávejte při pokojové teplotě. Jako poslední možnost můžete produkt jednoduše vložit do prostorné nádoby a počkat tak dlouho, dokud nedosáhne požadovaného stavu.
Je však lepší neuchýlit se k metodám, které se ukázaly jako nejrychlejší:
- Namáčení v horké vodě. Opravdu funguje rychleji než ostatní, ale po takovém ošetření je téměř zbytečné produkt vařit. Ztrácí chuť, texturu a navenek se mírně rozvaří. Pravda, pokud před tepelnou úpravou takového masa odříznete z jeho povrchu horní „hotovou“ část, můžete počítat s celkem slušným výsledkem.
- Pomocí vodní lázně. Masný výrobek můžete samozřejmě dát do malého kastrůlku a vložit do vodní lázně. Ale je nemožné upravit teplotu zpracování tak, aby bylo maso vystaveno minimálním nárazům. Než se rozmrazí, budou vlákna v některých částech hotová. A vývar vyrobený z takového produktu bude prakticky prázdný.
- Pomocí parního hrnce. Tato metoda se prakticky neliší od možnosti vodní lázně. V parních hrncích se teplota vůbec nereguluje, takže se výrobek nejen rozmrazí, ale i uvaří.
- Využití tepla a horkého vzduchu. Pokud lze ještě nějak ospravedlnit použití pokojové teploty, pak umístění masa v těsné blízkosti zdrojů tepla (baterie, teplý vzduch z fénu) způsobí jen problémy. Hmota se skutečně rozmrzne o něco rychleji, ale zároveň začne hnít, což může vést k otravě.
Jakmile je produkt konečně uveden do požadovaného stavu, můžete zahájit tepelné zpracování. V tomto případě je lepší opustit obvyklý přístup k vaření masa a použít několik pomocných technik.
Jak správně vařit zmražené maso?
Pokud jednoduše umístíte produkt do vody a přivedete kapalinu k varu, vývar se ukáže být docela zakalený a ne příliš bohatý. Samotné maso bude mít změkčené okraje a jeho chuť nebude nejpříjemnější. Chcete-li minimalizovat negativní důsledky, musíte provést následující:
- Pečlivě zabalíme kus produktu do papírových ručníků a zbavíme se veškeré přebytečné vlhkosti.
- Zahřejte pánev s nepřilnavým povlakem, namažte ji minimálním množstvím rostlinného oleje (pokud nemáte obavy o stav zařízení, můžete olej úplně vynechat).
- Vložte maso do pánve a smažte doslova 10 sekund ze všech stran. Mělo by zbělat, nepotřebujeme kůrku.
- Obrobek vložíme ne do studené vody, ale do vroucí vody. Dále vařte jako obvykle.
Někdy ani všechny výše uvedené manipulace nejsou schopny zachránit maso a přivést jej do požadovaného stavu. Abyste tomu zabránili, měli byste se vždy postarat o odmrazování produktu předem. Přes noc v chladničce bude možné uvést produkt do požadovaných podmínek, aniž by došlo ke ztrátě jeho gastronomických vlastností. A ideálně k varu je vždy lepší vzít chlazené maso, které nebylo vystaveno nízkým teplotám. Pouze v tomto případě se můžete spolehnout na dosažení optimálních výsledků.
