Domácí vinařství Od domácího vaření piva se liší například tím, že nevyžaduje žádné speciální vybavení. Vše potřebné k přeměně šťávy z ovoce a bobulí na víno najdete v každé domácnosti. Pokud ne, jděte do nejbližšího obchodu s porcelánem. Jak jsem psal ve svém kniha o vinařství „Víno, likéry, cider“, – vše v našem podnikání by mělo být extrémně jednoduché. Z toho budeme vycházet.
Začněme pokrmy pro mladinu (nebo jinými slovy šťávu vymačkanou z ovoce nebo bobulí). Její objem samozřejmě závisí na objemu samotné mladiny, i když nic nebrání nalít mladinu do více nádob. Je důležité, aby nádobí poskytovalo pravidelný a pohodlný přístup k mladině – například pro pravidelné míchání.
Stejně důležité je, aby byla nádoba zakryta víkem, aby se do mladiny nedostaly pakomáry. Nejdůležitější je ale materiál, ze kterého je nádobí vyrobeno. Musí být absolutně neutrální až kyselé. Jde tedy buď o nerez nebo sklo, nebo v krajním případě o potravinářský plast, jehož použití nemá žádná zvláštní omezení. Samozřejmě to může být i strom. Přesněji dubový sud. Ale jen jeden, který ještě nebyl použit, protože příprava použitého sudu je samostatný a těžký příběh, do kterého, pokud nemáte zkušenosti, je lepší se nepouštět. Nádobí může být také smaltované, ale s absolutně neporušeným smaltem, bez prasklin a třísek. Nádobí vyrobené z jakýchkoliv jiných materiálů – hliník, pozink, měď atd., není pro výrobu vína vhodné.
Pro mezimanipulace – nalévání mladiny, její filtrování, provzdušňování vína atd. je vhodné mít po ruce dvě až tři pánve různých velikostí. Požadavky na materiál pánve jsou stejné.
Dobrým pomocníkem při práci jsou sklenice různých „kalibrů“, uzpůsobené pro šroubovací uzávěry.
Ty největší – do 5 litrů – jsou vhodné pro skladování vína, které je již ve fázi klidného kvašení. Po provedení první filtrace, v jejímž důsledku se množství filtrovaného vína zpravidla snižuje, se hodí mezinádoby, tak říkajíc, plechovky o objemu 2 a 3 litry. Umožňují přerozdělit nápoj tak, aby přefiltrované víno zabralo celý prostor misky. Čím menší je vzduchová mezera mezi víčkem a povrchem vína, tím menší je riziko, že se ve víně samotném začnou vyvíjet nežádoucí mikroorganismy.
Nyní k drobnostem, i když bez toho, o čem si budeme povídat v domácím vinařství, se to těžko obejde. Za prvé, budete muset zásobit určitým počtem tenkých plastových trubek nebo tenkou hadicí – pro vytvoření vodního uzávěru a pro filtrování vína. Optimální průměr trubky nebo hadice je 6-8 mm, neberte nic tenčího. Například hadičky z jednorázových lékařských kapaček se ukázaly jako naprosto zbytečné.
Téměř nenahraditelnou věcí jsou také nálevky různých průměrů. Ideálně je lepší použít skleněné, ale s plastovými se mi zdá mnohem méně problémů. Hlavní je je pokaždé důkladně umýt. K mytí veškerého vinařského vybavení, jak již bylo zmíněno v prvním díle, nikdy nepoužívejte čisticí prostředky pro domácnost – pouze jedlou sodu. Proto byste měli mít vždy po ruce nějaké množství jedlé sody.
Konečně taková užitečná věc, jako je teploměr na vaření. Při pasterizaci vína (je možné, že to může být nutné) se bez takového teploměru jen těžko obejdete. Hodí se i v jiných případech – například pro měření teploty kvasící mladiny. Nebo – pro měření teploty vína, když se připravuje ke skladování.
Později, když dojde na skladování vína, přijdou vhod lahve na víno různých velikostí. Velký výběr skleněného nádobí umožňuje lépe ovládat víno samotné, studovat jeho chování a v případě potřeby provádět úpravy.
