Je možné zachránit zakalené nakládané okurky?

Po spojování se okurky ve sklenicích zakalí – s takovým problémem se často potýkají milovníci domácích přípravků. Chcete-li zabránit zákalu nebo zachránit solanku, musíte vědět, proč ztrácí průhlednost.

Seznam důvodů, proč se sklenice od okurek zakalí

Obecný důvod, proč se okurky během sešívání zakalí, je vždy stejný – fermentační procesy začínají ve slaném nálevu. Činností mikroorganismů se nejen sklenice s okurkami při solení zakalí, samotné plody mění chuť a kazí se, víčka na sklenicích s přířezy bobtnají.

Při správném solení a zavařování by okurky ve sklenicích neměly kvasit. Pokud se zakalí, obvykle to znamená několik chyb.

Pokud jsou polotovary zakalené, pak v nádobě probíhá fermentační proces

Proč se okurky ve sklenici hned po uzavření zakaly

Zakalují se nejen ty okurky, které stály v bance mnoho měsíců v řadě a začaly se kazit. Někdy se roztok stává neprůhledným téměř okamžitě po svinutí ovoce.

To znamená jediné – do sklenice se dostala špína a velké množství mikroorganismů. Nejčastěji se polotovary zakalí kvůli špatně umytým okurkám před konzervováním a špatně sterilizovaným sklenicím. Je pravděpodobné, že na stěnách nádoby jsou zbytky mycího prostředku nebo kousky jídla, nepozorované nečistoty se často hromadí na hrdle dózy nebo pod víčkem.

Proč se nakládané okurky ve sklenici zakalí

Při moření se ovoce také často zakalí, a to se může stát z mnoha důvodů. Kromě špatně umytých a ne zcela sterilizovaných plechovek existují takové momenty:

• porušení receptury moření – nesprávné proporce nebo zmeškané kroky v procesu sklizně zeleniny;
• použití nekvalitních nebo nevhodných přísad, například použití prošlého octa nebo kyseliny citronové místo octa;
• nepozorované poškození sklenice nebo víka – odštěpky nebo praskliny v hrdle, uvolněné víko.

Důležité! Aby bylo možné ovoce nakládat s vysokou kvalitou a nečelit skutečnosti, že okurky ve sklenici jsou zakalené, musíte přísně dodržovat zvolený recept.

Je důležité brát pouze čerstvé přísady, neporušovat jejich proporce a nenahrazovat je jinými složkami, které vypadají podobně.

Porušení zvolené receptury vede k zakalení roztoku ve sklenicích

Proč se okurky při solení zakalí ve sklenicích

Solení se zdá být velmi jednoduchým postupem, ale i po něm se sklenice od okurek často zakalí a explodují. To se děje z následujících důvodů:

• použití nesprávných okurek – ne všechny odrůdy lze solit, nakládat a konzervovat, druhy salátů nejsou vhodné k nakládání a rychle se zakalí;
• použití nevhodné soli – na přířezy lze brát pouze univerzální jedlou sůl, jódovaná a mořská sůl v tomto případě nejsou vhodné.

Stejně jako v jiných případech se i při solení zelenina zakalí v důsledku vniknutí nečistot do obrobku nebo špatně sterilizovaných nádob.

Proč je nálev ve sklenicích od okurek zakalený

Někdy se stane, že když jsou splněny všechny podmínky pro zavařování, zelenina zůstane silná a křupavá, ale při nakládání okurek se lák zakalí. To lze vysvětlit následujícími důvody:

• nekvalitní voda používaná k solení nebo konzervování, pokud obsahuje přebytečné nečistoty, očekává se zakalení roztoku;
• přítomnost dusičnanů v zakoupeném ovoci – po dlouhém pobytu v kapalině chemikálie opouštějí dužinu zeleniny, ale solanka se zhoršuje;
• nevhodná sůl používaná k solení nebo zavařování nebo zkažený ocet, je téměř okamžitě jasné, že lák ve sklenici okurek se zakalil, i když samotné plody si mohou po určitou dobu zachovat barvu a hustou strukturu.

Rada! Pro zavařování se doporučuje používat vlastní zeleninu nebo produkty od důvěryhodných farmářů a ne ovoce z obchodu, jehož přirozenost zůstává sporná.

Co dělat, když je lák v nakládaných a nakládaných okurkách zakalený

Je velmi nebezpečné používat zkažené polotovary, ale pokud se okurky ve sklenicích, které byly včera zcela čerstvé, zakalí, lze je v mnoha případech zachránit. Hlavní je nejprve zkontrolovat zakalený obrobek a ujistit se, že zelenina opravdu neztratila kvalitu a zaslouží si resuscitaci.

Zakalený obrobek lze přepracovat

Jak zachránit zakalené konzervované okurky

Pokud se zavařené okurky zakalí, není nutné je vyhazovat. Obrobek, který nedávno ztratil průhlednost, lze uložit následovně:

• otevřete srolované sklenice a nalijte zakalený roztok do pánve;
• nalijte vroucí vodu do sklenic na zeleninu a bylinky až po hrdlo;
• nechte zeleninu v horké vodě a v tuto chvíli zapálte bahnitý solný roztok a vařte;
• vařte 5-8 minut, poté přidejte do tekutiny ještě několik lžic octa.

Poté se horká voda z ovocné nádoby vypustí a zpracovaná solanka se zvýšenými objemy octa se nalije zpět. Plechovky se opět pevně srolují a přitom se ujistěte, že je obrobek zcela utěsněn.

Co dělat, když okurky kvasí

Ovoce okurky se nejčastěji zakalí ve sklenici během procesu solení, protože konzervace probíhá bez použití dalších přísad. Nicméně i v tomto případě lze kyselou okurkou zachránit a zastavit mléčné kvašení v raných fázích.

Pokud okurky kvasí ve sklenici, ale víko nenabobtná, nakládaná zelenina se oživí takto:

• nádoba se otevře a zkažená solanka se vylije;
• plody se vyjmou a opaří vroucí vodou v samostatné nádobě a poté se v ní nechají 10 minut;
• na zeleninu se připravuje nový lák, ale tentokrát se do něj přidává trochu octa, který poslouží jako přírodní konzervant;
• zelenina se vloží zpět do nádoby a nalije se čerstvým fyziologickým roztokem, poté se pevně uzavře.

Můžete uložit pouze ty obrobky, na kterých nejsou víčka oteklá

Důležité! Po opětovném svinutí mohou plody změnit chuť a být méně příjemné. Pokud však v novém nálevu nekvasí a víko na nádobě nenabobtná, můžete je jíst, i když je lepší dát takovou zeleninu do polévky a nejíst ji jako svačinu.

Jak předělat zatažené nakládané okurky

Pokud se nakládané okurky ve sklenici zakalí, obvykle to znamená vážné porušení při vytváření obrobku. Ocet v marinádě funguje jako dobrý konzervant, a pokud se lák i přes jeho přítomnost zakalí, tak se do sklenice dostalo poměrně hodně mikroorganismů.

Chcete-li předělat nakládanou zeleninu, musíte:

• nalijte celý zakalený roztok z nádoby do pánve a nalijte zeleninu do samostatné nádoby;
• ošetřete ovoce čerstvou vroucí vodou, která pomůže zabít pravděpodobné bakterie;
• zeleninu necháme v horké vodě a mezitím roztok povaříme v čistém hrnci alespoň 5 minut;
• znovu sterilizujte sklenici a víko.

Poté se ovoce znovu položí do nádoby a nalije se solným roztokem, přičemž se nezapomene přidat trochu více čerstvého octa. Podruhé je nutné sklenici srolovat zvlášť opatrně, aby byl obrobek zcela utěsněn.

Je možné jíst zakalené konzervované okurky

Pokud se plody sklizené na zimu zakalí, nemusí to vždy znamenat, že se nenávratně zhoršily. Mnoho lidí si proto klade otázku – je nutné zeleninu znovu nakládat a solit, nebo ji můžete jíst i zakalenou.

Nejezte zakalenou zeleninu – je to zdraví nebezpečné

Pokud se solanka v nakládaných okurkách zakalí, přísně se nedoporučuje jíst takové ovoce bez zpracování. V nádobě mohou být přítomny bakterie botulismu, které představují pro člověka velké nebezpečí. V nejlepším případě sklizeň způsobí podrážděný žaludek a v nejhorším případě povede k objevení se vážné nemoci s potenciálním smrtelným výsledkem.

Je třeba mít na paměti, že když se okurky zakalí, je třeba je před opětovným mořením nebo mořením pečlivě prozkoumat. Obrobek je povoleno předělat pouze v případě, že zelenina nezměkla, nezískala nepříjemnou barvu a vůni a víko na sklenici s bahnitou solankou nemělo čas nabobtnat. Pokud zelenina kvasí a víko zároveň bobtná a z obrobku vychází nepříjemný zápach, je třeba ovoce rozhodně vyhodit. Je nesmyslné a nebezpečné je oživovat – ke konzumaci již nejsou vhodné.

Pozornost! Pokud se polotovary zakalí několik dní po konzervaci, můžete je jednoduše ponechat v lednici po dobu jednoho týdne a sledovat stav nálevu. V některých případech zakalený sediment klesá ke dnu a víko nenabobtná, ale není tomu tak vždy.

Pár tipů, jak okurky nasolit a naložit, aby se nezakalily

K bezpečnému uchování zeleniny vám pomůže několik jednoduchých doporučení:

1. Voda na solení a moření je lepší vzít destilovanou nebo jarní. Voda z kohoutku může i po převaření obsahovat přebytečné nečistoty a plody v ní se častěji zakalí.
2. Produkty vypěstované na vlastním pozemku je lepší solit a konzervovat bez použití chemie. K nakládání by se měly brát pouze speciální odrůdy, které se vyznačují malou velikostí, křupavou hustou dužinou a malými tvrdými klasy na slupce.
3. Před konzervováním je třeba zeleninu na několik hodin namočit do studené vody. Zároveň z nich budou vycházet nejen pravděpodobné škodlivé látky, ale také vzduch z vnitřních dutin a nečistoty budou kvalitativně smyty – namočená zelenina se potuluje méně často.

Při zavařování mnoho žen v domácnosti přidává k okurkám několik malých rajčat. Obvykle potom lák nekvasí – rajčata zabraňují nežádoucím procesům.

Rajčata v nálevu pomáhají předcházet zákalu

Závěr

Po zavaření se okurky ve sklenicích zakalí, pokud byla porušena technologie konzervování nebo byly do láku použity nevhodné přísady. Pokud na víčkách obrobku není žádný otok, můžete se pokusit jej zachránit, pak nebudete muset vyhazovat zeleninu.