Z jedné jabloně majitelé zahradních pozemků odstraní několik krabic ovoce. Šroubovali kompoty, sušili je, rozdávali sousedům a nakonec sklizeň nekončí. Co dělat se zbytkem? Do jara schovejte do lednice. Řekneme vám, zda je možné zmrazit jablka, jak zvolit správnou metodu a co vařit z ovoce po rozmrazení.
Proč zmrazovat jablka
Například jíst lahodné pečivo celou zimu. Mražená jablka lze přidat do koláčů, šarlotek nebo pečeného německého závinu.
Z mražených domácích jablek jsou výborné zimní nápoje – voňavý ovocný nápoj nebo kompot. Ovoce lze přidat do svařeného vína nebo si podle tohoto receptu vyrobit třeba neobvyklý kefírový koktejl.
Je výhodné, že jablka z mrazáku již budou umytá, oloupaná a nakrájená – minimum starostí a příprav.
Hlavní výhoda tohoto způsobu ukládání je ale jiná. Hluboké zmrazení zachová maximum užitečných látek, vitamínů a stopových prvků.
Jaké odrůdy jablek lze zmrazit
Vybírejte čerstvá a mírně nezralá jablka a pevné odrůdy s kyselostí. Říká se jim také zimní: „aydaren“, „anis“, „jonagold“, „antonovka“, „mantuánské jablko“ a „sinap“. Tyto odrůdy mají silné plody, které při přípravě neklesají a dobře snášejí chlad.
Pro skladování v mrazáku se jablečná omáčka hodí pro jakoukoli odrůdu. Ale plody musí být vybrány – bez poškození a důlků.
Přezrálé, ochablé a volné by se neměly zmrazovat – zkysnou. U červivých nebo mírně zkažených musí být všechna pochybná místa pečlivě vyříznuta. I malý kousek takového jablka, jednou ve společném balení, zničí celou úrodu.
Jak připravit jablka
Pro zmrazení je třeba plodinu umýt, osušit nebo otřít čistým ubrouskem.
Obě celá jablka můžete zmrazit, zbavíte je jádřince speciálním nožem a nakrájíte na kostky, plátky, čtvrtky nebo kolečka. Pokud jsou pro vaření jemných pokrmů potřebné polotovary – kastrol, koláče nebo charlotty – kůra by měla být předem odříznuta. Každý plod rozdělte na poloviny, vyřízněte semínka, odstraňte stopku a dejte tvar, jaký potřebujete.
Aby oloupaná a nakrájená jablka nestihla na vzduchu ztmavnout, ponořte plody na 15 minut do roztoku s kyselinou citronovou v poměru 1 ku 5.
Jak zmrazit jablka na zimu: 5 způsobů
1. Celá
Pro tuto možnost skladování budete muset běžet do lékárny pro kyselinu askorbovou. Čtyři tablety rozpusťte ve sklenici převařené vody – v poměru 50 g kyseliny askorbové na 50 ml vody – a jablka střídavě ponořte do tekutiny, každou na minutu. Aniž byste nechali ovoce zaschnout, zabalte do celofánu a vložte do mrazáku. Tento způsob je vhodný pro plnění a pečení jablek v troubě.
2. Plátky v sáčku
Nakrájená a vždy sušená jablka položte v jedné vrstvě na misku nebo plochý tác a dejte přes noc do mrazáku. Ráno mražené ovoce přendejte do mrazícího sáčku. V této podobě si plodina lépe zachová svůj tvar a ovoce se nebude lepit.
Jablka můžete také okamžitě zmrazit tak, že syrové plátky vložíte do sáčku pro dlouhodobé skladování. Ale v tomto případě stojí za to rozdělit plodinu na porce. Nezapomeňte znovu nezmrazovat ovoce a zeleninu.
3. V cukru
Taková jablka jsou vhodná pro sladké koláče a charlotte. Děláme vše jako v předchozím odstavci a po položení do balíčků zalijeme cukrem. Čím kyselejší odrůda, tím více cukru bude potřeba. Aby byly plody dobře nasycené, uzavřete sáček a nechte 10 minut odstát, poté zmrazte.
4. V sirupu
V hrnci rozpusťte cukr s vodou – dva šálky písku na litr. Za stálého míchání přiveďte k prvním bublinám, ale nevařte. Odstraňte z tepla, nechte mírně vychladnout. Namočte čtvrtky jablek do sirupu a nechte dvě až čtyři hodiny. Sladké ovoce zabalte do sáčků a poté zmrazte.
5. Jako pyré
Oloupaná a nakrájená na malé plátky jablek, rozbijte mixérem, dokud nebude hladká a pošlete v této podobě do nádob k zmrazení. Můžete použít bezpečné plastové nádoby, silikonové formičky s víkem nebo malé uzavřené sáčky na zip. Aby bylo ve složení zachováno maximum užitečných látek, není nutné vařit bramborovou kaši. Voda, cukr a další přísady se nejlépe přidávají po rozmrazení, pokud to recept vyžaduje.
Rozmražené jablečné pyré lze použít pro dětskou výživu. Domácí výrobek, jehož původem a kvalitou jste si jisti, je vždy lepší než zavařovací sklenice.
Jak dlouho uchovávat jablka v mrazáku
Správně zmrazená úroda vydrží v chladu dobře rok.
Důležitá podmínka
Teplota by neměla být vyšší než minus 18 stupňů. Jablečná omáčka má trvanlivost tři měsíce.
Jablka musíte rozmrazovat postupně. Bylo by správné přesunout ovoce z mrazničky na spodní polici chladničky, po několika hodinách změknou. Proces odmrazování můžete dokončit již v pokojových podmínkách. A hned vařit pokrmy z jablek.
Co se dá dělat?
Hrušky, broskve a švestky zmrazte stejným způsobem. Na odkazu byly shromážděny různé způsoby skladování ovoce, bobulovin a zeleniny.
