Zelí je jedním z nejvyhledávanějších druhů zeleniny známých již od starověku. Původně se pěstoval ve Středomoří, odkud se rozšířil do celého světa. Je známo, že staří Řekové a Římané pěstovali několik odrůd této plodiny. Evropané se s ní seznámili v raném středověku a na Rusi ji začali pěstovat od konce 11. století. Moderní hospodyňky se často zajímají o to, zda a jak správně zmrazit bílé zelí, aby si zjednodušily jeho skladování a měly potřebnou zásobu vždy po ruce.
Mezi druhovou rozmanitostí je právě bílé zelí právem považováno za tradiční ruskou zeleninu, ze které lze připravit několik stovek jídel.
Užitečné vlastnosti
Zelenina má vynikající chuťové, nutriční, léčivé vlastnosti a používá se v tradiční medicíně. Obsahuje spoustu aminokyselin, vitaminů: C (až 50 mg na 100 g), P, skupiny B, které ovlivňují činnost téměř všech orgánů a podporují imunitu, a vitamin U, v přírodě vzácný, pomáhá léčit žaludeční vřed a 12 duodenální vřed.
Přítomnost snadno rozpustných cukrů – glukózy a fruktózy, malé množství sacharózy a škrobu činí zelí nepostradatelnou složku dietní a diabetické výživy. Enzymy a draselné soli příznivě působí na trávení, vláknina stimuluje střevní motilitu.
Konzervování a skladování
Zdravá zelenina je tradičně zahrnuta do různých zimních salátů, džbánů, polévek, koláčů, nálevů, marinád. Ale jak víte, tepelné zpracování vede ke zničení vitamínů.
Jednoduché recepty na solení krok za krokem jsou shromážděny v článku na našem webu
Nejoblíbenější metodou sklizně je fermentace, která zvyšuje užitné vlastnosti a dává nové chuťové vlastnosti. Skladování fermentovaného produktu ve velkém množství, stejně jako celé hlávky zelí, je obtížné zorganizovat v městském bytě bez zaskleného balkonu.
Ani velké hlávky zakoupené v obchodě nelze vždy použít jako celek a při skladování v přihrádce na zeleninu může zatuchnout, vyschnout a ztmavnout.
Navíc, pokud existuje zahrada nebo dacha, kde její vlastní produkty rostou bez chemikálií, je úkol uchování sklizené plodiny obzvláště důležitý.
Zmrazení
Zmrazování je jedním z nejjednodušších způsobů konzervace potravin při nízkých teplotách, aby se prodloužila trvanlivost a uchovaly živiny.
Nevýhody zmrazení bílého zelí jsou, že zabírá hodně místa a po rozmrazení ztrácí svou křupavou strukturu.
Pro zimní přípravu květáků a květenství brokolice se růžičková kapusta často mrazí. Bílé zelí lze také zmrazit ve speciální přihrádce chladničky nebo v samostatné komoře. Hlavní je dostupnost prostoru.
Důležité! Zmrazení vede k tomu, že zelenina ztratí křupavost, takže příprava je zcela nevhodná pro výrobu salátů, ale můžete z ní uvařit boršč, zelňačku, udělat náplň do koláče, dusit jen jako přílohu.
Trénink
Nejlepší je zamrazit čerstvé zelí osvědčených pozdních odrůd: Amager, Blizzard, Leader, Moscow Late, Gift, Cukrová homole atd. Ve fázi přípravy stačí dodržovat jednoduchá pravidla:
- vyberte si husté, silné hlávky zelí;
- kontrolovat přítomnost chorob a škůdců (slimáci, housenky);
- odstraňte horní zavadlý list;
- odřízněte spodní část stonku;
- důkladně umýt;
- nechte vodu odtéct, osušte papírovou utěrkou.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Malé hlavičky je pohodlnější ihned umýt v cedníku pod studenou tekoucí vodou.
Zmrazovací metody
Pro různé účely můžete připravit:
Celé hlavy
Chcete-li zmrazit bílé zelí s celou hlavou, musíte odstranit nohu z vidličky nožem a vyříznout část stonku, obalit hlavu polyethylenem a vložit ji do fotoaparátu. Jak vám tento způsob vyhovuje, záleží pouze na kapacitě mrazáku.
Listy
Hlávku zelí je třeba rozebrat na listy. Jsou dobře odstraněny, pokud se nejprve zbavíte stopky. Odřízněte silné žíly a spodní části listových plátů nožem, vložte je do sebe na hromady po 10-15 kusech. Každý stoh zabalte do potravinářské fólie.
Pro následnou přípravu zelných závitků se skvěle hodí mražené kapustové listy: jeden list – jeden zelný závitek
Po zmražení listy změknou, není třeba je zalévat vroucí vodou ani vařit, aby se válely s náplní. Tento způsob sklizně šetří místo a urychluje dobu vaření vašeho oblíbeného pokrmu.
Rozmrazování probíhá následovně: vyjměte stoh listů z mrazicího oddílu, položte na polici chladničky, po 4-6 hodinách vyjměte a počkejte na úplné rozmrazení při pokojové teplotě.
Ve skartované podobě
Nejuniverzálnější možností je zmrazit bílé zelí na zimu v sekaném mrazáku. K tomu je třeba nakrájet hlávku zelí na malé proužky nožem nebo na speciálním drtiči. Aby drcené suroviny neztmavly a lépe se skladovaly, doporučuje se provést krátkodobou tepelnou úpravu (blanšírování). Nejprve zalijte vroucí vodou nebo vložte do hrnce s vroucí vodou.
Doba tepelného ošetření by neměla být delší než 1-2 minuty
Poté slijte horkou vodu a naplňte ji studenou vodou s přidáním kostek ledu. Brčka vyhoďte do cedníku a po odtečení přebytečné tekutiny rozložte na ručník v rovnoměrné vrstvě, aby dobře oschla. Připravený produkt zabalte do samostatných plastových sáčků (nejlépe se zámkem) nebo plastových nádob. Před uzavřením je žádoucí odstranit vzduch ze sáčků.
Přidání nastrouhaných polotovarů do horkých jídel (shchi, boršč, zelná polévka atd.) neznamená předběžné rozmrazování: produkt se jednoduše přidá v určité fázi, takže se zkrátí doba vaření. Pokud je zelí určeno k plnění koláče, musíte večer předtím přenést balíček z fotoaparátu do chladničky.
Mražení zeleninových polotovarů v kombinované formě je oblíbené u mnoha hospodyněk. V závislosti na možnostech dalšího použití může být směs následující:
- zelí, mrkev, zelená cibule (shchi);
- zelí, mrkev, paprika, cibule (na dušení);
- zelí, mrkev, řepa, cibule (boršč).
Pro zvýšení nutriční hodnoty se někdy do složení takových talířů zařazují kousky žampionů, hlíva ústřičná nebo vařené lesní houby.
Polotovary ze zeleniny s houbami umožňují vnést do denní nabídky příjemné zpestření
Zmrazené zelí zabere místo v mrazáku, nekřupe a salát z něj neuděláte, ale je to výborná příprava: skladuje se dlouho (až 10 měsíců), šetří užitečné vlastnosti a zkracuje dobu vaření pro domácí pokrmy. Stojí to za zkoušku!
Video
Užitečné tipy pro zmrazení bílého zelí pro různé účely jsou sdíleny zkušenými zahradníky v následujících videích:
Natalja Grigorjevová
Má dvě vysokoškolské vzdělání v oborech “Biologie” a “Publishing” (diplomy s vyznamenáním). 15 let pracovala jako šéfredaktorka v regionálním týdeníku. Ví z první ruky, jak chovat slepice, králíky, selata (moji rodiče chovali malou farmu). Dnes má rád pokojové, balkónové a zahradní květinářství. Pro zakoupené sazenice je to přísné tabu: pěstuje si je sama a o přebytky se dělí s kolegy a přáteli. Miluje čas sklizně a sklizně a lesní nadílky. A svůj život si stále neumí představit bez psů, koček a knih. Natalia se ráda učí a sdílí své znalosti a zkušenosti se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (9 hlasů)
Víš, že:
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Nejprve namočte zelí do 4 litrů vody obsahující 3 lžíce soli. Zbavíte se tak nežádoucího hmyzu jako jsou škrkavky nebo brouci.
nakrájet do
Zelí nakrájejte na čtvrtky nebo do jiného tvaru vhodného pro mrazení.
Blanch
Nakrájené zelí vložte do vroucí vody a vařte další 2-3 minuty, abyste odstranili mikroorganismy a bakterie. Produkt se tak bude lépe skladovat.
Ochlaďte v ledové vodě
Po uvaření zelí rychle vyjměte a vložte do misky s ledovou vodou. To je nezbytné pro rychlé zastavení tepelné úpravy a pro lepší křupavost a barvu zeleniny.
Vysušte a zmrazte
Po ledové vodě je třeba zelí vyjmout a osušit ručníkem. Položte na plech a zmrazte na 40–50 minut. Poté zelí přendáme do vakuových sáčků nebo pevně zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazáku.
Jak rozmrazit zelí
Jedním ze způsobů, jak zelí rozmrazit, je umístit ho do lednice a nechat přes noc rozmrazit. Tato metoda se doporučuje, pokud plánujete připravovat kapustové rolky, zelný salát nebo podobná jídla. Jinak můžete mražené zelí přidávat přímo do kastrolů a polévek, aniž byste ho rozmrazovali.
Kde použít mražené zelí
Vzhledem k tomu, že kapusta je tak výživná potravina, je fajn, že ji lze zamrazit a přidávat do receptů i měsíce po vložení do mrazáku.
Pokud bylo zelí dlouho zmrazené a poté rozmražené, bude stále skvělé pro použití v pokrmech, jako je polévka, smažené, vařené nebo dušené. Ve skutečnosti by měl fungovat jakýkoli pokrm z vařeného zelí.
Mražené zelí můžete použít do studené kuchyně a salátů, ale ujistěte se, že je nejprve správně rozmražené.
Jiné způsoby zmrazení zelí
Celý
Obecně se nedoporučuje zmrazovat celé zelí, protože zabírá příliš mnoho místa.
Hlávky zelí omyjte a odstraňte vnější listy.
Celou hlávku zelí vložte do přiměřeně velkého mrazicího sáčku a poté jej vložte do mrazáku.
Mějte na paměti, že rozmrazování celého zelí bude trvat déle než jakákoli jiná metoda.
Nakrájený
Nakrájené zelí můžete zmrazit, ale proces zmrazování bude mít několik kroků, které je třeba dodržet.
Odstraňte vnější listy a zelí namočte na půl hodiny do velkého hrnce se studenou vodou, aby zelí nasáklo.
Odstraňte a osušte listy, poté nakrájejte na kousky nebo plátky. V ideálním případě byste nyní měli zelí blanšírovat, i když nakrájené zelí lze zmrazit tak, že kousky vložíte do mrazicích sáčků a poté je vložíte do mrazáku.
rozdrcený
Krouhané zelí lze zmrazit s předblanšírováním nebo bez něj. Před uložením do mrazicích sáčků zelí jednoduše omyjte a nakrájejte. Stiskněte sáčky, abyste odstranili vzduch, a poté sáčky zavřete zipem.
Čerstvé, syrové zelí lze skladovat zmrazené několik měsíců.
Vařené
Vařené zelí je vhodné skladovat v lednici, vydrží tam čerstvé až 5 dní.
Pokud je nutné zmrazit, můžete uvařené zelí před vložením do mrazničky umístit do mrazuvzdorných plastových nádob nebo je zabalit do odolné hliníkové fólie.
