Při sledování práce profesionálních kuchařů si velmi často můžete všimnout, že v procesu marinování masa nebo ryb přidávají rostlinný nebo olivový olej. Toto opatření má tři důvody.
1. Rozpouštění koření
Pokud musíte marinovat velké množství masa nebo ryb, existuje šance, že koření bude v produktu nerovnoměrně rozmístěno. Přidáním oleje lze tomuto problému předejít.
2. Prevence zvětrávání
Pokud jde o marinádu, očekává se, že kebab nebo steak budou nějakou dobu marinovat, což znamená, že je nevyhnutelně vystaven vzduchu.
Olej vytváří na povrchu výrobku ochranný film, který zabraňuje povětrnostním vlivům.
3. Zarka
Pokud grilujete lososa nebo vepřové maso, které bylo nějakou dobu marinované v oleji, možná budete chtít vynechat tuk na grilu nebo pánvi. Rostlinný olej totiž zabraňuje suchému kontaktu jídla s horkým povrchem, takže máte jistotu, že se pokrm nepřipálí.
Autor: Elena Shimanovskaya Editor internetových zdrojů
Související novinky:
poslední novinky
Ne s obrazy nebo plakáty: jak vyzdobit prázdnou stěnu v místnosti – ideální volba
Lidová znamení pro 22. března 2024: v létě bude hodně pršet
Jak psa nepotrestat: časté chyby nezkušených majitelů
Které spotřebiče vyžadují vytažení zástrčky ze zásuvky a které ne?
Jak vařit mrkev za 5 minut: nejjednodušší a nejrychlejší způsob
Manželka si neváží svého manžela: 3 ženské fráze, které naznačují problémy ve vztazích
Hlavní novinky
Jmenované produkty, které pomáhají bojovat proti stresu
Často se vám rozepnou tkaničky? Tím je potřete a problém bude na dlouhou dobu vyřešen
Psycholog pojmenoval neobvyklý „jarní“ rys teenagerů
Fotbal. Ruský národní tým způsobil úplnou porážku: Srbové trpěli
Jak pěstovat sladké maliny: to je to, co potřebujete krmit keře na jaře – poznámka pro letní obyvatele
“Tohle není o umírání pro Donbass.” Borrell učinil prohlášení
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Řekněme, že jste si koupili vepřové maso, abyste mohli jít ven. Otázka: jakou marinádu si mám vybrat pro ražniči? Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší, ale právě tento bod způsobuje největší neshody, rozpory a pluralitu názorů. Nikdo si ale není jistý, že konečný výsledek bude lahodný. Jak dlouho, v čem a proč marinovat – názory se různí až k úplnému vzájemnému vyloučení. Ve skutečnosti zde nejsou žádné zvláštní potíže. Takže bod po bodu.
Proč okurka?
Účel marinování je jednoduchý. Marinády na grilování dodávají masu další chuť díky koření, kyselinám a dalším přísadám. Marinováním se maso samozřejmě také zjemní, ale chuť je hlavní. To platí zejména pro potraviny neutrální chuti, jako je kuřecí a vepřové maso. Pokud jste si koupili přirozeně tuhé maso, marináda nepomůže. To znamená, že za pár dní to může v zásadě zjemnit, ale o chuti takového kebabu není třeba mluvit.
V čem byste neměli marinovat? Internetové vyhledávače jsou plné mýtů o životodárných vlastnostech stolního octa, majonézy, kefíru a minerální vody. Dá se do toho všeho ražniči marinovat? Umět. Ale nestojí to za to. Existuje mnoho receptů na nakládání, které poskytují neméně zaručené výsledky, ale jsou mnohem zdravější.
Z čeho marinádu připravit?
V srdci jakéhokoli marináda tam by měl být rostlinný olej. Kousky masa pokryje fólií, díky které se při smažení nevysuší a zůstanou uvnitř šťavnaté. Můžete si vzít jakýkoli olej bez výrazného aroma – nebo olivový olej, nejprve lisovaný za studena. Jedinou výjimkou je slunečnicový olej s vůní semínek nebo cedrový olej. Zabijí jakoukoli chuť.
Druhou požadovanou složkou marinády je kyselina. Nejpředvídatelnější (a podle našeho názoru nejlepší) výsledek dosahuje citronová šťáva. Na každý kilogram masa stačí šťáva z jednoho citronu. Pozornost! Limetky, které vypadají velmi podobně jako citrony, by se neměly používat v marinádě. Místo citronové šťávy můžete do marinády použít suché bílé víno, bílý vinný ocet nebo jablečný ocet – jen ne všechno najednou.
Další složkou kebabové marinády je luk. Není nutné jej umisťovat, ale velmi se doporučuje. Cibulová šťáva obohatí chuť kebabu jako nic jiného. Cibule by se neměla příliš nakrájet, je lepší ji nakrájet na velké kroužky nebo peří. Na maso položte cibuli, dobře ochuťte hrubozrnnou solí a pamatujte rukama – jakmile dá šťávu, přidejte hlavní marinádu. Mimochodem, po marinování by se měla nemilosrdně vyhodit a nenavlékat na špejle spolu s masem. Kromě cibule můžete do marinády přidat i pár prolisovaných stroužků česneku.
Jak solit?
Na marinádu použijte hrubozrnnou sůl (nejlépe mořskou) nebo sójovou omáčku. Je třeba poznamenat, že maso a ryby marinované se sójovou omáčkou během procesu vaření zrůžoví a zkrásní. A chutné.
Kdy pepřit?
Vlastně nikdy. Tedy nikdy během procesu marinování. Případné mleté koření se při pečení připálí a může dát masu spíše hořkou chuť. Maso je nejlepší dochutit pepřem a dalším kořením, když je zcela propečené, pár minut před podáváním. Koření je lepší namlít nahrubo nebo rozdrtit paličkou v hmoždíři.
Co dělat se zbytky marinády?
Můžete to vylít. Nebo ho nemůžete vylít a během procesu smažení kebabu do něj čas od času navlhčete hromadu aromatických bylinek (tymián nebo rozmarýn, nebo obojí dohromady) a naneste na povrch masa. získá pikantní aroma. Často můžete vidět následující obrázek: osoba, která má na starosti smažení ražniči, zalije maso na špejlích zbylou marinádou, rozhoří se oheň, valí se kouř, a to je přesně to, co nešťastní kuchaři potřebují – jako kebab. být zakouřený. S kouřem ano, ale maso se kouřem prosytí a neuvěřitelně připálí. Není tedy potřeba maso přelévat marinádou. Je to lepší takhle, pomalu, v partě. Další tip: pár minut před tím, než bude hotový, vhoďte do uhlí pár snítek bazalky – také velmi dobré.
Jak dlouho marinovat?
Další kontroverzní bod. Ve skutečnosti pro správné marinování slušného masa stačí nechat ho v marinádě 30 minut při pokojové teplotě. Pokud není absolutně čas, můžete udělat toto: nahrubo nakrájené kousky masa posypte hrubou mořskou solí a hrubě mletým pepřem, poté promíchejte a začněte vařit. V žádném případě byste maso neměli držet v marinádě déle než 6 hodin.
Zde je náš oblíbený základní recept na marinádu. Je určen pro marinování 1 kg vepřového masa.
Takže budete potřebovat:
- 50-70 ml olivového oleje
- 30 ml husté sójové omáčky
- 1 velký citron
- 2-3 snítky čerstvého rozmarýnu
- 1 menší svazek tymiánu
- 3-4 střední cibule
- čerstvě mletý černý pepř
- hrubá mořská sůl
Maso nakrájejte nahrubo a vložte do hluboké mísy. Kousky masa položte snítkami rozmarýnu a tymiánu. Cibuli oloupeme, nakrájíme na velké kroužky a položíme na maso. Cibuli posypeme solí a lehce přitlačíme, aby pustila šťávu.
V misce smíchejte olivový olej a sójovou omáčku a vymačkejte citron. Tekutinu lehce prošlehejte vidličkou. Maso přelijeme marinádou. Důkladně promícháme, aby se každý kousek potřel marinádou. Maso přikryjeme plochým talířem a navrch přitlačíme. Maso nechte 30-40 minut při pokojové teplotě. Pokud neplánujete maso hned vařit, dejte ho do lednice – tam se dá skladovat 6 hodin.
Před vařením odstraňte kolečka cibule a snítky rozmarýnu a tymiánu. Zbylou marinádu nevyhazujte. Snítky rozmarýnu a tymiánu shromážděte do svazku. Během smažení tento svazek namáčíme do zbylé marinády a potíráme jí maso. Jakmile je maso hotové, okořeníme ho hrubě mletým černým pepřem a podáváme.
Viz také:
