Pokud máte rádi zdravé svačiny a dáváte přednost sušenému ovoci do čaje před sušenkami, nebo máte letní domek a vozíte si odtud švestky, jablka, rajčata a cukety, sušička je vaší nezbytností. Společně s odborníkem Klimem Golondarevem, majitelem společnosti dodávající vybavení do restaurací, zjistíme, co potřebujete vědět, abyste si vybrali dobrý model.
Jaký je rozdíl mezi sušičkou a sušičkou?
Sušička a sušička jsou různé názvy pro stejné zařízení. Sušička je běžný předmět v domácnosti a sušička je správná podle technického listu. Produktový ředitel Starwind Dmitrij Dubasov potvrzuje: „Mezi sušičkou ovoce a zeleniny a sušičkou nejsou žádné zásadní rozdíly. Slovo „dehydrator“ pochází z anglického dehydrate, což znamená „vyčerpat“. Sušička i sušička jsou zaměřeny na odstranění vlhkosti z produktu při zachování jeho živin. Hlavním rozdílem u sušiček ovoce a zeleniny je umístění ventilátoru. Může být vertikální nebo horizontální.”
Při horizontálním proudění vzduchu se ovoce a zelenina suší rovnoměrněji než při vertikálním proudění vzduchu.
Vertikální vysoušeče vzduchu jsou zařízení s odnímatelnými zásobníky, které jsou naskládány na sebe a nahoře zakryté víkem. Topení a ventilátor jsou nejčastěji umístěny dole, méně často nahoře ve víku, takže horký vzduch u takových modelů fouká svisle. Pokud je mnoho vrstev, ovoce na nich může schnout nerovnoměrně – během sušení budete muset pravidelně přeskupovat podnosy. U některých modelů můžete dokoupit další zásobníky a zvýšit objem zpracovávaných produktů.
Horizontální sušičky vzduchu jsou zařízení, která mají uvnitř plechy, jako plechy na pečení v troubě. Topení a ventilátor jsou umístěny na zadní stěně skříně nebo na boku. Vzduch proudí vodorovně, takže kousky ovoce a zeleniny na horní a spodní úrovni se suší rovnoměrně, aniž by bylo nutné přeskupovat plechy. U některých modelů můžete zvýšit počet táců, ale protože je tělo sušičky zavřené, vzdálenost mezi tácy bude menší.
Sušičky lze rozdělit na profesionální a domácí. Liší se bezpečnostní rezervou, výkonem, celkovou plochou pečícího plechu a maximální teplotou. Sušičky pro domácnost mohou pracovat bez zastavení až 72 hodin. Po ukončení programu si však musíte udělat alespoň hodinovou přestávku. Výkon těchto modelů je od 125 do 1000 W a maximální teplota je 70 ° C. Profesionální sušičky fungují až 500 hodin bez přerušení. Výkon těchto modelů je přes 1000 W a maximální teplota může dosáhnout 90 °C. K výrobě marshmallow, sušených meruněk a sušených švestek pro sebe a svou rodinu postačí domácí sušička. Profesionální výkonné modely jsou užitečné ve výrobě nebo v restauraci, když je potřeba sušit zeleninu a ovoce ve velkých objemech.
Výběr nejlepší sušičky na zeleninu a ovoce
Co se dá sušit v sušičce?
Sušičku lze použít k výrobě sušeného ovoce, sušené zeleniny, koření, sušeného masa a ryb. Majitelé psů vyrábějí pro své mazlíčky pamlsky, jako jsou sušené hovězí plíce, vepřová játra nebo srdce.
- Zelenina: rajčata, mrkev, paprika, zelí, červená řepa, okurky, cibule, cuketa, lilek.
- Ovoce: jablka, banány, broskve, tomel, kiwi, kdoule, pomeranče, mandarinky, citrony, kůra, meruňky, fíky, švestky, meloun.
- Bobule: třešně, švestky, hroznové víno, datle, svídy, šípky, jahody, maliny, borůvky, jeřáb, vodní melouny.
- Houby: hřib, hlíva medonosná, hlíva ústřičná, kloboučky šafránové, hřib, lišky, hřiby, žampiony.
- Zelení a bylinky: máta, meduňka, kopr, petržel, bazalka, zelená cibule, celer, hlávkový salát, heřmánek, tymián, šalvěj.
- Ořechy: vlašské ořechy, mandle, arašídy, lískové ořechy, lískové ořechy, kešu, pekanové ořechy.
- Mořské plody: chobotnice, mušle, krevety.
- Ryby: ryzec, cejn, plotice, plotice, okoun, candát, šavle, štika, kapr.
- Maso: kuřecí, krůtí, kachní, husí, vepřové, hovězí.
Pastilky se také připravují v sušičkách. K tomu se ovoce nebo bobule rozdrtí v mixéru, do směsi se přidá cukr nebo med a pyré se rozprostře v tenké vrstvě na speciální tácek na marshmallows. Poté se pyré vysuší a stočí do zkumavky – takto se získá pastilka.
Pokud nejsou podnosy pro marshmallow, můžete je vyložit běžným pergamenem nebo fólií. Dělali jsme to například, když jsme připravovali jablečný marshmallow a dezert z manga, jablek a švestek.
Chcete-li sušit marshmallow na drátěném podnosu, můžete jej vyložit pergamenem
V sušičkách není možné vařit mrazem sušené maliny, maso a houby, k tomu potřebujete speciální zařízení – sublimátory. V nich se potraviny nejprve zamrazí, poté se v komoře vytvoří vakuum a potraviny se suší při nízkých teplotách.
Tenké a křupavé: jak si vyrobit zeleninové a ovocné chipsy doma →
Co je chutnější a levnější: sušené meruňky sušit nebo je koupit? →
Jak vařit sušená rajčata →
Při jaké teplotě a jak dlouho by se měly potraviny v sušičce sušit?
Nejsprávnější způsob, jak zjistit vhodnou teplotu a dobu sušení pro různé produkty, je přečíst si návod k sušičce. Obvykle říká, jak tlusté kousky mají být a jak dlouho je třeba je sušit.
Pokud pokyny nebyly uloženy, lze je nalézt na webových stránkách výrobce. A pokud nemáte čas hledat, zde je cheat sheet s průměrnou dobou schnutí produktů: tato čísla jsme shromáždili z oficiálních pokynů výrobců.
Přibližná doba sušení a teplota
Doporučení pro sušení potravin ↓
- Pokud potřebujete ovoce nebo zeleninu uschnout rychleji, nakrájejte je na tenké kousky a volně je uspořádejte, ponechte mezi nimi prostor.
- Zeleninu a ovoce se silnou slupkou odstraňte slupky nebo je na několika místech propíchněte.
- Na začátku sušení nastavte nižší teplotu, po 1-2 hodinách ji zvyšte na teplotu doporučenou výrobcem. Například hrozny je lepší prvních pár hodin sušit při 45 °C a poté přejít na teplotu 55 °C. To je nutné, aby se nevařilo ve vlastní šťávě.
Kolik elektřiny spotřebuje sušička?
Čím vyšší je výkon sušičky, tím více elektřiny zařízení spotřebuje. Řekněme, že pokud je výkon 500 W, pak sušička spotřebuje přibližně 500 W za hodinu. Nastavená teplota má malý vliv na spotřebu energie.
Uveďme podmíněný výpočet pro sušičku o výkonu 500 W, ve které budeme rajčata sušit 10 hodin při teplotě 55–60 °C. Zařízení bude generovat přibližně 5 000 W pro celý program (nebo 5 kW).
Průměrný tarif za 1 kWh je 7 ₽. To znamená, že sušení rajčat bude stát 35 ₽. I když sušíte rajčata každý den po dobu jednoho měsíce, budete muset zaplatit dalších 1050 XNUMX rublů za elektřinu měsíčně.
Jaký by měl být výkon sušičky?
Čím větší je celková plocha palet, tím vyšší by měl být výkon sušičky. Minimální výkon elektrických sušiček je 125 W, existují však modely s výkonem 1500 W.
Optimální poměr výkonu k ploše tácu je 100 W na každých 100 cm2. Řekněme, že pokud má sušička plochu tácu 500 cm2, její výkon by měl být alespoň 500 W. V tomto případě zařízení vysuší potraviny rovnoměrně. Výrobci poskytují svým zařízením výkon, který bude dostačující, takže není nutné počítat poměr. Pro své úkoly je lepší vybrat sušičku:
- Pro malou rodinu, která suší 2–3 kg banánů nebo jablek jednou týdně, stačí sušička s výkonem 250 W a více s pěti tácy. Například jako Polaris PFD 2505.
- Pokud připravujete hodně a pijete čaj pouze s domácím sušeným ovocem a marshmallow, je lepší zvolit model s výkonem 500 W nebo více pro 5–10 palet. Například GFgril GFD-001 s pěti tácy nebo sušička Great Rivers Volga-10 s výkonem 800 W a osmi úrovněmi.
- Pokud se chystáte sušit ovoce a zeleninu v kbelících, měli byste se poohlédnout po 1000W modelu s 12 zásobníky nebo vyšší – jako je Hyundai HYDF-6034.
Sušičky Polaris PFD 2505, GFgril GFD-001 a Hyundai HYDF-6034
Jaké další funkce mají sušičky ovoce a zeleniny?
Časovač. Zařízení se v určený čas samo vypne. Dobu provozu můžete nastavit od 30 minut do 48 hodin. Řekněme, že přijdete z práce a rajčata dáte sušit v sedm hodin večer. Proces bude trvat 10 hodin, což znamená, že zařízení v pět ráno pípne a probudí vás. S časovačem se nebudete muset budit uprostřed noci – sušička se sama vypne a ráno získáte sušená rajčata.
Ochrana proti přehřátí. Některé modely se vypnou, když je teplota příliš vysoká. Například Kitfort KT-1906 má tepelnou pojistku v zadní části skříně. Když teplota stoupne, přístroj se vypne.
Nastavení výšky palety. U některých modelů sušiček s vertikálním prouděním vzduchu mohou být tácy instalovány ve dvou výškových polohách: kompaktní a s dvojnásobnou výškou. Při sušení tenkých plátků jablek můžete plechy ponechat v normální poloze. Pokud potřebujete vyrobit sušená rajčata, je vhodné zvýšit výšku táců, aby se zlepšila cirkulace vzduchu.
Sušení zeleniny a ovoce je alternativní způsob uskladnění potravin na zimu. Pomocí sušičky můžete připravit různé druhy přípravků: sušené ovoce na kompoty, lahodné marshmallows a sladkosti pro děti, bylinkové čaje, sušené maso a ryby. Při sušení si produkty zachovávají své prospěšné látky a chuť, sušené produkty zabírají méně místa než klasická konzervace ve formě sklenic.
Sušička nebo sušička potravin je zařízení, v jehož těle jsou podnosy, na které se umisťují nasekané produkty. Každý zásobník pojme přibližně 1 kg potravin. Proud teplého vzduchu pomocí motoru a ventilátoru vysušuje potraviny, čímž zabraňuje růstu bakterií a zachovává chuťové a nutriční vlastnosti potravin.
Typy sušiček potravin
Konvekční sušička – nejběžnější verze zařízení. Princip činnosti je následující: produkt je dehydratován vyfukováním proudu horkého vzduchu o určité teplotě z topného tělesa s ventilátorem. Výhodou konvekční sušičky je její kompaktní velikost a přijatelná cena. Nevýhodou je, že při práci na plný úvazek se výrazně spotřebovává elektřina. Při zpracování horkým vzduchem v konvekčním sušení nejsou zachovány některé vitamíny a mikroprvky, produkty mají vysušenější vzhled.
Infračervená sušička – zařízení nové generace. Sušení produktů se provádí pomocí infračerveného záření, paprsky neohřívají vzduch, ale produkty samotné a pronikají hluboko dovnitř. Výrobky se suší rovnoměrně a rychle, čímž šetří elektrickou energii. Sušené produkty v infrasušárně mají atraktivní vzhled, je zachována značná část vitamínů a živin. Nevýhodou infrasušky je její objemnější velikost a vysoká cena zařízení.
Způsob přívodu vzduchu v sušičkách může být horizontální a vertikální.
Sušičky horizontálního typu čerpají vzduch ze zadní stěny krytu v horizontálním směru, čímž suší potraviny rovnoměrně. Pachy produktů uvnitř samotného zařízení se nemísí a zařízení se snadno čistí. Sušičky s horizontálním přívodem vzduchu jsou dražší, ale jsou kvalitnější a univerzálnější.
Sušičky s vertikálním přívodem vzduchu čerpají vzduch pomocí ventilátoru umístěného nahoře nebo dole. Když je ventilátor umístěn nahoře, jídlo není vysušeno rovnoměrně; během procesu vaření budete muset přeskupit horní a spodní plech. Výhodou je spolehlivost a snadná údržba. V sušičce se spodní polohou ventilátoru bude cirkulace vzduchu rovnoměrná, nevýhodou však je, že se obtížně čistí. Nesušte zeleninu a ovoce současně, aby nedošlo k smíchání pachů.
Při žádném způsobu přívodu vzduchu, pro rovnoměrné sušení, byste neměli sušičku přetěžovat, kusy potravin by neměly být blízko sebe, měla by mezi nimi být vzdálenost.
Moc – hlavní parametr při výběru, který určuje kvalitu a rychlost sušení produktů. U různých modelů se jmenovitý výkon pohybuje od 250 do 1000 W.
Pro nepříliš časté obrobky jsou vhodné nízkopříkonové sušičky s indikátorem do 350 W, optimální počet palet pro kvalitní sušení by měl být 4-5 kusů.
Pro zpracování plodin a tří až čtyřčlenné rodiny jsou vhodná zařízení středního výkonu od 350 do 500 W, to je optimální možnost výkonu při výběru sušičky. S výkonem přístroje 450 W a více můžete sušit nejen zeleninu a ovoce, ale také maso a ryby.
Pro profesionální sušení a velké objemy se používají výkonné sušičky s výkonem od 500 do 1000 W, energetická spotřeba těchto zařízení je značná.
Materiál těla sušičky mohou být vyrobeny z plastu nebo kovu. Zařízení vyrobená z plastu jsou lehčí, přenosná, tělo se nepřehřívá a sušení probíhá rovnoměrněji. Většina modelů má průhledné tělo, které umožňuje vizuálně sledovat provoz zařízení. Plastové pouzdro se snadněji poškodí, modely z nekvalitního plastu mohou mít charakteristický zápach. Kovové sušičky jsou odolnější a spolehlivější, neabsorbují pachy a zařízení váží výrazně více než plastové. Náklady na kovovou sušičku jsou řádově vyšší než na plastovou.
Kapacita a výška palet.
Kapacita sušičky závisí na počtu a průměru táců v zařízení. Nejlepší volbou pro rodinu je sušička se 3-5 zásobníky, která dokáže usušit několik kg potravin. Pro zpracování úrody ze zahrady nebo chaty je vhodné sušení s 6-8 patry.
Výška táců se pohybuje od 1,5 do 5 cm, čím vyšší je tác, tím větší kusy potravin lze umístit. S výškou bočnice do 1 cm se podnosy používají k sušení drobných bobulí, bylinek a květin. K sušení drobných bobulí – malin, černého rybízu, hrášku dbejte na přítomnost jemně perforovaného pletiva, aby bobule nevypadaly. Vysoké podnosy od 2 cm se používají pro malé i velké produkty.
Ovládání zařízení pro sušení produktů mohou být mechanické a elektronické. Mechanické ovládání se snadno používá, náklady na sušičky s mechanickým ovládáním jsou mnohem nižší a v případě opravy se mnohem snadněji opravují. Nevýhodou je nepřesnost nastavené teploty, která vede ke zhoršení kvality výrobků. Elektronické ovládání je informativnější, zajišťuje vysokou přesnost nastavené teploty a pomocí základních programů je sušení potravin kvalitnější a vzhledově atraktivnější. Elektronicky řízená zařízení mají vyšší cenu.
Další funkce aby používání bylo pohodlné a pohodlné.
Regulátor teploty umožňuje nezávisle nastavit požadovanou teplotu pro úsporu času a energie.
Pro sušení bylinek a zeleniny: teplotní rozsah – 35 – 40°C;
Pro sušení ovoce – jablka, švestky, meruňky – 55-70°C;
Na sušení hub – 45-55°C;
Pro sušení masa a ryb – do 60°C
Pro dokonalé vysušení potravin je třeba nastavit maximální teplotu na začátku vaření a ke konci vaření ji postupně snižovat.
Časový spínač nastaví požadovanou dobu provozu zařízení; po cyklu sušení se zařízení automaticky vypne.
Režim studeného vzduchu umožňuje přivést sušené ovoce do požadovaného stavu připravenosti a nevysušit.
Ochrana proti přehřátí ochrání vaše zařízení, pokud teplota topného tělesa dosáhne extrémní hodnoty, topné těleso se automaticky vypne a ventilátor pokračuje v provozu, takže na něj čeká, po ochlazení na bezpečnou teplotu se topné těleso opět zapne. .
Vhodnou variantu sušení potravin si můžete zakoupit v našem internetovém obchodě.
