Cukr je jednou z nejoblíbenějších potravin na planetě. Získává se několika způsoby a z různých druhů surovin.
Článek podrobně zkoumá, jaké druhy zeleniny se používají k výrobě cukru, jaká je technologie výroby cukru z cukrové řepy a také jaké množství produktu lze získat z tuny sladké zeleniny. V článku je i návod na domácí výrobu cukru.
Z jakého druhu zeleniny se vyrábí?
K získání cukru se používají odrůdy cukrové řepy. Nejvíce se rozšířily v evropských zemích díky vhodnému mírnému klimatu. Kromě toho jsou dnes Turecko a Egypt hlavními dodavateli cukrové řepy.
K výrobě cukru se používají pouze určité odrůdy řepy, protože mají nejvyšší obsah sacharózy – až 20% z celkového složení kořenové plodiny.
Odrůdy se liší výnosem a cukernatostí. Existují tři druhy kořenové zeleniny:
- plodný. Odrůdy tohoto typu obsahují asi 16 % sacharózy a vyznačují se nejvyšším výnosem.
- Vysoce sladké. Tento druh řepy má vyšší obsah cukru (asi 18 %), ale je méně produktivní.
- sladký. Odrůdy mají nejvyšší cukernatost, ale produkují nejmenší výnos.
Nejoblíbenější a nejoblíbenější odrůdy jsou:
- Odrůda “Čechy”. Poměrně vysoký obsah cukru a dobré výnosy učinily z této odrůdy krále mezi svými bratry. Průměrná hmotnost každé jednotlivé kořenové plodiny je 2 kg a doba od výsevu do sklizně bude v průměru 2,5 měsíce.
- Odrůda “Bona”. Tento zástupce se vyznačuje svou nenáročností, odolností vůči suchu a drobnými okopaninami. Odrůda se díky střední velikosti (cca 300g na okopaninu) snadněji sklízí a je vhodná nejen pro průmyslové, ale i soukromé šlechtění a pěstování.
- Odrůda “Bigben”. Němečtí šlechtitelé se snažili vyvinout tuto vysoce výnosnou odrůdu, která má mimo jiné vysoký obsah cukru ve složení získaném ze zeleniny.
Jaké zařízení se používá k výrobě?
Ve výrobním cyklu pro získávání cukru z okopanin je vyžadováno následující zařízení:
- Diskový odlučovač vody.
- Pračka bubnové řepy.
- Výtah pro přesun řepy do dalších fází zpracování.
- Dopravník s elektromagnetickým separátorem.
- Váhy.
- Zásobník.
- Řezačka na řepu. Mohou být tří typů:
- odstředivý;
- disk;
- buben
- Šroubová šikmá difuzní aparatura.
Technologie: jak se vyrábí?
Proces výroby cukru na bázi řepy se skládá z několika výrobních kroků. Podívejme se na ně dále podrobněji.
- Čištění okopanin od cizích nečistot a zbytků. Aby se zajistilo, že půda, písek a zbytky řepy nebudou překážet dalšímu zpracování, musí být zlikvidovány v počáteční fázi.
- Mytí. K tomuto účelu slouží bubnové stroje, které umožňují důkladné vyčištění surovin a přípravu na další manipulace. Nejčastěji se mytí provádí ve dvou fázích. Při opětovném mytí se řepa ošetří roztokem chlóru pro dezinfekci. Poté prochází elektromagnetickým separátorem, který jej čistí od zbytečných feronečistot.
- Vážení. Po vyčištění a přípravě suroviny je nutné určit její počáteční množství.
- Krájení. V této fázi se řepa rozdrtí na malé hranolky pomocí řezaček na řepu. Velikost hotových třísek se zpravidla pohybuje od 0,5 do 1,5 mm. Šířka může dosáhnout 5 mm.
- Vážení. Důležité je výsledný obrobek převážit a získat koeficient odpadu v dané dávce surovin.
- Předení. Výsledné třísky procházejí šnekovým difuzním zařízením, aby se získala šťáva.
- Očista šťávou. Čistí se od řepných řízků.
- Příprava sirupu. Dále se šťáva odpaří a zahustí do požadovaného stavu.
- Vroucí sirup, odpařující se kapalina. Poté se získají krystaly cukru, které jsou cílem celého procesu.
- Sušení a bělení. V této fázi je cukr převeden do známé formy bílého sypkého produktu.
- Obal. Poslední krok, který dokončí proces výroby cukru z řepy.
Kolik produktu se získá z 1 tuny zeleniny?
Výtěžnost hotového výrobku z 1 tuny řepy závisí na několika faktorech:
- Druh suroviny.
- Kvalita a zralost okopanin.
- Stav zařízení.
Můžete si spočítat, kolik cukru se získá z 1 tuny zeleniny a v průměru z 1 tuny cukrové řepy získáte cca 40 % cukru v tekutém stavu a 10-15 % krystalového cukru.
Návod krok za krokem: jak si ho pořídit domů?
Cukr z řepy lze získat i doma. K tomu je třeba připravit potřebné vybavení, sledovat technologii a ukázat trochu trpělivosti.
Inventář
Abyste získali cukr z kořenové zeleniny doma, potřebujete:
- vařič. Postačí jakákoliv, kterou obvykle používáte doma při vaření.
- Trouba. Nejlépe elektrický, s rovnoměrným rozložením teploty uvnitř.
- Pánev. Objem volte v závislosti na množství surovin.
- Stiskněte. Může to být těžký předmět vhodné velikosti nebo nádoba naplněná vodou.
- Široká kapacita. Výška stran by neměla být větší než 15 cm. Nejvýhodnější bude použít umyvadlo nebo nízký kastrol.
Proces vaření: jak na to?
Zvažte výrobu pevného cukru a tekutého sirupu.
Tvrdé
- Kořenovou zeleninu, kterou jste si vybrali, důkladně opláchněte teplou vodou a oloupejte.
- Nakrájejte na tenké plátky. To lze provést pomocí speciálního kráječe, zařízení na tenké krájení, škrabky na zeleninu nebo jednoduše ostrého pohodlného nože.
- Osušte řepu papírovými utěrkami.
- Vložte do hliněné misky a vložte do trouby. Teplota by neměla být vyšší než 160 stupňů. Pečeme do měkka.
- Položte na plech v jedné rovnoměrné vrstvě a vložte do trouby. V této fázi nemusíte řepu sušit. K tomu můžete použít sušičku, pokud ji máte.
- Výsledné řepné „štěpky“ ochlaďte.
- Rozdrťte na mouku pomocí mixéru, mlýnku na kávu nebo mixéru. Pokud je mletí nerovnoměrné, můžete propasírovat přes jemné síto a postup opakovat znovu.
Důležité! Pozorně hlídejte, aby se řepa nepřipálila.
Jak se vyrábí tekutý sirup?
- Pro získání sirupu je potřeba řepu také důkladně omýt, ale neloupat.
- V hrnci přivedeme k varu vodu a vložíme do ní naši kořenovou zeleninu. Vařte řepu do měkka, asi 1-1,5 hodiny. Sledujte množství vody. Během procesu vaření se tekutina odpaří, ale naše řepa musí být zcela zakrytá.
- Ochlaďte, odstraňte kůru.
- Nakrájejte na tenké plátky. To lze provést stejným způsobem jako v předchozí metodě.
- Poté výsledné polotovary nakrájejte na tenké proužky. Zabalte do přírodní látky nebo gázy.
- Umístěte pod lis a nechte 30-40 minut vypustit přebytečnou tekutinu.
- Dále sušenou řepu opět vařte ve velkém množství vody (poměr 2:1) po dobu 30-40 minut.
- Tekutinu po uvaření slijeme na tekutinu, kterou jsme dostali po lisu.
- Opakujte body 5 a 6.
- Kapalina, kterou jsme získali po těchto manipulacích, se nalije do pánve a zahřeje se na 70-80 stupňů. Nepřiveďte k varu.
- Přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko.
- Na mírném ohni odpařujte přebytečnou vlhkost, dokud hmota nezhoustne.
- Náš sirup z řepného cukru je připraven.
V případě potřeby můžete výslednou hmotu ochladit, zmrazit a rozemlít na písek.
Extrahování cukru z řepy je zajímavý proces a jak vidíte, můžete si ho zopakovat i doma. Zvláště pokud dáváte přednost přírodním produktům a hlídáte si jídelníček svůj a svých blízkých.
Užitečné videa
Video o technologickém postupu výroby cukru:
