Výraz „červený jako rajče“ už tak docela neplatí. Vedle keřů obsypaných červenými plody můžete stále častěji vidět rajčata ve žluté, černé, fialové, bílé a zelené barvě. Péče o ně není o nic náročnější než o klasické červené, ale rozhodně poskytnou rozmanitost chuti a užitných vlastností. Ano, a v polotovarech bude vypadat mnohem zábavněji.
Závisí nutriční hodnota rajčat na barvě?
Složení rajčat bez ohledu na barvu obsahuje látky nezbytné pro lidský organismus – vitamíny, minerály, antioxidanty, vlákninu. Rajčata jsou nízkokalorický produkt, který je součástí diety pro hubnutí. Vitamíny skupiny B podporují nervovou soustavu, minerály draslík, vápník, měď, železo, hořčík a fosfor příznivě působí na činnost srdce, trávicího a reprodukčního systému, posilují cévy, regulují vodní rovnováhu. Vláknina a pektiny čistí tělo od toxinů a zlepšují střevní motilitu. Barva rajčat má malý vliv na nutriční hodnotu, ale přesto je rozdíl mezi červenými, žlutými, růžovými, zelenými a černými rajčaty.
Tabulka: nutriční složení ovoce různých barev
| KBZHU | Červené | Pink | Černá | Bílá | Zelená | žlutá |
| Kalorická hodnota | 18 kcal | 26 kcal | 23 kcal | 23 kcal | 23 kcal | 15 kcal |
| Proteiny | 0,88 g | 1,1 g | 0,8 g | 1,2 г | 1,2 g | 0,98 g |
| Tuky | 0,2 g | 0,2 g | 0,1 g | 0,2 g | 0,2 g | 0,26 г |
| Sacharidy | 2,69 g | 5,2 г | 2,8 g | 4 g | 4 g | 2,28 g |
| Vlákno | 1,2 g | 1,4 г | 1,2 g | 1,1 g | 1,1 g | 0,7 g |
Jaké druhy rajčat jsou užitečnější
Barva rajčat závisí na pigmentech – karotenoidech a flavonoidech (polyfenolech). V rostlinách plní tyto látky ochrannou funkci, chrání je před světlem, chorobami a škůdci. Polyfenoly a karotenoidy, které se do lidského těla dostávají potravou, interagují s enzymy a kyselinou askorbovou a zvyšují jejich účinek. Jedná se o silné přírodní antioxidanty. Nejen, že malují rajčata v různých barvách, ale také jim dávají zvláštní prospěšné vlastnosti.
Čtěte také: Žlutý květ v zelené lékárně: blahodárné vlastnosti zlatobýlu
Červená a růžová
Nejznámější a nejběžnější barvy rajčat jsou červená a růžová. Barva je způsobena karotenoidním pigmentem lykopenem. V lidském těle plní funkci antioxidantu a je považován za nejsilnější z těchto látek přítomných v lidské krvi.
Rajče je domácí léčitel používaný k léčbě mnoha onemocnění, prevenci aterosklerózy, beri-beri a zvýšení libida.
Působením proti oxidačním procesům způsobeným volnými radikály lykopen:
- zabraňuje rozvoji aterosklerózy a souvisejících ischemických lézí mozku a myokardu;
- zabraňuje tvorbě rakovinných buněk;
- udržuje integritu struktury DNA;
- chrání cévnatku sítnice před poškozením světlem;
- posiluje kosti a zabraňuje rozvoji osteoporózy;
- má výrazný protizánětlivý účinek.
Rajčata by však neměla být považována za jediný zdroj lykopenu. Ke splnění denní potřeby karotenoidů bude zapotřebí asi 3 kg rajčat. Takové množství nesní ani největší milovníci červené zeleniny. Ano, a v tomto případě rajčata nadělají více škody než užitku. Spolu s lykopenem získáte velkou dávku kyseliny šťavelové a purinů, a to je přímá cesta ke dně a urolitiáze.
Dalším problémem nadměrné konzumace červených a růžových rajčat je lycopioderma, tedy barvení kůže, sliznic a jater do oranžova. Je pravda, že to přejde poté, co jsou rajčata vyloučena ze stravy.
Mnozí preferují růžové odrůdy.
Růžová rajčata je dobré jíst s masovými pokrmy, jídlo je lépe absorbováno, po jídle není žádná těžkost a nepohodlí
Červené plody mají vždy kyselou chuť, zatímco růžové plody mají jemnější a sladší chuť, díky vyššímu obsahu cukru než u rajčat jiných barev. Růžová rajčata navíc obsahují nejvyšší množství vlákniny a draslíku ve srovnání s jejich barevnými protějšky. Červená a růžová rajčata mohou způsobit alergie, jsou kontraindikována při gastritidě a vředech, nedoporučují se při pankreatitidě.
Čtěte také: Léčivé vlastnosti bergenie
černá rajčata
V černých rajčatech „vládnou“ antokyany, i když je v nich přítomen i lykopen. Je pravda, že černá rajčata lze nazvat úsekem. Jejich barva je černofialová, hnědá, modrá a tmavě červená.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení (které mimochodem černým rajčatům na oblibě nepřidá) nejde o plod genetického inženýrství. Černá rajčata jsou pečlivou prací šlechtitelů, kteří je vyšlechtili z odrůd s červenou barvou.
Antokyany jsou klasifikovány jako flavonoidní pigmenty. Právě oni dávají rajčatům různé tmavé odstíny. Antokyany se do našeho těla mohou dostat pouze s potravou a zásoby těchto látek se rychle vyčerpávají a je nutné je neustále doplňovat.
Černá rajčata svou chutí a bohatou vůní předčí červená.
Stejně jako lykopen mají antokyany antioxidační aktivitu. Jejich účinek na tělo:
- uklidňující;
- antispasmodický;
- choleretická;
- baktericidní;
- dekongestant.
Antokyany pomáhají udržovat elasticitu pojivové tkáně, cév, myokardu. Jsou nezbytné pro lidi, kteří prodělali vážná onemocnění, úrazy, chronické zánětlivé procesy, cukrovku, obezitu a oční choroby. Černá rajčata mají afrodiziakální vlastnosti a jsou užitečná pro muže k udržení potence. Podle Státního rejstříku jsou černé odrůdy řazeny mezi odrůdy salátové, jejich chuť je jemně kořenitá, dobrá nebo vynikající.
rajčata s bílými plody
Dalším zázrakem výběru jsou bílá rajčata. Chybí jim pigmenty lykopen a antokyany, ale obsahují více cukrů, díky čemuž mají sladkou chuť bez kyselosti charakteristické pro rajčata.
Cukrová šťavnatá bílá rajčata mohou dostat i malé děti
Bíloplodé odrůdy jsou skutečnou spásou pro ty, kteří milují rajčata, ale kvůli alergii nemohou jíst obyčejná červená. Bílá rajčata jsou dietní produkt, doporučují se pro dětskou a klinickou výživu jako zdroj cenných živin.
Důvodem jemné chuti je také nízký obsah organických kyselin. Proto jsou bílá rajčata povolena pro nemoci spojené se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.
Bílým rajčatům se říká plody klidu. Doporučují se lidem s nervovými poruchami, zvýšenou vzrušivostí a agresivitou.
Čtěte také: Užitečné: 7 důvodů, proč by letní obyvatelé neměli vyhazovat vaječné skořápky
zelená rajčata
Zelená rajčata nejsou známkou nezralosti. Jedná se o speciálně vyšlechtěné odrůdy s vysokým obsahem chlorofylu. První věc, která překvapí při setkání se zelenými odrůdami, je jemná chuť ovoce s ovocným tónem. Zelená rajčata jsou všestranná, hodí se do salátů, připravují lahodné pokrmy. Absence červených pigmentů snižuje alergenicitu zelené zeleniny.
Zelenoplodá rajčata jsou v sušené formě velmi chutná a déle se skladují.
Chlorofyl je hlavní látkou, která poskytuje zvláštní příznivé vlastnosti zelených rajčat. Jejich zařazením do jídelníčku můžete zlepšit stav pokožky, zlepšit činnost střev, jater, zlepšit stav slinivky břišní a štítné žlázy. V kombinaci s kyslíkem jej chlorofyl přenáší do střev a blahodárně působí na prospěšné mikroorganismy. Antioxidační flavonoidy odolávají rakovinným buňkám, snižují škodlivé účinky karcinogenů. Zelená rajčata jsou lídry v obsahu kyseliny askorbové.
Žlutá – oblíbená u lidí
Zářivě žlutá nebo oranžová rajčata vděčí za svou barvu retinolu a vitamínu C. Žlutá jsou ze všech druhů rajčat nejméně kalorická. Zároveň obsahují více hořčíku, mědi, kyseliny listové. Žluté plody mají více dužiny a méně kyselin. Jsou hypoalergenní a vhodné pro dietní výživu pro osoby trpící žaludečními chorobami. Žlutá rajčata jsou zahrnuta v terapeutické dietě č. 6, doporučené při dně.
Jednou z hlavních výhod žlutých rajčat je jejich bezpečnost pro alergiky.
Na rozdíl od rajčat jiných barev odborníci na výživu radí jíst čerstvá žlutá. Při zavařování procházejí tepelnou úpravou a ztrácejí velké množství živin.
Retinol neboli provitamin A se účastní mnoha biochemických procesů. Normalizuje metabolismus, zlepšuje regeneraci buněk, předchází rakovině, zlepšuje imunitu, snižuje závažnost zánětlivých procesů při infekčních a virových onemocněních dýchacích cest. A přesto existují žlutá rajčata bez omezení. Přebytek retinolu může nepříznivě ovlivnit zdraví.
Video: výhody a poškození rajčat různých barev
Jezte rajčata různých barev. Rozšíříte si tedy nejen paletu chutí, ale také vytěžíte maximum ze své oblíbené zeleniny.
