Brambory mají různé barvy: žlutá, růžová, fialová. Odrůdy se také liší stupněm drobivosti. Víte ale, který je lepší na nadýchanou bramborovou kaši a který na smažení nebo dozlatova upečené plátky v troubě? Pojďme společně s Food.ru pochopit problémy s bramborami.
Jaké odrůdy brambor existují?
Brambory se skládají z vody a škrobu – jejich poměr určuje, jak se zelenina během vaření vyvine.
Podle stupně drobivosti se rozlišují 4 druhy kořenové zeleniny:
Kategorie A – třídy vosků. Jsou to husté hlízy, špatně se vaří.
Kategorie B a C – slabě a středně varné odrůdy.
Kategorie D – moučné brambory s vysokým obsahem škrobu, rychle a dobře se uvaří.
Brambory nejsou vždy takto označeny. Pro správný výběr je důležité znát hlavní rozdíly mezi odrůdami. Voskové jsou tedy obvykle na dotek hladké s růžovo-načervenalou slupkou, zatímco moučné jsou žluté barvy s drsným povrchem.
Jaký druh odrůdy je před vámi, můžete pochopit pomocí jednoduchého experimentu: nakrájejte hlízu a třete poloviny dohromady. Pokud vidíte kapky vody, jedná se o odrůdu s nízkým obsahem škrobu. Pokud se kousky slepí, brambory jsou škrobové.
Žluté brambory obvykle chutnají sladce. Červená je méně sladká, při vaření se nedrolí a obsahuje antioxidanty. Bílá – šťavnatá, dobře se vaří, bohatá na vitamín C.
Jaký druh brambor se hodí na bramborovou kaši?
Na bramborovou kaši vezměte moučné škrobové brambory – dobře nasávají vodu, rychle se rozvaří a snadno se svraští.
Nejlepší odrůdy pro pyré: „sineglazka“, „lila fog“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.
Pokud se v pyré objeví hrudky, znamená to, že máte voskovité brambory. Špatně saje vodu a špatně se hněte. Situaci nelze napravit pomocí mixéru – skončíte s pastou bez chuti.
Pokud během vaření zjistíte, že se jedná o špatnou odrůdu, je lepší ji nešťouchat, ale podávejte vařené brambory s máslem nebo rostlinným olejem a bylinkami.
Aby bylo pyré hladké a sněhově bílé, vložte brambory do vroucí vody, rozmačkejte nejprve s máslem a poté s horkým mlékem.
Jaký druh brambor zvolit na smažení
Brambory na smažení by měly mít střední obsah škrobu – jedná se o hlízy s červenou nebo žlutou slupkou. Při smažení zelenina zvenku křupe a uvnitř zůstane měkká.
Pokud budete smažit moučné brambory, rozpadnou se. Vhodná je litinová pánev s vysokými stranami a silným dnem.
Nejlepší odrůdy pro smažení: „Zhukovsky early“, „Madeline“, „Rozara“, „Red Scarlet“, „Bullfinch“, „Rowanushka“.
Aby se kousky smažených brambor neslepily, je důležité je správně uvařit. Plátky vložíme do již rozpáleného oleje, opečeme v jedné vrstvě a ke konci smažení dosolíme.
Jaký druh brambor je nejlepší na pečení?
Je lepší upéct moučné brambory. Nahoře se tvoří lahodná zlatohnědá kůrka a uvnitř jemná dužina.
Mimochodem, pečené brambory si zachovají všechny prospěšné látky.
Nejlepší odrůdy brambor na pečení jsou stejné jako u bramborové kaše: „sineglazka“, „lila mlha“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.
Jaké brambory přidat do salátu
Do salátů se hodí voskové odrůdy růžové nebo červené barvy. Pokud připravujete Olivier nebo vinaigrette, je důležité, aby byly brambory nakrájené na stejnoměrné kostky a neměnily se v kaši.
Nejlepší odrůdy pro saláty: „Romano“, „Kiwi“, „Gala“, „Sorokodnevka“, „Impala“, „Resource“, „Lugovskoy“.
Na salát je lepší uvařit brambory se slupkou a poté je zchladit ve studené vodě.
Jak vařit brambory: obecná doporučení
Pokud brambory oloupete a plánujete je vařit později, uložte je do hrnce s vodou a citronovou šťávou. Zelenina si tak zachová barvu a tvar.
Zdravější je jíst brambory se slupkou – obsahují hodně vlákniny a cenných látek. Hlavní věc je před vařením hlízy dobře opláchnout kartáčem.
Ke smažení se obvykle používá rafinovaný rostlinný olej a někdy sádlo.
Tvar brambor na smažení a pečení může být různý: brčka, kolečka, kostky, plátky. Hlavní je, že jsou stejně velké a tlusté, pak se dají smažit nebo upéct rovnoměrně.
Brambory je lepší volit na vaření menší velikosti, na smažení nebo pečení větší.
K vaření brambor byste neměli používat hliníkové nebo železné náčiní ani krájet hlízy nožem z uhlíkové oceli.
Nejkvalitnější brambory se pěstují v regionech Tver, Lipetsk, Kursk, Tambov, Voroněž a také v oblasti Moskvy.
Co se dá dělat?
Kupte si několik odrůd brambor a uložte si je na zimu. Z vhodných odrůd tak připravíte pokrmy podle různých receptur.
Jak správně vybrat další produkty:
Jaká jsou vaše oblíbená bramborová jídla? Napište nám do komentářů, co s touto zeleninou nejčastěji vaříte.
A abyste nenosili těžké pytle brambor z obchodu, objednejte si zeleninu v mobilní aplikaci Pyaterochka. 45 minut – a produkty jsou doma!
Autor: Yulia Gordeeva,
kuchařský redaktor Food.ru
- Reklamní. Společnost s ručením omezeným “Agrotorg”, DIČ 7825706086, inzerent ERIR #e-Alg-article-7331
Je těžké si představit menu ukrajinské rodiny, které nemá brambory. Jak se však ukázalo, tato oblíbená zelenina má prospěšné i škodlivé vlastnosti. Pojďme se na ně podívat blíže.
Jaký druh brambor je nejzdravější, proč brambory škodí vaší postavě a s čím brambory jíst, abyste nepřibírali – zjišťoval UNIAN názor odborníků.
Brambory: výhody a škody
Jak řekla dětská lékařka a odbornice na výživu Irina Yuzup, rozmanitost brambor a obsah škrobu v nich ovlivňují soubor užitečných látek.
„Malé hlízy obsahují více organických kyselin, minerálních látek a vitamínů. Předpokládá se, že v malých hlízách je méně škrobu, což znamená, že čím menší je brambor, tím je „dietnější“, poznamenává Yuzup.
Proč jsou brambory škodlivé? Nezralé a nedovařené brambory jsou podle lékaře nejméně zdravým ovocem. Když se jed nahromadí, tělo může reagovat přecitlivělostí typu 3: opožděnou alergickou reakcí a zánětem.
Podle lékařů také brambory velmi vážně poškozují klouby. Někteří lidé, kteří jedí hodně brambor, si všimnou, že se jim zhoršují klouby. Hlavním důvodem je přítomnost alkaloidu tropanu, na který jsou mnozí velmi citliví.
Jaké jsou tedy výhody brambor? Podle odborníka je hlavní předností zeleniny její slupka.
„Čím menší jsou brambory, tím je pravděpodobnější, že budou vařené neoloupané, což bude pro tělo prospěšné,“ říká Yuzup.
Při výběru brambor byste tedy měli vzít v úvahu zralost hlíz, jejich čistotu a celistvost povrchu.
Dost často můžete slyšet názor, že brambory jsou zabiják mozku. Pospěšme si tento mýtus vyvrátit. Faktem je, že vitamín B6, který je obsažen v bramborách, je nezbytný pro regulaci neurologických procesů v těle. Vědci z USA a Německa píší, že pomáhají syntetizovat potřebné biologické sloučeniny, které náš mozek potřebuje.
Které brambory jsou nejlepší na smažení?
Jednou z vlastností brambor je, že vyvolávají nadměrné přibírání na váze, takže je musíte správně kombinovat s jinými potravinami, říká Oleg Medveděv, odborník z Výzkumného centra zdravé výživy.
Podle něj jsou nejnebezpečnější způsoby vaření brambor smažení a smažení. Právě tímto zpracováním se škrob obsažený v bramborách přemění na škodlivé sacharidy. Hladina glukózy v krvi okamžitě stoupne a slinivka uvolňuje velké množství inzulinu, aby ji rozložila. Brzy se může vyvinout inzulínová rezistence, která vede k cukrovce.
Aby se zabránilo poškození brambor, odborníci doporučují péct je nebo vařit „v bundě“, pak si zelenina zachová své příznivé vlastnosti a dokonce prospěje kardiovaskulárnímu systému.
Které brambory jsou lepší – bílé nebo žluté?
Jaká je nejchutnější odrůda brambor – červené nebo bílé brambory? Podle odborníků barva hlíz určuje nejen jejich chuť, ale také jejich „kompatibilitu“ s budoucím pokrmem:
- Žluté brambory mají vysoký obsah karotenu, který snižuje cholesterol a vyživuje oči. Tyto brambory jsou vhodné na pečení a do salátů;
- bílé brambory obsahují hodně škrobu a nejlépe se používají k vaření a šťouchání;
- červené nebo růžové brambory obsahují anthokyanin, antioxidant, který zabraňuje předčasnému stárnutí; Obsahují nejmenší množství škrobu, takže jsou ideální na smažení nebo fritování.
Nyní znáte hlavní rysy škod a výhod brambor. Ale doporučujeme vám věnovat pozornost tajemství vaření brambor. Dříve UNIAN psal, jak připravit dokonalé pyré – jsme si jisti, že naše rady se vám budou hodit.
Také by vás mohly zajímat novinky:
- Jak dlouho skladovat brambory, aby nevyklíčily a nezkazily se: 6 způsobů
- Jak oživit včerejší brambory: výběr těch nejlepších receptů
- Brambory zlevňují na ukrajinském trhu kvůli zvýšené nabídce – odborníci
