Rostlinné oleje mají příznivé vlastnosti a jsou základním prvkem vyvážené stravy. Každý z nich má své vlastní charakteristické užitečné vlastnosti. Odborníci na výživu proto doporučují jíst různé druhy olejů.
Rostlinné oleje se liší technologií jejich extrakce z rostlin. Lisování za studena je nejšetrnější způsob zpracování surovin (musí být co nejkvalitnější). Semena se umístí pod lis a vylisují se pod vysokým tlakem. Poté se výsledná olejovitá kapalina usadí, filtruje a plní do lahví. Na výstupu ze suroviny se nezíská více než 27 % tuků v ní obsažených. Jedná se o nejzdravější produkt tzv za studena lisovaný olej.
Odborníci na výživu radí rozšířit sortiment rostlinných olejů a ponechat 4-5 druhů na kuchyňské poličce a střídat jejich použití.
Olive
Lídrem mezi jedlými rostlinnými oleji je olivový. Složením konkuruje slunečnici, ale má jednu nespornou výhodu. Olivový olej je jediný rostlinný tuk, který lze použít ke smažení. Kyselina olejová, její hlavní složka, při zahřívání neoxiduje a netvoří škodlivé látky. Olivový olej obsahuje méně vitamínů než olej slunečnicový, ale jeho tukové složení je lépe vyvážené. Ke smažení se jako jediný hodí rafinovaný olivový olej.
Slunečnice
Tento druh oleje je Rusy nejrozšířenější. Vedle olivového oleje zaslouženě zaujímá své místo na stupních vítězů nerafinovaný slunečnicový olej. Odborníci na výživu jej považují za základní produkt ve stravě. Slunečnicový olej je lídrem v obsahu vitamínů, zejména tokoferolu (jeden z nejsilnějších antioxidantů. Jedinečnost nerafinovaného slunečnicového oleje spočívá v tom, že:
- léčí gastrointestinální onemocnění;
- zlepšuje činnost srdce, čistí krevní cévy;
- posiluje tkáně a kosti;
- posiluje imunitní systém a svaly;
- hojí a obnovuje pokožku;
- zvyšuje terapeutický účinek léčivých mastí;
- čistí a omlazuje celé tělo zevnitř i zvenku.
Lněné semínko
Lněný olej má nejnižší obsah kalorií a je stejně prospěšný pro ženy i muže. Doporučuje se užívat při rakovině prsu a prostaty, prospívá pleti a vlasům. Olej se užívá jako lék, používá se na saláty a používá se zevně. Lněný olej má nejnižší obsah kalorií. Lněný olej je dalším produktem pro udržení krásy, mládí a zdraví žen. Jeho neustálé používání pomáhá oddálit období chřadnutí díky fytoestrogenům. Působí příznivě na stav ženy v těhotenství, zlepšuje stav cév, zabraňuje rozvoji křečových žil. Lněný olej je také „mužský“ produkt, podporuje zvýšenou produkci testosteronu a zlepšuje mužskou reprodukční funkci.
Poznámka: Lněný olej se nedoporučuje těhotným ženám, kterým hrozí potrat, a ženám s predispozicí ke vzniku hormonálně závislých nádorů.
Hořčice
Hořčičný olej je domácí lékař a přírodní konzervant. Obsahuje baktericidní estery, které mu propůjčují vlastnosti přírodního antibiotika. Produkty ochucené hořčičným olejem zůstanou déle čerstvé. Zahřívání nezbavuje produkt jeho prospěšných vlastností. Pečivo s hořčičným olejem vydrží déle čerstvé a nezvadne. Hořčičný olej v ženské stravě není jen „potravou“ pro mysl a krásu. Je prospěšný pro zdraví žen. Látky v jeho složení pomáhají:
- normalizovat rovnováhu hormonů, zejména v období premenstruace a menopauzy;
- snížit riziko neplodnosti;
- zabránit tvorbě fibroidů;
- zlepšit průběh těhotenství;
- zvýšit množství mateřského mléka a zlepšit jeho kvalitu.
Sezamová semínka
Sezamový olej je lídrem v obsahu vápníku. Užitečné je užívat při dně – odstraňuje škodlivé soli z kloubů. Tmavě zbarvený olej se používá pouze za studena, světlý je vhodný na smažení.
Rostlinný olej ve vaší kuchyni je jako tajný agent na misi: na první pohled není vidět, ale odvádí skvělou práci. Rostlinný olej se získává ze semen nebo plodů rostlin a jsou složeny z triglyceridů mastných kyselin. Rostlinný olej je jedním ze vzácných produktů, které mají nejen nutriční hodnotu, ale i řadu dalších prospěšných vlastností.
Jakou hodnotu má rostlinný olej?
Především je zdrojem Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin, dále vitamínů a antioxidantů. Tyto látky jsou životně důležité pro celé tělo. Podporují činnost mozku, podílejí se na metabolických procesech, mají protizánětlivé vlastnosti, příznivě působí na imunitní systém a činnost kardiovaskulárního systému, snižují hladinu cholesterolu, zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů.
Tyto a další příznivé vlastnosti se v té či oné míře týkají všech rostlinných olejů. Mimochodem, „zelenina“ je společný pojem: rostlinné oleje znamenají několik druhů olejů. Jedná se o slunečnicové, olivové, lněné, sezamové, ořechové, hořčičné, kukuřičné, sójové, řepkové, arašídové a další. A pokud jsme slyšeli názvy mnoha rostlinných olejů, málokdo ví, jaké jsou jejich rozdíly.
- Rostlinným olejem, který je prospěšný pro ženy i muže, je olivový olej. Kromě výše uvedených vlastností je olivový olej rekordmanem v obsahu kyseliny olejové. Kyselina olejová omlazuje tělesné buňky, zadržuje vlhkost ve tkáních, podporuje látkovou výměnu a normalizuje hladinu krevního cukru, čímž snižuje riziko vzniku cukrovky. Olivový olej se dokonale vstřebává do těla. Kromě toho je považován za nejužitečnější rostlinný olej na smažení, protože ve srovnání s ostatními uvolňuje nejméně karcinogenů.
Je lepší zvolit olivový olej lisovaný za studena – jeho cena je o něco vyšší, ale obsahuje také více prospěšných vlastností. Malý tip: na etiketě by mělo být uvedeno „extra virgin“.
- Z hlediska množství prospěšných vlastností lze olivový olej přirovnat k avokádovému oleji. Jeho charakteristickým rysem jsou příznivé účinky na žlučník, endokrinní a nervový systém. Avokádový olej chrání gastrointestinální trakt před vystavením toxickým látkám. Skvalen, který se nachází v avokádovém oleji, je silný antioxidant a imunomodulátor. Avokádový olej je skvělý na smažení a dochucování studených pokrmů.
- Sezamový olej. Kromě prospěšných látek obsažených ve všech rostlinných olejích je sezamový olej proslulý svými antibakteriálními vlastnostmi. Lze jej použít jako lék na bolesti hlavy a duševní únavu. V kuchyni je sezamový olej neméně funkční: můžete jej použít k dušení a smažení vašich oblíbených jídel. Významnou nevýhodou sezamového oleje je jeho krátká trvanlivost, která ovlivňuje jeho chuť: po 3-4 týdnech začíná sezamový olej chutnat hořce, i když je skladován v lednici.
- Lněný olej. Tento druh rostlinného oleje je vhodný pro sportovce. Urychlením metabolismu lněný olej podporuje efektivní spalování tuků a regeneraci svalů po fyzické aktivitě. Dívkám, které čekají miminko, pomůže lněný olej normalizovat hormonální hladinu. Při vaření je lněný olej vhodný jak na smažení, tak na zálivku do salátů.
- Který rostlinný olej je pro játra nejprospěšnější? Odpovědí je dýně, skutečná zásobárna mikro- a makroprvků. Železo, zinek, selen, hořčík, vápník, fosfor – to je neúplný výčet toho, co obsahuje dýňový olej. Tento olej je vynikajícím lékem nejen pro jeden, ale pro všechny orgány gastrointestinálního traktu. Plus normalizace jaterních funkcí! Dýňový olej má v kuchyni vždy své místo: lze ho přidávat do salátů, ryb a zeleninových pokrmů.
- V oleji z vlašských ořechů je obsažena celá řada mikroprvků. Olej z vlašských ořechů navíc pomáhá tělu zotavit se v pooperačním období nebo po nemoci a také přispívá k léčbě a prevenci plicních onemocnění. V jídle se používá pouze jako zálivka na salát, protože při smažení zhořkne.
- Kokosový olej. Je užitečný nejen z hlediska vnitřního užívání, ale také pro kosmetický efekt. Při konzumaci může kokosový olej pomoci odstranit ledvinové kameny, snížit riziko vzniku Alzheimerovy choroby a pomoci při artritidě. Jako kosmetický přípravek kokosový olej dokonale změkčuje, odstraňuje suchou pokožku, redukuje změny související s věkem, hydratuje pokožku a dodává vlasům lesk a hebkost. Kokosový olej se zvláště aktivně používá jako přísada do různých asijských jídel.
Upozornění: při teplotách pod +25°C kokosový olej tvrdne a doporučujeme jej skladovat při teplotě od +3°C do +6°C. Trvanlivost otevřeného kokosového oleje je 1 měsíc.
- Arašídový olej je dalším druhem rostlinného oleje s bohatým seznamem cenných vlastností. Kromě prospěšných látek, které jsou vlastní všem rostlinným olejům, má arašídový olej pověst léčitele ran a bojovníka proti zánětlivým procesům v těle. Arašídový olej pomáhá odstraňovat toxiny z jater a má příznivý vliv na zrakové orgány. Arašídový olej s jemným ořechovým aroma je vhodný na smažení a přidávání do různých pokrmů. Dalším významným plusem je, že arašídové máslo je hypoalergenní.
Vyjmenovali jsme nejznámější rostlinné oleje, i když zdrojů zdraví a mládí je mnohem více. Když však mluvíme o rostlinných olejích, nelze se nedotknout otázky hubnutí.
Mnoho lidí, zejména žen, má v hlavě pevně zakořeněné schéma: rostlinný olej – tuk – přibírání na váze. Možná vás překvapí, že rostlinné oleje nejen nepodporují přibírání na váze, ale ve skutečnosti ji snižují. Ano, jedná se o vysoce kalorický produkt, ale v množství 2-3 polévkových lžic olej nijak neovlivní tělesnou hmotnost. Naopak, vaše tělo bude obohaceno o množství nejen užitečných, ale i životně důležitých látek. A určitě vám za to řekne „děkuji“!
My ve Fresh Day jsme si dobře vědomi všech cenných vlastností rostlinných olejů. Naši kuchaři je používají při přípravě různých pokrmů z našeho jídelníčku – v množství, které vaší postavě a zdraví jen prospěje!
