Muškátový oříšek je oblíbené koření široce používané při vaření. Dodává pokrmům nasládlou chuť a jasnou, rafinovanou vůni. Má to ale nevýhodu – při nadměrné konzumaci může koření způsobit intoxikaci a halucinace.
Řekneme vám, jaké léčivé vlastnosti má muškátový oříšek, jak jej správně zařadit do vaší stravy, abyste z něj měli pouze užitek bez poškození zdraví.
Historie výskytu muškátového oříšku ve výživě
Dnes oblíbené koření se získává mletím semen ořechu extrahovaného z kvetoucí rostliny z čeledi muškátových.
První zmínky o použití koření byly nalezeny na ostrovech Banda ve východní Indonésii. Vědci našli na zbytcích keramiky, která je stará více než 3500 let, stopy používání ořechu.
Po dlouhou dobu se koření vyrábělo pouze na těchto ostrovech. Aby se vyhnuli konkurenci, arabští obchodníci skryli umístění plantáží před svými evropskými protějšky. A teprve v XNUMX. století našeho letopočtu se muškátový oříšek začal pěstovat v Indii a poté se produkt dostal na západ, do Konstantinopole.
Dnes jsou světovými lídry v produkci muškátového oříšku Indonésie, Guatemala a Indie. Přestože tuto rostlinu nepěstujeme v takovém měřítku, koření lze snadno koupit v každém obchodě v Rusku.
Složení a obsah kalorií muškátového oříšku
Jeho obsah kalorií se může zdát vysoký, ale nikdo nebude konzumovat muškátový oříšek v takovém množství – je prostě nebezpečný pro zdraví.
| Kalorie na 100 g | 525 kcal |
| Proteiny | 5,84 g |
| Tuky | 36,31 g |
| Sacharidy | 49,29 g |
Koření dále obsahuje malé množství cholinu, vitamíny A a C a kyselinu listovou. Dále obsahuje minerální látky: hořčík, draslík, fosfor, vápník, mangan a sodík. Koření však nemůže ovlivnit hladinu živin v těle, protože musí být konzumováno v omezeném množství.
Výhody muškátového oříšku
Ve středověku byly muškátovému oříšku připisovány léčivé vlastnosti, z nichž některé byly potvrzeny vědou. Muškátový oříšek má antioxidační, protizánětlivé, antimikrobiální a antikarcinogenní účinky. O bezpečnosti používání koření se ale stále diskutuje.
– Muškátový oříšek má bohaté složení. Obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6, B9), vitamíny A a C, minerály železo, hořčík, mangan, zinek a další, dietní vlákninu, dále látky s antioxidační aktivitou, různé fenolické sloučeniny, esenciální oleje., říká terapeutka, výživová poradkyně Olga Lushnikova. – Koření se používá při přípravě masitých pokrmů, zeleniny, omáček, k dochucení pečiva, dezertů, cukrovinek. Muškátový oříšek má poměrně vysoký obsah kalorií – asi 525 kcal na 100 g, ale vzhledem k tomu, že se při vaření používá v omezeném množství, lze to při výpočtu celkového denního příjmu kalorií ignorovat.
Výhody muškátového oříšku pro muže
Olej z muškátového oříšku je komerčně dostupný. Může pomoci léčit bolesti svalů a kloubů po intenzivním tréninku nebo těžké fyzické práci. Olej má protizánětlivé a bolest zmírňující vlastnosti (1).
Chcete-li uklidnit bolest, musíte provést olejovou masáž v oblasti nepohodlí nebo si dát teplou koupel s přidáním tohoto léčivého prostředku. Je však třeba mít na paměti, že tento produkt v případě potřeby nenahradí lékařskou podporu.
Přečtěte si také
Výhody muškátového oříšku pro ženy
Koření muškátový oříšek může dámám pomoci vyrovnat se se stresem a nespavostí. Semeno ořechu obsahuje dvě cenné látky: myristicin a elemicin. Studie ukazují, že tyto sloučeniny mají schopnost relaxovat nervový systém a působí jako mírné sedativum (2).
Trochu koření lze přidat do čaje, horké čokolády nebo teplého mléka, pít před spaním.
Výhody muškátového oříšku pro děti
Koření mletý muškátový oříšek zvyšuje chuť k jídlu, proto jej lze v malém množství přidávat do dětských dezertů, hlavních jídel a nápojů. Za přijatelnou se považuje dávka ¼ nebo ½ čajové lžičky koření na recept.
Než však přidáte muškátový oříšek do jídelníčku svého dítěte, měli byste se poradit se svým lékařem. Mohou se vyskytnout případy individuální nesnášenlivosti nebo alergie.
Škody muškátového oříšku
Jíst více než dvě čajové lžičky muškátového oříšku denně může způsobit halucinace, závratě, těžkou nevolnost, tachykardii, sucho v ústech a zmatenost (3). Medicína zná i případy předávkování muškátovým oříškem, které vedlo k selhání orgánů (4).
„Když se ořech konzumuje v množství, které překračuje jeho obvyklé použití jako koření, může způsobit nevolnost a zvracení, bolesti žaludku a střev, horečku, alergické reakce a také psychoaktivní účinek,“ varuje nutriční specialistka Olga Lushnikova. – Účinek je způsoben obsahem myristicinu, elemycinu a safrolu. Mohou způsobit nekoordinovanost a nesouvislou řeč, neschopnost se soustředit, emoční nestabilitu, nepřiměřené reakce, závratě, těžké záchvaty paniky. Toxický účinek koření se projevuje při delším užívání, zejména u dětí. Věda zná případy rozvoje status epilepticus u kojence po náhodném požití přípravku.
Využití muškátového oříšku v lékařství
Muškátový oříšek se v lidovém léčitelství používá odedávna.
V Indii se koření používá ke stimulaci trávicího traktu. Mletý muškátový oříšek se přidává do sraženého mléka a užívá se ke zlepšení trávení a zastavení průjmu. V Indonésii se používá jako protizánětlivý prostředek při léčbě kardiovaskulárních onemocnění a revmatismu.
V Rusku je prášek z muškátového oříšku smíchaný s čajem nebo mlékem považován za obecné tonikum, používané při léčbě anémie, k úlevě od bolesti zubů a obnově poškozených dásní. Ale je třeba poznamenat, že nemá žádnou vědecky prokázanou léčivou hodnotu.
Použití muškátového oříšku při vaření
Muškátové koření se používá v mnoha kuchyních světa, je součástí národních jídel a nápojů. Často se používá k dochucení pečiva a k dochucení masa a škrobové zeleniny.
sekaná
Toto neobvyklé jídlo je klasické německé jídlo. Chléb se nejlépe podává horký, horký
| Vepřové rameno | 400 g |
| Lard | 150 g |
| Kostky ledu | 150 g |
| Hovězí dřeň | 120 g |
| česnek | 1 hřebíčku |
| Kuřecí vejce | 1 kus. |
| Sůl | 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce |
| Prášek do pečiva | 1 tsp |
| Mletý muškátový oříšek | ¼ lžičky |
| mletá paprika | ¼ lžičky |
| Mletý zázvor | ¼ lžičky |
| mletý kardamom | 2 g |
Kostky ledu rozlámejte v mixéru na zrnka a dejte je do mrazáku, aby se nerozpustily. Maso a sádlo nakrájíme na malé kostičky, dáme do sáčku a dáme na 30 minut do mrazáku.
Mražené maso a sádlo rozmixujte v mixéru dohladka, přidejte všechno koření, sůl a prášek do pečiva a směs znovu rozmixujte. Za stálého šlehání přidejte zrnka ledu.
Vzniklou hmotu přendáme do obdélníkové formy a sekanou pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů hodinu. Hotový pokrm necháme ještě 10 minut dojít ve vypnuté troubě.
Káva s muškátovým oříškem a kardamomem
Přípravou této kávy můžete rychle povzbudit, zpevnit tělo a potěšit své chuťové buňky.
| Mletá káva | 2 lžíce lžíce |
| Lusky kardamomu | 2 kus. |
| mořská sůl | pinch |
| Mletý muškátový oříšek | pinch |
| Voda | 0,5 l |
| Cukr | chuť |
Kávu a sůl dejte do velkého šálku a promíchejte. Přidejte špetku mletého muškátového oříšku a obsah dvou kardamomových krabiček. Zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut odležet. V případě potřeby přidejte cukr. Podávejte horké.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
