Smetana dělá velký rozdíl v receptech. Mohou zlepšit chuť a texturu omáčky nebo polévky. Čím je smetana tučnější, tím je snazší šlehat metličkou a dávat tlusté špičky – tak získáme lahodnou přísadu, která se přidává do pečiva, pudinků a dalších dezertů.
Co dělat, když v kuchyni dojde smetana? V tomto článku se podíváme na několik možností výměny. Smetana má různý obsah tuku a vlastnosti, takže si rozmyslete, jak použijete náhražku smetany. Jedna náhražka může být výborným zahušťovadlem do polévek a omáček, ale nebude se dobře šlehat. Druhá možnost bude dobře šlehaná, ale bude mít kokosovou příchuť. Prozkoumejte roli smetany ve svém receptu a najděte náhradu, která bude fungovat nejlépe.
Nízkotučná smetana a máslo
Pokud recept vyžaduje hustou smetanu, ale doma máte jen smetanu do kávy (12 % tuku), máslo situaci zachrání.
Proporce: Chcete-li vyrobit 1 šálek husté smetany (asi 38 % tuku), smíchejte 7/8 šálku 12% smetany a 1/8 šálku rozpuštěného másla. Taková smetana se bude stloukat, ale nebude držet špičky.
Pokud váš recept nevyžaduje šlehání, můžete smíchat světlou smetanu a rozpuštěné máslo 1:1.
Použití: Hodí se téměř pro všechny recepty: těstoviny, omáčky, omáčky, pečivo, ale i smetanové náplně do dezertů a namáčení do dortů, ale tuto náhražku těžko vyšleháte do tuha pro krémy v dezertech – tato možnost se může oddělit.
2. Mléko a máslo
Stejně jako pití nízkotučné smetany je mléko v kombinaci s rozpuštěným máslem dobrou náhradou za hustou smetanu.
Proporce: Smíchejte 3/4 šálku mléka a 1/4 šálku rozpuštěného másla, abyste vytvořili 1 šálek husté smetany. Tato směs není příliš vhodná na šlehání. Stejně jako u výše uvedené možnosti se může směs mléka a másla při stloukání oddělit, i když je předem vychlazená v lednici.
Použití: Ideální jako náhrada smetany v těstovinách a pečivu.
3. Kondenzované mléko
Kondenzované mléko je ideální náhradou za hustou smetanu v receptech, které používají jako tekutinu hustou smetanu. Kondenzované mléko nebude dobře pěnit, ale je to skvělý způsob, jak přidat vlhkost do pečiva.
Proporce: Smetanu nahraďte kondenzovaným mlékem v poměru 1:1.
Použití: nejlepší na pečení.
4. Kokosový krém
Kokosová smetana je skvělou náhradou za tučnou smetanu ze dvou důvodů: je bez mléčných výrobků, odstraňuje jakékoli problémy pro osoby s intolerancí na mléčné výrobky a vegany a lze ji skutečně šlehat. Kokosové mléko je přirozeně sladké a dodává dezertům příjemnou chuť, ale může zničit slaná jídla. Před šleháním dejte kokosový krém přes noc do lednice a poté slijte veškerou tekutinu, která není zmrzlá.
Proporce: Mléčnou smetanu vyměňte za kokosovou v poměru 1:1.
Použití: Vhodné na dezerty, krémy, šlehání.
5. Smetanový sýr
Smetanový sýr možná není první náhražkou smetany, která vás napadne, ale i tak může být velmi zdravá. Smetanový sýr může být příliš těžký na šlehání, ale je dobrým zahušťovadlem pro potraviny, jako jsou polévky, omáčky a polevy – jen se ujistěte, že jej používáte v potravinách, které doplňují jeho hustou strukturu a pikantní chuť.
6. Řecký jogurt a mléko
Když potřebujete zahustit pokrm, řecký jogurt to zvládne mnohem lépe než smetana – je hustší než dokonce i hustá smetana.
Proporce: Smíchejte stejné díly řeckého jogurtu a mléka, abyste vytvořili náhražku, která se svou hustotou blíží husté smetaně.
Důležité! Nezapomeňte ji přidat, když je nádoba stažená z ohně, aby se nesrazila, a nepoužívejte ji ke šlehání.
Použití: Vhodné do omáček, polévek, na pečení.
7. Sojové mléko a olivový olej
Další úžasná nemléčná náhražka těžké smetany. Nenapodobuje však chuť husté smetany a špatně se šlehá.
Proporce: Smíchejte 2/3 šálku sójového mléka s 1/3 šálku olivového oleje.
Použití: Vhodné pro: omáčky, těstoviny a pečivo.
Aby polévka s pyré měla jemnou, krémovou konzistenci, použijte mléko s obsahem tuku alespoň 3,2 %. Pro zvýšení konzistence smíchejte 3/4 šálku mléka pokojové teploty s máslem, abyste vytvořili plný šálek tekutiny. Výslednou směs másla a mléka přidejte 5-7 minut před připraveností do jednoho litru polévky.
Výroba omáčky z mléka Ekomilk je ještě jednodušší než příprava omáčky ze smetany nebo zakysané smetany. A to vše proto, že se okamžitě nesrazí a nedává kyselou chuť. Pozoruhodným příkladem je slavný bešamel pro maso a brambory.
- K 50 g másla rozpuštěného v hrnci přidejte 50 g prosáté mouky a smažte do krémova.
- Postupně přiléváme 1 litr mléka a mícháme.
- Směs vařte na mírném ohni 5 minut.
- Přidejte špetku soli, nové koření, muškátový oříšek a 10 g cukru.
- Přivést k varu.
- Přidejte dalších 50 g másla a ochlaďte.
Tímto principem připravíte krém na dort, když místo 10 gramů cukru použijete 150 g a 5 rozšlehaných žloutků.
pasta
Těstoviny s mlékem se jen stěží budou lišit od originálu se smetanovým dresinkem, pokud k nim přidáte máslo. Poměr másla a mléka by měl být 1:3.
Carbonara může být vyrobena bez oleje. Slanina nebo hrudí dodají omáčce požadovaný obsah tuku.
Na těstoviny použijte množství mléka, které se rovná množství smetany uvedené v receptu. Nalijte do pánve 2-3 minuty po osmažení slaniny. Poté stáhněte plamen, aby se mléko nesrazilo. Po jedné až dvou minutách můžete přidat žloutky oddělené od bílku, míchejte do hladka a zhoustnout. Teprve poté můžete na pánev přidat uvařené těstoviny.
Díky tekuté konzistenci mléka získáte více omáčky, a tím i více pokrmu samotného.
Chuť kávy se smetanou nebo mlékem bude stejně jemná, pokud použijete suchou smetanu zředěnou vodou nebo jakoukoliv tekutinou 1:1. Aby se vám netvořily hrudky, šlehejte směs metličkou a postupně zvyšujte rychlost. Pokud máte málo času, můžete je okamžitě nalít do šálku nápoje.
popis
Carbonara s mlékem doma se připravuje velmi jednoduše a téměř stejně jako klasické italské těstoviny.
Tajemství vaření jakýchkoli těstovin je ve způsobu, jakým k nim uvaříte špagety: těstoviny musíte trochu podvařit a později budou schopny absorbovat bohatou mléčnou omáčku.
Krok za krokem recept na přípravu carbonara s mlékem je uveden níže s fotografií, ze které se dozvíte o tomto a dalších jemnostech přípravy tohoto pokrmu.
Na rozdíl od běžného způsobu vaření tentokrát místo smetany použijeme mléko. Rozdíl je v tom, že omáčka s mlékem bude mnohem tekutější a pokrm bude větší.
Na olivovém oleji orestujeme slaninu nebo kousky šťavnatého uzeného hrudí s česnekem. Chuť této slaniny bude velmi hluboká a bohatá.
Podle libosti můžete přidat italské bylinky a další koření.
Pro přípravu těstovin s mlékem zvolte velmi aromatický tvrdý sýr. Mimochodem, sýr lze přidat do samotné omáčky a při podávání.
Začněme vytvářet vydatné a lahodné těstoviny carbonara s mlékem.
Složení
![]()
Špagety
(1 balíček)![]()
Bacon
(200 g)![]()
Kuřecí vejce
(4 věci.)![]()
mléko
(1 polévková lžíce.)![]()
Tvrdý sýr
(150 g)![]()
česnek
(2 hřebíčky)![]()
Černý pepřový prášek
(podle chuti)![]()
Italské byliny
(podle chuti)![]()
Olivový olej
(na pečení)![]()
Bazalka
(2-3 listy)![]()
Jedlá sůl
(podle chuti)
Kroky vaření
Připravíme si všechny potřebné suroviny na přípravu těstovin carbonara s mlékem.
Špagety uvařte v mírně osolené vodě podle návodu na obalu, ale nevařte, dokud nejsou hotové. Minutu před koncem vaření vypněte teplo: těstoviny tak nasají více omáčky. Vložte špagety do cedníku.
Na pánvi rozehřejeme jednu lžíci olivového oleje, přidáme nadrobno nakrájenou slaninu nebo syrové uzené hrudí a orestujeme. Po 5 minutách opékání, kdy slanina dostane první dozlatova opečenou kůrku, vymačkáme do pánve oloupané stroužky česneku, ingredience promícháme a 2-3 minuty je zlehka opékáme. Poté snižte teplotu na minimum a do pánve opatrně nalijte uvedené množství mléka pokojové teploty: Pokud je pánev příliš horká, mléko se srazí. K ingrediencím přidejte žloutky oddělené od bílku, obsah pánve rozmixujte dohladka. Omáčku vaříme do zhoustnutí.
2 minuty před připraveností přidejte do pánve špagety, vypněte oheň, promíchejte ingredience, osolte a opepřete podle chuti, podle potřeby přidejte malé množství italských sušených bylinek. Hotové jídlo podáváme, posypeme jemně nebo hrubě nastrouhaným sýrem a nakrájenými lístky bazalky, pokud chceme. Těstoviny carbonara se slaninou a mlékem jsou hotové.
Legendární kuchyně Itálie se nápadně liší od tradiční slovanské kuchyně. Dokonce i jednotlivé produkty připravují jinak než u nás. Ve výsledku budou nejpodobnější jídla chutnat úplně jinak. Když však naši lidé vyzkoušeli mnoho jídel slunné země, obdivují je a chtějí je vařit doma. Otevírají se tak italské kavárny a restaurace, kde se podávají lasagne, pizza a samozřejmě slavné těstoviny carbonara.
Vezmeme poslední jídlo. Carbonara je klasická omáčka na těstoviny se slaninou. Proč si to neudělat doma? Koneckonců, nyní si můžete koupit všechny ingredience na vaření slavných špaget se smetanovou omáčkou. Slanina, vejce, parmezán a dobré těstoviny se dají koupit v každém velkém supermarketu.
Jedno upřesnění. Těstoviny se často připravují se smetanou s vysokým obsahem tuku. Dodají pokrmu kalorie a zahustí omáčku. Zkusíme to nahradit mlékem. V tomto případě nebude omáčka tak hustá a je ideální pro ty, kteří mají rádi řidší dresinky.
Těstoviny se slaninou – recept s fotografií
Takže velmi brzy bude mít vaše kuchyně vynikající těstoviny carbonara s mlékem místo smetany, které nejsou chuťově v žádném případě horší než původní verze. Dokáže nejen zpestřit stůl, ale také ho snadno proměnit ve slavnostní. Jednoduché pokyny krok za krokem vám ukáží, jak a v jakém pořadí vařit jednotlivé komponenty, abyste zajistili, že pokrm bude chutný ve všech směrech.
Rada: V receptu na omáčku carbonara se slaninou můžete nahradit i sýr. Pokud nemůžete najít originální parmezán, hodí se místo něj jiné druhy sýrů s ostrou chutí od prověřeného výrobce mléčných výrobků.
- Slanina 200 g
- Česnek 2 stroužky
- Egg 4 ks.
- Sýr 100 g
- Mléko 3.2 % 200 ml
- italské bylinky 1 lžička.
- Špagety 400 g
- Voda 4 l
- Sůl podle chuti
Rada: Pokud chcete získat opravdu chutné jídlo, nekupujte levné těstoviny, které se mohou rozvařit na „kaši“ nebo slepit a jejich chuť nebude příliš příjemná. Vyberte si špagety z tvrdé pšenice od renomované značky: uvaří se na požadovaný stupeň a při podávání si zachovají konzistenci.
Těstoviny carbonara se slaninou a mlékem, připravené podle navržené receptury, jsou hotové. Tím ale práce hospodyňky nekončí. Pokrm musí být také podáván správným způsobem, aby si plně vychutnal jeho chuť.
Jak podávat těstoviny carbonara
Kromě zajímavých jídel je Itálie proslulá uměním jejich výběru a krásnou prezentací. Jak se zdobí těstoviny před podáváním? Jaká jsou pro to pravidla?
Pro začátek se sluší říci, že Italové neuznávají ohřívané pokrmy. Potraviny, které jsou podrobeny sekundární tepelné úpravě, vnímají hůře než potraviny vychladlé. Těstoviny by se tedy měly jíst pouze horké, ihned po uvaření. V souladu s tím musíte vypočítat počet porcí a ujistit se, že všechno jídlo se sní najednou a nevaří se v rezervě.
Ve své domovině se těstoviny podávají ozdobené několika snítkami bazalky. Můžete posypat i jemně nasekanými ořechy. Samostatně se do vázy vloží strouhaný sýr, který si každý sedící u stolu může přidat na talíř. Existuje i jiný způsob podávání, kdy se na horký pokrm položí syrový žloutek, posypaný strouhaným sýrem a italským kořením.
Pasta carbonara se hodí k suchým červeným vínům – například Merlot nebo Cabernet. Pokud dáváte přednost šťávám, pak je vhodná rajčatová nebo středně sladká třešňová šťáva.
Těstoviny se nanášejí pomocí speciálního zařízení s bočními štěrbinami a jedí se výhradně vidličkou, bez použití lžíce, přičemž se od okraje obaluje několik špaget. Komponenty omáčky lze položit na přadeno těstovin, pomocí nože.
Pokud se chystáte do restaurace, tak si doma nacvičte správné pojídání těstovin. Faktem je, že není zvykem to odkousat a „provazce“ těstovin by neměly viset na vidličku. Za neslušné se také považuje cucání špaget s hlasitým zvukem. Ale všechny tyto jemnosti lze zvládnout poměrně rychle a pak neztratíte tvář v přítomnosti hostů.
Související příspěvky:
- Krevety se špenátem ve smetanové omáčce
- Kdo je Jidáš na obraze Poslední večeře?
- Jak se jmenuje syrové uzené kuře?
- Mistrovská díla architektury Leonarda da Vinciho
