Jarní a letní víkendy se téměř nikdy neobejdou bez grilování – každý má dva nebo tři oblíbené recepty na marinádu, které jsou hitem. Ne vždy je však možné maso před pobytem venku marinovat, někdy to musíte udělat předem. Marinovaný kebab lze skladovat v chladničce, hlavní věc není příliš dlouho.
Před přípravou kebabu je nutné maso marinovat, aby se vlákna mírně narušila a kousky byly měkčí a šťavnatější. Pro marinádu můžete použít jakýkoli produkt obsahující kyselinu. Zde jsou nejběžnější možnosti:
Sycená minerální voda – obvykle si ji oblíbí ti, kteří mají rádi čistou chuť masa s minimem aditiv;
Víno nebo šampaňské;
Jablečný nebo vinný ocet;
Granátové jablko nebo citronová šťáva;
Pyré z čerstvé cibule nebo kyselých bobulí, jako jsou brusinky nebo brusinky;
Fermentované mléčné výrobky: kefír, jogurt, matsoni;
Sójová omáčka.
Všechny tyto omáčky slouží jako základ, který lze doplnit kořením: černá a červená paprika, adjika, kari a další.
Gurmáni debatují o tom, zda lze majonézu použít jako marinádu. Majonéza je podle pravidel francouzské kuchyně studená omáčka, takže se nemusí péct. Obsahuje však kyselinu a rostlinný olej, takže maso dobře změkčí a vytvoří na něm zlatohnědou kůrku. Dobrou variantou je smíchat majonézu s něčím jiným, například s cibulovým pyré.
Před marinováním by se měl řez nakrájet na stejně velké kousky – přibližně velikosti vlašského ořechu nebo malé meruňky – vložit do skleněné, porcelánové nebo plastové misky, přelít marinádou a dobře promíchat. K tomuto účelu není vhodné používat hliníkové nádobí, stejně jako nádobí vyrobené z jiných kovů – nádoby mohou oxidovat.
Optimální doba marinování je šest až osm hodin a maso je nejlepší nechat přes noc v lednici. Pokud spěcháte nebo jste se spontánně sešli na piknik, můžete marinované maso vložit do sáčku a vložit do chladícího sáčku – pár hodin na cestě bude stačit.
Může se však stát, že piknik musel být odložen a kebab je již marinovaný.
Pokud je zpoždění malé, pak to není velký problém – jakékoli maso může být uloženo v chladničce asi 24-36 hodin. Ražniči marinovaný v kefíru lze skladovat déle než 48 hodin a ve víně nebo octu – až čtyři až pět dní: tento dresink funguje jako konzervační látka. Vakuový sáček pomůže mírně prodloužit trvanlivost marinovaného kebabu.
Pokud se piknik odkládá o více než pár dní, zbývají dvě možnosti: osmažit maso doma na pánvi či v troubě, nebo zamrazit. Než to uděláte, musíte odstranit bobule, bylinky nebo zeleninu, například cibulové kroužky nebo brusinky. Po zmrazení budou produkty vypadat velmi nereprezentativně. Zmrazování není vhodné ani pro marinády na bázi majonézy: neměly by se vůbec skladovat.
Jak skladovat již uvařený kebab
Než půjdete na piknik, porovnejte počet zakoupených produktů s počtem hostů. Optimální množství je 250-300 gramů masa na osobu, a pokud si vaši hosté nikdy nestěžovali na chuť k jídlu, klidně si vezměte půl kila.
I při velmi pečlivé přípravě a výpočtech se stane, že hotové maso zůstane nedojedené. Vychlazený kebab můžete skladovat při pokojové teplotě, včetně čerstvého vzduchu, maximálně tři až čtyři hodiny. V tomto případě je vhodné maso přikrýt poklicí, talířem nebo alespoň utěrkou.
Pro delší skladování je třeba kebab vložit do lednice, vyjmout ze špejlí a vložit do vzduchotěsné nádoby. Optimální trvanlivost vařeného masa je dva až tři dny. Maso byste měli ohřívat po malých porcích – přesně tolik, kolik sníte. Časté zahřívání a chlazení kazí chuť.
Co se dá dělat?
Dávejte pozor na datum výroby a datum spotřeby marinovaného kebabu v supermarketu. Není potřeba kupovat polotovary předem: i přes nával letní poptávky maso z regálů nezmizí. Cestou na piknik je lepší zastavit se v obchodě a vzít si čerstvý kebab.
Rádi bychom věděli, co máte rádi! Řekněte nám, který kebab máte nejraději: domácí nebo koupený? Máte nějaké oblíbené značky? Napište do komentářů, pojďme diskutovat!
Autor: Daria Tyukova,
kuchařský redaktor Food.ru
Vzhledem k tomu, že poměrně velké množství lidí se rádo baví s přáteli u lahodného grilování v přírodě nebo si některá jídla jednoduše připravuje doma, odborníci radí seznámit se s postupy a trvanlivostí marinovaného masa. Následující doporučení vám pomohou lépe porozumět tomu, jak se tyto produkty uchovávají v chladničce, mrazáku nebo při pokojové teplotě.
Chladný sklad
Marinované maso je produkt podléhající rychlé zkáze, který se ve většině případů používá jako hlavní příprava jak pro přípravu lahodného grilování venku, tak pro přípravu pokrmů doma.. Vzhledem k tomu, že popsané produkty zůstávají po určitou dobu namočené, měli byste vědět, jak jsou skladovány bez ztráty chuti.
Jak ukazuje praxe a názory mnoha odborníků, marinované masné výrobky lze skladovat v chladničce po dlouhou dobu. Tuto skutečnost potvrzuje i fakt, že jak syrové, tak marinované maso je na pultech obchodů skladováno výhradně v chlazených průmyslových zařízeních.
Uchovávání masa v lednici je poměrně choulostivý proces, při kterém je třeba vzít v úvahu velké množství různých faktorů.
Uživatel by měl například vědět, jak nejlépe zachovat chuťové vlastnosti produktu v závislosti na druhu – kuřecí, vepřové nebo hovězí. Měli byste také věnovat pozornost určitým skladovacím funkcím založeným na dalších přísadách, včetně octové marinády, sójové omáčky, cibule, majonézy a mnoha dalších složek.
Kromě funkcí popsaných výše, odborníci důrazně doporučují zvážit nejvhodnější nádoby, které vám umožní uchovávat marinované maso v chladničce bez snížení chuťových vlastností a po maximální dobu. V tomto případě je nutné vybírat skleněné, hliněné a smaltované nádoby, které nemají viditelné známky poškození.
Samostatně je třeba zdůraznit vakuové sáčky – nejúčinnější způsob skladování nakládaných produktů, bez ohledu na specifika jejich přípravy. Tato vlastnost je vysvětlena skutečností, že molekuly kyslíku, které mají na produkt oxidační účinek, se do tohoto materiálu nedostanou. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je zakázáno používat nádobí z nerezové oceli nebo jakéhokoli kovu, jinak se maso rychle zkazí a bude mít nepříliš příjemnou chuť.
Vepřové, hovězí, drůbeží
Za prvé, musíme vzít v úvahu drůbež – jeden z nejoblíbenějších produktů, který se často používá k přípravě mnoha pokrmů. Vzhledem k tomu, že se tento produkt vyznačuje spíše šťavnatou, křehkou a jemnou vláknitou strukturou, je dlouhodobé marinování obvykle nesmyslné. Namáčení kořením a kyselinou se používá hlavně k odstranění nadměrné fádnosti.
Při nákupu zpracovaného kuřecího masa v obchodě musí být spotřebováno do 2-3 dnů. v závislosti na výrobci, zatímco obrobek vyrobený doma může být konzervován po dobu 24 hodin. Aby masný výrobek neztratil chuť a nezkazil se v předstihu, doporučuje se uchovávat jej ve smaltovaných nádobách s víkem, které se těsně uzavírá. Pokud není víko, můžete použít potravinářskou fólii.
Pokud jde o hovězí maso, tento produkt se obvykle skladuje až 2 dny za předpokladu, že je teplota v chladničce nastavena na +3 ºC. Při teplotě +5 ºC může hovězí maso bez problémů odležet celý den, když se však tento indikátor zvýší na +7 ºC, doba klesne na 7-9 hodin. Zvláštní pozornost je třeba věnovat také vepřovému masu, které se obvykle skladuje 5 dní, pokud máte vzduchotěsný sáček.
Pokud tomu tak není a použije se smaltovaná nádoba, lhůta se zkrátí na 3 dny.
V sójové omáčce
Sójová omáčka je produkt, který se často používá k marinování masa a následnému grilování na grilu. Taková kapalina se vyznačuje určitými složkami ve svém složení, které umožňují vyrábět maso s poměrně příjemnou, jemnou chutí a nádhernou vůní, která proniká dovnitř vláknité struktury.
Jak ukazuje praxe, výrobky v sójové omáčce musí být skladovány v chladničce nejdéle 3 dny – poté maso ztratí chuť a ztvrdne, zmizí charakteristické aroma. Pokud se do omáčky přidá hořčice a med, doba se zkrátí na 2 dny.
V tomto případě by bylo nejlepším řešením vakuový sáček – jakékoli jiné nádoby nemusí poskytnout stejný výsledek.
V octové marinádě
Marinování produktů v octu umožňuje dosáhnout poměrně jemné chuti, zvláště když se maso zpočátku vyznačuje výraznou suchostí. Měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že octová marináda s přidáním malého množství pepře a česneku je poměrně účinná omáčka, která má výrazné antibakteriální vlastnosti.
Díky výše popsané vlastnosti vydrží obrobek o něco déle – asi 5-6 dní, v závislosti na vnějších podmínkách zadržení. Nejlepší je například nastavit teplotu v rozmezí +4-6 ºC a samotný produkt uchovávat v těsně uzavřeném vakuovém sáčku.
V majonéze
Majonéza je poměrně oblíbený produkt, který se nejčastěji používá k výrobě marinády, jejímž hlavním úkolem je zvýšit chuť masa a jeho křehkost. Zároveň přidání popsaného produktu do marinády výrazně snižuje trvanlivost.
Vzhledem k tomu, že majonéza kysne poměrně rychle, což vede k rychlému znehodnocení nakládaných produktů, je lepší skladovat takovou marinádu v chladničce po dobu 36 hodin. Je třeba poznamenat, že maso je třeba čas od času zkontrolovat, zda nevykazuje známky zkažení.
S cibulí
Cibule je stejně jako zmíněný česnek produktem, který slouží nejen k získání co nejvýraznější šťavnatosti masa a zvýšení jeho chuti či vůně, ale také k prodloužení trvanlivosti. Díky svým charakteristickým antibakteriálním vlastnostem umožňuje zelenina snadno skladovat marinované maso po dobu 4 dnů..
Je důležité si uvědomit, že masné výrobky lze skladovat buď ve vakuovém sáčku, nebo ve smaltované misce.
Je možné zmrazit?
Uchovávání marinovaných masných výrobků v mrazáku je metoda, která se doporučuje používat, když se piknik nečekaně odkládá nebo datum spotřeby téměř vypršelo. Jak ukazuje praxe, můžete nakládaný produkt vložit do mrazničky na 2-2,5 měsíce, v závislosti na typu použité nádoby. V tomto případě je lepší použít těsně uzavřené skleněné nádoby.
Navzdory tomu, že se mražené maso neztratí, jeho chuťové vlastnosti se mírně změní v negativním směru.
Důrazně se nedoporučuje rozmrazovat nakládané produkty v rychlém formátu pomocí horké vody, mikrovlnné trouby nebo trouby – jinak nebude dosaženo šťavnatosti.
Skladovatelnost při pokojové teplotě
Situaci, kdy by se maso mělo uchovávat při pokojové teplotě, pozorujeme nejčastěji na turistické základně nebo chatě, kde není lednice. I při kempování nebo pikniku je potřeba maso nějakou dobu skladovat bez chlazení.
Marinované maso lze umístit na místo s mírným částečným stínem – toto doporučení se bude hodit zejména v případě, že pořádáte venkovní piknik. V tomto případě bude skladovatelnost 1-3 hodiny v závislosti na vnějších podmínkách včetně teploty. Pokud marináda ztmavne, doporučuje se ji nahradit jinou omáčkou a samotné maso ohřát na ohni.
