S problémem správného skladování domácích uzených se potýkal snad každý milovník domácího uzeného. Koneckonců, je důležité nejen zabránit zkažení produktu, ale také zachovat jeho překvapivě příjemnou vůni a jemnou chuť. Ostatně proto milujeme uzená jídla.
V tomto článku se podíváme na nejlepší způsoby skladování oblíbených teplých a studených vařených potravin.
Jak správně konzervovat studené uzené výrobky
Výrobky uzené za studena se skladují mnohem snadněji. Při dlouhodobém ošetřování kouřem je z nich odstraněna téměř veškerá tekutina a umírají i ty nejhouževnatější bakterie. Není proto vůbec překvapivé, že je lze snadno skladovat několik měsíců ve správných podmínkách.
Před uskladněním uzenin je potřeba je nechat vychladnout.
Ideálním místem pro skladování produktů uzení za studena je tmavý, dobře větraný prostor s nízkou vlhkostí. Může to být například šatna nebo půda. V takových podmínkách jsou uzená masa dokonale skladována až 2-3 měsíce, aniž by ztratila své kvality.
Pokud chcete zvýšit trvanlivost své produkty, můžete použít následující metody:
- Ke skladování používejte vakuové balení – až 3 měsíce.
- Zmrazujte při teplotách od -20 °C do -30 °C po dobu až 3 měsíců nebo déle. Rozmrazujte pomalu. Můžete použít například troubu.
- Uzené maso skladujte v utěrce namočené v soli.
V takovém obalu budou domácí uzené produkty skladovány mnohem déle.
Jak správně skladovat horké uzené produkty
Horké uzené produkty se nedoporučují dlouhodobě skladovat. Ideálně by se měly konzumovat po uvaření.
Pokud si však chcete nechat aromatická uzená jídla v záloze, stále existují způsoby, jak prodloužit jejich životní cyklus. O nich níže.
Použití chladničky
Nejjednodušší způsob, jak zvýšit trvanlivost horkých uzených potravin, je uložit je do lednice.
Рыба lze bez problémů skladovat při teplotě 3 °C nebo méně po dobu 1 týdne. Pokud chcete prodloužit trvanlivost na 1 měsíc, budete muset výrobek zabalit vakuově. Skladujte při 3-4°C.
Ryby pozoruhodně dobře absorbují cizí pachy, takže během skladování by měly být chráněny před produkty se silným zápachem. Pokud nepoužíváte vakuové balení, můžete jej pevně zabalit do obyčejného papíru – dokonale propouští vzduch a zabraňuje pronikání cizích pachů.
Maso stejně jako ryby se také nedá dlouho skladovat. Pokud si však chcete uchovat jeho vůni a chuť po dobu 1-2 týdnů, zabalte ho do gázy namočené v soli a skladujte při t = 5°C pod zemí nebo na spodní polici lednice.
Poměry fyziologického roztoku jsou 1 polévková lžíce. l. na 250 g vody.
Pro zachování nejlepších vlastností uzené sádlo , je třeba jej zabalit do bavlněné látky napuštěné fyziologickým roztokem a dát do lednice. Za takových podmínek lze skladovat 2 týdny bez následků.
Použití mrazáku
Potraviny lze v mrazáku skladovat mnohem déle. Ale takové podmínky skladování jsou spojeny s některými zvláštnostmi. O nich níže.
maso lze skladovat v několika teplotních podmínkách, které mu poskytují různou trvanlivost:
- -10°С – -8°С – až 4 měsíce.
- -18°C – -10°C – až 8 měsíců.
- -24°С – -18°С – do 1 roku.
Ryby Poměrně dlouho ho můžete skladovat i v mrazáku. Efekt vydrží déle, pokud je skladován ve vakuu.
Optimální teplota pro skladování ryb je od -1 do -6°C. U každého druhu ryb je to ale jiné. Například u kranase nebo sledě při optimální teplotě je doba přibližně 1,5–2 měsíce. Některé druhy lze skladovat i 3-4 měsíce za stejných podmínek bez ztráty kvality.
pro slaninou Podmínky skladování v mrazáku jsou méně přísné – při teplotách pod nulou se dá skladovat téměř navždy. Dalším problémem je, že vonná kouřová vůně tohoto produktu opravdu prostupuje a šíří se na další položky v mrazáku.
Aby vaše bobule nebo těsto nepáchlo jako kouř, musí být sádlo izolováno od ostatních produktů. K tomu se hotové kousky sádla zabalí do fólie nebo potravinářské fólie v několika vrstvách a teprve poté se umístí do chladničky.
Výkon
Ve skutečnosti lze i horké uzené jídlo uchovat v původní podobě poměrně dlouho. Hlavní věcí je vybrat správnou metodu a vytvořit potřebné podmínky pro skladování.
Důležité! Už jste si udělali domácí uzenou klobásu? Pokud ne, určitě to vyzkoušejte! Tento aromatický produkt s nepopsatelnou šťavnatou chutí potěší vás i vaše blízké.
K jeho přípravě doporučujeme navíc použít speciálně vyvinuté kořenící směsi. Dokážou dát vašemu produktu zvláštní šmrnc: kořenité aroma, lehké koření, pikantní jemné aroma a mnoho dalšího. Volba je na tobě!
Chlebíček s uzenou hrudí odmítne málokdo. Po ošetření kouřem získávají masné výrobky chutný vzhled, vůni a jsou milovány mnoha – uzená chuť.
Spolu s milenci se najdou i tací, kteří jsou kategoricky proti těmto lahůdkám. Vysvětlování mého osobního pohledu nejen na gastronomické preference, ale i na zvláštnosti skladování uzenin. Stojí za to se o těchto „funkcích“ dozvědět více a lépe porozumět problematice skladování vaší oblíbené pochoutky. To pomůže zabránit konzumaci zkaženého jídla a ztrátě chuti a vůně.
Faktory ovlivňující trvanlivost
- Metoda tepelného zpracování.
- Teplota a vlhkost během skladování.
- Kvalita balení.
- Čtvrť s potravinami s nekvalitními a silně páchnoucími produkty.
Skladování výrobků v závislosti na způsobu tepelného zpracování
Volba teploty uzení je ovlivněna procento tuku syrové maso.Uzeniny a drůbež jsou nejčastěji vystaveny uzení za tepla.
- Vepřový bůček.
- Vepřový uhličitan atd.
- Brojlerové kuřecí stehno.
- Tělo brojlerového kuřete.
- Uzeniny (vařené-uzené klobásy, rohlíky atd.).
Tímto způsobem zpracování se získávají produkty ihned připraven k jídlu, ale kvůli vysoké vlhkosti v samotném produktu mají krátká trvanlivost. Ideální variantou pro uložení doma je vychladlý kousek zabalit pergamenový papír. Pokud to není k dispozici, postačí suchý celofán, který je třeba denně vyměňovat.
studenou cestou zpracovávat tučná jídla. Dlouhodobé kouření studeným kouřem ničí patogeny a odstraňuje maximum tekutin. Živočišné masné výrobky připravené studeným uzením jsou volně skladovány až 3 měsíců. Drůbeží pamlsky se nejhůře dehydratují a je potřeba je skladovat. ne více než 3 týdny.
Teplota a vlhkost během skladování
Zkracuje trvanlivost uzených produktů – sluníčko и vysoká vlhkost. Tyto dva faktory mají nejhorší vliv na bezpečnost lahůdek. Sluneční paprsky přispívají ke zvýšení teploty a tvorbě kondenzace, vysoká vlhkost vytváří příznivé podmínky pro rozvoj patogenní flóry. V tomto případě nemusí kvalita výrobků odpovídat datu spotřeby uvedenému na obalu.
V domácí lednici je lepší skladovat rychle se kazící potraviny spodní části. Toto je takzvaná zóna „suchého chladu“. V horní části chladničky je vzduch teplejší, a proto má vyšší vlhkost.
Pro udržení optimální vlhkosti uvnitř chladicího oddílu musí být splněno několik podmínek:
- Do chladničky nevkládejte horké jídlo.
- Pevně zavřete dveře.
- Ujistěte se, že na vnitřní stěně led nezamrzl.
Optimální vlhkost v chladničce nepřekračuje 75%, to je dostatečné pro dodržení skladovacích podmínek. Výskyt kondenzace na výrobcích a regálech naznačuje, že byla překročena přípustná norma.
| Typ produktu | Doporučení pro skladování v domácí lednici | |
| Teplota v prostoru chladničky | Období | |
| Teplé uzené maso bez obalu: hrudí, balyk, slanina, šunka. | Od +2°С do +8°С | hodiny před 36 |
| Od -3°С do 0°С | až 8 dny | |
| Masné výrobky za tepla uzené v průmyslovém balení: polouzené klobásy, rohlíky. | Od 0°С do +5°С | až 25 dny |
Skladování v mrazáku pomůže prodloužit trvanlivost vašich oblíbených pochoutek. Je důležité znát a brát v úvahu řadu funkcí. Zmrazení by mělo proběhnout co nejrychleji. Před načtením produktů musí být kamera spuštěná alespoň 2 hodinyTím bude stanoven požadovaný teplotní režim. Všechny druhy uzenin se rozmrazují po etapách, postupně se zvyšuje teplota, ale ne vyšší než +12°С.
Doporučení pro skladování v mrazáku:
| Teplotní podmínky | Doba použitelnosti |
| od –18°С do –24°С | Do jednoho roku |
| od –10°С do –18°С | 6-8 měsíců |
| od –8°С do –10°С | 3-4 měsíců |
Skladování v závislosti na balení
Některé druhy uzeného masa podléhají povinné balení. Tím je zachován jejich tvar, chuť a vzhled. Spotřebitelé se nejčastěji setkávají s:
- Kolagenové obaly (bílkovinné a umělé).
- Různé typy celofánu a celofánové sítě.
- Vakuové balení.
Vakuové balení umožňuje uchování lahůdek až 3 měsíců. Uzené výrobky z drůbežího masa v tomto typu balení mají datum spotřeby až 6-10 dní. Po otevření obalu je nutné výrobek spotřebovat do několika hodin. Ujistěte se, že skladujete v chladničce při dodržení optimálních teplotních podmínek: od 0 do +5 – až den a půl.
Ostatní typy obalů jsou navrženy tak, aby si zachovaly tvar a vyhovovaly hygienickým a hygienickým normám. Nepomohou výrazně prodloužit trvanlivost.
Kdy by se uzený produkt neměl jíst?
Pochoutky z uzeného masa se zpravidla nekupují v malých kouscích, ale po několika dnech ležení na polici v lednici ztratí svou chutnou vůni a chuť.
Abychom pochopili, zda je pochoutka vhodná ke konzumaci, není určitě to zkuste. Zkažené a nevhodné pro potravinářské výrobky vydávají nepříjemný kyselý zápach a jsou lepkavé na dotek. V případě pochybností je třeba kus dobře ohřát, například v mikrovlnné troubě. Vysoké tepelné zpracování umocní nepříjemné vlastnosti zkaženého produktu a umožní přesně určit jeho kvalitu.
Výrobky připravené studeným uzením jsou kryté po uplynutí doby použitelnosti. bílý povlak.
Při ukládání se určitě řiďte komoditní sousedství a věnujte tomu pozornost při nákupu v obchodě nebo na trhu. Uzené maso se rychle nasytí vůní silně zapáchajících výrobků, čímž ztratí své jedinečné aroma.
Zkaženou pochoutku nelze nijak obnovit a učinit vhodnou ke konzumaci. Existují „experti“, kteří tvrdí, že v tomto případě stačí kus namočit do silného solného roztoku. Tento nebezpečným způsobem, která nezaručuje zdravotní nezávadnost, navíc silný solný roztok zbaví uzené maso jeho pravé chuti a vůně. Proto je lepší okamžitě vyhodit sporný produkt do koše a do budoucna pochopit, že uzená masa dlouho nevydrží.
Závěry
V důsledku toho lze zdůraznit několik důležitých bodů:
- Všechny druhy uzenin mají krátkou trvanlivost.
- Slunce a vysoká vlhkost snižují trvanlivost.
- Zkažené produkty nepříjemně zapáchají, jsou lepkavé na dotek a jsou pokryty bílým povlakem.
- Doma je lepší skladovat tak, že suchý kousek zabalíte do pergamenového papíru.
- Rychle zmrazujte a rozmrazujte postupně.
- V blízkosti marinád neskladujte koření, ryby ani jiné silně zapáchající potraviny.
- Hodně jsme toho nakoupili a rychle snědli.
- Je lepší se ihned při koupi přesvědčit o kvalitě výrobku a v případě pochybností jej vrátit prodejci. Ušetříte si tak zdraví, nervy, čas i peníze.
