Recepty založené na kokosovém oleji rychle získávají na popularitě. Rozsah jeho použití je velmi široký – jeho jedinečné vlastnosti se využívají jak ve vaření, tak v medicíně a kosmetologii.
Kokosový olej při konzumaci pomáhá posilovat imunitní systém a urychlovat metabolické procesy, působí protizánětlivě a v těle se dobře vstřebává. Při zevním použití léčí různá dermatologická onemocnění a urychluje proces hojení poškození. Kokosový olej je navíc vynikající přírodní kosmetika pro každodenní péči o pleť a vlasy.
Kokosový olej je rostlinný olej získaný z kokosových hoblin (kopra).
Vzhledem ke všem výhodám je důležité vědět, jak kokosový olej správně skladovat, aby si jeho blahodárné vlastnosti uchovaly co nejdéle.
Jak si vybrat kokosový olej
Nejprve si ujasněme, jak vybrat ten správný kokosový olej. Nejprve se musíte rozhodnout, jaký typ produktu potřebujete – rafinovaný nebo nerafinovaný olej. Na tom závisí jeho vzhled, vůně a skladovací vlastnosti.
Rafinovaný (čištěný) kokosový olej se vyznačuje čistě bílou barvou, absencí zápachu a výraznou chutí. Nerafinovaný olej je zase lehký, téměř průhledný, se světle zlatavým odstínem, příjemnou kokosovou vůní a jemnou chutí.
Kokosový olej lze lisovat za tepla i za studena. První metoda umožňuje získat více šťávy, ale se ztrátou určitého množství užitečných látek. Nejčastěji se tento olej používá při vaření pro tepelnou úpravu pokrmů. Lisování za studena je šetrná metoda, která umožňuje zachovat maximální výhody produktu. Tento olej je ideální do salátových dresinků a příloh.
Na pultech obchodů často najdete bio kokosový olej. Je považován za nejzdravější prémiový produkt, protože je extrahován z ořechů kokosové palmy, které byly vypěstovány bez použití chemických hnojiv.
Pro potravinářské, léčebné a posilující účely je nejlepší používat nerafinovaný, za studena lisovaný kokosový olej.
Abyste se ochránili před paděláním, pečlivě si prostudujte štítek. Olej by neměl obsahovat přísady: barviva, příchutě nebo konzervační látky. Pozor na konzistenci: kvalitní kokosový olej je hustý a homogenní, nekvalitní kokosový olej tekutý, připomíná šampon nebo mléko. Podívejte se na zemi původu: hlavními dodavateli kokosového oleje jsou Thajsko, Malajsie, Filipíny, Indie, Indonésie, Vietnam, Srí Lanka.
Příznaky zkaženého kokosového oleje:
- zvláštní zápach (například uzené maso). To znamená, že olej je zastaralý a nebyla dodržena doba použitelnosti;
- jasně žlutá barva označuje zkažený produkt. Přirozená barva nerafinovaného oleje je zlatá, zatímco rafinovaný olej je bílý;
- hořká chuť – je charakteristická pro starý olej.
Přírodní nerafinovaný kokosový olej má velmi lehké aroma. Pokud má produkt výraznou kokosovou vůni, znamená to, že do něj bylo přidáno aroma.
Skladování kokosového oleje
Jakmile je vybrán kvalitní produkt, pojďme se naučit, jak správně skladovat kokosový olej.
V první řadě stojí za zmínku, že může být skladován v kapalném i pevném stavu. Konzistence závisí na teplotních podmínkách a nijak neovlivňuje jakostní vlastnosti produktu. Jde o to, že při teplotě +20. +27 °C olej houstne, postupně tuhne a získává mléčně bílou barvu. Chcete-li jej vrátit do původního stavu, stačí obal podržet pod tekoucí horkou vodou.
Kokosový olej nelze nazvat rozmarným produktem, ale stále existují určité požadavky na podmínky skladování. Jak a kde tedy kokosový olej skladovat:
- Světlo. Stejně jako většina potravin je kokosový olej citlivý na světlo, proto je nejlepší ho skladovat na tmavém místě, například v kuchyňské skříni.
- Teplota. Skladování kokosového oleje doma nebude vůbec složité – lze jej uchovávat buď v lednici, nebo při pokojové teplotě. Optimální režim je od +4 do +20 °C. Důležité je nedávat ho do mrazáku a nepřehřívat na slunci. Nerafinovaný olej se skladuje v chladničce při teplotách do +7 °C.
- Tara. Kokosový olej skladujte nejlépe v nádobě z tmavého skla se vzduchotěsným víčkem (zátkou). Pokud je tovární obal z plastu, doporučujeme jeho obsah přelít do skleněné láhve. Je důležité, aby byla nádoba vždy těsně uzavřena, protože při vstupu kyslíku se spustí oxidační proces a olej se začne postupně zhoršovat.
- Skladovatelnost. Pokud produkt používáte pro potravinářské účely, doba trvanlivosti u nerafinovaného kokosového oleje bude 6 měsíců při pokojové teplotě a 12-15 měsíců v chladničce, u rafinovaného kokosového oleje – 12-15 měsíců. Kokosové oleje lisované za studena mají delší trvanlivost než kokosové oleje lisované za tepla. Pro kosmetické účely lze olej používat déle – 100% přírodní produkt bez nečistot lze skladovat 2 roky.
Nezapomeňte si prostudovat doporučení výrobce pro skladování konkrétního oleje.
Trvanlivost kokosového oleje připraveného doma není delší než 2 týdny. Tento produkt musí být skladován v chladničce.
Aplikace pro vaření
Mnoho lidí ví, jak používat kokosový olej pro kosmetické účely, zvažte, jak jej můžete použít při vaření:
- kokosový olej se používá k přípravě jakýchkoli teplých pokrmů: masa, ryb a zeleniny, do polévek, teplých předkrmů a omáček;
- spolu s máslem je kokosový olej vhodný na ozdobu: lze ho přidávat do bramborové kaše, těstovin, rýže nebo pohankové kaše a také k úpravě salátů;
- pečení s kokosovým olejem zachovává nádheru a svěžest mnohem déle;
- na kokosovém oleji můžete dusit libovolnou zeleninu a udělat lahodný guláš;
- přidává se do mléčných sladkých cereálií (například krupice, rýže, prosa nebo dýně);
- Kokosový olej je jako stvořený pro milovníky smažení – nežlukne, a proto ho lze osmažit 5-7x.
Dobrá zpráva pro pekaře: nedávné vědecké studie prokázaly, že kokosový olej se neukládá v tuku, ale je zcela absorbován. Navíc konzumace kokosového oleje během diety může výrazně snížit množství sacharidů v těle.
Kokosový olej je skutečný nález. Podívejte se na jeho blahodárné vlastnosti a zařaďte ho do svého jídelníčku. Dodržováním jednoduchých pravidel skladování můžete zachovat jeho jedinečné vlastnosti po dlouhou dobu.
Text: Anastasia Doroshenko
